Zwiebelkuchen: Rezepte für den Herbst-Klassiker

Wenn der Spätsommer in den Herbst übergeht, hat Zwiebelkuchen Hochsaison. Das herzhafte Gebäck ist kalt wie warm ein Genuss. Wir zeigen euch klassische und neue Rezepte für Zwiebelkuchen.

Einen Zwiebelkuchen könnt ihr auf viele verschiedene Arten zubereiten, auch wenn die bekannteste wohl der Zwiebelkuchen vom Blech mit einem luftigen Hefeboden ist. In jeder Region erkennt man kleine Unterschiede und in puncto Teig und Belag.

In den vorgestellten Rezepten findet ihr zahlreiche köstliche Anregungen in Form vielseitiger Zwiebelkuchen. Die Rezeptgalerie beinhaltet natürlich auch eine vegetarische und eine vegane Variante. Sollte einmal etwas vom Zwiebelkuchen übrig bleiben, könnt ihr diesen übrigens problemlos in der Mikrowelle oder dem Backofen aufwärmen bzw. als delikaten Snack für später einfrieren.

Teig für Zwiebelkuchen: Hefeteig oder Mürbeteig

Es gibt nicht das eine, wahre Rezept für Zwiebelkuchen: Manche machen den Kuchen mit saftigem Hefeteigboden, andere lieben ihn knusprig mit Mürbeteig. Auch beim Belag hat jeder sein Lieblingsrezept, denn außer Zwiebeln sind je nach Gusto zusätzlich Speck oder Käse auf dem Zwiebelkuchen.

Dank seiner Beliebtheit wird der Zwiebelkuchen insbesondere auf Weinfesten oder für die große Runde oft gleich als Blechkuchen und mit einem saftigen Boden aus Hefeteig gebacken. Mehl, Butter, Hefe, Salz und Zucker, eventuell noch Milch – mehr ist für den lockeren Hefeteig nicht nötig.

Je nach Region genießt man den Zwiebelkuchen aber auch gern ohne Hefe und dafür mit einem knusprigen Boden aus salzigem Mürbeteig. Hierzu werden Mehl, Salz, Eigelb und kalte Butter zu einem festen Teig verknetet und dünn ausgerollt in eine Kuchenform oder auch auf das Blech gegeben. Für einen extra knusprigen Boden den Teig am besten vor dem Füllen einige Minuten blind backen, d. h. mit getrockneten Hülsenfrüchten gefüllt, damit der Teig die Form hält. Danach die Hülsenfrüchte entfernen und den Zwiebelkuchen wie gewohnt füllen und fertig backen.

Weitere Varianten bieten Quark-Öl-Teig, fertiger Blätterteig oder auch ein Zwiebelkuchen ganz ohne Boden.

Im Video seht ihr, wie der typisch schwäbischer Zwiebelkuchen gemacht wird:

Zwiebelkuchen füllen mit Zwiebeln, Speck & Käse

Dem Namen entsprechend machen Zwiebeln den Hauptteil des würzig abgeschmeckten Belags aus. Grundsätzlich könnt ihr jede Art von Zwiebeln dafür verwenden, am häufigsten kommen jedoch normale Haushaltszwiebeln oder die milderen Gemüsezwiebeln zum Einsatz. Aber auch rote Zwiebeln eignen sich prima für den Zwiebelkuchen und sorgen für einen schönen Farbtupfer. Die Zwiebeln werden in Ringe oder grobe Würfel geschnitten und in heißem Öl oder Butterschmalz angedünstet bzw. kräftig angebraten.

Für manche ist außer den Zwiebeln eine gute Portion geräucherter, gebratener Speck im Zwiebelkuchen unerlässlich. Dafür lasst ihr den Speck zunächst in der Pfanne bei mittlerer Hitze aus und gebt anschließend die Zwiebeln mit dazu, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Danach wird die Zwiebelmasse mit einem Guss gebunden, der Eier und Sahne oder Schmand enthält und mit Salz und Pfeffer sowie Gewürzen wie Muskat oder Kümmel abgeschmeckt wird. Wer dem Zwiebelkuchen zusätzliches Aroma verleihen möchte, kann auch noch geriebenen Käse mit in den Guss geben.

Die besonders Experimentierfreudigen unter euch finden in der folgenden Liste zahlreiche köstliche Anregungen, wie sich Zwiebelkuchen variieren lässt.

Zwiebelkuchen: Weitere Zutaten für köstliche Varianten

• Geriebener Apfel
• Speck
• Gekochter Schinken
• Käse, z. B. Camembert, Roquefort oder Bergkäse
• Oliven
• Sardellen
• Kapern
• Tomaten
• Räuchertofu
• Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

Was passt zu Zwiebelkuchen?

Wenn ihr nach einer Kleinigkeit sucht, die ihr zu eurem Zwiebelkuchen servieren könnt, dann bedient euch gerne an folgender Liste: 

• Salat: Blattsalat (wie Feldsalat) mit einer leichten Vinaigrette
• Gemüse/Obst: Rohkost (wie Apfel-Möhren-Salat), frische Trauben, eingelegte Gurken oder Zwiebeln
• Getränke: Prickelnd süßer Federweißer, gut gekühltes Bier, Apfelschorle