Aubergine

(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann-Buroh)

Zum Rezept: Gefüllte Aubergine türkischer Art

Vor allem in den mediterranen Küchen und dem Orient ist die Aubergine eine beliebte Zutat in unzähligen Gerichten. Wir haben euch unser liebsten Auberginen-Rezepte aus aller Welt zusammengestellt. 

Schaut ihr euch die Suchergebnisse bei Chefkoch an, wenn nach »Aubergine« eingebt, wird eins klar: Besonders beliebt sind gefüllte Auberginen aus dem Ofen. Hier gibt es unzählige Varianten, von denen eine leckerer aussieht als die andere. Unsere Favoriten haben wir in der folgenden Rezeptgalerie untergebracht – zusammen mit vielen weiteren leckeren Rezepten mit Aubergine. 

Rezept Kichererbsen-Auberginen-Pfanne

Kichererbsen-Auberginen-Pfanne

(Foto: CK_Print_Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Auberginen-Gemüsefüllung für Tacos oder Tortillas

Auberginen-Gemüsefüllung für Tacos oder Tortillas

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept vegetarische Lasagne mit Auberginen

Vegetarische Lasagne mit Auberginen

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept gefüllte Auberginen mit Couscous

Gefüllte Auberginen mit Couscous

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept Auberginen mit Tomatensugo und Parmesan überbacken

Auberginen mit Tomatensugo und Parmesan überbacken

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Ratatouille

Ratatouille

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept Auberginen-Zucchini-Feta-Päckchen

Auberginen-Zucchini-Feta-Päckchen

(Foto: Chefkoch-Video)
Zum Rezept
Rezept gefüllte Auberginen auf türkische Art

Gefüllte Auberginen auf türkische Art

(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann-Buroh)
Zum Rezept
Rezept Auberginenmus

Auberginenmus

(Foto: Olefin)
Zum Rezept
Rezept Moussaka

Moussaka

(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann-Buroh)
Zum Rezept
Rezept Auberginen Stir Fry

Auberginen Stir Fry

(Foto: sunflowerdownunder)
Zum Rezept
Rezept Auberginenröllchen mit Couscoussalat

Auberginenröllchen mit Couscoussalat

(Foto: invisiblepinkunicorn)
Zum Rezept
Rezept mediterraner Auberginen-Dip

Mediterraner Auberginen-Dip

(Foto: badegast1)
Zum Rezept
Rezept Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginen-Auflauf

(Foto: JuliGro)
Zum Rezept
Rezept Auberginen/Melanzane gefüllt und gebacken

Auberginen/Melanzane gefüllt und gebacken

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Rezept Antipasti

Antipasti

(Foto: mashawenisch)
Zum Rezept
Rezept Auberginen-Tomaten-Gratin

Auberginen-Tomaten-Gratin

(Foto: sascha_gloger)
Zum Rezept
Rezept Khoresht-e-Bademjan

Khoresht-e-Bademjan – Lammfleisch mit Auberginen

(Foto: wabbi)
Zum Rezept
Rezept Melitzanes Tiganites – gebratene Auberginen

Melitzanes Tiganites – gebratene Auberginen

(Foto: DirtyDios)
Zum Rezept
Rezept Lardo-Burger

Lardo-Burger

(Foto: hustenbonbon)
Zum Rezept
Rezept Nudelsalat mediterran

Nudelsalat mediterran

(Foto: Parmigiana)
Zum Rezept
Rezept griechische Auberginenpaste

Griechische Auberginenpaste

(Foto: ManuGro)
Zum Rezept
Rezept gebackene Aubergine

Gebackene Aubergine

(Foto: s-fuechsle)
Zum Rezept
Rezept Karniyarik

Karniyarik – Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen auf türkische Art

(Foto: yesmon)
Zum Rezept
Rezept Auberginen Imam baïldi

Auberginen Imam baïldi

(Foto: Goerti)
Zum Rezept
Rezept Auberginensalat Balsamico

Auberginensalat Balsamico

(Foto: ManuGro)
Zum Rezept
Rezept Auberginenkaviar

Auberginenkaviar

(Foto: Parmigiana)
Zum Rezept
Rezept Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger

Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger

(Foto: Sreyleap)
Zum Rezept
Rezept Georgische Auberginen mit Nüssen

Georgische Auberginen mit Nüssen

(Foto: hefide)
Zum Rezept
Rezept In Ei gebratene Aubergine

In Ei gebratene Aubergine

(Foto: käsespätzle)
Zum Rezept
Kichererbsen-Auberginen-Pfanne
Kichererbsen-Auberginen-Pfanne
Auberginen-Gemüsefüllung für Tacos oder Tortillas
Auberginen-Gemüsefüllung für Tac…
Vegetarische Lasagne mit Auberginen
Vegetarische Lasagne mit Aubergi…
Gefüllte Auberginen mit Couscous
Gefüllte Auberginen mit Couscous
Auberginen mit Tomatensugo und Parmesan überbacken
Auberginen mit Tomatensugo und P…
Ratatouille
Ratatouille
Auberginen-Zucchini-Feta-Päckchen
Auberginen-Zucchini-Feta-Päckche…
Gefüllte Auberginen auf türkische Art
Gefüllte Auberginen auf türkisch…
Auberginenmus
Auberginenmus
Moussaka
Moussaka
Auberginen Stir Fry
Auberginen Stir Fry
Auberginenröllchen mit Couscoussalat
Auberginenröllchen mit Couscouss…
Mediterraner Auberginen-Dip
Mediterraner Auberginen-Dip
Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginen-Auflauf
Parmigiana di Melanzane – italie…
Auberginen/Melanzane gefüllt und gebacken
Auberginen/Melanzane gefüllt und…
Antipasti
Antipasti
Auberginen-Tomaten-Gratin
Auberginen-Tomaten-Gratin
Khoresht-e-Bademjan – Lammfleisch mit Auberginen
Khoresht-e-Bademjan – Lammfleisc…
Melitzanes Tiganites – gebratene Auberginen
Melitzanes Tiganites – gebratene…
Lardo-Burger
Lardo-Burger
Nudelsalat mediterran
Nudelsalat mediterran
Griechische Auberginenpaste
Griechische Auberginenpaste
Gebackene Aubergine
Gebackene Aubergine
Karniyarik – Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen auf türkische Art
Karniyarik – Mit Hackfleisch gef…
Auberginen Imam baïldi
Auberginen Imam baïldi
Auberginensalat Balsamico
Auberginensalat Balsamico
Auberginenkaviar
Auberginenkaviar
Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger
Tomaten-Auberginen-Avocado-Burge…
Georgische Auberginen mit Nüssen
Georgische Auberginen mit Nüssen
In Ei gebratene Aubergine
In Ei gebratene Aubergine

Die Aubergine: Tipps rund um die Zubereitung

Auberginen beim Kochen zu verarbeiten ist eigentlich ziemlich einfach. Für die wenigen Punkte, zu denen hin und wieder Rückfragen entstehen, haben wir euch praktische Tipps zusammengestellt:

Verfärbung der Aubergine

Beim Kontakt mit Luft verfärbt sich das Fruchtfleisch der Aubergine schnell zu einem unschönen Braun. Um das zu verhindern, reichen allerdings schon ein paar Spritzer Öl oder Zitronensaft. Damit bleibt auch das Fruchtfleisch der Aubergine beim Kochen schön weiß.

Aubergine häuten

Wenn ihr eine Aubergine häuten möchtet, habt ihr mehrere Möglichkeiten:

  • Entweder ihr schält die Eierfrucht wie eine Mohrrübe mit dem Messer oder dem Kartoffelschäler,
  • oder ihr brüht die Aubergin kurz – ähnlich wie Tomaten, die ihr häuten möchtet – und zieht dann ihre Haut vorsichtig mithilfe eines Messers ab.
  • Die dritte Möglichkeit ist, die Aubergine etwa 20 Minuten bei ca. 200 Grad zu grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Anschließend lässt sich die Haut der Aubergine einfach abziehen. Das klappt wunderbar im Backofen mit Grill-Funktion oder bei Ober- und Unterhitze.

Reife Aubergine erkennen

Eine reife Aubergine sollte eine gleichmäßige Schale mit mattem Glanz aufweisen und über noch frisches Grün verfügen, das schön knackig ist. Auf etwas Druck sollte das Fruchtfleisch leicht nachgeben. Hat die Aubergine bereits braune oder dunkle Flecken, ist sie wahrscheinlich überreif. Gibt die Aubergine auf leichten Fingerdruck nicht nach, ist sie noch nicht reif. Auch dann solltet ihr die Aubergine besser nicht kaufen, weil Auberginen nicht nachreifen.

Aubergine richtig aufbewahren

Am besten verwendet ihr die Aubergine möglichst frisch, allerdings hält sie sich auch bei Kellertemperatur in Folie gewickelt bis zu einer Woche lang. Vermeiden solltet ihr die Aufbewahrung bei normaler Zimmer- und Kühlschrank-Temperatur sowie die Lagerung in der Nähe von Tomaten oder Äpfeln.

Gebackene Auberginen
Von: Claudia Seifert, Länge: 2:20 Minuten

Das Rezept zum Video:

Warenkunde zur Aubergine

Auberginen haben meist eine schwarzviolett-gefärbte Haut, sind glatt, fest und glänzen. Immer öfter sieht man auch zweifarbige Auberginen mit Längststreifen in Weiß und Lila – oder auch Auberginen, die komplett weiß sind. In ihrer weißen Version ähnelt das Gemüse eher ihrem ursprünglichen Aussehen, denn eigentlich sahen Auberginen fast aus wie ein Hühnerei: Ihre Haut war gelblich-weiß. Wahrscheinlich trägt die Aubergine deswegen auch den Namen "Eierfrucht".

Die Aubergine hat einen eher neutralen Geschmack und fügt sich daher gut in verschiedenste Gerichte ein. Egal ob in der Pastasoße, einem Reisgericht oder gefüllt mit Fleisch und Käse – die violettschwarze Aubergine ist wandelbar. Auberginen dürfen weder im französischen Ratatouille fehlen, noch im griechischen Moussaka, der orientalischen Auberginen-Creme Baba Ghanoush oder dem italienischen Auflauf-Klassiker Melanzane alla Parmigiana. Auberginen passen einfach wunderbar in die mediterrane und orientalische Küche.

Die Aubergine und die Mythen: Von Salz, Nikotin und Bitterstoffen

Am besten kocht oder bratet ihr die Aubergine mit Schale, denn die meisten Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe liegen in der Schale. So berühmt und international Auberginen auch sind – es halten sich einige hartnäckige Mythen rund um das Gemüse, die längst überholt sind. Zeit, aufzuräumen!

Aubergine: Salz oder kein Salz

Sollte die Aubergine vor der Zubereitung gesalzen werden oder nicht? Früher wurde dazu geraten, die in Scheiben geschnittene Aubergine zu salzen, bevor man sie weiter verarbeitet. Auch heute noch findet ihr diesen Hinweis immer wieder im Zusammenhang mit Auberginen-Rezepten. Das Salzen sollte die in der Aubergine enthaltenen Bitterstoffe lösen und »ausschwemmen«. Da heute jedoch Auberginen so gezüchtet werden, dass sie keine Bitterstoffe mehr enthalten, ist ein Salzen aus diesem Grund nicht mehr nötig.

Das Salz kann dennoch unter bestimmten Umständen ein guter Trick sein. Dann zum Beispiel, wenn die Aubergine gekocht werden soll. Denn das Salz entzieht der Aubergine Wasser, das beim anschließenden Kochen für eine angenehmere Konsistenz sorgt. Bratet ihr die Aubergine, kann weniger Wasser auch hilfreich sein, wenn ihr ein Kochen im eigenen Saft verhindern möchtet. Frittiert ihr die Aubergine, sorgt das vorherige »Entwässern« dafür, dass sie nicht ganz so viel Fett aufsaugt. Allerdings sollte ihr immer bedenken, dass zusätzlich mit dem Wasser auch Aromastoffe aus der Aubergine entweichen.

Inhaltsstoffe von Auberginen: Nikotin und Solanin

Rohe Auberginen enthalten das natürliche Gift Solanin, das bei hoher Konsistenz im Körper zu Übelkeit führen kann. Da es hauptsächlich in grünen Stellen der unreifen Früchte vorkommt, empfiehlt es sich, nur reife Früchte zu verzehren. Gleichzeit sind moderne Züchtungen der Aubergine größtenteils frei von Bitterstoffen, zu denen auch Solanin zählt – kein Grund zur Sorge also.

Hartnäckig hält sich der Mythos, Auberginen enthielten besonders viel Nikotin. Dieser Irrglaube beruht auf einer alten Analyse, die mittlerweile längst als fehlerhaft entlarvt wurde. Zwar enthält die Aubergine mit bis zu 100 Mikrogramm pro Kilogramm Frucht auch Nikotin – allerdings nicht mehr als anderes Gemüse auch.

Auberginen passen gut zum Sommer und liegen nicht schwer im Magen. Das liegt daran, dass Auberginen nur wenig Kalorien enthalten und zu 90 Prozent aus Wasser bestehen. Außerdem sind sie reich an B-Vitaminen, Folsäure und Kalium.

Zur Kommentar-Verwaltung dieses Artikels
Cache dieses Artikels löschen.

Kommentare

Was sagst du zum Thema? Hast du noch weitere Tipps? Dann freuen wir uns auf deinen Kommentar.

Es sind maximal 1500 Zeichen erlaubt

Was sagst du zum Thema? Hast du noch weitere Tipps? Dann freuen wir uns auf deinen Kommentar.

Um selbst Kommentare abgeben zu können, musst du dich bei Chefkoch.de registrieren oder mit deinem Benutzernamen und Passwort anmelden.