Low-Carb-Diäten gibt es in etlichen Variationen, doch versprechen alle das Gleiche: purzelnde Pfunde durch überwiegenden Verzicht auf Kohlenhydrate. Wie aber kocht und backt man fast ohne Kohlenhydrate? Wir verraten es euch!
Low Carb = No Carb?
Low-Carb-Diäten gibt es in unterschiedlicher Intensität. Während ihr bei manchen Kohlenhydrate im Alltag reduziert, verzichtet ihr bei der sogenannten No-Carb-Diät komplett auf sie. In diesem Artikel möchten wir euch Tipps und Rezepte für die weiter verbreitete Low-Carb-Variante an die Hand geben.
Kommen wir zunächst zu den Grundlagen: den Zutaten. Natürlich ist die Wahl der Zutaten bei Low Carb Ernährung etwas eingeschränkt. Lebensmittel mit Zucker, Honig, Mehl und Co. sind tabu, weil sie zu viele Kohlenhydrate liefern. Stattdessen stehen verstärkt eiweißreiche Nahrungsmittel oder bei einer Low-Carb-High-Fat-Diät fettreiche Lebensmittel auf dem Speiseplan.
Da bei einer Ernährung mit wenig oder ohne Kohlenhydrate also die üblichen Beilagen von Nudeln über Kartoffeln und Reis bis hin zum Brot wegfallen, gilt es, sättigende Alternativen zu finden. Damit die täglichen Mahlzeiten auch wirklich satt machen, müsst ihr durch die verbleibenden erlaubten Lebensmittel genügend Ballaststoffe aufnehmen. Auch Eiweiß dient der Sättigung und hält gleichzeitig genügend Proteine für die Muskeln bereit.
Für reichlich Ballaststoffe sorgen in erster Linie Gemüse, Salate und Rohkost. Hiervon darf man sich bei einer Ernährung ohne Kohlenhydrate zu jeder Mahlzeit eine große Portion genehmigen. Je nachdem welcher Low Carb Diät ihr folgt, solltet ihr bei der Zubereitung auf möglichst fettarme Varianten wie dünsten oder dämpfen zurückgreifen, damit nicht unnötige Kalorien den Erfolg der Diät untergraben. Ernährt ihr euch nach Low Carb High Fat gilt das nicht, dann sind fettreiche Zubereitungen besser.
Rezepte fast ohne Kohlenhydrate – nicht nur zum Abnehmen
Damit auch in der Diät-Küche ohne Kohlenhydrate keine Langeweile aufkommt, haben wir für euch vielseitige Rezepte zusammengestellt – vom Low Carb Frühstück über diverse Hauptspeisen und Ideen zum Abendessen bis hin zu Low Carb-tauglichen süßen Leckereien und leichten Snacks. So fällt die Low Carb Diät doch gleich viel leichter!
Durch Low-Carb-Ernährung abnehmen: Eiweiß als Sattmacher
Eiweißhaltige Lebensmittel wie Fisch, mageres Fleisch, Eier oder Tofu dienen beim Essen ohne Kohlenhydrate als Sattmacher. Eiweiße aus tierischen Quellen kann der Körper besonders gut aufnehmen, daher sind Fleisch und Fisch wichtige Quellen für Eiweiß. Gute Eiweißquellen beim Kochen ohne Kohlenhydrate:
| Fisch und Meeresfrüchte | |
| Eier | |
| Puten- und Hühnerfleisch | |
| Rind- und Schweinefleisch | |
| Wildfleisch | |
| Sojaprodukte wie Tofu | |
| Milchprodukte, wie Quark, Frischkäse und Joghurt |
Ein guter Trick ist es beispielsweise Gemüse mit Milchprodukten zu servieren, um mehr Eiweiß aufzunehmen, etwa als Gemüse mit Schafskäse:
Versteckte Kohlenhydrate
Bei Fertiggerichten sowie einigen Lebensmitteln ist Vorsicht geboten. Sie enthalten oft Kohlenhydrate, ohne dass man dies auf den ersten Blick vermuten würde. Das gilt insbesondere für:
- fertige Soßen,
- Soßenbinder,
- Gewürzmischungen,
- Konserven und
- bereits mariniertes Fleisch,
bei denen häufig verschiedene Zuckerarten (also Kohlenhydrate) als Geschmacksverstärker bzw. Stärke als Bindemittel genutzt werden. Daher sollte man bei Fertiggerichten und Convenience-Produkten immer auf das Kleingedruckte der Inhaltsstoffe achten. Auch ein Blick auf die Nährwerte hilft: Hier könnt ihr nachlesen, wie viele Kohlenhydrate im Produkt enthalten sind. Besser ist es natürlich, das Essen selbst zuzubereiten, denn dann wisst ihr genau, was drin ist.
Es gibt aber auch unter den natürlichen Lebensmitteln neben den bekannten Trägern von Kohlenhydraten, wie Reis, Kartoffeln und Getreide noch weitere versteckte Kohlenhydrate:
 | Gemüsesorten mit hohem Stärkegehalt, wie Bohnenkerne, Linsen, Mais und Kürbis |
| Obst (in der Anfangsphase) |
| Süßigkeiten |
| Alkohol |
Aufgrund des natürlichen Zuckergehalts fallen sämtliche Früchte für eine Diät ohne Kohlenhydrate weg. Damit sind Fruchtsäfte ebenfalls tabu. Eine besondere Form des Zuckers stellt der Alkohol dar. Darum muss auf den Genuss oder auch das Kochen mit Alkohol während der Diät ohne Kohlenhydrate verzichtet werden.
Ihr müsst übrigens nicht zwangsweise auf eure liebsten Gerichte verzichten.Wie wäre es mit Pommes aus Kohlrabi, Püree aus Blumenkohl, oder Pizza mit einem Boden aus Zucchini? Wie die Pizza gelingt, seht ihr im Video:
Low Carb: abends besonders wichtig beim Abnehmen
Abends auf das obligatorische Abendbrot zu verzichten, das nun mal viele Kohlenhydrate liefert, fällt vielen schwer. Darum wurden verschiedene Rezepte für kohlenhydratarme Brote entwickelt, die dank Kleie, Quark, Weizenkleber und stark entöltem Nussmehl auch in den Speiseplan mancher Diät ohne Kohlenhydrate passen. So könnt ihr auch abends wieder guten Gewissens ein belegtes Brot essen, während ihr auf Kohlenhydrate verzichtet.
Wer nicht die Muße findet, das Eiweißbrot ohne Kohlenhydrate selbst zu backen, kann die kohlenhydratarmen Backwaren auch beim Bäcker oder in verschiedenen Supermärkten kaufen. Weitere beliebte Snacks für den Genuss ohne Kohlenhydrate am Abend sind neben Suppen und Salaten Rohkost-Sticks mit leckeren Dips, Gemüse, Fisch und Fleisch vom Grill oder auch verschiedene Eierspeisen vom Omelette bis zum Auflauf.
Fast ohne Kohlenhydrate: Ideen für das Frühstück
Müsli, Brot mit Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade: Viele frühstücken am liebsten süß und traditionell kommt entweder Brot oder Müsli auf den Frühstückstisch. Ernährt man sich Low Carb, müssen neue Rezepte und Ideen her: Joghurt mit Früchten, ein Shake aus Joghurt oder Buttermilch mit Obst oder Low Carb Waffeln bieten eine schmackhafte Alternative. Wer auf sein Müsli nicht verzichten kann oder will, findet auch Rezepte für Low Carb Müsli, das mit Sojaflocken oder Nüssen und Mandeln gemacht wird. Wer dagegen lieber herzhaft und Low Carb frühstückt, greift wie beim Abendessen zu Eiweißbrot, das er nach Belieben mit Käse oder Aufschnitt belegt, oder zu Eiern mit Speck.
Ohne Kohlenhydrate abnehmen: Praxistipps für die Küche
Tipps zum Kochen und Backen ohne Kohlenhydrate | |
Andicken von Soßen, Suppen und Co. | mit püriertem Gemüse, Eigelb oder Johannisbrotkernmehl andicken statt mit Soßenbinder, Stärke oder Mehl, das spart Kohlenhydrate |
Nudeln | durch längs gehobeltes Gemüse, wie z.B. Zucchini-Nudeln, oder spezielle Sojanudeln tauschen. |
Süßen von Gebäck und Desserts | statt mit Zucker mit Süßstoff oder Stevia süßen, so wird das Dessert Low Carb. |
Mehl beim Backen | durch Kleie, Weizenkleber, Sojamehl und stark entöltes Mehl aus Nüssen und Samen, wie Mandelmehl oder Sesammehl ersetzen. |
Stärkehaltiges Backpulver | lässt sich durch Natron oder Weinstein-Backpulver ersetzen. |
Kartoffelbrei | lässt sich gut durch gegarten, pürierten Blumenkohl ersetzen, der hat wenig Kohlenhydrate. |
Würze und Aroma | durch frische Kräuter, einzelne Gewürze und Zitrusschalenabrieb statt fertige Gewürzmischungen und Würzsoßen (enthalten oft Zucker bzw. Stärke) ersetzen. |
Fast ohne Kohlenhydrate abnehmen – funktioniert das?
Ja, tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass sich mit Low Carb schneller abnehmen lässt als mit den Diäten, die auf weniger Fett setzen. Nach etwa zwölf Monaten gleicht sich der Effekt wieder aus: Dann haben diejenigen, die auf Fett verzichtet haben, genauso viel Gewicht verloren, wie die, die auf Kohlenhydrate verzichtet haben, also Low Carb aßen. Jeder kann also frei wählen, mit welcher Diät er oder sie abnehmen möchte. Mit Low Carb gelingt das Abnehmen vielleicht nur ein bisschen schneller. Offen ist bislang allerdings die Frage, ob sich Low Carb, also der überwiegende Verzicht auf Kohlenhydrate, auch als langfristige Ernährung eignet. Dazu fehlen bislang die Erfahrungswerte und Untersuchungen.