Barbecue: Spareribs, Chicken Wings, BBQ-Soße und Co.

Barbecue bezeichnet eine spezielle Methode, bei der das Grillgut in großen Stücken langsam und bei geringer Hitze im Rauch eines Holzfeuers gart. Wir haben einige Rezepte für euch zusammengestellt. 

Mittlerweile wird bei uns ein Barbecue mit einem Grillfest gleichgesetzt, was den Kern der Sache allerdings nicht trifft. Denn beim Barbecue wird nicht direkt über der Feuerstelle gegart, sondern in der Abluft einer Feuerstelle – bei 90 bis 160 Grad. So wird das Fleisch nicht nur schön zart, sondern erhält auch ein einzigartiges Rauch-Aroma.

Diese Art Speisen zuzubereiten brachten die spanischen Eroberer mit nach Amerika. Zunächst verbreiteten sie sich in der Karibik und entlang der Küste bis nach Brasilien, bevor sie besonders von North und South Carolina aus den restlichen Süden der späteren USA eroberte. Barbecue wurde schnell zum Grundstein von Familien- und Gemeindefesten sowie Nachbarschaftstreffen und beschränkte sich nicht nur auf die Südstaaten.

Eigentlich ist ein Smoker unausweichlich. Diese speziellen Grill-Öfen verfügen über zwei Kammern. In der einen wird das Holzfeuer entzündet und in der anderen befindet sich das Fleisch. Die heiße Abluft zieht durch die Fleisch-Kammer und gart das Fleisch dabei. Verfügt ein Holzkohlegrill aber über eine gewisse Größe und über einen Deckel, lässt sich auch auf diesem bewerkstelligen, dass das Grillgut in indirekter Hitze gart und das nötige Raucharoma abbekommt. Was ihr beim Barbecue mit einem Holzkohlegrill im Detail beachten müsst, haben wir in unserem Artikel über Smoker zusammengefasst.

Barbecue – Rezepte für die Grillsaison

Alles an einem Barbecue schmeckt einfach wunderbar rauchig und würzig. In unserer Rezeptgalerie findet ihr Köstlichkeiten, mit denen sich euer Barbecue garantiert von einem herkömmlichen Grillfest abhebt. 

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1 - Bacon Bomb2 - KFC Coleslaw3 - Champignonspieße vom Grill4 - Cornbread - amerikanisches Mai…5 - BBQ Marinade6 - Gegrillte Süßkartoffeln mit Zu…7 - BBQ Garnelen in Honig - Senf -…8 - Chefkoch Kirsch-BBQ-Burger9 - Marinade für Hähnchen10 - Pulled Pork11 - Garlic-Onion BBQ-Bread12 - Spanferkel vom Smoker – gesmok…13 - Gemüsespieß zum Grillen14 - Gegrillte Teigspieße mit Bacon…15 - Geräucherter Zitronenlachs16 - Bifteki Bacon Balls vom Smoker17 - Herb Biscuits18 - Amerikanische im Smoker geräuc…19 - Gefüllte Jalapenos mit Frischk…20 - Champignons zum Grillen21 - Spezial Spare Ribs22 - BBQ-Soße "Smoky & Spicy"23 - Spare Ribs nach einem US-Rezep…24 - Pulled Pork aus dem Smoker

Bacon Bomb(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept

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KFC Coleslaw(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept

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Champignonspieße vom Grill(Foto: hustenbonbon)Zum Rezept

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Cornbread - amerikanisches Maisbrot(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)Zum Rezept

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BBQ Marinade(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept

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Gegrillte Süßkartoffeln mit Zucker-Butter-Rum-Glasur(Foto: campino76)Zum Rezept

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BBQ Garnelen in Honig - Senf - Sauce(Foto: megusta95)Zum Rezept

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Chefkoch Kirsch-BBQ-Burger(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)Zum Rezept

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Marinade für Hähnchen(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept

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Pulled Pork(Foto: LordVadar)Zum Rezept

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Garlic-Onion BBQ-Bread(Foto: Patrickson)Zum Rezept

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Spanferkel vom Smoker – gesmoktes Spanferkel(Foto: Klaus_grillt)Zum Rezept

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Gemüsespieß zum Grillen(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept

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Gegrillte Teigspieße mit Bacon und Knoblauch(Foto: CK_Print-Magazin / Jan-Peter Westermann)Zum Rezept

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Geräucherter Zitronenlachs(Foto: Moewe02)Zum Rezept

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Bifteki Bacon Balls vom Smoker(Foto: MarieSue)Zum Rezept

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Herb Biscuits(Foto: unknown-cff9c530d0e927adea9471c9)Zum Rezept

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Amerikanische im Smoker geräucherte Hähnchen(Foto: jägermeister61)Zum Rezept

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Gefüllte Jalapenos mit Frischkäse und Bacon(Foto: LordVetinari)Zum Rezept

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Champignons zum Grillen(Foto: CK_Print-Magazin / Jan-Peter Westermann)Zum Rezept

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Spezial Spare Ribs(Foto: StephanDerWolf)Zum Rezept

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BBQ-Soße "Smoky & Spicy"(Foto: cle0)Zum Rezept

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Spare Ribs nach einem US-Rezept(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept

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Pulled Pork aus dem Smoker(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept

Bacon Bomb

KFC Coleslaw

Champignonspieße vom Grill

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BBQ Marinade

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Chefkoch Kirsch-BBQ-Burger

Marinade für Hähnchen

Pulled Pork

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Gemüsespieß zum Grillen

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Geräucherter Zitronenlachs

Bifteki Bacon Balls vom Smoker

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Amerikanische im Smoker geräuche…

Gefüllte Jalapenos mit Frischkäs…

Champignons zum Grillen

Spezial Spare Ribs

BBQ-Soße "Smoky & Spicy"

Spare Ribs nach einem US-Rezept

Pulled Pork aus dem Smoker

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Barbecuesauce

Wie der Name schon sagt – ohne die typische Sauce geht nichts beim Barbecue. Sie kann warm oder kalt serviert werden und ist gleichzeitig Marinade, Glasur und Dip. Und es gibt sie in allen möglichen Ausführungen zu kaufen, selbstgemacht schmeckt sie allerdings am besten. Wie das geht, zeigen wir euch im folgenden Video.

Magic Dust Rub

Vorbereitung ist alles. Wer Fleisch, Grillkäse und Gemüse mariniert mag, der wird den Magic Dust Rub lieben. Neben seiner unglaublichen Geschmackstiefe glänzt er außerdem mit seiner Flexibilität. Passt zu allem und lässt sich auch noch trocken und flüssig einsetzen. Wie das geht, zeigen wir euch im folgenden Video. 

Pickled Onions

Kein Barbecue ohne die Beilagen. Anders als beim Grillen, sind diese aber weit entfernt von Nudelsalat mit Ei und Schinken. Beim Barbecue geht es neben Smoker und Grill gerne süß-sauer zu. Der traditionelle Coleslaw ist ein muss und auch Eingelegtes passt hervorragend zu den rauchigen Aromen. Wie wäre es zum Beispiel mit eingelegten Zwiebeln?

Spareribs aus dem Smoker

Wie euer Barbecue aussehen könnte, zeigt Marc Balduan am Beispiel von Spareribs im folgenden Video. Angefangen beim Entfernen der Silberhaut über die Marinade bis hin zum Auflegen in den vorgeheizten Smoker seht ihr jeden Arbeitsschritt für ein gelungenes Barbecue:

Barbecue wie in den Südstaaten: Chicken Wings & Co.

Denken wir an Barbecue wie in den Südstaaten, denken wir immer zuerst an Spareribs. Etwas ungerecht, denn Hohe Rippe, Pulled Pork, Geflügel, und vieles mehr, machen sich ebensogut. Je dicker das Fleischstück, desto länger wird die Garzeit beim Barbecue. Die Temperatur im Garraum des Smokers muss sich dementsprechend anpassen. Außerdem können auch Gemüse, Mais, Kartoffeln oder Käse im Smoker veredelt werden.