Rezept Bärlauchpesto

Bärlauchpesto

(Foto: CK_Print-Magazin)

Endlich wieder Bärlauchzeit! Er gehört zu den beliebtesten Wildkräutern und bereichert als Pesto, aromatisches Kräutersalz oder im Risotto viele leckere Frühlingsgerichte. Wir haben für euch unsere Top 25 Rezepte mit Bärlauch zusammengestellt und verraten euch außerdem, wo und wie ihr Bärlauch am besten sammelt, weiter verarbeitet und haltbar macht.

Bärlauch: 25 Rezeptideen mit Pesto, Suppe & Co.

Nachdem der Bärlauch gesammelt, geputzt und vorbereitet ist, bleibt nur noch die Frage, was möchtet ihr daraus zubereiten? An Variationen fehlt es nicht: Ob cremige Brotaufstriche zum Brunch und den Frühstückstisch oder lieber herzhafte Snacks für abends. Natürlich lassen sich aus dem würzigen Wildkraut auch ganze Menüs kreieren, wie zum Beispiel eine Bärlauchsuppe zur Vorspeise, als Hauptgang ein Bärlauchrisotto mit Kurzgebratenem und statt eines süßen Desserts eine feine Käseplatte mit frischem Bärlauchbrot. Zahlreiche Vorschläge für den perfekten Bärlauch-Genuss findet ihr in unserer Ideensammlung.

Excellente Bärlauchsuppe

Excellente Bärlauchsuppe

(Foto: Chefkoch-Video)
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Rezept Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto

Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto

(Foto: Garten-Gerd)
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Rezept Schweineschnitzel unter Bärlauch-Cornflakes-Haube

Schweineschnitzel unter Bärlauch-Cornflakes-Haube

(Foto: Gabipan)
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Rezept Bärlauchbrot

Bärlauchbrot

(Foto: Kaktus1709)
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Rezept Spaghetti mit Bärlauch

Spaghetti mit Bärlauch

(Foto: Monika)
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Rezept Bärlauch-Kartoffel-Suppe

Bärlauch-Kartoffel-Suppe

(Foto: Carmen770)
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Rezept Bärlauchstrudel

Bärlauchstrudel

(Foto: Ssiedlerin)
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Rezept Bärlauchwaffeln

Bärlauchwaffeln

(Foto: Apfelzweig)
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Rezept Grüner Spargel im Schinken-Kartoffelmantel

grüner Spargel im Schinken-Kartoffelmantel

(Foto: dirkfenske)
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Rezept Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing und Hähnchenbrust

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(Foto: curly64)
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Rezept Bärlauchcremesuppe mit Croûtons und gebratener Chorizo

Bärlauchcremesuppe mit Croûtons und gebratener Chorizo

(Foto: chefkoch)
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Rezept Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel-Schinken-Füllung

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(Foto: Bali-Bine)
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Rezept Bärlauch-Quiche

Bärlauch-Quiche

(Foto: Chica*)
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Rezept Bärlauch-Frischkäse-Lachs-Terrine

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(Foto: Hias2000)
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Rezept Bärlauch-Brotaufstrich

Bärlauch-Brotaufstrich

(Foto: trekneb)
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Rezept Bärlauch-Schupfnudeln

Bärlauch-Schupfnudeln

(Foto: Gabipan)
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Rezept Bärlauch in Parmesan-Sekt-Kruste

Bärlauch in Parmesan-Sekt-Kruste

(Foto: Hias2000)
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Rezept Ravioli mit  Bärlauch-Spinat-Ricotta-Schinken-Füllung

Ravioli mit Bärlauch-Spinat-Ricotta-Schinken-Füllung

(Foto: Corela1)
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Rezept Jakobsmuscheln auf Bärlauchricotta mit Paprikacreme

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(Foto: bushcook)
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Rezept Carpaccio vom Rind mit Bärlauch und Tomatenvinaigrette

Carpaccio vom Rind mit Bärlauch und Tomatenvinaigrette

(Foto: Evinagrette)
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Bärlauch-Rauke-Creme

(Foto: Schlipskoch)
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Rezept Frühlingshafter Karottensalat mit Bärlauch

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(Foto: arsvivendi)
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Rezept Bärlauch-Rührei mit Nordseekrabben

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(Foto: Goerti)
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Fischfilets mit Bärlauchkruste

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(Foto: Gabipan)
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Rezept Bärlauchsoufflé

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(Foto: fuerstli)
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Excellente Bärlauchsuppe
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Bacon-Lamm mit Bärlauchrisotto
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Bärlauchbrot
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Spaghetti mit Bärlauch
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Bärlauch-Kartoffel-Suppe
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Bärlauchstrudel
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Bärlauchwaffeln
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grüner Spargel im Schinken-Kartoffelmantel
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Bärlauchcremesuppe mit Croûtons und gebratener Chorizo
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Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel-Schinken-Füllung
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Bärlauch-Quiche
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Bärlauch-Frischkäse-Lachs-Terrine
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Bärlauch-Brotaufstrich
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Bärlauch-Schupfnudeln
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Bärlauch in Parmesan-Sekt-Kruste
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Ravioli mit  Bärlauch-Spinat-Ricotta-Schinken-Füllung
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Jakobsmuscheln auf Bärlauchricotta mit Paprikacreme
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Bärlauch-Rührei mit Nordseekrabben
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Fischfilets mit Bärlauchkruste
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Bärlauchsoufflé
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Bärlauchpesto und andere würzige Leckereien aus Bärlauch

Natürlich kann man Bärlauch frisch gehackt direkt als würzige Beigabe nutzen oder auch auf einem frischen Butterbrot genießen. Auch lassen sich mit dem Wilden Knoblauch Rezepte variieren, die auf Küchenkräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zurückgreifen, indem man diese einfach mal durch Bärlauch ersetzt. Mit seinem frischen Knoblaucharoma eignet sich Bärlauch aber auch hervorragend, um Küchenbasics zum Würzen selbst herzustellen. Allen voran das Bärlauchpesto, das den Wilden Knoblauch nicht nur haltbar macht, sondern mit Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl zu einer cremigen Würzpaste verschmilzt, die nicht nur frischer Pasta den letzten Kick gibt. Wie man ein Pesto herstellt, verrät unser Video. Genauso gut lassen sich mit dem selbst gemachten Bärlauchpesto auch Suppen, Saucen und Dressings abschmecken.

 

Schrats Bärlauchpesto
Von: Eliane Neubert, Länge: 1:40 Minuten

Das Rezept zum Video:

Wer den Bärlauch lieber pur genießen möchte, stellt aus den Blättern durch Pürieren mit Öl und einer Prise Salz eine Würzpastemit reinem Bärlaucharoma her. Außerdem kann man durch Einlegen die Würze des Bärlauchs auch auf Öl oder Essig übertragen und diese dann zum Abschmecken von Saucen verwenden. Nicht ganz so lange haltbar, aber mindestens genauso lecker ist selbst gemachte Bärlauchbutter, die tiefgefroren einige Wochen überdauert, ohne zu sehr an Aroma zu verlieren. Damit kann man den Bärlauch auch prima in die Grillsaison verlängern.

Den Bärlauch auf diese Weise konserviert, hat man das ganze Jahr über die Möglichkeit, mit dem delikaten Aroma des Waldknoblauchs zu würzen. Außerdem eigenen sich diese Küchenbasics auch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche.

Bärlauchschleifen
Von: Carolin Schmidt, Länge: 1:32 Minuten

Das Rezept zum Video:

Beliebte Bärlauchgerichte: Bärlauchsuppe, -quiche & Co.

Auch ganze Gerichte lassen sich mit dem würzigen Waldknoblauch zubereiten. Allen voran steht die Bärlauchsuppe, eines der schnellsten und köstlichsten Rezepte für Bärlauch. Aber auch als Füllung für eine Quiche oder Hauptzutat diverser Brotaufstriche, Cremes und Dips sind die delikaten grünen Blätter beliebt. So gibt es zahlreiche Rezepte, vom Risotto über Pfannkuchen und frische Pasta bis hin zum Brot, die von dem kräftigen Aroma des Bärlauchs profitieren und durch das Wildkraut zu wahren Frühlingsbotschaftern werden.

Exzellente Bärlauchsuppe
Von: Eliane Neubert, Länge: 1:52 Minuten

Das Rezept zum Video:

 

5 wissenswerte Fakten über Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum) gehört zu den bekanntesten und auch beliebtesten Wildkräutern in unseren Breiten. Man kann die Blätter von März bis Juni vorzugsweise in Laubwäldern sammeln, denn dort ist der Boden schattig, schön feucht und humusreich – genauso wie es der Bärlauch liebt. Das hat ihm neben der Bezeichnung Wilder Knoblauch auch den Namen Waldknoblauch eingebracht. Tatsächlich ist der Bärlauch mit dem kultivierten Knoblauch verwandt, genauso wie mit der Zwiebel und dem Schnittlauch. Auch die heilsame Wirkung ist eine ähnliche: Bärlauch wirkt nicht nur darmregulierend, sondern gleichzeitig auch blutbildend, blutdrucksenkend und herzstärkend, weshalb er auch gern zu medizinischen Zwecken als Tee, Tinktur oder Bärlauchgeist aufbereitet wird.

 

Wilden Bärlauch sammeln – Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen

Bärlauch sammelt man am besten, bevor er die ersten Blüten im April austreibt, denn dann hat er das meiste Aroma. Wer selbst loszieht, um seinen Bedarf an Waldknoblauch zu decken, sollte besonders aufmerksam beim Pflücken der lanzettförmigen Blätter sein: Sie haben große Ähnlichkeit mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen. Sofern die gepflückten Blätter nach Knoblauch riechen, hat man die richtigen erwischt - schließlich riechen Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht nach der würzigen Knolle. Ein sicheres Erkennungsmerkmal von Bärlauch ist außerdem die Blattrippe, da Maiglöckchen und Herbstzeitlose keine Blattrippen aufweisen. Sobald die Pflanzen blühen, ist keine Verwechslung mehr möglich, denn die Blüten von Maiglöckchen, des Bärlauchs und der Herbstzeitlosen sind sehr unterschiedlich in Form und Farbe. Bärlauch hat kleine weiße, doldenartige Blüten, während Maiglöckchen weiße glockenförmige Blüten aufweisen und die Herbstzeitlose lilafarbene und violette Blüten ausbildet. Selbst gesammelter Bärlauch sollte vor der Zubereitung immersorgfältig gewaschen werden, da Wildkräuter potentielle Träger des Fuchsbandwurms sein können.

 

Angebauter Bärlauch

Wer keinen Wald oder anderweitigen Bärlauchstandort in der Nähe hat, kann frischen Bärlauch im Bund auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten kaufen. Bärlauch-Fans können die würzigen Blätter aber auch im eigenen Garten anbauen und dann ganz bequem im Frühling vor der eigenen Türe ernten. Dazu säht man den Bärlauch vor dem Winter an einem schattigen Standort im Garten aus, denn die Samen müssen eine Frostperiode durchleben, damit sie keimen können. Danach pflanzt sich der Wilde Knoblauch meist fleißig selbst fort und bildet wie im Wald teppichartige Bestände, die unter Umständen sogar von Hand eingedämmt werden müssen.

 

 

5 Tipps zum Haltbarmachen von Bärlauch

  • Das Trocknen der Blätter ist nicht zu empfehlen, da zu viel Aroma verloren geht.
  • Ganze oder gehackte Blätter in einer Plastikdose oder einem Gefrierbeuteleinfrieren.
  • Fein gehackten Bärlauch mit wenig Wasser oder Öl vermischen und portionsweise in einem Eiswürfelbereiter einfrieren. Die entstandenen Würzwürfel dann zur Aufbewahrung in eine Gefrierdose geben.
  • Sehr fein gehackte oder in Öl pürierte Blätter mit Öl bedeckt in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
  • Weiterverarbeiten zu würzigen Zutaten wie Bärlauchöl, Bärlauchbutter, Bärlauchsalz etc.

 

 

Kochen und Backen sind für mich wie Yoga in der Küche – Und es gibt nichts Schöneres, als die Leckereien anschließend gemeinsam mit Familie, Freunden oder Kollegen zu genießen!

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