Was gibt es Schöneres, als nach einem heißen Sommertag am Abend im Biergarten zu sitzen, den Tag ausklingen zu lassen und sich eine zünftige Mahlzeit und ein kühles Bier zu gönnen? Wir stellen dir lecker-deftige Schmankerl vor, mit denen auch zu Hause oder beim Picknick Biergarten-Feeling aufkommt.

Oft sind es die einfachen Dinge, die uns glücklich machen. Die Sonne lacht vom Himmel, die Luft ist angenehm warm. Und schon wächst die Lust nach einer kühlen Erfrischung, nach Bier oder einem kalten, alkoholfreien Getränk – optimale Bedingungen für einen Besuch in einem der zahlreichen Biergärten! Hier kann man in leckerer Atmosphäre leckeres Bier und andere Erfrischungen sowie bodenständige Gerichte genießen.

Wer keinen Biergarten in seiner Nähe hat oder seine Gäste mit einer Party wie im Biergarten überraschen will, kann auch zu Hause für die richtige Atmosphäre sorgen und Schmankerl wie aus dem Biergarten herrichten. Wer zu Hause keinen Garten oder Balkon hat, für den ist ein Picknick im Grünen die Alternative, bei dem die Spezialitäten wie aus dem Biergarten verspeist werden!

Rezepte wie im Biergarten für Picknick oder Balkon

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Biergärten: gewachsene Tradition, unkomplizierte Gastlichkeit

Die Wurzeln unserer Kultur der Biergärten liegen in Bayern. Darum verwundert es kaum, dass viele Spezialitäten aus den Biergärten zugleich zur traditionellen bayerischen Hausmannskost gehören. Um ein geselliges Miteinander zu gewährleisten, durften früher alle Speisen in die Biergärten selbst mitgebracht werden – so stand es in der Biergartenverordnung. Nur die Getränke kaufte man hingegen beim zuständigen Wirt. So war der Biergarten etwas für jedermann.

Solche Biergärten als traditionellen Orte der Geselligkeit gibt es auch heute noch. Vor allem in München und Umgebung ist das in vielen Biergärten noch Usus. So treffen sich hier Familien mit kleinen Kindern, Studenten und alteingesessene Bayern an einem Tisch und genießen das Wetter, den Abend und die Stimmung. Der größte traditionelle Biergarten der Welt, der Königliche Hirschgarten, ist übrigens, wie zu erwarten, in München zu finden.

Biergarten: typische Schmankerl für daheim und als Picknick

Wer den Tag auf der heimischen Terrasse, dem Balkon oder im Garten entspannt wie im Biergarten ausklingen lassen möchte, hat die Wahl zwischen verschiedenen Köstlichkeiten einer bayrischen Brotzeit:

 Schmalzbrot
 Brezeln
 Wurstsalat
 Kartoffelsalat
 Leberkäse
 Weißwurst

Wenn sich Freunde für den Abend oder das Wochenende ankündigen, kann man auch gleich mehrere Schmankerl für eine gesellige Tischrunde wie in den Biergärten vorbereiten! Auch warme Gerichte sind im Biergarten willkommen:

 Ofenkartoffel mit Käuterquark
 Brathähnchen
 Schnitzel
 Frikadellen/Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat
 Schweinshaxe mit Knödeln

So ist für jeden etwas dabei: ob kalt oder warm, Snack oder Sattmacher! Grillfreunde können auch Würstchen, Steaks, Steckerlfisch und Grillspieße in bester Biergartenmanier gleich vor Ort zubereiten und zu den anderen Leckerbissen reichen.

Im folgenden Video stellt Fabio zwei verschiedene Zubereitungsarten für Kartoffelsalat vor: Die badische Variante kommt dem klassischen bayrischen Kartoffelsalat sehr nahe, die Berliner Variante ist mit ihrem Mayonnaise-Dressing besonders cremig.

Kartoffelsalat - Badisch und Berlinerisch
Kartoffelsalat - Badisch und Berlinerisch

In meiner Brust schlagen zwei Herzen für Kartoffelsalat. Meine Mutter ist in Berlin geboren und ich im Badnerland. Wenn sie zu Besuch kommt und ich mich nicht entscheiden kann, mach ich einfach zwei Varianten, einmal den Berliner Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Ei, geschnittenen Gurken oder den Badischen Kartoffelsalat mit Brühe, Essig, Öl, roten Zwiebeln und Schnittlauch.

Wir starten mit dem Badischen Kartoffelsalat und das Besondere daran, ist die kräftige Fleischbrühe. Im ersten Schritt für unseren Badischen Kartoffelsalat machen wir eine Vinaigrette. Dafür brauchen wir natürlich Essig und Öl, ein bisschen mehr Öl als Essig, unser Fleischfond und schlagen das Ganze kräftig mit dem Schneebesen.

Wir brauchen rote Zwiebeln, das finde ich schön für die Farbe und Schnittlauch, eine gute Prise Salz. Die Kartoffeln sind ja gekocht, nehmen also gleich viel Flüssigkeit auf, demnach gut würzen. Alles gut miteinander verrühren und schon können die warmen Kartoffeln dazu. Die Kartoffeln könnt ihr einfach in der Hand zerdrücken. Alles gut miteinander vermengen. Und die Stärke von den Kartoffeln bindet unsere Vinaigrette jetzt ab. Und fertig ist die klassische Variante vom Badischen Kartoffelsalat.

Weiter geht es mit unserem Berliner Kartoffelsalat und da ist das Besondere unsere hausgemachte Mayonnaise. Und die machen wir aus Öl und Milch. Für unsere hausgemachte Mayonnaise brauchen wir zuerst unseren Stabmixer und ein hohes Gefäß. Nehmen wir uns die Milch, für unseren Salat circa 100 Milliliter, eine Prise Salz, etwas Pfeffer, natürlich Öl und unseren Stabmixer. Das Öl bei der Milch bindet ab, wenn ihr glaubt, da passiert gar nichts mehr.

Und auf einmal habt ihr eine perfekte Mayonnaise ohne Ei. Fertig ist sie die hausgemachte Mayo, einmal probieren, wunderbar. Die könnt ihr auch direkt in eure Schüssel geben. Geschnittene saure Gurken dazu, Zwiebeln, ruhig reichlich, gehört zum Berliner Kartoffelsalat dazu, gehackte Petersilie. Einmal alles gut unterheben.

Jetzt nehmen wir unsere Küchenreibe, ein gekochtes Ei. Klassisch verwendet man beim Berliner Kartoffelsalat auch Pellkartoffeln. Ich mag die Variante gerne mit den sogenannten Drillingen, kleine Kartoffeln oder auch neue Kartoffeln sagt man, junge Kartoffeln. Und da könnt ihr problemlos die Schale dranlassen, wie eigentlich auch an jeder Kartoffel, ihr die Schale dran lassen könnt.

Bei den Jungen ist es natürlich auch am zartesten. Und die meisten Vitamine hängen da unter der Schale. Einmal alles gut unterheben, schön vorsichtig, damit sich die Schale nicht von den Kartoffeln löst und fertig ist die Berliner Variante mit Gurken, geraspeltem Ei und hausgemachte Mayonnaise.

Den badischen Salat, den serviert man klassisch war. Den könnt ihr auch am nächsten Tag problemlos noch mal aufwärmen. Und den Berliner Kartoffelsalat, den könnt ihr direkt kalt essen.
Von: Fabio Haebel, Länge: 4:48 Minuten

Ihr habt zu Hause keine Möglichkeit, die Schmankerl standesgemäß wie im Biergarten im Freien zu genießen? Macht nichts. Packt einfach einen Schlemmerkorb und ladet eure Lieben zu einem Picknick à la Biergarten nach draußen ein! Ob an den nächsten See, auf eine Wiese im Park oder tatsächlich in einen der Biergärten nach alter Tradition, in welche man sein Essen selbst mitbringen kann.

Und nicht vergessen: Picknickdecke, Flaschenöffner, Servietten, Besteck, Teller und Gläser einpacken!

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