So schmeckt der Sommer

Raffinierte Vorspeisen und Hauptspeisen mit Erdbeeren

Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

Foto: CK_Print-Magazin/Westermann/Buroh

Zum Rezept: Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

Wartet auch ihr jedes Jahr sehnsüchtig auf die Erdbeer-Saison? Wir versüßen uns Frühling und Sommer mit diesen köstlichen Erdbeer-Rezepten von der Vorspeise bis zum Dessert.

Vorspeisen mit Erdbeeren

Auch wenn es manchen Erdbeerfan überrascht: Die kleinen roten Früchte harmonieren bestens mit herzhaften Zutaten. Diese Eigenschaft lässt sich für vielerlei Vorspeisen und Salate nutzen. Eine Kombination, die besonders gut schmeckt: würziger grüner Spargel und süße Erdbeeren. Zum Glück haben beide Leckereien in etwa zur selben Zeit Saison.

Auch Rucola schmeckt mit Erdbeeren, zum Beispiel mit frisch geriebenem Pecorino und einem Schuss Balsamico. Erdbeeren und Käse sind ohnehin ein Dream Team: Wie wäre es mit Mozzarella, kernigem Ziegenkäse oder mit Portwein angemachtem Brie zu frischen Erdbeeren?

Rezept Low carb-Rolle mit Spargel und Erdbeeren

Low carb-Rolle mit Spargel und Erdbeeren

(Foto: Chefkoch-Video)
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Rezept Feldsalat mit marinierten Erdbeeren

Feldsalat mit marinierten Erdbeeren

(Foto: Nikolai Buroh - CHEFKOCH Magazin)
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Rezept Gebackener Ziegenkäse im Speckmantel auf fruchtigem Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Gebackener Ziegenkäse im Speckmantel auf fruchtigem Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

(Foto: Jorma Gottwald - CHEFKOCH Magazin)
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Rezept Rucola-Erdbeer-Salat mit Mozzarella

Rucola-Erdbeer-Salat mit Mozzarella

(Foto: Jorma Gottwald - CHEFKOCH Magazin)
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Rezept Tomaten-Erdbeer-Suppe mit Minzpesto und Rucola

Tomaten-Erdbeer-Suppe mit Minzpesto und Rucola

(Foto: SarahJuliaC)
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Rezept Erdbeeren à la Caprese

Erdbeeren à la Caprese

(Foto: ManuGro)
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Rezept Feldsalat mit Rucola, Feta und Erdbeeren mit Erdbeervinaigrette

Feldsalat mit Rucola, Feta und Erdbeeren mit Erdbeervinaigrette

(Foto: Thomas Neckermann - CHEFKOCH Magazin)
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Rezept Erdbeer-Carpaccio

Erdbeer-Carpaccio

(Foto: megusta95)
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Rezept Erdbeer-Spinatsalat

Erdbeer-Spinatsalat

(Foto: badegast1)
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Rezept Rucolasalat mit Schinken und Erdbeerdressing

Rucolasalat mit Schinken und Erdbeerdressing

(Foto: MoniRigatoni)
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Rezept Avocado-Erdbeer-Salat mit Ingwer-Dressing

Avocado-Erdbeer-Salat mit Ingwer-Dressing

(Foto: QuicheSilvie)
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Rezept Spargelsalat mit Rucola

Spargelsalat mit Rucola

(Foto: ManuGro)
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Rezept gebackener Camembert mit Erdbeer-Chutney

Gebackener Camembert mit Erdbeer-Chutney

(Foto: evlys)
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Rezept Grüner Spargel mit Erdbeeren gegrillt

Grüner Spargel mit Erdbeeren gegrillt

(Foto: gs_pe)
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Rezept marinierter Spargel-Erdbeer-Salat

Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat

(Foto: ManuGro)
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Low carb-Rolle mit Spargel und Erdbeeren
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Feldsalat mit marinierten Erdbeeren
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Erdbeer-Carpaccio
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Spargelsalat mit Rucola
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Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat
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Erdbeeren: Rezepte für Hauptspeisen

Erdbeeren harmonieren auch mit Fleisch oder Fisch, etwa als fruchtige Soße zur gegrillten Putenbrust oder zum zart gegarten Rinderfilet. Oder mögt ihr lieber ein Thunfischsteak zusammen mit pikant gewürzten Erdbeeren? Auch in Risotto oder Chutney könnt ihr Erdbeeren verarbeiten. Lasst euch einfach von unseren Hauptspeisen inspirieren.

Rezept Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust

Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust

(Foto: Nikolai Buroh - CHEFKOCH Magazin)
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Rezept Brennesselrissotto mit Erdbeeren

Brennesselrissotto mit Erdbeeren

(Foto: Parmigiana)
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Rezept Lachs vom Grill mit Erdbeer-Salsa

Lachs vom Grill mit Erdbeer-Salsa

(Foto: ars_vivendi)
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Rezept Hühnerbrust mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln an Portweindressing

Hühnerbrust mit Erdbeeren und Frühlingszwiebeln an Portweindressing

(Foto: Phaer)
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Rezept Seezungen mit Erdbeerchutney

Seezungen mit Erdbeerchutney

(Foto: bobasek)
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Rezept Süßkartoffel Toast mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Minze

Süßkartoffel Toast mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Minze

(Foto: SarahJuliaC)
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Rezept Putenleber mit Erdbeeren

Putenleber mit Erdbeeren

(Foto: Corela1)
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Rezept Spargel-Erdbeer-Risotto

Spargel-Erdbeer-Risotto

(Foto: badegast1)
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Rezept Seelachs mit Spargel und Erdbeeren

Seelachs mit Spargel und Erdbeeren

(Foto: garten-gerd)
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Rezept Thunfischsteak mit pikanten Gewürz Erdbeeren

Thunfischsteak mit pikanten Gewürz Erdbeeren

(Foto: bepanoro)
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Rezept Dorade mit Erdbeeren und Tomate

Dorade mit Erdbeeren und Tomate

(Foto: SarahJuliaC)
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Rezept Apfel-Reibekuchen mit gepfefferten Erdbeeren

Apfel-Reibekuchen mit gepfefferten Erdbeeren

(Foto: Parmigiana)
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Rezept Putenmedaillons auf Stangenspargel mit Erdbeer-Ingwer-Püree

Putenmedaillons auf Stangenspargel mit Erdbeer-Ingwer-Püree

(Foto: schrat)
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Rezept Babyspinat-Salat mit Erdbeeren, gegrilltem Hähnchen und Pinienkernen

Babyspinat-Salat mit Erdbeeren, gegrilltem Hähnchen und Pinienkernen

(Foto: SarahJuliaC)
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Rezept Spaghetti an Erdbeer-Basilikumsoße

Spaghetti an Erdbeer-Basilikumsoße

(Foto: Stiermädchen)
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Rezept Gesunde Sommerrollen

Gesunde Sommerrollen

(Foto: MrsFlury)
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Rezept Rind auf grünem Spargel mit Erdbeeren

Rind auf grünem Spargel mit Erdbeeren

(Foto: Scharo)
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Rezept Ragout von Hähnchenbrust grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto

Ragout von Hähnchenbrust grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto

(Foto: kaya1307)
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Rezept Gulasch vom Hirschkalb

Schrats Gulasch vom Hirschkalb mit Erdbeer-Balsamico

(Foto: schrat)
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Rezept Spargel mit Erdbeersauce

Spargel mit Erdbeersauce

(Foto: stiggi)
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Rezept Entenbrusttranchen an gebratenen Mangoscheiben mit Erdbeer-Ingwer-Sauce

Entenbrusttranchen an gebratenen Mangoscheiben mit Erdbeer-Ingwer-Sauce

(Foto: schrat)
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Rezept Erdbeerknödel mit zweierlei Dips

Erdbeerknödel mit zweierlei Dips

(Foto: ApolloMerkur)
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Rezept Erdbeernudeln

Erdbeernudeln

(Foto: solmic)
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Rezept Grüner Spargel mit Lachsfilet und Erdbeerpesto

Grüner Spargel mit Lachsfilet und Erdbeerpesto

(Foto: yatasgirl)
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Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust
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Putenleber mit Erdbeeren
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Spargel-Erdbeer-Risotto
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Erdbeernudeln
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Grüner Spargel mit Lachsfilet und Erdbeerpesto
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Erbeeren: Rezepte für Kuchen, Torte, Eis & Desserts

Entweder als Nachtisch oder zum Kaffee: Die Erdbeere ist ein stets willkommener Gast, wenn es um Süßes geht. Dabei gibt es bei weitem mehr Köstlichkeiten als den klassischen Erdbeerkuchen mit einer Haube Schlagsahne. Während die einen auf ein Stück Erdbeertorte schwören, lieben die anderen den Erdbeer-Cheesecake. Auch Rezepte wie ein Erdbeer-Quark-Dessert, Erdbeertiramisu,  Biskuitsolle mit Erdbeerfüllung oder Erdbeersoße zu Panna cotta können sich sehen lassen! Und im Sommer ist ein selbst gemachtes Erdbeereis oft genau das Richtige.

Erdbeer-Himbeer-Ricotta-Torte

Erdbeer-Himbeer-Ricotta-Torte

(Foto: JormaGottwald_ChefkochPrint)
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Erdbeer-Blechkuchen mit Cream Cheese Frosting

Erdbeer-Blechkuchen mit Cream Cheese Frosting

(Foto: JormaGottwald_ChefkochPrint)
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Erdbeertiramisu

Erdbeertiramisu

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin; Westermann)
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Erdbeer-Schoko-Quark

Erdbeer-Schoko-Quark

(Foto: Jan-Peter Westermann; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Minicharlotten

Erdbeer-Minicharlotten

(Foto: Nikolai Buroh; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Armer Ritter gerollt mit Erdbeeren

Armer Ritter gerollt mit Erdbeeren

(Foto: Jorma Gottwald; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Cheesecake

Erdbeer-Cheesecake

(Foto: Jorma Gottwald; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Joghurt-Bombe

Joghurt-Bombe

(Foto: Jan-Peter Westermann; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Vanille-Creme

Erdbeer-Vanille-Creme

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin)
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Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung

Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin)
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Panna cotta mit Erdbeersauce

Panna cotta mit Erdbeersauce

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeerkuchen

Erdbeerkuchen

(Foto: Jorma Gottwald; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Bananen-Schlange

Erdbeer-Bananen-Schlange

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin)
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Spaghetti-Eis Dessert

Spaghetti-Eis Dessert

(Foto: Chefkoch-Video)
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Erdbeerstreuselkuchen

Erdbeerstreuselkuchen

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin)
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Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

Buttermilchmousse mit Erdbeeren und Nusspesto

(Foto: Westermann; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Kokos-Dessert

Erdbeer-Kokos-Dessert

(Foto: CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

(Foto: Nikolai Buroh; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu

(Foto: Chefkoch-Video)
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Erdbeer-Yogurette-Torte mit Nussboden

Erdbeer-Yogurette-Torte mit Nussboden

(Foto: JormaGottwald_ChefkochPrint)
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Mascarpone-Panna Cotta mit Erdbeersauce

(Foto: Parmigiana)
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Erdbeer-Raffaello-Torte

(Foto: Fiduda)
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Erdbeer-Vanille-Buttercreme

Erdbeer-Vanille-Buttercreme

(Foto: summerbabe)
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Erdbeertorte

Erdbeertorte

(Foto: ManuGro)
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Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten

(Foto: badegast1)
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Erdbeer-Mascarpone-Torte

Erdbeer-Mascarpone-Torte

(Foto: YazzDJ)
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Erdbeer-Überraschung

(Foto: tortenlena)
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Erdbeer-Sahne-Rolle

(Foto: Sonnie37)
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Schoko-Mandel-Erdbeertorte

(Foto: Birtemars)
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Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Mascarpone-Frosting

(Foto: Shorty090503)
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Erdbeereis 1

Erdbeereis 1

(Foto: Sterneköchin2011)
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Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

(Foto: Evas_Backparty)
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Erdbeer-Sorbet

(Foto: kochhamster)
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Erdbeer-Mascarpone-Kuchen

Erdbeer-Mascarpone-Kuchen

(Foto: pandagrey)
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Fruchtige Dickmanns Schnitten

(Foto: Titlis2912)
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Oreo-Erdbeer-Trifle

(Foto: BadTasteGirL)
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Erdbeer-Streuselkuchen

Erdbeer-Streuselkuchen

(Foto: Prinzesschen68)
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Erdbeeren im Anzug

(Foto: fightoffyourdemons)
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Erdbeer-Himbeer-Ricotta-Torte
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Erdbeertiramisu
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Erdbeerkuchen
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Erdbeer-Streuselkuchen
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Erdbeeren im Anzug
Erdbeeren im Anzug

Erbeeren: Rezepte für Bowle, Likör, Smoothies und Co

Aus Erdbeeren könnt ihr außerdem herrliche Getränke zaubern. Dabei ist es ganz und gar nicht schade, dass die zarten Früchte dafür püriert werden müssen, denn das Ergebnis ist umso leckerer. So schmecken an heißen Sommertagen ein Erdbeer-Smoothie oder ein Erdbeer-Lassi, denn sie sind kühlend frisch und außerdem gesund, wenn ihr sie mit frischen Früchten zubereitet. Mit selbst gemachtem Erdbeer-Sirup lassen sich Säfte, Cocktails oder Mineralwässer verfeinern und in farbenfrohe Hingucker verwandeln. Und auch alkoholische Getränke könnt ihr mit Erdbeeren herstellen und ihnen das gewisse Etwas verleihen – egal ob Sekt, Bowle, Likör oder verschiedene Cocktails wie Caipirinha, Margarita & Co.

Erdbeerlimes

(Foto: Chefkoch-Video)
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Erdbeerlikör

Erdbeerlikör

(Foto: ladyfox)
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Annas Erdbeerlimes

Annas Erdbeerlimes

(Foto: Jorma Gottwald; CHEFKOCHPrintMagazin)
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Bowl of Bride

(Foto: nessilein1504)
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Smoothie deluxe

Smoothie deluxe

(Foto: Petryloona)
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Erdbeer-Margarita

(Foto: SteffyPeter)
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Erdbeerbowle

Erdbeerbowle

(Foto: der_schnapf)
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Erdbeer-Shake

(Foto: ars_vivendi)
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Balsamico-Erdbeer-Essig

Balsamico-Erdbeer-Essig

(Foto: ManuGro)
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Fitness Shake

Fitness Shake

(Foto: GourmetKathi)
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Erdbeersirup

(Foto: Goerti)
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Erdbeer Daiquiri No. 1

(Foto: FoinB)
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Erdbeer-Smoothie

(Foto: Bigote)
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Erdbeer-Lassi

(Foto: Hanka78)
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Erdbeer-Caipirinha

(Foto: Angel0509)
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Sommersmoothie zweifarbig

Sommersmoothie zweifarbig

(Foto: Spirale)
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Erdbeerlikör

(Foto: nehalenja)
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Die Erdbeerbowle mit dem sagenhaften Aroma

(Foto: schnucki25)
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Erdbeer-Bananen-Milchshake mit Zimt

(Foto: mima53)
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Erdbeeren-Aperitif

(Foto: GourmetKathi)
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Erdbeer-Sekt

(Foto: jzillikens)
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Erdbeerwässerchen

(Foto: Tickerix)
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Erdbeer-Vanille-Mix

(Foto: Dedys)
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Lava-Flow-Cocktail

(Foto: Chefvorkoster)
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Erdbeerlimes
Erdbeerlimes
Erdbeerlikör
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Annas Erdbeerlimes
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Bowl of Bride
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Smoothie deluxe
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Erdbeer-Margarita
Erdbeer-Margarita
Erdbeerbowle
Erdbeerbowle
Erdbeer-Shake
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Balsamico-Erdbeer-Essig
Balsamico-Erdbeer-Essig
Fitness Shake
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Erdbeersirup
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Erdbeer Daiquiri No. 1
Erdbeer Daiquiri No. 1
Erdbeer-Smoothie
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Erdbeer-Lassi
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Erdbeerwässerchen
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Erdbeer-Vanille-Mix
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Lava-Flow-Cocktail
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Erdbeeren: die verschiedenen Sorten

Wenn wieder die Saison der Erdbeeren beginnt, kann ihnen niemand widerstehen. Ob als Kuchen, Dessert, im Salat, konserviert als Marmelade, als Likör, im Smoothie oder einfach pur – frische Erdbeeren sind eine köstliche Gaumenfreude und reich an den Vitaminen C, B1 und 2 und Karotin. Außerdem liefern sie viel Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Dabei sind die roten Früchtchen nicht nur ein leckerer, sondern auch ein leichter Snack – zumindest wenn man sie pur isst. Denn 100 Gramm Erdbeeren haben lediglich 32 Kalorien.

Rund hundert verschiedene Erdbeersorten gibt es - sie unterscheiden sich zwar leicht in Geschmack und Farbe, können aber fast nur von den Produzenten erkannt werden. Bekannte Sorten sind unter anderem Honeyone, Ostara, Fresca und Kent. Bittet euren Obsthändler um eine kleine Kostprobe, wenn ihr sicher sein wollt, dass ihr süße und aromatische Beeren kauft.

Eine andere Möglichkeit ist es, Erdbeeren selbst zu pflücken. In den großen einheimischen Anbaugebieten bieten immer mehr Bauern diese Möglichkeit der Selbstversorgung an. So bekommt ihr absolut frische Beeren. Außerdem schmeckt keine Erdbeere so gut wie diejenige, die man selber gepflückt hat und ein Spaß für die ganze Familie ist der Ausflug zum Erdbeerfeld allemal.

Von: Simon Schüller, Länge: 1 Minute 55 Sekunden
Das Rezept zum Video:

Erdbeeren: Tipps für den Einkauf

Oft trügt der schöne Schein. Verzichtet lieber auf die besonders großen Früchte, die rund um die Kelchblätter noch grün sind. Es ist in der Regel importierte Treibhausware, die unreif gepflückt wurde, im Fruchtinneren noch hart ist und so gut wie kein Aroma hat. Erdbeeren reifen kaum nach! Auch kleine Früchte, vor allem die aus einheimischem Anbau, sind voll ausgereift und schmecken herrlich süß und saftig – reife Beeren verbreiten einen aromatischen Duft, auch das ist ein Erkennungszeichen. Achtet stets auf trockene und feste Erdbeeren mit knackig-frischen Kelchblättern.

Erdbeeren: richtig lagern

Die Erdbeere ist sehr empfindlich. Sie hält sich nach dem Einkauf höchstens 2 Tage an einem kühlen Plätzchen. Die Früchte sollten aber unbedingt aus der Verpackung genommen, verlesen und auf einer Platte ausgebreitet werden – so stecken faule oder zerdrückte Beeren die anderen nicht an. Sie verlieren merklich an Aroma, wenn sie vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung erst gelagert werden müssen.

Erdbeeren: waschen und putzen

Wascht Erdbeeren nicht unter dem harten Wasserstrahl. Die Früchte können dadurch leicht verletzt und matschig werden und an Aroma, Vitaminen und Mineralstoffen verlieren. Gebt sie lieber kurz in eine große, mit Wasser gefüllte Schüssel, und lasst sie danach auf einem Küchentuch abtropfen. Die Kelchblätter erst nach dem Waschen und kurz vor der Weiterverwendung abzupfen, damit die Früchte nicht wässrig werden. Der Stielansatz kann auch schonend mit einem kleinen Messer entfernt werden.

Von: Eliane Neubert, Länge: 1 Minute 16 Sekunden
Das Rezept zum Video:

Erdbeeren verarbeiten

Je nach Verwendung könnt ihr die geputzten Früchte halbieren, vierteln oder auch in Scheiben schneiden. Das solltet ihr genau wie das Einzuckern erst kurz vor dem Servieren machen, sonst ziehen sie zuviel Saft und werden weich. Ideal ist Puderzucker, denn er löst sich schneller auf als Haushaltszucker.

Um Erdbeeren für kurze Zeit, z. B. auf einem Buffet, frisch zu halten, könnt ihr sie in eine Edelstahlschüssel geben und eine passende andere Schüssel mit Eiswürfeln füllen und die Schüssel mit Erdbeeren darauf setzen. Eine besondere Note bekommen die süßen Erdbeeren, wenn ihr sie mariniert. Gut harmonieren z. B. Amaretto-, Orangen- oder Aprikosenlikör sowie Portwein, Rum oder Wodka. Wenn Kinder mitessen, nehmt statt dessen Orangen-, Zitronen- oder den aromatischen Limettensaft.

Natürlich schmecken die Beeren nicht nur roh! Man kann aus ihnen leckere Marmelade kochen, warme Süßspeisen und heiße Fruchtsoßen zubereiten. Erdbeeren lassen sich rasch mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder mit dem Stabmixer pürieren und ergeben so eine tolle Basis für Cremes, Soßen und MixgetränkePüree lässt sich auch wunderbar für den Vorrat einfrieren.

Erdbeeren aus dem eigenen Garten

Wer Erdbeeren im eigenen Garten heranziehen will, muss einen sonnigen Platz und lockeren, humosen Boden für sie bereithalten – der Kalkgehalt darf nicht zu hoch sein. Am Morgen, wenn der Tau abgetrocknet ist, werden die Beeren gepflückt.

Ein gelungener Abkömmling der Walderdbeeren ist die Monatserdbeere, die im Garten bestens gedeiht und sich viele gute Eigenschaften der Form, aus der sie hervorgegangen ist, bewahrt hat. Sie kann dank ihrer "wilden" Großmutter auch halbschattige Standorte gut vertragen. Schon vier bis fünf Wochen nach der Blütezeit beginnt die Ernte, die dann den ganzen langen Sommer über andauert. Die Früchte erreichen zwar nicht die Größe von Gartenerdbeeren, sind aber zwei- bis dreimal so groß wie die Walderdbeeren, denen sie in Aroma und Geschmack sehr nahe kommen.

Geprägt von der weltbesten Küche á la Mama ;-) und durch die faszinierende Welt der Medien, einem Studium sowie Erfahrungen in Print und TV helfe ich mit Appetit bei Chefkoch.de mit.

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