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Wildhefe

Züchten von und backen mit Wildhefe (als Alternative zur Reinzucht-Bäckerhefe)

Dank unseres lieben Tarassacos und seinem Thread Hefe zum (Brot-)Backen ... selbstgemacht ist ein altes, in unseren Breiten nahezu vergessenes Thema wiederbelebt worden, die Anzucht und Verwendung von Wildhefe, die genauso zum Backen geeignet ist, wie die Reinzucht-Bäckerhefe, welche jeder als Frischhefe oder Trockenhefe kennt.

Der große Vorteil von Wildhefe besteht im Backergebnis, das deutlich aromareicher ist als mit Reinzuchthefe, das Gebäck bleibt zudem länger frisch und ganz nebenbei ist sie wie der von vielen hier schon lange verwendete Natur-Sauerteig ein reines Naturprodukt, ihre Anzucht deutlich weniger umweltbelastend als die industrielle Gewinnung von Reinzuchthefe. Nicht verschwiegen werden sollte jedoch, daß die Zubereitung mit Wildhefe ein wenig mehr Zeit benötigt, die Geh-Zeiten sind etwas länger. Ob dies als Nachteil zu werten ist, bleibt jedem selbst überlassen.

Diese Gruppe soll helfen, alle Tips, Tricks, Erfahrungen und Infos zu diesem Thema und entsprechende Rezeptabwandlungen zu sammeln und zu bündeln. Deshalb erwarte ich von allen Mitgliedern eine aktive Beteiligung.

Als "Wegweiser" durch die Gruppe steht Euch das Gruppen-Inhaltsverzeichnis zur Orientierung zur Verfügung.





Bei der hier behandelten Hefe handelt es sich nicht um Sauerteig! Es gibt zwar diverse Parallelen, der ST beinhaltet gleiche oder sehr ähnliche Hefekulturen, doch handelt es sich hier um das wilde Pendant der Reinzuchthefe, ihrer Urform wenn man so will.

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