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Maiskolben richtig kochen

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bbbirgit3

Mitglied seit 17.01.2002
468 Beiträge (ø0,07/Tag)

Meine Kinder essen gerne Mais und wir bekommen auch das ganze Jahr ueber frische Maiskolben zu kaufen. Ich habe bei den Rezepten schon Backofenmais gefunden, aber ich haette gerne gewusst, wie die Kolben richtig gekocht werden. In Wasser oder in Milch? Danach nochmal braten?
Bisher habe ich Mais in Salzwasser gekocht, aber so richtig weich (ca. 20min) war er nie. Wer kann mir einen Tipp geben?
Danke schon mal und liebe Gruesse
bbbirgit3
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Nora

Mitglied seit 01.08.2001
4.120 Beiträge (ø0,56/Tag)

Hallo!

Ich koche meine Maiskolben immer nur im Druckkochtopf.

Ich lege die Kolbenblätter unter die Maiskolben und koche sie in leicht
gesalzenen Wasser.
Serviere sie mit Butter und Salz.
Meine werden immer weich, zart und saftig.

Kann es sein,dass du keine eher weißen,sondern gelbe feste Kolben hast?
(zu alte oder Futtermais???)

Man kann sie auch grillen.
Besonders gut schmecken sie allerdings auf Lager,am Feuer*gg*

LG.N.
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Zottel

Mitglied seit 17.01.2002
4.048 Beiträge (ø0,57/Tag)

Im venezolanischen Mondongo werden reife Maiskolben, in Stücke gebrochen ganz mitgekocht. die werden auch nicht wirklich weich. Essen kann man sie trotzdem. Mondongo ist ein deftiger Eintopf.
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pfefferich

Mitglied seit 24.04.2001
3.295 Beiträge (ø0,44/Tag)

hallo bbbirgit......

Maiskolben NIEMALS in Salzwasser kochen..... das Salz reagiert mit der Haut der Maiskörner und macht sie zäh. Also immer hinterher auf dem Teller salzen. Wenn's geht solltest Du auch die Blätter um die Kolben lassen bis sie fertig sind. Die Kolben (Zimmertemperatur) in sprudelndes Wasser geben und nicht wieder aufkochen lassen, sondern Hitze runterdrehen und den Mais nur ca. 12 - 15 Minuten ziehen lassen. Wenn Du länger oder zu heiß kochst werden sie auch zäh...... dann mußt Du sie wieder "weich kochen" und das dauert dann 45 Minuten oder länger, aber dann werden sie auch mehlig/ matschig.
Mais wird im Kühlschrank nicht besser, wenn's geht gar nicht erst dort hineingeben und schon gar nicht einfrieren.

Gruß, pfefferich YES MAN
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Gila

Mitglied seit 17.01.2002
232 Beiträge (ø0,03/Tag)

liebe bbbirgit,
ich koche sie wie pfefferich, nur gebe ich
noch eine Prise Zucker ins heiße Wasser.
Liebe Grüße
Gila
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Supermaus

Mitglied seit 17.01.2002
507 Beiträge (ø0,07/Tag)

Also ich koche die Kolben meistens so ca. 1 Stunde auf leichter Stufe. Gesalzen werden sie hinterher.

Gruß
Supermaus
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bbbirgit3

Mitglied seit 17.01.2002
468 Beiträge (ø0,07/Tag)

vielen dank fuer die tipps, besonders an pfefferich, der meine fehler perfekt aufgedeckt hat. ich mag gar nicht daran denken, wie bloed ich mich beim maiskolben kochen angestellt habe. also, demnaechst, meine kinder werden es euch danken....., perfekte kolben.
herzlichen dank, birgit
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scheibi

Mitglied seit 17.01.2002
635 Beiträge (ø0,09/Tag)

hallo,

Ich koche sie wie Supermaus etwas länger, dann gebe ich butter und Kräutermeersalz darüber. Ich habe auch so spezielle Steckgabeln die man auf beide Seiten reinsteckt, und dann kann man rundherum abknabbern. Lecker.

Die Südländer testen die Maiskolben übrigens bevor sie sie nehmen. Die einzelnen Körner dürfen nicht zu hart aber auch nicht zu weich sein.


Lg Karin
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scheibi

Mitglied seit 17.01.2002
635 Beiträge (ø0,09/Tag)

Super schmecken sie auch direkt in der Glut gebraten. Mmmhhh.


LG Karin
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susuko

Mitglied seit 11.11.2001
814 Beiträge (ø0,11/Tag)

Hi!

Also ich kann die Probleme irgendwie nicht nachvollziehen.
Ich koche die Maiskolben einfach etwa 20 Min in Brühe.
Entweder solo so zum Abknabbern (ohhh... leg rein!!!)
oder mit im Eintopf mit Kartoffeln, Möhren, Paprika, Schweinefleisch.
Dann genießen...

Vielleicht war es doch nicht der richtige Mais, den Du bekommen hast?
Ich habe schon gehört, daß der Futtermais gar nicht weich wird.
Ich bekomme hier in der Stadt beim Türken oder Real nur im Herbst den frischen Mais zu kaufen, zur Saisonzeit.

Und das "mit den Blättern kochen" kenne ich so auch nicht, nur daß die Blätter zum Einwickeln von Gerichten genommen werden. In Argentinien gibt es solch ein Gericht ("Humita en Chala"). Aber die Blätter werden natürlich nicht mitgegessen.

Gruß + viel Erfolg,
Susuko.
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Turandot

Mitglied seit 17.01.2002
7.951 Beiträge (ø1,11/Tag)

Beim Grillen sind die Blätter gleich eine praktische Umhüllung, aber vorher die Fäden entfernen. Spart die Alufolie.

Gruß
Turandot
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Kasimir

Mitglied seit 21.03.2002
1.514 Beiträge (ø0,21/Tag)

..ich koche die Kolben auch mit Zucker und gebe bereits beim
Kochen etwas Butter ins Wasser. Meiner Meinung nach kommt
es auch auf die Maissorte an: US-Zuckermais braucht nicht so
lange und schmeckt megalecker (leider nicht oft erhältlich).
Schwieriger wird's bei deutschem Speisemais...Mais hat halt
bei uns noch nicht eine so lange Tradition als Gemüse...

LG Christina
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JulianeD

Mitglied seit 17.01.2002
4 Beiträge (ø0/Tag)

Ich mag Maiskolben am liebsten vom Grill. Man legt die Maiskolben mit Blaettern (und Faeden) einige Stunden vor dem Kochen in kaltes Wasser. (Das verhindert das austrocknen waehrend des Grillens) Mais dann auf den Grill fuer 15 - 20 Minuten. Dann schaelen, die Faeden sind ganz einfach zu entfernen. Mit Butter und Kosher Salz servieren. Lachen

VG J. Na!
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Unterhubi

Mitglied seit 21.02.2002
1.661 Beiträge (ø0,23/Tag)

Also ich koche die Maiskolben in Wasser trockne sie in Küchenkrepp und brate sie dann in Kräuterbutter schön braun an,Am Schluß noch mit Pfeffer und Salz würzen.LG Marion
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chatizia07

Mitglied seit 04.10.2007
57 Beiträge (ø0,01/Tag)

Welt zusammengebrochen Mein Mais hier vom Nachbar Feld ist anscheinend auch nur Futtermais.

Selbst nach 40Minuten im Schnellkochtopf noch hart wie ein Brett....

Normaler kann das ja nicht sein,oder?
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