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Hi Degustator,
da wird dir wohl nix anderes überig bleiben, ein Kochthermometer zu kaufen, und es für jeden Topf.. mit wieviel Inhalt selber auszumessen. Et nützt dir nix, wenn dir jemand schreibt, das es bei seinem Herd, auf was für einer Kochstelle, die bei wieviel höchstleistung Leistung auf welcher Stufe steht, mit seinem Topf, so ist... Du brauchst die Daten von deinem Herd... und dat geht nur über selber nachmessen.  Helmut |
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Moin
mal ein Schuss ins Blaue: wenn Du Deine Kartoffel und das Gemüse in Wasser kochst sollte die Temperatur des Wassers bei ziemlich genau 100° C liegen (unter normalen Luftdruckbedingungen und auf N/N). Wenn Du weitere Energie hinzufügst, dann wechselt Dein Wasser den Aggregatzustand von flüssig zu gasförmig und ist weg. 
oder geht es ums braten? Grüße b2j2 |
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Hallo, vielen Dank für Eure Antworten!
Ja, das habe ich wirklich vergessen zu sagen, mir geht es wie Ihr schon richtig vermutet habt ums Dünsten. @Helmut: Hm, ist das wirklich so verschieden? Ich hatte gehofft, dass dies irgendwie genormt ist. Wir Deutschen sind doch da immer so fleißig :) Aber vom Gefühl her gebe ich Dir Recht, ich fürchte auch fast, dass dies leider nicht einheitlich ist. - Schade eigentlich! Denn in Kochbüchern findet man immer öfter konkrete Temperaturangaben, nicht nur für den Backofen sondern eben auch für die Kochplatten. Nunja, irgendwann schaue ich mal nach einem Herd mit entsprechender Anzeige; ein Küchenthermometer zur Sicherheit ist aber trotzdem immer eine gute Idee! So'n digitales mit Timer wäre schon sehr nobel. @b2j2 und jens: Stimmt, da habt ihr Recht: dass das Wasser in der flüssigen Phase unter Standarddruck nicht heißer wird als 100°C, daran hatte ich gerade wirklich nicht gedacht. Aber wie sieht das aus, da ich keinen Dämpfeinsatz benutze, sondern dünste, liegt das Kochgut ja unten am Boden des Kochtopfes auf (und berührt ihn ja auch seitlich), d.h. zumindest dort herrscht dann wohl die Temperatur der Herdplatte (minus Übertragungsverluste durch Wegleitung des Kochtopfes)? Deshalb brennt einem dort „das Zeus“ ;) ja auch an, wenn man nicht aufpasst. Wie sähe das dann im Dämpfeinsatz (wenn ich mir mal einen kaufe), d.h. der gasförmigen Phase, aus? Der Wasserdampf kann doch auch unter Standarddruck heißer werden als 100°C? Auch ohne Dampfkochtopf (habe ich auch noch nicht), der, soweit ich verstanden habe, die Siedetemperatur des Wassers hochsetzt durch den Überdruck, d.h. das Wasser bleibt länger flüssig (wohl gerade bis 120°C)? Hiervon unberührt dürfte doch aber auch Wasserdampf unter Standarddruck heißer werden als 100°C, wenn die Wände des Kochtopfes eine solche Temperatur erreichen und damit abstrahlen? Da ich ja mein Gemüse - insbesondere die Kartoffeln - mit recht wenig Wasser zubereite (soll man ja, damit es knackig wird), also der Boden nur eben soweit bedeckt ist, dass das Wasser nicht sofort alles wegverdunstet und mir das Essen anbrennt, ist ein Großteil vom Wasserdampf umgeben. Falls der also tatsächlich heißer als 100°C wird, dann auch zumindest die Oberfläche des Gemüses, welche mit ihm in Kontakt kommt? @ Peter: Ja, genau da hatte ich es auch her , bin begeisterter Wikipedia-Leser. Ist zwar je nach Artikel nicht immer perfekt, aber oft gut recherchiert und mit Quellen belegt. Super Sache, dass da zwar jeder schreiben darf, aber die das Qualitätsmanagement so hinkriegen.
Gut, soweit erstmal meine Gedanken dazu, würde mich wieder sehr über Eure Antworten freuen. Viele Grüße, D. |
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> So'n digitales mit Timer wäre schon sehr nobel.
Ups  , Thermometer mit Timer ist wohl nicht so sinnvoll ; ich meinte mit Alarm, wenn die gewünschte Temperatur am Messpunkt erreicht ist. Bitte entschuldigt den Fehler! |
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 Kochgut ja unten am Boden des Kochtopfes auf (und berührt ihn ja auch seitlich), d.h. zumindest dort herrscht dann wohl die Temperatur der Herdplatte 
eher eine mittlere Temperatur zwischen Herdplattentemperatur und Wassertemperatur, denn das Kochgut und der Topfboden werden von 100 grad heißem Wasser "umspült". Beim Dünsten in Wasserdampf handelt es sich um sogenannten Nassdampf. Also ein Gemisch aus Wasserdampf und kondensierten Tröpfchen. Ich weiß die Temperatur jetzt nicht exakt, aber ich glaube mich zu erinnern, dass dieses Gemisch sich je nach Druck auch um die 100 Grad Celsius bewegt. LG Anne Stärke wächst nicht aus körperlicher Kraft - vielmehr aus unbeugsamen Willen. Mahatma Gandhi |
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@Helmut:
Hm, ist das wirklich so verschieden? Ich hatte gehofft, dass dies irgendwie genormt ist. Wir Deutschen sind doch da immer so fleißig :) Aber vom Gefühl her gebe ich Dir Recht, ich fürchte auch fast, dass dies leider nicht einheitlich ist. - Schade eigentlich! Denn in Kochbüchern findet man immer öfter konkrete Temperaturangaben, nicht nur für den Backofen sondern eben auch für die Kochplatten. Nunja, irgendwann schaue ich mal nach einem Herd mit entsprechender Anzeige; ein Küchenthermometer zur Sicherheit ist aber trotzdem immer eine gute Idee! So'n digitales mit Timer wäre schon sehr nobel.
Das erklärt sich doch fast von alleine... eine Kochetelle mit 1000 W Leistung bringt bei 50 % weniger als eine Mit 2000... dann noch unterschiedliche Töpfe. Daher ist es sinnvoller sich für so genaues/sicheres/ bequemes Kochen ein Induktionskochfeld bzw. Stelle mit Temperaturegelung zu holen. Helmut |
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@Degustator: Man kann keine Beziehung Stufe< Temperatur herstellen. Die Skala auf dem Herd hat nämlich etwas mit der Energiezufuhr zu tun. Wenn du die Platte nun sehr gut wärme-dämmst, kann sie auf der niedrigsten Stufe beliebig heiß werden. Umgekehrt, wenn ein Topf mit Wasser darauf steht, kommt selbst die höchste Stufe nicht über 100°, solange Wasser im Topf ist.
Wie Ano911 sagt: Es geht darum, wie viel Energie zugeführt wird, und wie viel Energie abfließt. |
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Hallo,
zur Wasser-,Topfbodentemperatur wurde ja schon alles gesagt. Die Acrylamidgeschichte findet erst bei höheren Temperaturen statt-also beim Braten bzw. Frittieren. Und wie Peter schon bemerkte habe ich u.A. beschichtete Pfannen von Silit (Accura) die im Boden einen eingebauten Temperaturfühler haben.Wieso Spielkinder-Peter?Der Thermometer ist konventionell(kein Infrarot) und deshalb rel. genau.Also nicht ungenauer als es ein Kerntemperaturfühler ist der nun mal auch von Profis angewendet wird. Ich habe mir diese Pfannen aber nicht wegen des Acrylamides gekauft.Die schädliche Wirkung von A. auf den Menschen ist bis jetzt durch keine wissenschaftliche Studie belegt.Sind also nur Vermutungen bzw. Panikmache-je nach Standpunkt eben
Ich finde den Temperaturfühler in der Pfanne sinnvoll,weil man damit ungefähr sehen kann wie heiss das Fett wird.Bekanntlich setzen Fette die zu hoch erhitzt werden die Beschichtung zu,sodass die Antihaftwirkung beeinträchtigt wird.Wenn man wartet bis es anfängt zu rauchen ist es schon zu spät. LG EVA |
Mitglied seit 23.09.2009
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dachte es geht hier ums Kochen/Braten.
