Mitglied seit 26.10.2004
5.060 Beiträge (ø0,73/Tag)
Mitglied seit 28.10.2001
2.348 Beiträge (ø0,29/Tag)
|
Hallo Keni,
ich nehme zum Reinigen des Pizzasteins eine grobe und eine feine Drahtbürste. Damit bekommt man jeden Rest Käse herunter, dadurch ist die Luft auch nicht mehr so beißend. Und das Problem mit der Runterpurzelei ... die Pizza wird auf dem Schieber belegt ... und zwar rucki zucki  ,
zwischendurch ruckel ich immer ein wenig am Schieber um zu prüfen ob die Pizza schon klebt. Wenn sie sich bis zum Ende auf dem Schieber bewegen lässt, rutscht sie problemlos in den Ofen. 
Wir essen inzwischen üüüberhaupt keine andere Pizza wie die vom Stein. Ich bereite den Teig auf Vorrat für die Truhe zu und es kommen bei uns nur frische Tomaten auf den Teig, kein Sugo. Also, auch wir sind total begeistert ...
Gruß, Evalima |
Mitglied seit 26.10.2003
1.567 Beiträge (ø0,22/Tag)
Mitglied seit 01.08.2001
4.120 Beiträge (ø0,51/Tag)
|
Hallo!
Also ich habe auch einen Pizzastein, aber da raucht nichts. 
Ich gebe auch kein Mehl unter die Pizza, sondern nur Backpapier und von da rutscht es gut auf den Stein, den ich nur mit Wasser reinige und zwar im warmen Zustand. Man kann den Stein auch etwas einfetten, aber dann erst mal ohne Pizza anwärmen, denn da raucht es schon ein bisserl. LG. Nora |
Mitglied seit 10.01.2005
16 Beiträge (ø0/Tag)
Mitglied seit 26.10.2004
5.060 Beiträge (ø0,73/Tag)
Mitglied seit 12.08.2004
1.600 Beiträge (ø0,23/Tag)
Mitglied seit 03.04.2005
893 Beiträge (ø0,13/Tag)
|
Hallo,
auch ich nenne einen Pizzastein mein Eigen und muss sagen, daß ich damit eigentlich sehr glücklich bin. Ich habe erst gestern Flammkuchen gemacht und der Stein ist dabei praktisch sauber geblieben. Ich benutze weder Grieß noch einen Tortenheber um die Pizza in den Ofen zu kriegen. Prinzipell mach ich das so wie Evalima: 1. Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen 2. Den Schieber mit Mehl einreiben 3. Teig auf den Schieber legen 4. Pizza zügig belegen 5. Auf der Arbeitsfläche den Schieber noch mal seitlich kräftig hin und her schütteln. Wenn der Teig hin und her rutscht den Teig in den Ofen, ansonsten den Teig noch mal anheben, damit er sich vom Schieber löst. 6. um das Ding in den Ofen zu kriegen den Schieber schräg auf den Stein setzen noch mal zur Sicherheit hin un her schütteln und dann mit etwas Mut den Schieber schnell unter dem Teig weg ziehen. 7.a Abwarten, 7.b Pizza rausnehmen 7.c genießen 7.d Lob der eingeladenen nicht-Pizzastein-Besizer ernten
7.e Lächeln
Wichtig vor allem am Anfang ist: - Der Teig relativ fest sein sollte, je mehr Wasser er enthält desto schneller klebt er am Schieber. - Die Tomatensauce sollte auch nicht zu flüssig sein, dann bleibt sie auch besser zusammen mit dem restlichen Belag auf der Pizza. - Die Pizza nicht bis zum äußeren Rand belegen - Die Pizza nicht zu dick belegen An den beiden letzten Punkten erkennt man das die Pizza die man auf einem Pizzastein macht wohl eher so aussieht als würde sie ein Italiener machen. Eine American-Style Pizza macht man wohl sowieso am besten auf nem Blech. Manchmal hift es auch den Belag kurz bevor man die Pizza in den Ofen befördert mit der flachen Hand leicht anzudrücken, dann ist die Wahrscheinlichkeit, daß was in den Ofen kullert geringer. Und: Bei mir hats beim ersten mal auch nicht so sauber geklappt, da hilft nur üben. Wenn der Stein von angebackenem Belag etwas schwarz wird, sieht das zwar nicht mehr so schön aus aber macht nix am Geschmack der nächsten Pizza. Viel Spass beim Pizzabacken Fliegendreck |
Mitglied seit 06.02.2005
229 Beiträge (ø0,03/Tag)
Mitglied seit 17.01.2002
22.592 Beiträge (ø2,85/Tag)
Mitglied seit 26.10.2004
5.060 Beiträge (ø0,73/Tag)
Hallo hier bin ich - nach langem - noch mal wieder. Ich habe neulich wieder mal Pizza auf dem Stein gemacht und was soll ich sagen  Ich war super-glücklich, denn sie war soooo gut. Ich hab diesmal zum ausrollen Mehl und etwas Polentagrieß gemischt und auf dem Schuber nur Grieß gehabt. Der Teig war hauchdünn, ließ sich super vom Schuber auf den Stein gleiten und alles war bestens.
Am Wochenende war ich auf Sardinien und ich muß sagen, wer einen Pizzastein hat kanns mit den dortigen Pizzen schon fast aufnehmen. |
Mitglied seit 29.09.2004
39 Beiträge (ø0,01/Tag)
Mitglied seit 28.06.2003
1.919 Beiträge (ø0,26/Tag)
Mitglied seit 24.03.2008
1.882 Beiträge (ø0,33/Tag)
Mitglied seit 05.06.2006
1.594 Beiträge (ø0,25/Tag)
|
Hallo Ralf,
muß Dir recht geben, der Aufwand ist wirklich relativ groß. Für eine Person lohnt sich das schon gleich gar nicht... Ich wollte mir erst auch so einen Pizzastein zulegen, aber nach dem, was ich hier so gelesen hab, nehm ich doch Abstand davon und kauf mir ein normales Pizzablech, da stinkt und qualmt wenigstens nichts. In meiner winzigen Küche ohne Fenster kann ich solche Geruchs- und Rauchentwicklungen nämlich überhaupt nicht gebrauchen  ...
Außerdem ist ganz in meiner Nähe - quasi um die Ecke - ein italienisches Restaurant, wenn ich also mal Appetit auf original italienische Pizza hab, muß ich nur dort anrufen ...
Liebe Grüße Petra |
Es ist sehr wichtig, dass der Schamottstein mit Backpapier belegt wird, um das Gekleckere aufzufangen 
Ich dachte, der Schamottstein sei da, um Feuchte aus dem Teig aufzunehmen? Wenn ich Backpapier dazwischenlege, dann wird dieser Effekt ja wieder aufgehoben. In den Steinöfen wird ja auch nicht mit Backpapier gearbeitet. Ich würde eventuelle Verschmutzungen trocken abbürsten und ansonsten würden die ja auch bei 300°C verbrennen - da raucht es dann vielleicht ein wenig, aber wo gehobelt wird ...
