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 , ca. 125kg, nur zum verwursten.
Welche Wurst würdet ihr daraus machen? Wie gesagt, keinen Speck, keinen Schinken, n u r Wurst! Ich freue mich auf sinnvolle Antworten! gruß gerhard Wir leben alle unter demselben Himmel, aber wir haben nicht alle denselben Horizont. (Konrad Adenauer, dt. Bundeskanzler, 1876-1967) |
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@brawu
 Ich gehe stark davon aus, das Fleisch stammt nicht aus industrieller Mast. 
Da hast du recht, sonst würde ich es auch nicht wollen! gruß gerhard Wir leben alle unter demselben Himmel, aber wir haben nicht alle denselben Horizont. (Konrad Adenauer, dt. Bundeskanzler, 1876-1967) |
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Hallo Gerhard,
hmmm, Fleichwurst, Salami in Variationen (mit Walnüssen, Trüffel, Fenchel) geräuchert und luftgetrocknet. Bierwurst, Bierschinken, aus Kopf und Beinen Schweinskopfsülze, Leberwurst und aus der Kochbrühe davon Wurstebrei/Stippgrütze. Wenn Du allerdings gar nichts mit dem Schweichen anzufangen weisst, komme ich gerne und nehme Dir ein paar Kilogrämmchen ab   .
LG Mausi |
Mitglied seit 14.04.2010
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hallo drahreg,
inclusive Knochen und der drei Filets? LG, Don
Ich mag nur sinnvolles! PS. Drei Filets  , manche meinen, dass Schwein hätte nur eines! 
gruß gerhard Wir leben alle unter demselben Himmel, aber wir haben nicht alle denselben Horizont. (Konrad Adenauer, dt. Bundeskanzler, 1876-1967) |
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könnt ihr die Fenchelsalami besser als die Italiener?
dann mal her damit..
mo |
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Ich bin auch gerade am überlegen. Zwar kriege ich nur ein halbes Schwein und das fällt deshalb auch leicht um aber es ist die Hälfte eines richtig dicken Schweins.
Es wird wohl Nacken- und Lachsschinken, geräuchertes Filet und noch einen Kochschinken geben. Aus dem Rest wird in jedem Fall eine Menge Salami und als Brühwurst Krakauer und Frankfurter. Teilweise werde ich das aber nach und nach machen und das Fleisch dafür erst mal einfrieren. Schaff ich sonst nicht. Die Knochen werden zum Teil gepökelt und leicht geräuchert wie Kasseler. Die sind für den Eintopf. Der Rest wird klein gemacht, eingefroren und später mal mit Hühnerkarkassen zu chinesischer Brühe verkocht. Mausi64: komme ich gerne und nehme Dir ein paar Kilogrämmchen ab
Du kannst vorbei kommen und mir helfen bei der Plackerei. Kriegst auch ein halbes Paar Frankfurter ab
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 31.10.2007
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Hallo Mo,
könnt ihr die Fenchelsalami besser als die Italiener?
Auf jeden Fall. 
Aber leider mag ich kein Fenchel. Ralph |
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
@Manni: nur ein halbes Paar Frankfurter . Ein Pärchen könnte es doch nun wirklich sein .
LG Mausi |
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Hallo Gerhardt,
super 1 ganzes Schweindl, ich vermute mal aus der selben Qulle wo meins herstammte oder ?? Super Ware. Ich würde einen groß Teil in deine hervorragende Salami stecken. Die ist Weltklasse ( haben auch meine Weiber gesagt ) Dann ein bischen schönen Schinken. Aber du bist doch Profi genung, das muß man dir doch nicht sagen !!!! Ich frage mich nur, ob wohl da nicht noch ne Gefriertruhe her muß
LG Jürgen |
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@ Ralph
Alles kommt in die Wurst!
gruß gerhard Wir leben alle unter demselben Himmel, aber wir haben nicht alle denselben Horizont. (Konrad Adenauer, dt. Bundeskanzler, 1876-1967) |
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