Mitglied seit 07.07.2012
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Ich habe grade alles vorbereitet, geschnibelt und gemacht um ein tollen Eintopf zu machen, jetzt habe ich das Rindfleisch aus dem Kühlschrank rausgenommen und aus der Verpackung befreit und sehe das an allen stellen wo das Fleisch übereinander lag blau/grün/graue Flecken sind! (Habe es grad vor 2 Stunden im Supermarkt gekauft) Es riecht eben überhaupt nicht, also ganz normal, habe aber sowas noch nie gesehen. Da ich mit Fleisch noch recht unerfahren bin hab ich ein bischen Angst, kann ich das noch essen? Verfallsdatum wäre erst der 13.07 
Wär super wenn mir jemand so schnell es geht helfen kann, steh grade vor ein haufen Zutaten und weiss nicht was machen. Vielen vielen Dank schon im voraus!  |
Mitglied seit 20.11.2006
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Hallo!
Keine Sorge, das ist ganz normal! Erklärung folgt, diese Verfärnungen sind aber definitiv komplett harmlos, wenn das Fleisch noch frisch riecht! (So kannst du weiter kochen, ich tippsle solange die Erklärung).  ~~~~~~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~~~~~~ |
Mitglied seit 20.11.2006
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Sooo, also, hier die Erklärung für die Verfärbungen.
Muskelfeisch bekommt seine rote Farbe vor allem durch den Farbstoff Myoglobin. Wenn Sauerstoff daran gebunden ist, so ist es leuchtend rot. Nun entsteht an den Stellen, an denen das Fleisch aufeinander liegt, ein sauerstofffreies Milieu. Myoglobin wird reduziert was die violette/blau/graue Verfärung hervorruft. Diese Verfärbung liegt also bei frischem Fleisch an dieser Reaktion, die im Übrigen vollständig reversibel ist- wenn du das FLeisch also offen liegen lässt, wird sich das Fleisch innerhalb kurzer Zeit wieder rot färben. Allerdings: auch beim Verderb entsteht eine ähnliche Farbe, diese ist allerdings eher braun. Und: meiner Erfahrung nach riecht Fleisch, dass aufgrund von Verderb braun wird, auch bestialisch... (Hab meine Diplomarbeit über sowas geschrieben- und dabei u.A. Rindfleisch bewusst deutlich zu lange gelagert.) Wenn das braun geworden ist, hat es auch schon gewaltig gestunken... ) Wie gesagt: wenn du keinen ungewöhnlichen Geruch wahrnimmst - violette Verfärbungen sind charakteristisch für sauerstofffrei gelagertes Rindfleisch. ~~~~~~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~~~~~~ |
Mitglied seit 15.03.2012
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Hallo valcar,
immer mit der Ruhe, don't panic: klar kannst Du das noch essen (bzw. erstmal weiterverarbeiten). Wenn es schlecht wäre, glaube mir, würdest Du das riechen. Schau mal auf die Verpackung: Garantiert steht dort "Abgepackt unter Schutzatmosphäre" oder so ähnlich. Das bedeutet, dass das Fleisch in der luftdichten Verpackung mit reinem Sauerstoff oder Ozon "begast" wurde, damit es im Verkauf seine appetitlich rote Farbe behält. Wo dieses Schutzgas durch Aufeinanderliegen nicht greifen kann, aber auch nach dem Auspacken durch Kontakt mit der normalen Raumluft, kann sich das Fleisch verfärben. Wünsche Dir, dass es ein ganz überdurchschnittlich toller Eintopf wird! Herzlichst Chancy PS: Es sei denn, wegen dem MHD Freitag der 13. - nomen est omen - läge hier ein ganz besonderer Fall vor!  |
Mitglied seit 07.07.2012
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Awww vielen vielen Dank kiwibirt das Du so schnell geanatwortet hast! Hab grad weiter gekocht und so freude dran! 
Bin sehr gespannt auf die weitere Erklärung, interessiere mich sehr für solche Sachen! |
Mitglied seit 15.03.2012
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Mitglied seit 20.11.2006
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Hallo!
 Schau mal auf die Verpackung: Garantiert steht dort "Abgepackt unter Schutzatmosphäre" oder so ähnlich. Das bedeutet, dass das Fleisch in der luftdichten Verpackung mit reinem Sauerstoff oder Ozon "begast" wurde, damit es im Verkauf seine appetitlich rote Farbe behält. Wo dieses Schutzgas durch Aufeinanderliegen nicht greifen kann, aber auch nach dem Auspacken durch Kontakt mit der normalen Raumluft, kann sich das Fleisch verfärben. 
Soweit ich weiß, stimmt das nicht ganz: es sind quasi nie reine Sauerstoffatmosphären. Bei Rindfleisch werden Sauerstoff/Kohlendioxid oder Sauerstoff/Kohlendioxid/Stickstoff- Mischungen verwendet. Andere Varianten mit Kohlenmonoxid o.Ä. sind in anderen Ländern zugelassen, hier aber nicht. Die Zugabe von Kohlenmonoxid würde diese Verfärbung verhindern, die EU hat aber noch Bedenken. Ozonbegasung- ehrlich gesagt ist mir nicht bekannt, dass Ozon einen nennenswerten Effekt auf Myoglobin hat. Zumal Ozon sehr aggresiv ist und ich vermute (!) dass es auch die Verpackung angreifen würde. Es wird meines Wissens nicht als Schutzgas eingesetzt, maximal wurde damit experimentiert. Dass die Verfärbung durch simplen Sauerstoffmangel entsteht, da bin ich mir sicher! (Hab mich mit dem Thema sehr intensiv befasst- genau genommen meine Diplomarbeit drüber geschrieben). ~~~~~~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~~~~~~ |
Mitglied seit 20.11.2006
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Oha, zu lange getippt...
Danke für den Druck auf den "Gefällt mir" Button! ~~~~~~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~~~~~~ |
Mitglied seit 07.07.2012
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Ja genau! Hab nachgeschaut und es steht genau das "Unter Schutzatmosphäre abgepackt"! Da hab ich ja wieder was dazu gelernt hehee..und wegen den 13. hoffe ich trifft - nomen est omen - nicht ein hahhaaa
Nochmals vielen lieben Dank für deine Hilfe |
Mitglied seit 15.03.2012
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Mitglied seit 07.07.2012
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Ich bin ganz neu im Forum und bin echt begeistert Chancy und kiwibirt ihr habt mir echt sehr geholfen, Eintopf ist am bubeln ;)
Diese genaue Info zum Fleisch von Dir Kiwibirt ist genial. Danke nochmals an beide, freu mich auf ein (hoffentlich) gelungenen Eintopf
Aber denke es kommt gut hehee..wo sind eigentlich die "like buttons" zu den Beiträgen? |
Mitglied seit 12.11.2005
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@ Kiwi, schön erklärt  Sach mal, nur so aus neugier, für welchen Beruf ist den so eine Diplomarbeit?
Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
Mitglied seit 06.04.2011
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Mitglied seit 15.03.2012
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Guten Morgen,
also die Behauptung mit dem Ozon nehme ich jetzt mal auf's Allerschnellste zurück und behaupte statt dessen, (fast) nichts gesagt zu haben. Bin eben kein "Fachmann für industrielle Fleischbegasung". Hauptsache, der TE ist geholfen. Wünsche allen einen schönen Sonntag (ohne Ozonbelastung! ) und valcar ein genussvolles Eintopfessen!
Herzlichst Chancy |
Mitglied seit 20.11.2006
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Hallo!
Hmmm, Eintopf ist am nächsten Tag ja meist noch besser... Wünsche guten Appetit! @Nitsirk: Ich bin Diplom Oecotrophologin, hab bei meiner Diplomarbeit Fleisch unter verschiedenen Gasen verpackt und untersucht, ob das einen Effekt auf die sensorischen Eigenschaften hat... (Dementsprechend intensiv habe ich mich eben mit dem Thema befasst...) Norwegen verwendet z.B. Kohlenmonoxid bei der Verpackung von rotem Fleisch. Genau wie Drommi schon erklärt hat ist die dadurch erzeugte Verfärbung nicht reversibel und irreführend. Die durch Sauerstoffmangel schon- Myoglobin dient als Sauerstoffspeicher im Muskel (auch beim Menschen), sodass es ganz sinnvoll ist, dass es Sauerstoff aufnehmen und wieder abgeben kann. Allerdings... Ich hab auch Fleisch einfach aus dem Supermarkt gekauft und gelagert, bis der Verderb ohne die Packung zu öffnen sichtbar wurde. Das war ungefähr 20 Tage nach Ablauf des MHD.... Euch allen einen schönen Sonntag! ~~~~~~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~~~~~~ |
