Wie wird Schnitzel nicht zäh?


Mitglied seit 06.10.2006
132 Beiträge (ø0,03/Tag)

Möchte heute gerne Rahmschnitzel machen!
Wie mache ich es richtig damit sie nicht zäh werden?

Schnell anbraten und dann in Soße dünsten? Umso länger dünsten umso besser,
oder werden sie dann erst recht zäh?

Danke!
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Mitglied seit 06.11.2004
8.186 Beiträge (ø1,49/Tag)

Hi,
paniert oder unpaniert ? Kalb oder Schwein ? Paniertes Schweinefleisch brate ICH bei mäßiger Hitze in der Pfanne, bis die Panade schön knusperig und braun ist, dann ist auch das Fleisch gar. Bei unpanierten Kalbfleisch kommt es auf die dicke der Stücke an. DÜNNE Stücke sind in der Pfanne sehr schnell gar, dickere Stücke brate ich nur kurz an und lasse sie, je nach Stärke, bei 80 - 100 ° C in ca 20-30 Min. im Backofen gar ziehen. So bleiben sie zart und saftig. LG Jürgen
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Mitglied seit 17.06.2008
1 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo
Ich würze meine Schnitzel besteube sie dann mit Mehl.
Jetzt jn Ei wenden und Panieren.
In viel heißen Fett (Fett wird aufgesaugt.)von beidenSeiten stark anbraten.
Dann bei mittlerer Hitze jede Seite ca. 5 Min. braten.
Ich wünsche Dir ein gutes gelingen.

LG Tim2003
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Gelöschter Benutzer

Mitglied seit 01.09.2006
715 Beiträge (ø0,15/Tag)

Das Fleich scharf anbraten, vor dem Ablöschen/Aufgießen aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller geben.
Wenn die Sauce heiß ist, das Fleisch wieder hinein geben und zugedeckt langsam bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
Rahm würd ich erst am Ende der Schmorzeit reingeben.

Hth,
Emilia
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Gelöschter Benutzer

Mitglied seit 01.09.2006
715 Beiträge (ø0,15/Tag)

Nachdem cuba1102 von Rahm und in Sauce dünsten schreibt, hoffe ich doch, es handelt sich um nicht-panierte Schnitzel! mhmmmh hmmhmhmmmmhhh Na!
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Mitglied seit 06.10.2006
132 Beiträge (ø0,03/Tag)

Lachen
Ja nicht paniert!!!

Mach mich mal an die Arbeit
Danke!
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