Kartoffeln kochen will gelernt sein
Mitglied seit 05.06.2008
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zu Fisch und Meeresfrüchten hatte ich bisher wohl nichts. Dabei sind diese Sachen ein Grundbestandteil in meiner Küche. Sehr gerne mag ich z. B. Garnelen, auch oft Crevetten oder Gambas genannt. In der Grillsaison müssen die nur ein wenig mariniert und dann auf dem Holzkohlegrill zubereitet werden ... und man hat mich  .
Aber .. wir haben ja nun mal noch keine Grillsaison. Das soll uns aber nicht hindern. Vorweg ein Wort zur (hier erhältlichen) Qualität von Garnelen: Ich hab eine ganz gute Quelle für frischen Fisch und Meeresgetier. Aber auch dort gibt es fast nie rohe, frische Garnelen in akzeptabler Qualität (weil die nun mal eine 3 - 5-tägige Anreise haben, die ganz besonders Garnelen nicht bekommt). Das ist aber letztendlich nicht wirklich schlimm, denn man kann auf gute TK-Ware zurückgreifen, denn die sind sofort nach dem Fang - noch auf dem Meer - schockgefrostet worden. Man muss eigentlich nur eins tun: Sie richtig (!) auftauen. Das geht - bevor man mit dem eigentlichen Rezept beginnt - so: TK-Garnelen in eine große Schüssel gebe. Sie mit einer großen Menge kochend heißem Wasser bedecken. 1 Minute stehen lassen und in einem Sieb kurz unter fließendem - kalten- Wasser abspülen, abtropfen lassen. Fertig. Das sollte man so - und nicht anders - bei allen TK-Garnelen machen. Sie sind dann (natürlich nur, wenn sie vorher roh waren), wie Frischware zu gebrauchen. Der Auflauf ist einfach zuzubereiten und einfach köstlich. In Süditalien ist es ein Rezept für die Winterzeit ... und die haben wir ja gerade. Was brauchen wir (für 4 - 6 Personen)? - 1,5 kg mittelgroße TK-Gambas (roh, mit Kopf und Schale) - Abrieb von einer ganzen Bio-Zitrone, den Saft von einer Hälfte dieser Zitrone (Rest für was anderes verwenden) - 1, 5 kg festkochende Kartoffeln, geschält - 2 ungeschälte Knoblauchzehen - 1 große Dose italienische Pelati, durch ein Sieb getrieben (damit die schlecht schmeckenden Kerne weg sind) - 2 zerkrümelte Chilischoten (mit mehr oder weniger Kernen, je nach gewünschter Schärfe) - so ziemlich alle Blättchen eines handelsüblichen Basilikums-Topfs - 3 -4 El extra natives Olivenöl - Salz, frisch gemahlener Pfeffer. Werkzeug? - 1 - mittelgroßen Topf (mit Wasser, um die Kartoffelscheiben zu blanchieren) - 1 passende Auflaufform, geölt. Los geht´s! Die Gambas/Garnelen - wie oben beschrieb - auftauen. Abtropfen lassen. Köpfe abdrehen und schälen. Auf einen Teller geben und mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb mischen. Köpfe und Schalen in einen Topf geben, etwas Salz (1 schwacher Tl) und 2 ungeschälte Knoblauchzehen hinzu. Aufkochen und für 10 - 15 Minuten kochen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen die geschälten Kartoffeln in ziemlich dünne Scheiben (so 3 - 4 mm) schneiden. Köpfe und Schalen der Gambas und die Knoblauchzehen rausschöpfen/Schöpfkelle (und entsorgen). Die Kartoffeln in dem Sud für 4 -5 Minuten blanchieren. Ebenfalls rausschöpfen. Das war eigentlich schon die meiste Arbeit. Ab jetzt geht´s ganz einfach. Die Gambas auf dem Teller (erst jetzt) kräftig salzen und frisch pfeffern. In die geölte (1 El der obigen Menge) Auflaufform zunächst die Hälfte der Kartoffelscheiben geben. Die Hälfte des Tomaten-Sugos darüber geben. Mit Salz, Pfeffer und den zerbröselten Chilis würzen. Die Garnelen (ganz oder grob gehackt) mit Zitronensaft und - abrieb darüber. Mit 1 El Olivenöl alles beträufeln. Den Rest des Tomatensugos darüber geben plus alle (viele!) zerzupften Basilikumblättchen. Als Abschluss die restliche Hälfte der Kartoffelscheiben (möglichst dachziegelartig ... für`s Auge). Diese mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Ab in den Ofen und für 35 - 40 Minuten backen. Die obere Kartoffelschicht sollte dann goldbraun und knusprig sein. Ein Gedicht! Cari saluti Tarassaco |
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Mitglied seit 22.02.2007
137 Beiträge (ø0,03/Tag)
Tut mir leid, aber wer Garnelen in kochendem Wasser auftaut und im Ofen 40 Minuten lang bäckt der wird auch ein Rindsfilet in Wasser 3 Stunden lang kochen oder Teigwaren in der Friteuse machen. Aber aber !!  |
Mitglied seit 16.04.2008
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Hallo nidi47,
dem kann ich mich voll und ganz anschließen, unglaublich wie Garnelen angeblich richtig aufgetaut werden. |
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Hallo und guten Morgen!
Den Beitrag habe ich mir gespeichert- wie heißt es so schön: Probieren geht über studieren! In der nächsten Zeit werde ich nicht dazu kommen, ich muß in Urlaub fahren  .
Da wir gerne gerne Garnelen essen (italienisch auch), werde ich von diesem Essen dann berichten. LG fischerin |
Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
also zu der Auftaumethode kann ich auch nur sagen, die armen Garnelen. Ich gebe Dir zwar mit dem Glasieren Recht, das Wasser möchte ich auch nicht in meinem Essen haben. Ich lasse meine glasierten Garnelen in einem Durchschlag antauen und spüle sie dann ganz kurz mit warmen fließendem Wasser ab, fertig. Zu dem Rezept kann ich nichts sagen das muss ich erst Testen. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Hallo Cry,
ich habe festgestellt wenn man dieses Wasser nicht abwäscht können die Garnelen ganz gewaltig stinken. Geht für mich persönlich überhaupt nicht. Austern ist ja wieder eine andere Baustelle oder kaufst Du gefrorene Austern? es ging hier um glasierte TK - Garnelen und nicht um frische. LG Babs der
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Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo!
Möglicherweise ist diese Auftaumethode bei Garnelen mit Schale "schonender", als bei denen, die ohne Schale glasiert sind? Ich habe das bisher noch nicht so aufgetaut- also mit kochendem Wasser überbrüht. Und ich will auch gar nicht wissen, was an dem Wasser schlecht ist .
LG fischerin |
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Hallo Tarassaco,
kann schon sein dass ich früher die Garnelen mit kochendem Wasser malträtiert habe. Aber auch ich lerne dazu, deshalb wasche ich sie heute nur noch mit heißem Wasser aus der Leitung also 60-70°C kurz im Durchschlag ab und stelle sie dann noch mal in den Kühlschrank. LG Babs der
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Das machen selbst Sterneköche so 
Wasser abspülen.
, auch in Zukunft.
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