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Hallo Kati,
zumindest beim Surimi kann ich Dir \"helfen\": NICHT KAUFEN  NICHT KAUFEN NICHT KAUFEN UND NICHT UNSEREN KATZEN GEBEN
Erklärung: Zur Herstellung von Surimi wird vorwiegend Alsaka-Pollack verwendet. Eine im Nordpazifik vorkommender Seefischart die meist schon auf See in Fabrikschiffen verarbeitet wird. Die Fische werden entgrätet, zerkleinert und mit Kochsalz angereichertem Wasser gewaschen. So entsteht ein Fischbrei , der anschließend gesiebt und gepresst wird. Durch die Zugabe von Sorbit und Phosphaten erhält die gepresste Fischmasse eine viskose Textur und kann relativ viel Wasser binden. Nach der Zugabe von Wasser entsteht ein wasser- und eiweißreiches Grundprodukt. Der Anteil an Eiweiß liegt zwischen 8 und 12 Prozent. Es ist geruchs- und geschmacklos. Erst durch die Zugabe von Gewürzen, Stärke, Hühnereiweiß, Aromastoffen oder/und anderen Zutaten erhält die Masse einen, dem Endprodukt entsprechenden Geschmack. In einem weiteren Verarbeitungsprozess wird die Surimimasse in Form gepresst und wämebehandelt. Beispielsweise gegrillt, fritiert, gebraten oder gedämpft. Abschließendem werden die Krebsfleischimitate mit Farbstoff auch optisch dem \"Original\" angepasst. Na dann: Guten Hunger. oder hier noch ein thread dazu: http://www.chefkoch.de/forum/2,56,109965/forum.html Kulinarische Grüße  Dieter |
Mitglied seit 10.02.2005
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@ Kati: das habe ich bisher nicht festgestellt. (Sh. Tin)
Ausserdem ist bisher die Modewelle Sushi an mir vorbei gegangen. 
Was ich gerne aus rohem - auch mit geräuchertem - Fisch zubereite, sind Tatars - in allen Variationen 
Kulinarische Grüße Dieter |
Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo,
ich hatte ja schonmal einen Surimi-Thread hier: ich schliesse mich (nach ausgiebigem Selbstversuch) Dieter an: SURIMI NICHT KAUFEN
Da es sehr schwierig ist, in Deutschland Fisch in wirklich guter (sushi) Qualität zu bekommmen, ist es eine sehr gute Alternative angedünsteten oder gebeizten Fisch zu nehmen. Oder eben einheimischen Fisch (z.B. Forelle). Räucherlachs würde ich nur bedingt empfehlen, besser gebeizten. Ausserdem muss ja nicht unbedingt immer Fisch drinnen sein, mit Avocado oder auch blanchierten Karotten ist das auch ganz lecker. Du kannst ja bei einem Teil der sushi auch die Nori weglassen, dann könnt Ihr das beide gemeinsam geniessen. 
Grüße madB |
Mitglied seit 04.08.2004
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Hallo,
@JordiTin Surimi findest du auch in \"echtem\" und nicht nur bei \"Pseudo-Sushi\" - *auch* in Japan! Dort haben Surimi, Kamaboko & Co. eine lange Tradition und einen weitaus besseren Ruf als hier ... ... Was nicht heisst, dass man das unbedingt essen / mögen / auf´s Sushi packen muss! (Ich bin auch kein Fan! *schüttel*) @Kati Wenn du Nori nicht magst, empfehle ich dir z.B Chirashizushi, da wird Nori nur darübergestreut und du kannst es problemlos einfach weglassen (da sparst du dir auch das Rollen). Als weiter Füllungen für Makizushi eignen sich z.B.: - Gurke (geschält, ohne Kerne, in Stifte geschnitten) - Eieromelett (Rezept findest du in obigem Link) - gedünsteter Blattspinat - gedünstete Shiitake- / Tongu-Pilze (Rezept findest du in obigem Link) - eingelegter japanische Kürbisstreifen (kampyô - gibt´s fertig eingelegt - der getrocknete ist recht langwierig zuzubereiten) - eingelegter Rettich (gibt´s fertig im Asia-Shop) - Lachs-/ Forellenrogen aus dem Glas - Räucherlachs geht auch --- er sollte aber unbedingt MILD geräuchert sein! - mit etwas Mayonnaise verrührter Thunfisch (aus der Konserve) - Nattô (fermentierte Sojabohnen - für den deutschen Gaumen allerdings etwas \"ungewöhnlich\") - Krabben in Salzlake (gut gewässert) - Hummerkrabbenschwänze (gegart) - gegrillter Aal So. Mehr fällt mir z.Zt. nicht ein.
Aber vielleicht hilft dir das schon einmal weiter. Gruss Shimone |