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Hi!
Ich schreib dir mal die original rezepte auf - die chili menge kann man auch reduzieren 
Grüne chilipaste 20 frische kleine grüne chilis kleingehackt 1 el in scheiben geschnittene schalotten 1 el gehackter knoblauch 1 el galganat 1/2 stengel zitronengras in scheiben 1/2 el koriandersamen 2 tl salz 1 tl garnelenpaste 1/2 tl gehackte kafir-limettenschale 1/2 tl gehackte korianderwurzel 6 weisse pfefferkörner zerstossen alle zutaten ausser den grünen chilis im mörser oder mixer zu einer feinen paste verarbeiten. die grünen chilis untermischen. rote chillipaste 5 getrocknete rote chilis grobgehackt 1 1/2 el in scheiben geschnittene schalotten 1/2 el zitronengras in dünne scheiben 1/2 el knoblauch gehackt 2 tl salz 1 tl garnelenpaste 1 tl galgant gehackt 1/2 tl kaffir-limettenschale gehackt 1/2 tl korianderwurzel gehackt alle zutaten im mörser oder mixer zu einer feinen paste verarbeiten. Gruss Naati |
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Habe mir die Rezepte sofort gespeichert, aber wie wende ich die Paste an???
Hat jemand ein paar Rezepte dafür? Am liebsten mit Hühnerfleisch  |
Mitglied seit 29.11.2002
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Wow, danke für das tolle Rezept Naati....
und die Gemüsepfanne von Björk muß ich mir auch unbedingt anschauen  |
Mitglied seit 18.11.2003
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Hmm, das hört sich ja alles soooo lecker an
Die Chilipasten lassen sich doch auch prima einfrieren??? Oder?? bekomme ich Garnelenpaste und Galgant im Asialaden? Bisher kenne ich auch nur die Chiliipasten, die nicht im Kühlregal liegen. |
Mitglied seit 22.03.2003
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Entschuldigt bitte die dumme Frage, aber was ist Palmzucker???  |
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voila!
Palmzucker wird aus den Blütenständen der Attapalme (bot.: Arenga pinnata) und der Zuckerpalme (bot.: Nypa fruticans) gewonnen. Die Palmen die für die Zuckergewinnung bestimmt sind, werden eigens dafür in Plantagen angebaut. Nach drei bis vier Jahren sind die Palmen alt genug, um mit der Saftgewinnung zu beginnen. Anbau und Ernte Um an den begehrten, süßen Saft der Palmen zu gelangen, bedarf es einiger Vorarbeit. Als erstes wird das Hochblatt des Blütenstands fest zusammengebunden, so verhindert man ein Öffnen der Blütenknospe. Der so entstandenen \"Röhre\" werden nun, über mehrere Tage hinweg, mit einem Rundholz leichte Schläge versetzt. Die Schläge auf die zusammengebundene Blütenknospe bewirken zweierlei Dinge. Erstens: Die Pflanzenzellen des steifen Hochblatts werden verletzt, dadurch wird der Fluss des Pflanzensafts angeregt. Zweitens: Wird die Blütenknospe elastisch und lässt, jeden Tag ein wenig, nach unten biegen. Drei bis vier Wochen muss man nun Geduld aufbringen. Erst dann wird der Knospe die Spitze abgeschnitten, so das der süße Saft endlich herauslaufen kann. Den Saft fängt man einfach mit einem Behälter auf. In der \"Haupterntezeit\" kann man den Saft zweimal täglich \"einsammeln\". Der Anschnitt der Knospe wird täglich erneuert, damit der Palmsaft ungehindert auslaufen kann. Herstellung Der Palmsaft ist sehr empfindlich gegenüber Wärme. Schon wenige Stunden nach dem er aus den Palmknospen ausgetreten ist fängt er an zu gären. Man versucht diesen Vorgang etwas herauszuzögern indem man Kalksteinpaste in die Auffangbehälter gibt. Palmzucker kann nur aus unvergorenem Palmsaft hergestellt werden. Darum muss man den Saft möglichst schnell verarbeiten. Zuerst wird der Saft durch ein Sieb gestrichen, um Verunreinigungen und unerwünschte Stoffe herauszufiltern. Der gesiebte Saft wird dann mit einem kleinen Stück Kokosnuss für vier bis fünf Stunden gekocht, bis der Saft eindickt. Die Kokosnuss soll das Überkochen verhindern. Wenn man einen Tropfen eingekochten Palmsaft in etwas Wasser gibt und er sich dabei verfestigt, ist der richtige Zeitpunkt erreicht, um den Palmsirup in eine frische Pfanne zu geben. In der frischen Pfanne wird der Sirup etwas 20 Minuten lang geschlagen, bis er beginnt vom flüssigen in den kristallinen Zustand überzugehen. Jetzt wird der Sirup in Bambusröhren gegossen. Dort lässt man ihn auskühlen und erstarren. Der Palmzucker wird dann aus den Bambusröhren gelöst. Die so entstandenen Palmzuckerzylinder sind so hart, dass sie zum weitern Gebrauch entweder gerieben oder gehackt werden müssen. Verwendung Palmzucker eignet sich in der Küche ausgezeichnet, um Kuchen und Nachspeisen zu Süßen. Sein besonderes Aroma lässt sich nur schwer ersetzen. Alternativ kann man auch die beiden, wesentlich stärker süßenden braunen Kandiszucker oder Rohrzucker verwenden. Gruss Naati |
