Einstellungen beim Backen im Konvektomat


Mitglied seit 08.12.2004
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Hallo!

Ich bin gelernte Konditorin und habe vor kurzem einen neuen Job in einem Restaurant angenommen. Hier muss ich in einem Konvektomaten von Rational backen, was mir einige Probleme bereitet.

Kann mir jemand helfen, wie ich die Feuchtigkeit und den Lüfter am Besten einstelle? Ich habe zum Beispiel gemerkt, dass der Lüfter anscheinend niedrig laufen muss da mein Gebäck sonst zu schnell bräunt. Aber so ganz sind mir die Vorgänge noch nicht klar. Habt ihr konkrete Beispiele, wie ich den Ofen einstellen muss, zum Beispiel für Windbeutel, Biskuit oder Macarons?

Dankeschön.
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