Sous Vide Gegartes regenerieren


Mitglied seit 04.05.2014
14 Beiträge (ø0,01/Tag)

Hi Leute,
ich hätte da mal eine Frage:
Es heißt, sous vide Gegartes kann man lagern und auf Vorrat zubereiten. Vor dem Servieren muss es dann regeneriert werden. Alle sagen, bei welcher Temperatur, aber niemand verrät wie lange. Damit das Gargut halbwegs heiß wird muss es doch ebenso lange im Garer sein wie rohes, oder? Was ist dann der Sinn der Bevorratung?
Oder weiß jemand wie das mit dem Regenerieren geht?
Ich wär euch so dankbar
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