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Carstens Senfsammlung und weitere Senfereien Teil 4
Carstens Senfsammlung und weitere Senfereien Teil 4
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Carsten: Hier meine neueste Leidenschaft aus der Versuchsküche, Senf. Ich habe die Erfahrung gemacht dass ein kleines Töpfchen selbst gemachter Senf, als Mitbringsel und Gastgeschenk gut ankommt. Senf mache ich direkt aus der Senfsaat die ich in einer Kaffeemühle zu Senfmehl zerkleinere. Ich benutze dafür eine kleine billige Kaffeemühle mit Schlagwerk, die hat sich als geeignet erwiesen. Der einzige Knackpunkt dabei ist, die Temperatur. Das Senfmehl sollte dabei nicht zu warm werden, weshalb die Mühle zwischen den einzelnen Mahlungen etwas auskühlen sollte. Ich benutze sowohl braunen als auch gelben Senf. Je höher der Anteil brauner Senf, desto schärfer wird der Senf. Auch hat es sich als günstig erwiesen, den Senf beim Ansetzten mit einem Zauberstab gründlich zu verrühren und ihn dadurch noch etwas feiner zu bekommen. Durch Zufall hebe ich herausbekommen dass die Zugabe von etwas Öl den Senf cremiger werden lässt, jedoch habe ich noch keine Erfahrung wie sich das auf die Lagerstabilität auswirkt. Senf muß nach dem Ansetzten fermentieren und reifen. Zum Fermentieren wird der Senf bei Raumtemperatur in einer Schüssel 12-24 Stunden offen stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erst jetzt fängt der Senf an nach Senf zu riechen und entwickelt Schärfe. Allerdings will ich nicht verschweigen dass die Schärfe sich noch verändert, was nach dem Reifen davon überbleibt ist viel Probieren. Nach dem Fermentieren den Senf in saubere Twist-Off Gläser oder Gläschen füllen, verschließen und etikettieren. Nach 2-4 Wochen hat der Senf seinen Geschmack ausgebildet und kann verzehrt werden. Der Senf beinhaltet alle Schalen und Hülsen, was ihn gröber aussehen lässt als er ist. Mich stört dieses rustikale Aussehen nicht, aber wer unbedingt will kann das Senfmehl nach dem Mahlen ja noch sieben. Nun zu den Rezepten, die Zubereitung ist bei allen Senfen gleich, nur manche frische Zutat wird erst nach dem Mahlen mit püriert, oder aber zerkleinert zugegeben. Alle Zutaten die vor den Flüssigkeiten aufgeführt sind, werden mit dem Senf zusammen in der Kaffeemühle gemahlen. Viel Erfolg! LG, Carsten Teil eins Carstens Senfsammlung Teil zwei Carstens Senfsammlung Teil drei Carstens Senfsammlung Posthum wurden Carstens Rezepte nun auch in sein Profil in die Datenbank eingegeben, zu finden hier: *klick* Wir hier, die wir mit Leidenschaft in der Versuchsküche Senf arbeiten, haben die tolle Sammlung noch vielfältig erweitert. Diese Rezepte und auch Carstens sind hier nun als Anhang zum Download zu finden. Die Sammlung wird noch weiter wachsen. Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf  |
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Rezepte: Scharfer Senf mit Knoblauch 100 g gelber Senf 100 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 1/2 TL Chilipulver 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 100 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Kurkuma zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Im Wasserbad leicht erwärmen und offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Evtl. noch mal mit dem Zauberstab pürieren, abfüllen fertig. Scharfer Senf mit Knoblauch II 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 1 TL Chilipulver 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Kurkuma zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. In der Küchenmaschine erneut pürieren, abfüllen fertig Scharfer Senf mit Knoblauch III 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Rotweinessig 100 ml Rotwein 1 TL Chilipulver 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. In der Küchenmaschine erneut pürieren, abfüllen fertig Scharfer Senf mit Knoblauch und Ingwer 100 g gelber Senf 100 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 100g geriebener Ingwer 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Kurkuma zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Milder Bärlauchsenf 200 g gelber Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 50g Bärlauch frisch oder TK 2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Scharfer Apfel-Chili Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 2 frische Thai Chilis in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml dreifach konzentrierter Apfelsaft 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Scharfer brauner Senf 200 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Scharfer Chili-Ingwer Senf (Drachensenf) 200 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 8 frische Thai Chilis in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 100 g frisch geriebenen Ingwer 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Olivensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml Weißwein 100 g entsteinte Kalamata Oliven 75 g Zucker 2TL Kurkuma 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Orangensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 5 g Korianderkörner in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml reduzierter Orangensaft Zesten von 3 Blutorangen mit 75 g Zucker verrieben 5 cm Ingwer frisch gerieben 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig. Zitronensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 5 g Korianderkörner 6 Kapseln grüner Kardamom Samen in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weinessig 100 ml reduzierter Zitronensaft Zesten von 6 Zitronen mit 75 g Zucker verrieben 5 cm Ingwer frisch gerieben 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. abfüllen fertig Feigensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf ¼ TL Anissamen 1 TL Korianderblätter 1 TL Rosmarin in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Rotweinessig 10 ml Rapsöl 100 ml roter Portwein 4 frische Feigen 1 Msp Zimt 4 Wacholderbeeren angedrückt 75 g Zucker verrieben 4 TL Salz Portwein mit Feigen, Zucker und Wacholder ca. 10 Minuten köcheln lassen, Wacholder entfernen und Pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Apfel Ingwer Dattel Zimt Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 600 ml Apfelsaft auf ca. 200 ml reduzieren, 150 g getrocknete Datteln entsteinen und mit 1 Zimtstange 10 Minuten darin köcheln lassen. Zusammen mit 300 ml Weinessig pürieren. 75 g Zucker verrieben 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. 5 cm Ingwer frisch gerieben = 40 g unterrühren Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Ananas Curry Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 g frische Ananas würfeln und mit 100 ml Portwein, möglichst weißen und 75 g Zucker 10 Minuten köcheln lassen und pürieren, durch ein Sieb passieren. 300 ml Weinessig 5 TL milder Curry 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Steinpilzsenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 2 TL Salatkräuter 1 TL Basilikum 10 Pimentkörner 10 schwarze Pfefferkörner 8 frische Tanntriebe 4 Wacholderbeeren in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Sherry 75 g Zucker 1 TL Knoblauchpaste 8 TL Steinpilzpulver 4 TL Salz ¼ TL Rauchsalz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Asiasenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Weißwein trocken 75 g Zucker 4 TL Knoblauchpaste 2 TL Chilipulver 1/2 TL 5-Gewürze-Pulver 2 Kaffirlimetten die abgeriebene Schale 4 TL Salz 2 EL dunkle Sojasoße zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. 50 g frisch geriebenen Ingwer zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Ahorn Chili Paprika Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Salatkräuter 4 Thai-Chilis, frisch in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 120 g Ahornsirup 4 TL Paprikapulver edelsüß 4 TL Paprikapulver scharf 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Pflaumensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 100g Dörrpflaumen mit 100 ml Wasser 10 Minuten köcheln lassen, mit 300 ml Weißweinessig pürieren, 100 ml alten Pflaumenschnaps 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Brombeersenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 TL Korianderkörner in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 200 ml Weißweinessig 100 ml Brombeermark 100 ml Wasser 75 g Zucker 0,5 ml Vanilleextrakt oder den Inhalt einer Vanilleschote 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Kirschsenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 1/2 TL Anissamen in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 200 ml Weißweinessig 100 ml Kirschmark 100 ml Wasser 75 g Zucker 1 TL Chilipulver 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Johannisbeersenf schnell 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner Samen von 4 Kapseln grünem Kardamom in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Cassissirup 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Traubensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 4 TL Korrianderkörner in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 200 ml Weißweinessig 1 l Traubensaft rot auf 200 ml einkochen 100 ml Wasser 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Wildmirabellensenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 4 TL Korrianderkörner 1 Vanilleschote in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Wildmirabellenmark 100 ml Wasser 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig. Bärlauchsenf mit Pesto 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Weißwein 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. 6 TL Bärlauchpesto unterführen. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Cashewsenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 2 EL Röstzwiebeln in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen Mit dem Zauberstab 300 ml Weißweinessig 200 ml Wasser 200 g Cashewnüsse, geröstet und gesalzen 75 g Zucker 4 TL Salz 2 TL Knoblauchpaste zu einer geschmeidigen dünnen Paste verarbeiten, die in der Kaffeemühle gemahlenen Zutaten zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Mandelsenf 200 g gelber Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen Mit dem Zauberstab 300 ml Weißweinessig 200 ml Ananassaft 200 g Mandeln 75 g Zucker 4 TL Salz Safran nach Geschmack zu einer geschmeidigen dünnen Paste verarbeiten, die in der Kaffeemühle gemahlenen Zutaten zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Ananassaft zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Rhabarbersenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 1/2 TL Bockshornklee in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Portwein 100 g Rhabarbermark 75 g Zucker 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Portwein zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Mandel-Amaretto Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf Safran nach Geschmack in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Weißweinessig 100 ml Amaretto 200 g Mandeln 75 g Zucker 4 TL Salz Mit dem Zauberstab pürieren, und die gemahlenen Zutaten zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Portwein zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Balsamico-Honig Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 300 ml Aceto Balsamico 100 ml Wasser 80 g Honig 4 TL Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig Erdbeersenf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 1/2 TL grüne Pfefferkörner, getrocknet 2 frische Thai Chilis 10 Espressobohnen 8 Kapseln grüner Kardamom, die Samen in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen 50 ml Aceto Balsamico 50 ml Grappa 300 ml Weißweinessig 75 g Zucker 4 TL Salz vermischen 250 g frische Erdbeeren putzen, pürieren, passieren und mit 40 g Zucker zu einem dicken Brei einkochen lassen, Mit dem Essiggemisch ablöschen und abkühlen lassen. Die gemahlenen Zutaten zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser oder Senfmehl zugeben. Die Flüssigkeitsmenge ist nicht so einfach abzuschätzen da in dem Erdbeermark ja auch noch Flüssigkeit ist. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Abfüllen fertig. Außerdem noch: Senf Provencale 150 gr gelber Senf 50 gr brauner Senf 300ml Weissweinessig, evt. milder Kräuteressig 50 gr Paprikamark 25 gr Tomatenmark 75 gr Zucker 4 TL Salz 1-2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder durchgepresst, nach Geschmack 1-2 TL Kräuter der Provence (Menge nach Geschmack) Senf portionsweise in einer Kaffeemühle mahlen, je nach Geschmack von körnig bis sehr fein. Dann alle anderen Zutaten zugeben und mit dem Zauberstab untermischen und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Offen über Nacht stehen lassen. Dann in steriliesierte Gläser abfüllen und mindestens 2-3 Wochen reifen lassen. Sehr lecker und würzig - eignet sich hervorragend zum Marinieren von Grillfleisch, aber auch gut zum Abschmecken und verfeinern von Saucen......Auch zu kräftigen Salatdressings passt der Senf sehr gut. Hej - hier noch eine kleine Ergänzung zum Senf Provencale. Den Knoblauch mit etwas Salz und ein wenig Öl zu einer Paste zerreiben, zB im Mörser und dann zu den anderen Zutaten geben. Wer mag, kann auch einige (ca.5-6) grüne Pfefferkörner zugeben, diese allerdings vorher zerstoßen. Ich habe Pfefferkörner genommen, die einige Zeit in Weinbrand eingelegt waren. Passt sehr gut dazu. Grenadine-Balsamico-Senf 200g gelber Senf 10 Pimentkörner 2 Tl Korianderkörner 1 Tl bunte Pfefferkörner 1 getr. Chilischote Samen von 4 Kapseln grünem Kardamom 2 getr. u. zerkl. Lorbeerblätter in der Kaffemühle portionsweise möglichst fein mahlen 50 ml Grenadine-Sirup 50 ml Balsamico Reduktion 300 ml Apfelessig 75g Zucker 4 TL Salz zugeben und ( ich verwende jetzt fast Carstens Originaltext Achtung - Wichtig Na! ) zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Zauberstab untermischen bis breiig. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation und Fermentation entwickeln die Schärfe. Abfüllen - fertig ! Apfel-Senf 150 g gelber Senf 50 g brauner Senf 10 Pimentkörner 50ml Wasser 300 ml Apfelessig (naturtrüb) 100 g selbstgemachter Apfelsirup 50 g Zucker (da der Apfelsirup sehr süss ist, etwas weniger genommen) 20g Salz Cranberry Honig Senf 3/4 (amerik.) Tasse gelbe Senfsamen 1 1/2 (amerik.) Tassen Apfelessig 1 1/4 (amerik.) Tassen getrocknete Cranberries 3 EL Honig (habe cremigen Rapshonig vom Imker genommen) 1 TL Salz Senf, Essig und Cranberries in ein hohes Gefäß geben und zum ausquellen 48 Stunden abgedeckt stehen lassen. Gelegentlich nachschauen, ob noch genug Essig vorhanden ist (sollte alles bedeckt sein) ggf. nachfüllen. Dann alles mit dem Zauberstab gut pürieren. Das dauert so etwa 5 Minuten, also bitte etwas Geduld mitbringen. Salz und Honig dazugeben, nochmals kurz mixen - FERTIG ! Ab in Gläser und mindestens 1 Woche reifen lassen, damit sich der Cranberrygeschmack so richtig entfalten kann. Tomaten-Basilikum-Senf 100 Gramm gelbe Senfkörner in der Kaffeemühle fein mahlen, 2 Tomaten 2 Zweige Basilikum 1 TL Tomatenmark 1 TL ital. Kräuter 1 TL Olivenöl 50 ml. Bouillon Mediterranea 100 ml Weissweinessig ca. 40 Gr. Zucker 2 TL Salz Die Tomaten überbrühen und häuten, pürrieren. Alle Zutaten mit dem Pürrierstab zu einer homogenen Masse vermengen. Offen über Nacht stehen lassen. Ein milder und fruchtiger Senf, dem man durch eine Kombination von gelber und brauner Senfsaat sicherlich je nach Geschmack etwas mehr Schärfe verleihen kann. Sehr lecker auf Käse und in Salatdressings. Sehr scharfer Mangosenf 4-6 Eßl. Senfmehl (je nach größe der Mango mehr oder weniger, sieht man bei der Herstellung an der Konsistenz) 1 Mango püriert 1 Eßl. Salz 2 Eßl. brauner Zucker (Kandis) 6 kleine Chilischoten gemahlen 100 ml Cidre 80 ml weißer Balsamicoessig Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen danach etwas abkühlen und mit dem Zauberstab pürieren. In heiß ausgespülte Twist - off Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen. Mittelalterlicher Senf (Abgewandeltes Rezept von einem Mittelaltertreffen, basierend auf einem Originalrezept aus dem Mittelalter) Zutaten: 100 ml Weißwein 70 ml Weißweinessig Zimt, gemahlen Nelken, gemahlen Piment, gemahlen 80 ml Honig 1 EL Senfkörner 50 g gelbes Senfmehl Zubereitung: 1. Senfkörner im Mörser gut zerstoßen. 2. Weißwein, Essig, Zimt, Nelken und Piment vermischen und aufkochen. 3. Honig zugeben und nochmals aufkochen. 4. Mit einem Schneebesen Senfmehl einrühren und gut vermischen, bis eine grobe zähflüssige Masse entsteht. 5. Nochmals aufkochen lassen. 6. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. 7. Mindestens eine Woche reifen lassen und eventuell kühl stellen. Kleine Tips am Rande: - Bei den Gewürzen kann ich keine genauen Mengenangaben machen, die habe ich nach Gefühl zugegeben. Ich habe das selbst abgeschmeckt, bis ich dachte, dass es passt. Im Originalrezept kommt sehr viel Zimt (10 g) rein, da ich den aber nicht so mag, bin ich damit vorsichtig umgegangen. Nelken (im Originalrezept nur eine Messerspitze) hab ich hingegen mehr reingetan. - Ich bin mir nicht sicher, wie lange der Senf haltbar ist, die ersten Tage hatte ich ihn nicht gekühlt, erst nach Anbruch habe ich ihn in den Kühlschrank getan. Vorsichtshalber würde ich ihn kühlen, spätestens nach Anbruch. - Ich habe italienischen Weißweinessig verwendet. Meerettichsenf (ca. 350ml) 2El gelbe Senfsaat 125 gr. Senfpulver 115gr. Zucker 120 ml Cidreessig, ersatzweise milder Weissweinessig 4 EL Olivenöl 1TL frisch gepresster Zitronensaft 2-3 EL Tafelmeerettich (oder auch mehr, nach Geschmack) Senfsaat in eine Schüssel geben und mit 0,25 ltr. kochendem Wasser überbrühen. 1 Stunde einweichen, dann gut abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. In sterilisierte Gläser füllen. Möglichst im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 10-14 Tage reifen lassen und innerhalb von ca. 3 Monaten aufbrauchen. Nelkensenf (ca. 300ml) 75 gr. gelbe Senfsaat 50 gr hellbrauner Zucker 1 TL Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Nelken 1 TL gem. Kurkuma 200ml destillierter Malzessig Senfsaat zusammen mit Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken & Kurkuma im Mixer zerkleinern. Löffelweise den Essig zugeben und unterrühren, bis eine grobe Paste entsteht. Diese 10-15 Minuten quellen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen. Mindestens 10-14 Tage reifen lassen. Im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 2 Monate haltbar. Scharfer Whisky-Senf (ca. 600ml) je 60 gr. braune & gelbe Senfsaat, 4EL Wasser, 155ml Apfelessig, 155ml Whisky, 125ml Honig 1/2 EL frisch geriebene Muskatnuss, ersatzweise 1 EL Muskatpulver 1 EL Salz Soll der Senf körnig werden, noch mal je 60gr. braune & gelbe Senfsaat Braune & gelbe Senfsaat in einer Kaffeemühle oder im Mixer zermahlen. Das Pulver in einer Schüssel mit dem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Senfmischung, Essig, Whisky, Honig, Muskat & Salz in den Mixer geben und mixen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Ist der Senf zu trocken, noch etwas Honig zugeben. Soll der Senf körnig sein, die zusätzlichen je 60gr braune & gelbe Senfsaat zugeben und nochmals mixen, bis die Körner zwar zerkleinert, aber nicht fein gemahlen sind. Zudecken und über Nacht stehen lassen. Evt. mit etwas Honig befeuchten. In sterilisierte Gläser füllen und Luftdicht verschließen. An einem kühlen Ort ca. 3 Wochen reifen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt hervorragend zB zu Roastbeef. Senf mit grünem Pfeffer (ca. 250ml) 6 EL gelbe Senfsaat 3 EL grüne Pfferkörner 2 EL Honig 60 ml Apfelessig 1 EL Salz 1/2 TL frisch geriebener Muskat 1/4 TL Piment Die Senfkörner fein zermahlen, z.B mit einer Kaffeemühle oder im Mixer. Das Senfpulver in einer Schüssel mit 3 EL lauwarmem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Senfmischung, Pfefferkörner, Essig, Honig, Salz, Muskat und Piment in einem Mixer zu einer gleichmäßigen, körnigen Paste verrühren. Ist der Senf zu trocken, etwas Wasser oder Honig zufügen. Zugedeckt 12 Stunden kühl stehen lassen. Dann in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen. Mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Apfel - Birnen - Senf Birne und Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Mit Traubensaft und 70 ml Vin Santo in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, dann pürieren. Den übrigen Vin Santo mit dem Senfpulver und dem Früchtepüree verrühren, mit dem Zimt abschmecken. Tipp: Kochend heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen und als Vorrat aufbewahren. Der Apfel-Birnen-Senf hält sich so mehrere Wochen. Zutaten für 1 Portionen: 1 Birne(n), 1 Apfel, 120 ml Traubensaft, heller, 120 ml Wein (Vin Santo, italienischer Dessertwein) 2 TL Senfsamen, gemahlen, 2 Msp. Zimt Senf Provencale 150 gr gelber Senf 50 gr brauner Senf 300ml Weissweinessig, evt. milder Kräuteressig 50 gr Paprikamark 25 gr Tomatenmark 75 gr Zucker 4 TL Salz 1-2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder durchgepresst, nach Geschmack 1-2 TL Kräuter der Provence (Menge nach Geschmack, 1TL ist das Minimum) Senf Portionsweise in einer Kaffeemühle mahlen, je nach Geschmack von körnig bis sehr fein. Dann alle anderen Zutaten zugeben und mit dem Zauberstab untermischen und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Offen über Nacht stehen lassen. Dann in sterilisierte Gläser abfüllen und mindestens 2-3 Wochen reifen lassen. Der Senf ist relativ fest. Nach Geschmack bei der Herstellung etwas Wasser, ca. 50 - max. 70ml zugeben um eine cremigere Konsistenz zu erreichen. Außerdem ist der Senf recht süß, da das Paprikamark eine gewisse Süße mitbringt. Gegebenenfalls die Zuckerzugabe etwas reduzieren. Ist auch hier Geschmackssache. Hier noch eine kleine Ergänzung zum Senf Provencale. Den Knoblauch mit etwas Salz und ein wenig Öl zu einer Paste zerreiben, z.B. im Mörser und dann zu den anderen Zutaten geben. Wer mag, kann auch einige (ca. 5-6) grüne Pfefferkörner zugeben, diese allerdings vorher zerstoßen. Ich habe Pfefferkörner genommen, die einige Zeit in Weinbrand eingelegt waren. Paßt sehr gut dazu. Honigsenf lecker zu Weißwurst, Leberkäs, bayerischen Leckereien, kurzgebratenem Fleisch oder in eine Fischsoße gerührt Zutaten für 2 Gläser à 250 ml Die Senfkörner im Blitzhacker nicht zu fein mahlen. Mit dem Kurkuma in eine Schüssel füllen. 150 ml Wasser mit dem Salz und 3 EL Essig aufkochen lassen. Langsam das Senfpulver rühren, bis eine glatte und cremige Masse entstanden ist. Den Honig zur Senfmasse geben und gründlich untermischen. Den Senf mit Pfeffer und Essig abschmecken. Den Honig-Senf noch heiß in Gläser oder Steintöpfchen füllen. Verschließen und an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, 1 Woche durchziehen lassen. Haltbarkeit: etwa 2 Monate an einem kühlen Ort; angebrochene Gläser in den Kühlschrank stellen. Der Senf schmeckt besonders gut zu kurzgebratenem Fleisch, gebratener Leber und zum Fleischfondue. Salatsaucen bekommen durch Honig-Senf eine delikate Note. Etwas Honig-Senf mit ein wenig Sahne in den Fond von gebratenem Fisch gerührt, ergibt im Nu eine köstliche Sauce. Zutaten für 2 Portionen: 150 g Senfkörner, gelbe, 1 Msp. Kurkuma, gemahlen, 2 TL Salz, 4 EL Essig, (Weißweinessig) 200 g Honig, aromatischen, Pfeffer, weißer, Wasser Senf auf finnische Art Senfpulver, Zucker und Salz vermischen. Mit der Sahne, Sherryessig, Zitronensaft und Wasser in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei sehr oft umrühren. Bei Bedarf mit noch einmal mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Sobald die Masse dunkler wird und etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Öfter dabei umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dabei wird der Senf fester. In ein gut verschließbares Glas oder eine Frischhaltebox füllen und im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 2 Wochen. Schmeckt angenehm süß und scharf. Kommt natürlich auf das Senfpulver an. Zutaten für 2 Portionen: 50 g Senf - Pulver, scharfes, englisches, 100 g Zucker (feine Körnung), 2 EL Essig (Sherryessig) 1 TL Salz, 1 Zitrone(n), der Saft davon, 200 ml Sahne, 50 ml Wasser Apfel-Zimt-Senf 100g gelber Senf, 100g brauner Senf, 300ml Apfelessig, 100ml Apfelsaft, 100g Zucker, 1 TL Zimt Senfkörner (in Kaffeemühle) mahlen, alle Zutaten gut verrühren, 24 Stunden offen stehen lassen und öfters umrühren, in Gläser abfüllen und 14 Tage abwarten bis zum Genuß Am Anfang dachte ich, daß der Senf zu scharf wird. Aber im Laufe der Zeit hat er ein richtig gutes, fruchtiges Aroma entwickelt. Weißwurstsenf Die halbe Zwiebel mit den Nelken spicken. Für den Sud das Wasser mit Essig, Puderzucker, Salz, Zwiebel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner einmal gut aufkochen. Dann eine Viertelstunde nur noch ziehen lassen, fünf Minuten vor Schluss noch das Lorbeerblatt dazugeben. In einer Schüssel vermischt man das gelbe und grüne Senfmehl mit dem braunen Zucker und verrührt dann alles mit dem erkalteten und durchgesiebten Sud. Am nächsten Tag in vorbereitete Schraubgläser abfüllen. Der Senf ist zunächst sehr scharf, wird dann aber mit der Zeit schnell milder. Zutaten für 1 Portion: 250g Senfkörner, gelbe, gemahlene, 250g Senfkörner, grüne, gemahlene, 500 g Zucker, braun (Farinzucker) 1 Liter Wasser, ½ Liter Essig (5 %), 1 EL Puderzucker, 2 EL Salz , ½ Zwiebel(n), 3 Nelke(n), gespickte 10 Pfeffer – Körner, 1 kleines Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren Cranberry Honig Senf 3/4 (amerik.) Tasse gelbe Senfsamen, 1 1/2 (amerik.) Tassen Apfelessig, 1 1/4 (amerik.) Tassen getrocknete Cranberries, 3 EL Honig (habe cremigen Rapshonig vom Imker genommen), 1 TL Salz Senf, Essig und Cranberries in ein hohes Gefäß geben und zum ausquellen 48 Stunden abgedeckt stehen lassen. Gelegentlich nachschauen, ob noch genug Essig vorhanden ist (sollte alles bedeckt sein) ggf. nachfüllen. Dann alles mit dem Zauberstab gut pürieren. Das dauert so etwa 5 Minuten, also bitte etwas Geduld mitbringen. Salz und Honig dazugeben, nochmals kurz mixen - FERTIG ! Ab in Gläser und mindestens 1 Woche reifen lassen, damit sich der Cranberrygeschmack so richtig entfalten kann. Habe allerdings schon genascht und der Senf ist einfach göttlich. Rotisseursenf – scharfer Senf Zubereitung: Chilischote, Senfkörner und Pimentkörner im Cutter sehr fein mahlen. Alle angeführten Zutaten vermengen und über Nacht offen in einer Schüssel stehen lassen. Am nächsten Tag gut vermengen und in saubere Gläser abfüllen. Zutaten für 1 Portionen: 100 g Senfsamen, schwarz, 100 g Senfsamen, weiße, 1 Chilischote(n), getrocknet, 1 TL Piment, ganz 100 g Rohrzucker, 100 ml Apfelwein, 300 ml Essig, (Weinessig), 1 TL Salz,1 TL Kräuter, gemischt 1 EL Kurkuma (Gelbwurz), Pfeffer Tequilla-Senf 200g Senfkörner (gelb), 4 EL Salz, 80g Zucker, 300ml weißen Balsamico-Essig 150 ml Tequila (genauer gesagt Zimttequila, der ist ganz leicht mit Zimtlikör verfeinert) püriert und dann noch mit etwas Paprikapulver verfeinert. Dabei rausgekommen ist ein noch leicht körniger Senf, der recht scharf ist und, das ist natürlich die Hauptsache, total lecker schmeckt! Ich habe ein großes Glas für meine Mutter abgefüllt und mir noch ein kleines in den Kühlschrank gestellt... kann das Ganze sehr weiterempfehlen! Tomaten-Basilikum-Senf 100 Gramm gelbe Senfkörner, in der Kaffeemühle fein mahlen, 2 Tomaten, 2 Zweige Basilikum, 1 TL Tomatenmark, 1 TL ital. Kräuter, 1 TL Olivenöl, 50 ml. Bouillon Mediterranea, 100 ml Weissweinessig ca. 40 Gr. Zucker, 2 TL Salz Die Tomaten überbrühen und häuten, pürrieren. Alle Zutaten mit dem Pürrierstab zu einer homogenen Masse vermengen. Offen über Nacht stehen lassen. Ein milder und fruchtiger Senf, dem man durch eine Kombination von gelber und brauner Senfsaat sicherlich je nach Geschmack etwas mehr Schärfe verleihen kann. Sehr lecker auf Käse und in Salatdressings. Nuss - Senf scharf Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab zu einer breiigen Konsistenz verrühren. Über Nacht offen ziehen lassen, in die vorbereiteten Twist-off Gläser füllen, verschließen und mind. 1 Woche ziehen lassen. 150 g Senfkörner, gelbe, fein gemahlen, 50 g Senfkörner, braune, fein gemahlen, 150 ml Wein, weiß 150 ml Essig, weiß, 250 ml Sirup (Haselnuss-), ½ TL Zimt, 4 TL Salz, 1 Piri-Piri, fein gehackt Sehr scharfer Mangosenf 4-6 Eßl. Senfmehl (je nach Größe der Mango mehr oder weniger, sieht man bei der Herstellung an der Konsistenz), 1 Mango püriert, 1 Eßl. Salz, 2 Eßl. brauner Zucker (Kandis), 6 kleine Chilischoten gemahlen 100 ml Cidre, 80 ml weißer Balsamicoessig Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen danach etwas abkühlen und mit dem Zauberstab pürieren. In heiß ausgespülte Twist - off Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen. Magdeburger Obstsenf – Diesdorfer Rezept Der Apfelsaft wird in einem Topf so lange sanft und sirupartig "eingedampft", bis er träge vom Löffel läuft. In den noch kochenden Saft wird das Senfmehl gerührt, dann vom Herd gezogen und mit einem Rührgerät sehr gut durchgemischt. Den Senf nun wie Marmelade sofort in Twist-Off-Gläser abfüllen, auf den geschlossenen Deckel für 10 Minuten stellen und dann umdrehen. Tipp: Wenn es in der Zeit ist, muss man unbedingt eine feinst pürierte, rohe Quitte während des Eindampfens mitkochen - das ist Apfelsenf in Perfektion. Zutaten für 1 Portionen: 2 Liter Apfelsaft (Bio), naturtrüb, 200 g Senfkörner, grüne, gemahlene, 300 g Senfkörner, gelbe, gemahlene Currysenf selbst gemacht Senfkörner fein mahlen, Bier hinzufügen und verrühren. Nach und nach Wein und Essig zugeben, kräftig rühren, so dass eine homogene Paste entsteht. Honig, Kurkuma, Curry und Salz hinzufügen und noch einmal gut ver-rühren. Nicht erschrecken, am Anfang ist die Paste recht flüssig, nach einiger Zeit verdickt sie aber. Zutaten für 1 Portionen: 50g Senfkörner, gelbe, 50ml Bier, 50ml Weißwein, 50ml Essig, 50ml Honig, 6g Kurkuma, 2g Curry, 3g Salz Weihnachtssenf I 50g gelbe Senfkörner, 5g Salz, 10g Zucker, 1/4 Lorbeerblatt, 1 Pimentkorn, 2 Korianderkörner im Mixer zerkleinern, 30g Weinessig, 40g Wasser, 1 kl. Zwiebelscheibe, 1 Tl. Curcuma, 2 El Lebkuchengewürz (od. Zimt, Koriander Anis, Nelken u. Muskat mischen) hinzufügen und ca. 10 Min pürieren! Danach am besten einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren bis sich das volle Aroma entwickelt hat!!! Wichtig ist ein gutes Mahlwerkzeug, also ich nehme eine alte Moulinette, (kann auch eine elektr. Kaffeemühle sein oder eine mechanische) und mahle erst alle trockenen Teile bis sie ziemlich fein sind. Danach die feuchten Zutaten u. die Trockenen mischen und mit dem Zauberstab pürieren. 1 Tl Honig tut dem auch noch gut. Falls die Masse zu fest ist, mehr Wasser zugeben bis der Senf die richtige Konsistenz hat. Rosmarin-Apfel-Senf schönes kulinarisches Geschenk, sehr exklusiv, würziger Senf Die Senf- und Pfefferkörner fein mahlen, mit dem Cidre begießen, gut verrühren, abdecken und 4 Stunden quellen lassen. Den Apfel entkernen, schälen und fein reiben, mit dem Apfelessig, Rosmarin, Zucker und Salz zu den Körnern geben. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Den Senf heiß in Gläser füllen, verschließen und langsam abkühlen lassen. 1 Jahr haltbar bei Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Zutaten für 1 Portionen: 200g Senfkörner, gelbe, 100g Senfkörner, schwarze, 1 TL Pfeffer, schwarzer, ganz, 250ml Cidre, 1 Apfel, 2 TL Rosmarin, getrockneter, 200 ml Essig, (Apfelessig), 100g Zucker, braun, 1 EL Meersalz Chipotle - Honig - Senf Unvergleichlich leckerer, süß-scharfer Senf ! Jeweils die Hälfte der beiden Senfkornarten in der Kaffeemühle zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend die Chipotle Chilis ebenfalls zu Pulver zermahlen. Es können natürlich auch andere Chili-Arten benutzt werden, allerdings wird der Geschmack dadurch doch sehr variieren, da bei Chipotle-Chilis das Raucharoma stark dominiert! In einem Topf den Honig mit dem Apfelessig, dem Öl, den restlichen Senfkörnern und den 3 Pulvern mischen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist. Die Masse anschließend in Schraubgläser abfüllen. Schmeckt super zu Gegrilltem, auf dem Brot (sowohl zu Wurst als auch zu Käse) und eigentlich zu fast allem wenns nach mir geht! Zutaten für 1 Portionen: 75 g Senfkörner, gelb, 75 g Senfkörner, braun, 100 g Honig, (süßlicher, dicke Konsistenz) 50 g Chilischote(n), (getrocknete Chipotle-Chilis), 200 ml Apfelessig, 1 EL Olivenöl Honig-Senf 125g gelber Senf, 25g brauner Senf mahlen. 100ml Balsamico-Essig hell, 10g Salz, 65ml Wasser 200g Honig (Sommerblütenhonig)gut verrühren und über Nacht stehen lassen, danach abfüllen. Chili-Knobi-Senf 150g gelber Senf, 50g brauner Senf, 10 Pimentkörner, getrocknete Chilis (kleine 3-4), mahlen,300ml Apfel-Essig, 100ml Wasser, 25g Salz, 75g Rohrzucker, 1 1/2 grosse Knobizehen fein gerieben, gut verrühren und über Nacht stehen lassen, danach abfüllen. Basilikum-Senf 150g gelber Senf, 50g brauner Senf, 10 Pimentkörner mahlen. 300ml Balsamico-Essig hell, 100ml Wasser 20g Salz, 75g Rohrzucker, 6g frische Basilikumblätter fein gehackt, 1/2 grosse Knobizehen fein gerieben gut verrühren und über Nacht stehen lassen, danach abfüllen. Ich lasse die Senfe immer 4 Wochen stehen bevor ich sie probiere Oma Marias Senfrezept – süßer Senf mit schafer Note Rohrzucker und das Senfmehl in einer großen Schüssel gut vermischen. Wasser mit Essig, Zitronensaft, Zwiebel und den Gewürzen zum Kochen bringen und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln. Danach etwas abkühlen lassen und dann noch heiß, jedoch nicht mehr kochend, durch ein Sieb zu der Senf-Zucker-Mischung gießen und gut umrühren. Stehen lassen, bis die Masse sämig wird, dabei immer wieder umrühren. Den fertigen Senf in Schraubdeckelgläser füllen. Ergibt ca. 8 mittlere Gläser Ganz frisch ist der Senf noch sehr scharf, nach ca. 14 Tagen kommt die Süße durch und er schmeckt super zu Weißwürsten oder Brotzeit. Zutaten für 1 Portionen: 500 g Rohrzucker, 300g Senfpulver, gelb, 200g Senfpulver, grün, 1 Flasche Essig (Altmeister 0,75 L) 1 Liter Wasser, 1 Zwiebel(n), grob geschnitten, 5 Nelke(n), 5 Lorbeerblätter, ½ Zitrone(n), davon den Saft, 2 TL Thymian, getrockneten, 1 EL Suppenpulver Orangen - Ingwer – Senf – einfach und raffiniert zugleich Die Senfkörner mit dem Cidre und dem Essig vermischen und ca. 2 Tage ziehen lassen. Die Senfkörner dann grob pürieren und die Orangenzesten unterheben, ebenso den gehackten Ingwer. Dann mit Honig und evtl. Salz abschmecken. Anschließend in heiß ausgespülte Gläser füllen, sehr gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zutaten für 12 Portionen: 20 g Senfkörner, dunkle, 80 g Senfkörner, helle 100 ml Cidre, 140 ml Essig (Obstessig), 4 TL Orangenschale (Zesten), 1 Stück Ingwer nach Geschmack, 4 EL Honig,1 Prise Salz Violetter Senf Ich würde rote Trauben, so ca 600 g waschen und entkernen. Dann zerdrücken und den Matsch 24 Stunden offen ruhen lassen. Durch die Ruhe gehen die roten Farbstoffe aus der Schale und dem Fruchtfleisch in den Saft über, gerade wie bei der Weinherstellung. Dann durch ein Haarsieb passieren, einkochen auf 300 ml, weiter wie im Stammrezept allerdings nur gelben Senf. Nun liegt es an Dir womit Du die Süße der Trauben kombinieren willst, etwas Chili? Kardamom? Safran? Senf mit Röstzwiebeln Die Senfkörner in einer Moulinette oder Kaffeemühle so fein wie es geht mahlen. Dabei sollte man aufpassen, das das Mehl nicht zu warm wird, der Senf wird sonst bitter. Möchte man einen feinen Senf, das Mehl aussieben und weiter verarbeiten. Ich persönlich hab auch einen groben Senf recht gern und nehme das Senfmehl, wie es ist. Zucker und Salz hinzufügen und verrühren. Dann den Essig dazu geben und kräftig weiter rühren. Wer will, kann auch weißen Balsamico verwenden, davon braucht man aber mehr, weil er weniger Säure hat. Der Senf wird damit süßer. Ggf. mit dem Zucker etwas aufpassen. Anschließend gibt man kaltes Wasser hinzu. Wer es nicht so scharf mag, nimmt heißes Wasser. Die Wassermenge geht nach Gefühl, so viel, bis es ein leicht wässriger Brei wird. Keine Angst, das Senfmehl quillt noch. Nun die Zwiebel schälen und fein hacken, ich bevorzuge für so etwas die Moulinette. Die Zwiebeln schön knusprig braun braten und anschließend auf Küchenpapier entfetten. Danach in den Senf rühren. Mit Salz, Zucker, Essig und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben, man kann auch nach ein Paar Tagen den Senf noch mit etwas Wasser verdünnen, er wird noch etwas dicker. Zur Schärfe hab ich festgestellt, je länger der Senf steht, umso milder wird er. Die Mengenangaben reichen für 200 - 250 ml. Zutaten für 1 Portionen: 100 g Senfkörner, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Essig – Essenz, Pfeffer, grob gestoßener schwarzer 1 kleine Zwiebel(n) Sardellen-Senf (eine französische Spezialität) Die Senfsaat mischen und portionsweise im Mixer oder in der Kaffeemaschine so fein als möglich mahlen. Dabei darauf achten, dass der Senf nicht zu heiß wird. Ich friere die Senfsaat vor dem Mahlen immer ein, dadurch bleibt sie länger kühl und lässt sich auch besser mahlen. Die Sardellenfilets aus dem Öl nehmen, sehr gut abtropfen lassen und gut trockentupfen. Anschließend sehr, sehr fein schneiden. Senfmehl und Apfelessig verrühren, die Sardellen zufügen, mit Zucker und Salz würzen, mindestens 10 Minuten gut und gleichmäßig rühren, bis eine homogene Paste entstanden ist. Noch einmal abschmecken und evt. vorsichtig noch etwas Apfelessig zugeben, falls die Masse zu trocken sein sollte. In sterilisierte, gut verschließbare Gläser abfüllen und an einem kühlen, dunklen Ort rund 5-6 Wochen reifen lassen. Der Senf passt wunderbar zu Dressings für kräftige Blattsalate, aber auch zu gebratenem Fisch und allem gegrillten. 80gr Sardellenfilets in Öl, je 60 gr. gelbe und braune Senfsaat (man kann die Mengenverhältnisse auch variieren, je nachdem ob man den Senf etwas milder oder etwas schärfer möchte) 250 ml Apfelessig sehr guter Qualität, eher mild, 30 gr Zucker, 5 gr Salz Senf mit grünem Pfeffer Die Senfkörner fein zermahlen, z.B mit einer Kaffemühle oder im Mixer. Das Senfpulver in einer Schüssel mit 3 EL lauwarmem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Senfmischung, Pefferkörner, Essig, Honig, Salz, Muskat und Piment in einem Mixer zu einer gleichmäßigen, körnigen Paste verrühren. Ist der Senf zu trocken, etwas Wasser oder Honig zufügen. Zugedeckt 12 Stunden kühl stehen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen. Mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. 6 EL Senfsamen, gelb, 3 EL Pfeffer, grüner, 2 EL Honig, 60 ml Essig (Apfelessig), 1 EL Salz, ½ TL Muskat, ¼ TL Piment Senf 'Le Normands' französischer Senf aus der Normandie Die Kräuter verlesen, abbrausen und sehr gut trocken schütteln. Grob zerkleinern. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Sardellenfilets, Kräuter, Zwiebel und Sellerie in einer Küchenmaschine oder im Mixer fein zerkleinern. Die Senfsaat mahlen und nach Wunsch absieben. Es empfiehlt sich, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrieren. Das Senfmehl mit dem Cidre gut verrühren und sofort alle anderen Zutaten zugeben. Wieder gut verrühren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Den Senf etwas ausquellen lassen. Wenn nötig, vorsichtig noch etwas Cidre zugeben und nochmals sehr gut verrühren. Den Senf in gut verschließbare Gläser füllen, mit etwas Essig bedecken und die Gläser verschließen. Mindestens 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Hält sich im Kühlschrank rund 3 Monate. Schmeckt wunderbar zu gegrillten Lammkoteletts und in einem kräftigen Salatdressing. 100 g Senfsamen, gelbe, 15 g Petersilie, frische, 15 g Estragon, frischer, 15 g Knollensellerie, frischer, 15 g Kerbel, frischer, 1 m.-große Zwiebel(n), 1 Knoblauchzehe(n), 12 Sardellenfilet(s), 250 ml Cidre, trocken etwas Essig (Weißweinessig) Scharfer Kräutersenf Senfkörner mahlen und nach Geschmack absieben. Kräuter verlesen, waschen und sehr gut trocken schütteln. Kräuter und Kapern sehr fein hacken. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Alle aufgeführten Zutaten gut verrühren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Wer es noch schärfer mag, kann ein wenig fein gehackte Chilischote zufügen. Etwas stehenlassen und evtl. nach Bedarf noch vorsichtig etwas Kräuteressig zugeben. Über Nacht offen in einer Schüssel stehenlassen. Am nächsten Tag in gut verschließbare Gläser abfüllen. An einem dunklen, kühlen Ort mindestens eine Woche reifen lassen. Es empfiehlt sich, die Senfkörner vor dem Mahlen einzufrieren. Sie lassen sich so besser mahlen und überhitzen nicht so schnell. 300 g Senfsamen, braun, 2 Bund Petersilie, 2 Bund Kerbel, 6 Zweige Estragon, 2 TL Kapern, am besten in Salz eingelegte, in Lake geht aber auch, 1 Stück Ingwerwurzel, etwa einen halben Daumen groß, 1 TL, gestr. Nelkenpulver, 1 TL, gestr. Kardamom, gemahlen, 120 g Zucker, 1 TL, gehäuft Salz, 350 ml Essig (Kräuter-Wein-), n. B. Chilischote(n) Paprikasenf Senfsaat mahlen und absieben. Es empfiehlt sich, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrieren. So lässt sich der Senf besser mahlen und wird nicht so schnell zu stark erhitzt. Essig zusammen mit dem Wasser aufkochen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und über das Senfmehl gießen, gut verrühren und 2-3 Stunden quellen lassen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben, alles gut verrühren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Den Senf in gut verschließbare, sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort ca. 1 Woche reifen lassen. Wer es schärfer mag, kann einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch Paprika rosenscharf oder auch durch Cayennepfeffer ersetzen. 250 g Senfsamen, gelb, 200 ml Essig (Kräuter-Weißwein-), 200 ml Wasser, 2 EL Paprikapulver, edelsüß 6 EL Honig, 3 EL Sherry, Fino, 3 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl Orangen - Pfeffer – Senf Senfsaat mahlen und absieben. Es empfiehlt sich, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrieren. So lässt sich der Senf besser mahlen und wird nicht so schnell zu stark erhitzt. Die grünen Pfefferkörner grob hacken. Alle Zutaten, mit Ausnahme von Sonnenblumenöl und Cognac vermischen. Rühren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Über Nacht offen stehen lassen. Am nächsten Tag Öl und Cognac zum Senf geben, alles nochmals sehr gut durchrühren. Falls nötig, noch mit wenig Weißweinkräuteressig glatt rühren. In gut verschließbare, sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens eine Woche reifen lassen. 250 g Senfsamen, gelb, 200 ml Essig (Kräuter-/Weißwein-), 100 ml Wasser, 5 TL Konfitüre (Orangen) 1 EL Orangenschale, abgerieben von einer unbehandelten Orange, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Pfefferkörner, grün 1 TL Salz, 3 EL Cognac, 4 EL Öl (Sonnenblumen) Most – Senf Meerrettich schälen und fein reiben. Den Most mit den Gewürzen, dem Meerrettich und dem Zucker auf die Hälfte einkochen. Die Senfkörner mahlen und absieben. Den eingekochten Most abseihen und mit dem Senfmehl sehr gut vermengen. Rühren, bis eine cremige Paste entsteht. Den Senf in gut verschließbare, sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens eine Woche reifen lassen. Je nach gewünschter Schärfe kann auch das Verhältnis gelbe Senfsaat/braune Senfsaat geändert werden. Je höher der Anteil an brauner Senfsaat ist, desto schärfer wird der Senf. Wenn die Senfsaat vor dem Mahlen eingefroren wird, lässt sie sich besser mahlen und wird nicht so schnell zu Zutaten: 100 g Senfsamen, gelb, 20 g Senfsamen, braun, 100 g Meerrettich, 1 Liter Traubenmost, 50 g Zucker, 1 Msp. Kardamompulver, 1 Msp. Muskat, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimtpulver, 1 Msp. Ingwerpulver Feiner Senf (Grundrezept) 200g Senfkörner oder 200g Senfmehl 300ml Weißwein 100ml Essig, weiß 2 EL Honig 2 EL Meersalz 2 EL Olivenöl Die Senfkörner zweimal portionsweise mahlen und durchsieben. Das entstandene Senfmehl mit den restlichen Zutaten mischen. Anschließend mit dem Pürierstab durchmixen, bis die Konsistenz breiig ist. Mehrere Stunden offen stehen lassen, immer mal wieder durchrühren, dies fördert die Fermentation und die Oxidation des Senfes. In die vorbereiteten Twist off Gläser füllen und mind. 3 Wochen geschlossen durchziehen lassen. Grober Senf (Grundrezept) 200g Senfkörner 200ml Essig, weiß 100ml Weißwein, trocken 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, geputzt und klein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL Meersalz 2 EL Honig Die Senfkörner portionsweise mahlen und mit den restlichen Zutaten mischen. Danach mit einem Rührstab durchmixen, bis die Konsistenz breiig ist. Mehrere Stunden offen stehen lassen, immer mal wieder durchrühren, dies fördert die Fermentation und die Oxidation des Senfes. In die vorbereiteten Twist off Gläser füllen und mind. 3 Wochen geschlossen durchziehen lassen. Senf süß, wie wir ihn in Bayern lieben 100 g Senfkörner, grüne, gemahlen 100 g Senfkörner, gelb 25 g Salz 125 g Zucker 1 TL Nelke(n), gemahlen 400 ml Wasser 150 ml Essig Senfmehl und Nelkenpulver in eine hitzebeständige Schüssel geben, die Senfkörner grob mahlen und dazu geben. Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen und mit dem Senfmehlgemisch verrühren. Der Brei darf nicht zu fest sein, da er sehr stark quillt. In passende Gläser füllen und offen abkühlen lassen. Wenn man ihn jetzt probiert, wird es eine große Enttäuschung geben. Frühestens nach drei Tagen bekommt er den typischen Geschmack und verliert die Bitterstoffe. Seine volle Reife hat er nach drei Wochen. Sollte das Endprodukt nach der Reife noch zu fest sein, kann man immer mit Wasser verdünnen. Der Senf ist sehr lange haltbar, sollte aber dunkel stehen Senf, toskanischen, selbstgemacht 2 kg Trauben anquetschen und am nächsten tag auspressen. 1 kg Äpfel und 2 Birnen schälen und in Scheibchen schneiden. mit 1/4 l Weißwein (am besten Vin Santo) aufkochen...sobald der wein verdampft ist, den Traubensaft zugießen und gut durchkochen. in einer Tasse 40g weißes Senfmehl in etwas warmem Weißwein auflösen und mit 120g Zitronat (sehr fein gehackt) unter das Pürree ziehen. in kleine Gläser einen hauch Zimt geben...und den Mostrich einfüllen. Ich lasse das Zitronat manchmal weg...und gebe etwas abgeriebene Zitronenschale zu... Man kann die Äpfel auch durch feigen ersetzten, wenn man im Sommer zu viele hat (zur Information: Agavendicksaft ist ein universelles, mildes Süßungsmittel aus der Agave gewonnen) Nuss - Senf mild 200 g Senfkörner, gelbe, fein gemahlen 200 g Haselnüsse, ganze, fein gemahlen 300 ml Wein, weiß 250 ml Sirup (Haselnuss-) 4 TL Salz ½ TL Zimt 80 g Zucker, braun Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab zu einer breiigen Konsistenz verrühren. Über Nacht offen ziehen lassen und in Schraubgläser füllen, ca. 1 Woche ziehen lassen. Dies ist ein sehr milder, süßlicher und nussiger Senf, der sehr gut zu Schweinefilet oder Geflügel passt. Hier findet man Carstens Knoblauchpaste Hier findet man Balsamico Reduktionen Hier findet man das Rezept vom Apfelsirup |
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Mitglied seit 09.06.2008
513 Beiträge (ø0,09/Tag)
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DANKE für den 4. Teil.
Nur die zip-Datei kann ich nicht laden...die schreibt mir immer ERROR, leider. lg, sunny. |
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Hej - Rosinenkind - hast du prima gemacht. Großes Dankeschön für die viele Arbeit.......... 
Aber leider klappt der Download auch bei mir nicht............. 
Glück Auf Bernd |
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Und weil wir schon mal dabei sind und es auch zum Thema passt:
Carsten´s Ölbaukasten  |
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?? Komisch. Ich versuchs nochmal.
Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Jetzt sollte es klappen. 
Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Danke sehr |
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Mitglied seit 10.06.2009
24 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Senf-Fans,
hoffentlich bin ich hier richtig mit meiner Senffrage? Ich habe erst kürzlich angefangen zu "senfeln", das erstemal mit Senfkörnern aus dem Supermarkt im 100 g-Pack. 50 g habe ich in einer alten Kaffeemühle mit Mahlwerk gemahlen, 50 g mit Wasser und Essig für einige Stunden angesetzt, dann im Mixer kurz angeschlagen. Beide Mischungen dann gewürzt und gekostet .................... puuuhhhh ................ schaaarf ! Erst nach knapp 2 Wochen wurde der Senf genußreif. Letzte Woche habe ich zum zweitenmal gesenfelt mit Senfkörnern, die ich bei einem Gewürz- und Kräuterhändler gekauft habe. Den Händler schätze ich sehr, da er immer beste Qualität hat. Diesmal habe ich nur eingeweichte und anschließend gemixte Körner genommen, da uns der körnige Senf besser schmeckt. Auffällig war, dass wir den Senf unmittelbar nach der Zubereitung essen konnten, ohne uns die Geschmacksnerven zu ruinieren, und sehr lecker ist er geworden. Meine Frage ist jetzt, gibt es bei Senfkörnern unterschiedliche Sorten bezüglich der Schärfe? Ist die unterschiedliche Schärfe in irgend einer Weise ein Qualitätsmerkmal - pro oder contra scharf bzw. mild? Habe ich evtl. bei dem Gewürzhändler für 6 Euro/kg schlechtere Qualität eingekauft als im Supermarkt 100g/2,79 Euro? Hoffentlich habt ihr Antworten auf meine Frage
Liebe Grüße, Ute |
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Hej - also über die Qualität musst du dir meines Erachtens keine Gedanken machen.
Wenn Senf eingeweicht wird, gehen natürlich schon viele Anteile an ätherischen Öle in die Einweichflüssigkeit über - und durch die dann wesentlich größere Oberfläche verfliegen diese dann auch wesentlich schneller, was den Senf milder macht. Ist ja bei gröberen Senfen auch meistens so gewünscht. Aber Senfkörner sind natürlich auch ein Naturprodukt, welches immer unterschiedlich ausfällt, gerade die Schärfe kann man da nicht so wirklich vorhersagen..... Allerdings gibt es durchaus Unterschiede in der Schärfe - je dunkler die Körner werden, desto schärfer werden sie auch. Deshalb ist in vielen Rezepten auch von einer Mischung aus gelben und braunen Senfkörnern die Rede......... Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 10.06.2009
24 Beiträge (ø0/Tag)
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Danke für die Antwort.
Was mich ein bisschen irritiert hat war, dass beide Senfe aus der ersten Herstellung, also die gemahlene Mischung UND die eingeweichte Mischung, dermaßen scharf waren, dass sie anfänglich kaum genießbar waren, also zumindest für uns Deshalb war der Unterschied zu dem Senf aus der zweiten Herstellung so verblüffend und hat uns zu denken gegeben.
Beruhigend ist aber, dass wir uns wegen der Qualität keine Gedanken machen müssen, dann nehmen wir es so wie es ist und freuen uns darüber, dass wir offenbar eine nicht so "heiße" Ware erwischt haben 
Übrigens ist die Einweichflüssigkeit so bemessen, dass die Körner die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, es wird also kein Einweichwasser weggegossen, genau so mache ich es auch mit dem Senfmehl, die Flüssigkeit wird vollständig aufgesogen. Dabei dürfte m.E. von der Schärfe bzw. vom Aroma nichts verloren gehen oder? Ich bin ja noch nicht so versiert wie ihr Senf-Experten, das war halt so meine Vorstellung davon. Wenn sie falsch ist, dann lasse ich mich gerne von euch berichtigen. Senf selbst herstellen gefällt mir sehr gut und es gab schon die erste Anfrage aus dem Freundeskreis um ein Töpfchen, deshalb möchte ich gerne von euch noch viel lernen. Liebe Grüße, Ute |
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Hallo Ute,
ich kann dir dazu nichts sagen, da ich meine Senfsaaten und -mehle vor Verarbeitung nicht *mehr* einweiche bzw. in der Flüssigkeit aufkoche, da meine Senfe davon bitter wurden. Ich persönlich habe bei mir aber noch keinen Unterschied in der Schärfe feststellen können. Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf
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Mitglied seit 19.02.2005
5.404 Beiträge (ø0,82/Tag)
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Hallo,
ich habe vor einiger Zeit einen Maracuja-Senf "kreiert". Hier habt Ihr das Rezept, allerdings lässt es noch Raum zur Verbesserung offen
Maracuja-Senf 150 g gelbe Senfsaat 50 g braune Senfsaat 10 Pimentkörner 250 ml Balsamico bianco 50 ml Orangenessig 200ml Maracujasaft 75 g Zucker 1 EL Honig 2 TL Salz Den Maracujasaft in einen Topf geben und auf etwa die Hälfte reduzieren, abkühlen lassen. Die Senfsaat in der Kaffeemühle zusammen mit dem Piment, dem Zucker und dem Salz fein mahlen. Die flüssigen Zutaten hinzugeben, alles verrühren und mit dem Zauberstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Über Nacht zur Oxidierung offen stehen lassen. In ausgekochte Gläser verfüllen und ca. 14 Tage fermentieren lassen Grüßle 
_____ ~ Laut Statistik leidet jeder 4. Mensch unter einer geistigen Krankheit. Denk’ über Deine drei besten Freunde nach: Wenn die o.k. sind - ...! 
***Substainable choices will never go out of fashion: wood fibre is renewable and reusable. When you print this posting, please recycle it.*** *** Du wohnst in NRW und hast Lust, hin und wieder in einer kleinen bunten Gruppe junger und junggebliebener Leute mitzukochen? Dann schau vorbei... |
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Mitglied seit 26.12.2006
121 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo!
@Silberfüchsin, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. In welcher Beziehung meinst Du, dass er verbesserungswürdig ist? Ciao  , Susanne
Denn als Ergebnis bringt Lust nur,
dass man die Disziplin in den Kühlschrank hineinsteckt, dafür aber etwas zu Essen herausholt! |
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Mitglied seit 19.02.2005
5.404 Beiträge (ø0,82/Tag)
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Hallo Susanne,
mein Ziel war es, Senf und Maracuja -die ich beide sehr gerne mag- zu kombinieren. Allerdings schmeckt der konzentrierte Maracujasaft selbst mit dem in einem zweiten Versuch noch hinzugefügten Honig noch für manche Gaumen etwas speziell. Ich habe noch keinen dritten Versuch mit anderen Aromen drin gewagt, deswegen schreibe ich lieber dazu, dass sich der Senf noch abrunden lässt. Es würde mich freuen, wenn Du ihn mal ausprobierst und vielleicht noch den ein oder anderen Tip dazu parat hast. Grüßle
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Mitglied seit 26.12.2006
121 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo!
Ich überlege gerade, ob es zuviel oder zu konzentrierter Saft ist -grübelgrübel-. Ich werde ihn die Woche probieren und dann berichten. Allerdings bin ich nicht der Experte in Senfherstellung, sondern übe noch. Ciao , Susanne
Denn als Ergebnis bringt Lust nur,
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Mitglied seit 11.10.2006
525 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Kinder, Kinder....
mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Was brauch ich Marmelade, wenn ich Senf haben kann! Ich werde einsteigen - und das wie! Vielen lieben Dank für Eure Experimente, die mich vor Reinfällen bewahren. Servus imo |
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Mitglied seit 29.09.2006
17.611 Beiträge (ø2,92/Tag)
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Rote Bete Senf:
200g Senfkörner hell 50g Rote Bete 160ml Rote Bete Essig 140ml Himbeeressig 100ml Portwein 95g Honig 4 TL rotes Hawaii-Salz Zubereitung: Die Senfkörner mittels einer el. Kaffeemühle in Portionen zu Senfmehl mahlen, dann den "Sud" mit den anderen Flüssigkeiten ansetzen, die Rote Bete dazufügen, das Senfmehl dazugeben und mit einem Pürrierstab gut durchmixen. Bei ca. 60 Grad Celsius oder im Wasserbad noch einmal kurz erwärmen (muss man nicht), mit einem Schneebesen umrühren und über Nacht bis zu 24 Stunden offen im Topf stehen lassen, damit die Fermentierung beginnt. Danach in saubere Gläser mit dichtem Verschluss abfüllen und 2 bis 3 Wochen stehen lassen. Der Senf hat eine wunderschöne rosa Farbe. (Den Rote Bete Essig habe ich aus ausgekochten Rote Bete Stücken und Haushaltsessig gemacht. Das ganze stand bei mir ca. 5 Monate im Kühlschrank, es war ein "Überbleibsel" von meiner Rote-Bete-Reduktion aus meinem Weihnachtsmenü. Wer keinen Rote Bete Essig hat, kann die Menge auch durch Himbeeressig ersetzen.)  |
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Mitglied seit 10.02.2005
398 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Hallo ihr Senfprofis,
nachdem ich zu Weihnachten schon 5 Sorten aus Carstens Sammlung verschenkt habe, möchte ich nun bald neuen zubereiten. Der milde Bärlauchsenf sowie der Drachensenf stehen schon auf der Liste, die wurden wieder bestellt. Nun überlege ich, ob man den Brombeersenf auch mit Heidelbeeren machen kann bzw ob das schmeckt und wozu außer zu Käse. Was meint ihr? Und würdet ihr dann noch Nelke und/oder Zimt dazu geben? Danke für eure Meinung! LG |
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Mitglied seit 10.02.2005
398 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Dann noch eine Anmerkung, ich weiß nämlich nicht genau, wer von euch die Rezepte in die DB eingetragen hat:
Der Ananas-Curry-Senf steht versehentlich als Apfel-Curry-Senf drin. Das Rezept selbst stimmt mit hier überein, nur der Titel ist falsch. LG |
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Mitglied seit 11.03.2005
13.967 Beiträge (ø2,12/Tag)
bei Fehlern in den Rezepten schicke es bitte als Link an Ela* Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Ja zu Ela damit bitte, die ändert das.
Grüße Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf
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Mitglied seit 25.07.2006
20.348 Beiträge (ø3,34/Tag)
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Hallo,
Dank einer überraschenden Brombeer-Lieferung habe ich den Brombeer-Senf von Carsten gemacht. Er gefällt mit sehr gut. Auf ein halbes Rezept habe ich 60 gr. frische Brombeeren, statt des Brombeermarks verwendet. Genaueres zu den Abwandlungen habe ich in den Kommentar geschrieben. lg bushc k
Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit. |
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Mitglied seit 07.09.2006
2.807 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hallo
ich hatte neulich auch mal eine runde gesenft, und zwei senf sorten von carsten gemacht :) (kirschsenf von Cashewsenf) beide sind wirklich lecker geworden. Kirschsenf allerdings hab ich noch nicht groß gegessen. Aber der Cashewsenf ist auch total zu empfehlen. Am besten ha er mir mit einem Schweinebraten aus dem Römertopf gefallen! Ich würde häufiger senfen aber irgendwie muss ich den anderen ja auch erstmal aufessen ;) Fotos sind auch schon online :) Liebe Grüße Küchenprinzessin |
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Mitglied seit 17.01.2002
4.459 Beiträge (ø0,58/Tag)
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Hallo
ein Vorschlag für einen Weisswurstsenf Zutaten für drei mittelgrosse Gläser mit Schraubdeckel (im Kühlschrank gut 4 Monate haltbar). 350 Gr gelbe Senfkörner 6-7 dl Weissweinessig 1 EL Pfefferkörner (schwarz/weiss gemischt) 1 gehäufter El Meersalz 1 gehäufter Tl Pimentkörner 1,5 Tl Kurkuma (Pulver) 1 Tl gemahlener Ingwer 80 Gr brauner Zucker 60 Gr Waldhonig Den Weissweinessig mit den Senfkörnern in eine Schüssel geben und über Nacht quellen lassen. Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und Piment mit den eingelegten Senfkörnern (mit dem Essig) im Cutter sehr fein hacken, in einen Topf giessen und den braunen Zucker und den Honig darunterrühren. Die Mischung kurz kräftig aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten nachziehen lassen. Den Senf in saubere Gläser füllen, Drehverschluss gut anziehen und nach dem Abkühlen zum Reifen für 3 Wochen in den Kühlschrank stellen. Nach drei Wochen hat er das richtige Aroma und die gewünschte Konsistenz.... 
Grüsse von Manni Carpe diem... |
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Mitglied seit 08.03.2005
189 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Ihr habt mich richtig angesteckt mit eurem "senfen"!
Mein erstes Rezept steht in der Küche und ich muss mich arg beherrschen nicht schon zu naschen! Jetzt lese ich mich schon durch den 4. Thread und ich weiß jetzt schon was alle von mir zu Weihnachten bekommen! |
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Hej - hier hab ich noch ein feines Senfrezept gefunden
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 22.05.2010
30 Beiträge (ø0,01/Tag)
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hallo!
hab grad den apfel-zimt-senf für weihnachten zusammengerührt. irgendwie ist der aber extrem flüssig! wird der noch dick?? denn so ist das noch kein senf 
liebe grüße, frikasse |
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Mitglied seit 04.06.2008
1.103 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Napend...
Ja, eigentlich müsste der noch was nachdicken... LG Sin Kochtreffen NRW U 40 Kochtreffen Düsseldorf und Umland - Mitglieder gesucht, die gerne und gut kochen |
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Mitglied seit 20.11.2006
2.109 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo!
Stimme Sin zu, ich hab letztes mehrere Sorten Senf gemacht. 2 Sorten waren fast völlig flüssig als ich sie fertig hatte. Am nächsten Morgen waren sie richtig fest!  ~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~ |
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Mitglied seit 22.05.2010
30 Beiträge (ø0,01/Tag)
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hallo,
gut danke, dann werd ich mal bis morgen warten! liebe grüße, frikasse |
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Hallöchen miteinander!
In den letzten Tagen hab ich aus Carstens Senfsammlung folgendes mal probiert: - Plaumensenf (leicht modifiziert, ich habe die Dörrplaumen nicht geköchelt, sondern zwei Tage vorher in mildem Weinbrand zur Ruhe gebettet) - Orangensenf (ebenfalls zart modifiziert, ich hatte keine Blutorangen zur Verfügung, sondern "normale" und ein paar verwertungsreife Mandarinen) - Drachensenf (natürlich auch ein klein wenig geändert: statt der frischen Thai-Chilies habe ich getrocknete Habaneros aus Eigenbau genommen *nach dem Feuerlöscher schrei*) und vom User kuerbiskernchen hab ich den Dijon-Senf eben in Arbeit: der K*nw**d conchiert lautstark vor sich hin... Nach Weihnachten gibts dann die Rückmeldung von der Verkostung Liebe Grüsse aus Wien Gerald |
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Hej - hier noch ein Link zu einem interessanten Senf.....
Wenn ich auch der Meinung bin, dass in der Zutatenliste viel zu viel Muskat vorkommt, werde ich das Rezept demnächst doch mal ausprobieren
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 20.11.2006
2.109 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo!
Ich hab mal eine Frage... Bei meinem Rote-Beete Senf haben sich mittlerweile (der Senf steht seit ca. 3 Wochen) "Luftblasen" bzw. so kleine "Höhlen" gebildet. Ist das richtig so? Zumindest kenne ich das auch von gekauftem Senf. Muss ich den Senf nach dem Öffnen eigentlich kühlen? Am besten ja, oder? Danke schonmal für eure Antworten... ~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~ |
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Mitglied seit 04.06.2008
1.103 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Napend..
Meine Senfe haben oft schon beim Einfüllen kleinere Luftlöcher.. Absolut unproblematisch... Ansonsten lagere ich alle Senfe, geöffnet oder nicht, im Kühlschrank...
LG Sin Kochtreffen NRW |
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Hallo, liebe Mit-Senfler!
Wie versprochen - hier der Erfahrungsbericht meiner ersten Senf-Versuche: 1. Mangels Kaffeemühle hab ich eben alles mit dem Zauberstab kleinzukriegen versucht. Beim ersten Durchgang (Pflaumensenf, den hab ich aufgrund der Konsistenz dann in >Dunkler Hausmacher< umgetauft) erst mal heftige Rutschgefahr in der Küche wegen davongeflogener Senfkörner; beim Mahlen selber wurde der Senf ziemlich warm und roch eher unangenehm. Also für alle weiteren Sorten die Körnchen eingefroren - dann gings schon besser, war aber noch immer suboptimal. 2. Da mir - grade zum denkbar unpassendsten Zeitpunkt - auch noch die Waage krepiert ist hab' ich die diversen Zutaten frei nach Auge dosiert. Ich war offengestanden ziemlich skeptisch. 3. Am 6. Jänner dann die Verkostung mit Freunden & Bekannten (aus Platzgründen im Stammcafé) - was soll ich sagen: ich musste gleich mal 5kg gelben und 2kg schwarzen Senf (Körner) nachbestellen - alles bis auf je ein Reservegläschen gleich bei der Verkostung weggefressen! Danke an alle hier im Thread aus deren Beiträgen ich wertvolle Hinweise rauslesen durfte! Jedenfalls hat mich der Senf-Virus voll erwischt! Liebe Grüsse aus Wien Gerald |
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Mitglied seit 21.11.2006
99 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo zusammen,
Ich hab mich gerade durch den Fred gearbeitet und würde gern den Chipotle-Honig-Senf ausprobieren. Allerdings bin ich grad etwas verunsichert. weil in dem Rezept steht, dass man den Senf köchelnderweise saozusagen einreduzieren soll. Als ich vor Weihnachten mal nach einem Feigensenfrezept (bzw zum Einkochen von Senf wg Haltbarkeit) gestöbert habe, habe ich gelesen, dass Senf sein Aroma verlieren würde, wenn man ihn (zu stark) erhitzt. Das hat mich jetzt etwas verunsichert. Ich würde mich freuen, wenn einer von Euch Senfprofis da etwas Licht ins Dunkel meiner mangelnden Sachkenntnis bringen könnte
Liebe Grüße Gory |
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Hej - ich verlinke mal zu einem sehr interessanten Rezept in der Datenbank "Geralds Krensenf" - diese Kreation werde ich bei nächster Gelegenheit mal nachmachen.
Glück Auf Bernd Trinkt mehr Bier, wer Bier trinkt hilft der Landwirtschaft |
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@bernd: heh, danke! Ich fühle mich gebauchpinselt!!! (Eben erst das Krönchen - und schon ein Rezpt verlinkt...)
L G Gerald Allen Menschen Recht getan ist eine Kunst die keiner kann... |
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Mitglied seit 13.05.2011
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo ihr Senfverrückten,
das ist ja der reine Wahnsinn, wieviele Leute hier so begeistert vom selbstgemachten Senf schwärmen! Ich möchte meinem Freund ein "Anfänger-Set" zum Senfmachen schenken. Carsten hat immer geschrieben, dass er eine Kaffeemühle mit Schlagwerk benutzt. Gibt es die nur elektrisch, oder kann man da auch eine Handmühle nehmen? Vielen Dank für eure Antworten! Gruß, Lactuca |
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Mitglied seit 06.02.2011
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Allerseits,
ich habe gestern meine ersten Senfversuche gemacht und wollte davon gerne berichten. Ich habe mich für den Orangensenf und den Balsamico-Honig-Senf entschieden. Da ich mir nich sofort eine Kaffeemühle zulegen wollte, bevor ich überzeugt davon war, dass ich sowas vielleicht öfter mache, musste ich zum Mahlen etwas improvisieren. Habe die Senfkörner in eine hohe Kanne gefüllt und dann mit dem Zauberstab grob gemahlen (dabei ein Küchenhandtuch drum herum gewickelt, da hier jemand von einer Körnerexplosion in seiner Küche berichtet hatte), was ganz gut funktionierte, nach dem Mischen mit den flüssigen Zutaten, habe ich das ganze dann weiter mit dem Zauberstab püriert und das hat echt super geklappt. Herausgekommen ist ein toller sämiger Senf, ich brauche wohl erstmal keine Mühle anzuschaffen. Der Orangensenf ist jetzt schon der helle Wahnsinn und ich hab nach einer Nacht ziehen lassen heute Morgen ganz viel davon auf mein Käsebrot getan. Gelich füll ich ihn in Gläser ab und versuche dann erstmal ein paar Wochen die Finger davon zu lassen. Der Balsamico-Honig-Senf ist leider etwas flüssiger geworden und ich habe keine Ahnung warum, da ich mich genau an die Angaben gehalten habe. Habe leider auch keine Senfkörner mehr übrig und es ist Sonntag, also wird der wohl so bleiben. Den finde ich auch ganz lecker, allerdings riecht und schmeckt er nach 18 Stunden ziehen immer noch sehr nach Essig (und das obwohl es ja genauso viel Essig ist, wie im anderen Rezept). Weiß jemand ob das noch besser wird? Beim nächsten Mal tendiere ich dazu den Essig teilweise durch Wasser zu ersetzen. Oder wirkt sich das negativ auf die Haltbarkeit aus? Auf jeden Fall wird das nicht der letzte Senf sein, den ich gemacht habe. Ich brenne schon darauf andere von den vielen tollen Rezepten hier auszuprobieren. Also vielen Dank für die ganzen großartigen Anregungen! Viele Grüße Hanna |
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Nimm kein Wasser, lieber Wein oder wenns zum Rezept passt Apfelsaft. Schmeckt einfach besser. Der Balsamico Senf sollte jetzt auch deutlich fester geworden sein. Wenn nicht, besorg die feines Senfmehl und rühre das nächstes mal dazu oder nimm festen Honig.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!! 
I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you Das Leben ist zu kurz, um ständig Knäckebrot zu essen! |
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Mitglied seit 25.07.2007
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo an alle Senfer,
ich habe von meiner Tante einen selbstgemachten Balsamico-Senf geschenkt bekommen. Er ist ohne Frage lecker, leider ist er sehr fest. Nun hatte Carsten damals in seinem Eröffnungsbeitrag geschrieben, das Öl Senf geschmeidiger macht. Leider kann ich ihn nicht mehr fragen, ob das Öl gleich bei der Verarbeitung dazu gegeben werden sollte oder auch später noch untergerührt werden kann. Aber vielleicht weiß ja einer von Euch Profis, wie's geht. Liebe Grüße, Jana |
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Mitglied seit 22.10.2007
5.861 Beiträge (ø1,04/Tag)
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Hallo!
Vielleicht ist die Frage schon mal aufgetaucht, habe es aber niergens entdeckt. Meine Mutter hat noch eine el. Getreidemühle, die sie nicht mehr braucht. Kann ich damit auch die Senfkörner mahlen? Danke LG Sue |
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Jana, nein hinterher, weil der Senf ja erstmal seine Konsistenz erreichen muss und dafür muss das Mehl ja erstmal aufquellen. Man soll auch nur einige Tröpfchen Öl nehmen.
Sue, nein, mit einer Getreidemühle geht das nicht. Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!!
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Mitglied seit 11.03.2005
13.967 Beiträge (ø2,12/Tag)
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Sue, theoretisch sollte es mit einer Getreidemühle klappen. Das Hauptproblem beim mahlen der Senfsaat ist die Wärmeentwicklung. Wenn das Senfmehl zu warm wird verliert es an Geschmack, da die ätherischen Öle sehr empfindlich sind. Liebe Grüße Angelika
Ach ja, Büffelmozzarella, den kenn ich. Das tut den Tieren ja so grauenhaft weh, wenn man den da pflückt. (Horst Lichter)
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Mitglied seit 19.02.2005
5.404 Beiträge (ø0,82/Tag)
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Hi,
ich bin auch der Meinung, dass es mit einer herkömmlichen Getreidemühle nicht gut funktioniert, es sollte schon eine für ölhaltige Saaten sein. Grüßle
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Mitglied seit 25.07.2007
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Rosinenkind,
danke für deine Antwort. Werde es probieren. Wenn's nicht klappt, essen wir den Senf halt fest. Nachdem ich mir alle 4 Freds mehr oder weniger genau durchgelesen habe und nachdem der Senf von meiner Tante so lecker ist, hab' ich richtig Lust bekommen, das eine oder andere Rezept auszuprobieren. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Senfen. LG, Jana |
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Mitglied seit 25.01.2005
4.291 Beiträge (ø0,65/Tag)
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Gestern habe ich den Tomaten-Basilikum-Senf ausprobiert, ein herrlicher Duft durchzog meine Küche. Jetzt ruht und reift der Senf in einem großen Einmachglas.
Hat einer von Euch den Mittelalter-Senf ausprobiert? An den wage ich mich in den nächsten Tagen mal ran GLG Gypsy
  Glück ist ein Wunderding. Je mehr man gibt, desto mehr hat man. |
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Ja ich, der ist sehr zu empfehlen.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!!
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Mitglied seit 25.01.2005
4.291 Beiträge (ø0,65/Tag)
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Rosinenkind, hast Du die Gewürze auch nach Gefühl dazugegeben oder hättest Du da eine Mengenangabe für mich?
Ich habe gelesen das man im Mittelalter oft Agrest als Würzmittel benutzt hat, das probiere ich mal aus. GLG Gypsy
Glück ist ein Wunderding. Je mehr man gibt, desto mehr hat man. |
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Ich hab ja den von oben gemacht, Zimt, Nelken und Piment habe ich nach Gefühl dazu gegeben. Mit Nelken ase ich grundsätzlich nicht, da die ja sehr würzen, Zmt eine gute Prise und Piment zwei gute Prisen
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!!
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Mitglied seit 25.01.2005
4.291 Beiträge (ø0,65/Tag)
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Danke Dir, dann mach ich das auch mal nach Gefühl
GLG Gypsy
Glück ist ein Wunderding. Je mehr man gibt, desto mehr hat man. |
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Gutes Gelingen.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!!
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Mitglied seit 11.03.2006
254 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo,
der Thread schläft zwar etwas und ich war lange nicht mehr beim CK aktiv, aber jetzt hab ich mal wieder was zu berichten. Ich will zu Weihnachten selbstgemachte Senfe verschenken und da hat dieser Thread mir sehr geholfen. Leider ist der Thread soooo lang das ich nicht alles lesen konnte. Zum Versuch wollte ich heute meinen ersten Senf ansetzen und mit dem Zauberstab versuchen Senfmehl herzustellen. Nachdem ich 10 min für 50g Sensaat gebraucht habe und 1/3 auf dem Boden lag überlegte ich nach einer Alternative. Ich habe dann eine ausgemusterte Pfeffermühle genommen. Ging schon ganz gut aber ist auch Sehnenscheidenentzündungsverdächtig gewesen. Die Lösung war dann das ich den Deckel abgenommen habe und die Spindel (die Stange die bis nach unten durchgeht) mit dem Akkuschrauber drehte. Das Ergebnis ist mittelgrobes Senfmehl und für 50 g braucht ich noch nicht mal 3 Minuten. Ich hoffe das ich mit dem Beitrag etwas helfen konnte LG seducer |
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Mitglied seit 17.09.2004
83 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Wer die Senfsaat nicht selbst mahlen möchte, in russischen Geschäften (z.B. Mixmarkt) gibts (feines) Senfmehl zu kaufen. |
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Mitglied seit 17.12.2011
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Rosinenkind,
ich bin neu beim senfen und habe mich durch ganz viele Beiträge gekämpft. Toll, dass du die Rezepte zusammengestellt hast. leider kann ich die Zip-Datei nicht öffnen. Kannst du nochmal veröffentlichen, mit welchem Trick das geht? Ich hätte gern einen Rezept-Ausdruck für die Küche. Danke Gruß Tussegrend |
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Die erste Datei geht auch nicht, Du musst die zweite nehmen. 11.01.2010 um 15.50. Die Datei funktioniert.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!! 
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Mitglied seit 17.12.2011
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Rosinenkind,
danke für die schnelle Antwort. Immer, wenn ich versuche die ZIP-Datei zu öffnen erscheint das Fenster unter "senfereien.cue". Wenn ich das dann öffnen will, geht es nicht, wohl weil ich nicht das geeignete Programm auf dem PC habe, das deine Datei öffnen kann. Ich habe es mit Adobe reader probiert. Leider vergebens. Ich weiß, dass ich nerve, aber vielleicht kannst du mir doch noch einen Hinweis geben . Gruß Tussegrend |
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Google mal nach Cue Cards. Das ist ein kostenloser, kleiner Reader und Archivator.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!!
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Mitglied seit 17.12.2011
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
suppy, jetzt hats geklappt.
Auf gehts ans senfen. Auf diesem Wege: Schöne Weihnachten  und ein erfolgreiches neues Koch-Jahr!!
Tussegrend |
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Mitglied seit 11.10.2011
163 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo zusammen,
der Hinweis mit dem Mix-Markt für Senfmehl ist ja prima, war zwar noch nie in einem drin, aber bis ich eine el. Kaffeemühle habe, eine echte Alternative, werde da demnächst mal gucken gehen... Den ersten Versuch hat der Zerkleinerer meiner Küchenmaschine leider nicht überlebt, der Senf war nur halb gemahlen und der Rest musste gemörsert werden, Krampf in der Hand inbegriffen. Der Senf war zwar grobkörniger als erhofft, aber geschmacklich hat alles gestimmt. Habe einige schöne leere Senfgläser (Maille) geschenkt bekommen, die wollte ich dann auch dementsprechend verwenden. Ideen habe ich durch die Threads ja genug, da weiß ich gar nicht wo ich anfangen soll. LG Schlummerbärchi |
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Mitglied seit 03.02.2006
361 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Hallo,
hab in aller Eile die tollen Rezepte überflogen.Am liebsten würde ich gleich loslegen. Hat vielleicht jemand eine Tipp wo ich am besten die Gewürze und Senfsaaten kaufe?Ich hoffe das steht nicht schon irgendwo und ich habs überlesen. Herzlichen Dank schon mal Grüsse vom broesele |
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Online, bei 3.2.1 meins zB.
Grüße Rosinenkind Freiheit für Muff Potter, 100 Jahre sind genug!! 
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Mitglied seit 03.02.2006
361 Beiträge (ø0,06/Tag)
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danke Rosenkind für deine schnelle Antwort,werd gleich mal stöbern
Gruss vom broesele |
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Mitglied seit 01.06.2010
15 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
jetzt habe ich mir alles durchgelesen und ein Senf hängt mir noch besonders im Kopf: BIERSENF. Hat den schon jemand ausprobiert und gibt es dazu ein Rezept? Liebe Grüße Sternenbäckerin |
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Ich würde das Rezept vom Whiskey Senf nehmen und umbauen und das nicht ganz so scharf machen. Das müsste gut klappen.
Grüße Rosinenkind  I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you Das Leben ist zu kurz, um ständig Knäckebrot zu essen! |
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Mitglied seit 13.01.2009
155 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo,
Ich möchte einen Tipp loswerden, wo man günstig Senfsaat bekommt. Bei Elsbeth Müller im Onlineshop kosten 250g gelbe Senfkörner nur 90 cent und mit € 3,- sind die Versandkosten auch noch human. Leider bekommt man dort keine braunen Senfkörner dafür aber braunes Senfmehl. Da die braunen Senfkörner woanders meist nicht unter € 10 zu haben sind nehme ich das braune Senfmehl und die gelben Senfkörner. Gruß Corazon23 |
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Ich kauf meine Saaten immer über Ebay.
Grüße Rosinenkind  I love St. Pauli.. I do, St. Pauli I love you Das Leben ist zu kurz, um ständig Knäckebrot zu essen! |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø3,04/Tag)
Hola,
 also als ich noch in einer grossen Stadt in D. wohnte, gab es Senfsaat in jedem einigermaßen gut sortiertem Supermarkt. Man hat mir letztens auch dunkle Senfkörner aus D. mitgebracht aus einem Asialaden. Reformhäuser & Co sollten solche Dinge auch führen.
Saludos, Carco |
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Mitglied seit 13.02.2013
805 Beiträge (ø0,22/Tag)
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Moin,
Danke, Danke, Danke.............
für die vielen Rezepte, echt super LG Anne |
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Mitglied seit 15.05.2006
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo, ich suche nach einem Rezept für Senf Likör?
Kann mir jemand helfen? Danke |
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Mitglied seit 25.11.2008
431 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo, so langsam tränen mir die Augen.
Ich finde das Rezept vom Esdragon-Essig nicht mehr... Kann mir jemand einen Hinweis geben? Danke. Gruß - Hardyr |
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Mitglied seit 18.03.2014
9.110 Beiträge (ø2,76/Tag)
 Ich finde das Rezept vom Esdragon-Essig nicht mehr...
Kann mir jemand einen Hinweis geben? 
Vermutlich gibts da gar kein Rezept. Flasche auf, Estragon rein, Essig rein, Flasche zu. Und ziehen lassen. Mehr ist das doch nicht. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 25.11.2008
431 Beiträge (ø0,08/Tag)
 Oh wie Peinlich...
Ich meinte natürlich Esdragon-S E N F, nicht Essig. Ich werde wohl langsam alt... 
Gruß Hardyr |
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Mitglied seit 28.07.2012
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hier ist ein Rezept:
Estragon-Orangen-Senf Gruß Ansgar |
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Mitglied seit 25.11.2008
431 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Danke Ansgar.
Habe inzwischen Aufzeichnungen (bei mir) gefunden und einen ersten Ansatz gemacht. Der muß jetzt reifen. Wenn er fertig ist und schmeckt, melde ich mich nochmal mit Rezept. Gruß - Hardyr |
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Mitglied seit 19.08.2002
168 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Morgen Ihr lieben Senfmacher,
ich bin am Überlegen dieses Jahr Senf als Weihnachtsgeschenk weiterzugeben und müßte in große Serienproduktion gehen. Meine Frage lautet: kann ich statt der Kaffeemühle zum Zerkleinern der Senfkörner auch eine Getreidemühle mit Metallmahlwerk verwenden? Hat schon Jemand Erfahrung damit? Bin gespannt auf Eure Antworten Eure CW |
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Mitglied seit 18.03.2014
9.110 Beiträge (ø2,76/Tag)
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eine Getreidemühle mit Metallmahlwerk verwenden?
Prinzipiell geht das aber es wird nicht fein genug für feinen Senf. Grober geht direkt. Für feinen musst du noch nacharbeiten. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gerne mit Alkohol. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen (Vincent Klink) |
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Mitglied seit 23.12.2018
36 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Gerhard Eichberger
Heute mache ich den ersten Versuch, selber einen Senf herzustellen. Und zwar möchte ich mich an ein Rezept aus einem alten Kochbuch richten, allerdings den Most (gemeint ist wahrscheinlich Traubenmost) durch schwarzen Ribiselwein zu ersetzen; außerdem will ich nur die Hälfte der Menge nehmen. Von diesem Senf will ich dann einen Teil in kleinen Gläsern mit Schraubverschluß zu Weihnachten verschenken. Die Frage, die sich mir stellt, ist, wieviel das Endergebnis sein wird und wie lange sich der Senf halten wird. Was meint Ihr dazu? Anschließend noch das Rezept aus dem Buch. Gerhard ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Kremser Senf Man kocht 3 Liter Most mit 40 dkg Zucker zu einem dicken Saft ein, dann rührt man 3/8 kg Senfmehl und 1/8 kg gewöhnliches Kremser Senfmehl bis zur richtigen Dicke ein, läßt es aufkochen, füllt die Masse in Senfgläser und verbindet diese. |
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Mitglied seit 04.01.2009
443 Beiträge (ø0,09/Tag)
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hi gerhard, nach meinen rechenkünsten müsstest du knapp 2 kg fertigen senf erhalten...ich nehme an 40 dkg sind 400 g.
was ist denn kremser senfmehl? das kenne ich nicht.. der fertige senf muss noch reifen, wenn du ihn in kleine gläser füllst und diese kühl aufbewahrt werden, dürfte da nix schlecht werden... lg von kelemenium |
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Mitglied seit 23.12.2018
36 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Gerhard Eichberger
Das ist jetzt ziemlich danebengegangen... Ich wollte nur die Hälfte machen. Daher habe ich 1,5 l schwarzen Ribiselwein mit 200 g Zucker gekocht. Im Rezept heißt es ja, man soll den Most mit dem Zucker zu einem dicken Saft einkochen. Nach einer Stunde war zwar viel verdunstet, aber dick ist der Saft nicht geworden. Dann ließ ich es noch eine weitere Stunde kochen. Na, jetzt hat die Sache verbrannt gerochen, und in der Flüssigkeit befindet sich karamelisierter Zucker. Ich muß wieder von vorne anfangen. Offenbar wird es mit Ribiselwein nicht dick. Na, mal schauen... Kremser Senf ist eine der beiden in Österreich meistverkauften Senfsorten, hier auch süßer Senf genannt (er ist aber nicht so süß wie der Weißwurstsenf). Er wurde in Krems a. d. Donau erfunden. Die heutigen Rezepte weichen laut Zutatenliste auf den Tuben und Gläsern sehr stark von den übrigen Rezepten ab und verwenden Essig statt Most. (Die zweite häufige Senfsorte in Österreich ist der Estragonsenf, auch "scharfer Senf" genannt.) Gerhard |
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Mitglied seit 04.01.2009
443 Beiträge (ø0,09/Tag)
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hallo gerhard,
woran das liegt, dass der saft nicht dicklich wird, weiss ich auch nicht..ribisel sind johannisbeeren, die enthalten ja von natur aus pektin, so dass der saft dicker werden müsste. dass essig statt most verwendet wird, liegt imho am preis....essig ist halt billig. aber der name mostrich besagt ja, dass man früher most dazu verwendet hat.. wieso ist dir der zucker karamelisiert? hast du ihn trocken erhitzt? ich würde erst den wein erhitzen, dann den zucker einrieseln lassen und dann auf kleiner flamme reduzieren. viel glück und frohe weihnacht wünscht dir kelemenium |
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Mitglied seit 29.03.2006
587 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Hallo,
Wow, bin gerade über diesen Thread gestolpert. Jetzt hab ich direkt Lust, mal selber zu „Senfen“  Musste den alten Thread also wiederbeleben um einen Dank an eventuell noch aktive Ersteller zu senden.
Da sind je ne Menge sehr lecker klingende Rezepte bei. Jetzt hab ich nur die Qual der Wahl. Ich werd mal beim nächsten Einkauf Ausschau nach Senfsaat halten. Für den ersten Versuch schau ich mal, ob ich den gelben bekomme, damit’s nicht zu scharf wird. Tuts die normale Senfsaat aus dem Supermarkt für den ersten Versuch oder sollte ich lieber nach etwas besserer Qualität schauen? Gruß CoiCoi |
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