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Hallo !
@Pegasus1919 Nimm 50g von dem \"Anstellgut \" und verrühre es mit Wasser und Mehl z.B mit 150g Wasser und 150g Roggenmehl und lasse alles 12-24 Std. sthen dann nimmst Du etwas davon ab (ca 50g )und backst mit dem Rest nach diesem Rezept : 300g Sauerteig 325g Mehl nach deiner Wahl 150g Wasser 10g Salz etv 20g Hefe verrührst und verknetet alles und lässt es ca 30 Min ruhen danach noch mal kurz durchkneten zu einem Brotlaib formen in einen Form oder Gärkörbchen geben und ca 60 min (mit Hefe ) und 120 Min ohne Hefe gehen lassen dann bei 200°C im vorheheizten Backofen 60 Min . backen Den Rest den Du vom Sauerteig abgenommen hast (Anstellgut ) stellst Du in den Kühlschrank und holst es 24 Std vor dem Backtag wieder heraus und aktivierst das wieder mit 150g Mehl und 150g Wasser und backst wieder ein Brot 
liebe Grüße Greta |
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Hallo,
@Pöt, ich habe in der Mühle Roggensauer gekauft. Auf dem Etikett steht \"Hergestellt aus: Roggen\". Ich bin davon ausgegangen, das es sich um getrockneten Roggensauerteig handelt. Habe aber nicht explizit nachgefragt. Sicherlich hast du Recht, das nicht immer das drin ist was draufsteht. Also ich gehe jetzt mal davon aus, das es wirklich Trockensauer ist. 
@Greta, danke für das Rezept, ich werde es ausprobieren. Ich habe aber noch kein Anstellgut. Oder meinst du mit Anstellgut den Trockensauer. Sollte ich um das Anstellgut zu \"erstellen\" 20g Trockensauer mit 30g Wasser vermengen? Bin ja mal gespannt, ob ich mein erstes Sauerteigbrot hinbekomme. LG Pegasus1919 Überzeugungen sind oft die gefährlichsten Feinde der Wahrheit. Friedrich Wilhelm Nietzsche |
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Hallo !
@Pegasus1919 Nimm 50g von Deinem Trockensauer und mache es so wie ich beschrieben habe das klappt auf alle Fälle
Und Du bekommst Dein Brot hin ! liebe Grüße Greta |
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Hallo Pöt, hallo Greta,
danke für Eure Antworten, ich werde es jetzt mal ausprobieren. Probieren geht über studieren.
Ich werde dann berichten. @ Pöt, auf dem \"Trockensauer\" steht nur das Etikett von der Mühle, werde beim nächstem Einkauf mal nachfragen. LG Pegasus1919 Überzeugungen sind oft die gefährlichsten Feinde der Wahrheit. Friedrich Wilhelm Nietzsche |
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Hallo,
also das mit dem Trockensauer hat nicht geklappt. Hat mir der in der Mühle doch irgend eine Chemie verkauft. 
Dann werde ich in den nächsgen Tagen mal anfangen, und mir selbst Sauerteig züchten. Vielleicht klappt das ja dann.
Ich werde mich dann wieder melden. LG Pegasus1919 Überzeugungen sind oft die gefährlichsten Feinde der Wahrheit. Friedrich Wilhelm Nietzsche |
Mitglied seit 02.01.2006
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Hallo und guten Morgen,
habe gestern mein erstes Sauerteigbrot gebacken, allerdings mit Sauerteig von S....bacher. Habe 50 g gebrühte Roggenkörner, 20 g Sesam, 20 g Leinsamen, 250 g Roggenmehl und 200 g Weizenmehl. War zwar eine riesen Prozedur und Pampe, aber..... es hat geklappt. Nun habe ich aber auch gestern selber einen Sauerteig angesetzt. Habe da noch ein paar Fragen: 1. Also alle 12 Stunden durchrühren.........was ist wenn man nicht zu Hause ist oder es mal vergessen hat? 2. Muß ich alle 12 Std. Mehl und Wasser hinzufügen oder nur einmal innerhalb 24 Stunden, oder kann ich mit 50g Mehl und 50ml Wasser füttern? 3. Was mach ich mit soviel Sauerteig, wenn ich gar nicht soviel brauche? Backe eigentlich nur ein bis zwei 500g Brote pro Woche. Das reicht für uns zwei dicke. Es gibt ja auch noch andere Leckereien außer Brot. Habe übrigens auch noch so \"Vollkorn-Sauerteig\" trocken aus 100 % Roggenvollkornmehl Text: Mischen Sie ca. 30 g Fertigsauer unter 1000g Mehl, geben Sie Hefe, ca. 10g Salz, ca. 600 ml Wasser und Gewürze dazu und lassen den Teig ruhen. Ein Vorteig ist unnötig. Stammt aus eine Naturkost-Mühle. Was kann ich damit anfangen??? Wäre schön, wenn Ihr mir als Sauerteigneuling helfen könntet! Danke schon mal im voraus! Liebe Grüße 
Kallista |
Mitglied seit 02.01.2006
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Hallo nochmal,
zu meinem Brotteig habe ich noch vergessen zu sagen, daß ich noch 20 g Hefe dazugegeben habe. Liebe Grüße
Kallista |