Es gibt die Fotos zum kürzlich stattgefundenen Gwex-Workshop


Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø4,3/Tag)

Ich hatte das Menü zum Workshop ja im Voraus vorgestellt, nun ist das Event vorbei und unser Haus- und Hof-Fotograf hat die Fotos auch bearbeiten können - sie sind in meinem Album zu finden - wenn ein Bekrönter so freundlich wäre......?! Danke!

Hier nochmal das Menü:


Fragen und/oder Kritik sind gerne gesehen und werden von mir auch beantwortet!

Apero

Butter | Butter | Fett |Brot | Brot | Brot

Bites

Huhn | Ei | Sesam |Apfel | Haselnuss | Kichererbse | Tandoori

Amuses

Burratta | Bottarga | Petersilie | Zitrone | Kürbis

Zwetschgenbames | Wacholder | Forelle |Holunderbeeren |Hanf

Steinpilz | Brot |Essig

Suppe

Rosenkohl | Blut |Mandel |Zwetschge

Vorpeise

Schwein | Kümmel |Sauerkraut | Kartoffel

Vorspeise

Wurzeln | Knoblauch | Zwiebel | Lampigione | Pfotschn

Fisch

Karpfen | Karpfen | Karpfen | Brunnenkresse

Zwischengang

Topinambur | Ei | Trüffel | Mandarine |Weihnachten

Break

Birne | Hopfen | Ananas | Latsche

Hauptgang

Reh | Quark | Schimmel | Süßholz | Grünkohl | Schwarzwurzel

Pre-Dessert

Blaukraut | Quitte | Mais

Dessert

Kokosnuss |Kokosnuss | Yuzu | Banane

Dessert

Macca | Mandel |Erdnuss | Skyr | Schokolade | Schlehe

Digestif

Ananas | Himbeere | Grafefruit |Kreuzkümmel | Chiloe | Chili
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Mitglied seit 04.01.2006
2.952 Beiträge (ø0,59/Tag)

Hallo,

gwex, meinst Du das Album beim Fratzenbuch? Hier finde ich in deinem Profil nämlich keines na dann... .

Viele Grüße
elmjägerin

„All you need is love. Aber ein bisschen Schokolade ab und zu kann auch nicht schaden.“
Charles M. Schulz

Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1244440610
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1322939379
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø4,3/Tag)

ach, ich Schussel - habs auf öffentlich gestellt - Danke für den Hinweis!
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Mitglied seit 13.10.2011
12.450 Beiträge (ø4,29/Tag)

Hier sind die Fotos.. Gruß, Meri


Apero Butter | Butter | Fett |Brot | Brot | Brot
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 3026154614



Bites Huhn | Ei | Sesam |Apfel | Haselnuss | Kichererbse | Tandoori
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 2580861093


Amuse Burratta | Bottarga | Petersilie | Zitrone | Kürbis
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 415219741


Amuse Zwetschgenbames | Wacholder | Forelle |Holunderbeeren |Hanf
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 135855555


Amuse Steinpilz | Brot |Essig
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1128327769


Suppe Rosenkohl | Blut |Mandel |Zwetschge
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1323364275


Vorspeise Schwein | Kümmel |Sauerkraut | Kartoffel
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 3553249426


Vorpeise Wurzeln | Knoblauch | Zwiebel | Lampigione | Pfotschn
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1936395954


Fisch Karpfen | Karpfen | Karpfen | Brunnenkresse
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 3685963393


Zwischengang Topinambur | Ei | Trüffel | Mandarine |Weihnachten
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 4244885270


Break Birne | Hopfen | Ananas | Latsche
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1415133759


Hauptgang Reh | Quark | Schimmel | Süßholz | Grünkohl | Schwarzwurzel
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 3919661286


Pre-Dessert Blaukraut | Quitte | Mais
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 214778111


Dessert Kokosnuss |Kokosnuss | Yuzu | Banane
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1310696641


Dessert Macca | Mandel |Erdnuss | Skyr | Schokolade | Schlehe
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 2468597275


Digestif Ananas | Himbeere | Grafefruit |Kreuzkümmel | Chiloe | Chili
Fotos kürzlich stattgefundenen Gwex Workshop 1472135357
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Mitglied seit 15.10.2009
1.079 Beiträge (ø0,3/Tag)

Hallo Gwex,

das sieht alles wahnsinnig toll aus.

Erklär bitte mal die Komponente Schimmel im HG - ist da im "Biskuit" Schimmelkäse mitverarbeitet?
Das Reh im HG sieht mE etwas zu durch aus.

Ist das Eis im Predessert in Maiseis oder Quitte oder beides?

Ist das auch ein Eis in der Vorspeise "Schwein"?

LG
KTC
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø4,3/Tag)

und noch die Beschreibung der Gerichte- da sich einige an der oben verwendeten Form der Menübeschreibung stoßen:

Apero

Safran-Butter
Schabziger-Butter
Enten-Fett

Schwarzes Brot
Arepas
Knäcke-Brot

3 Salze

Bites

Hühnerfond-Gelee-Würfel & fermentiertes Eigelb & schwarzer Sesam & Tahun-Sprosse

Hühnerleber-Trüffel & Granny Smith-Gel & Hühnerhaut & Haselnüsse

Kichererbsen-Backerbse & Pulled Chicken & Tandoori


Amuses

Kürbis-Gnocchi

Burrata

Bottarga

Petersilien-Gremolata





Zwetschgenbames

Wacholder-Espuma

Forellenkaviar

Eingelegte unreife Holunderbeeren

Hanfsamen




Steinpilzküchla

Röstbrotcreme

saueres Tatar



Suppe

Rosenkohl-Süppchen

Blutwurst-Crumble

Amarettini-Brösel

Dörrzwetschgen




Vorpeise


Kümmel-Eis

Bratensaft-Späre

Krusten-Sand

Sauerkrautwafer

Kartoffel-Gemüse




Vorspeise

fermentierte Petersilien-Wurzeln

Karotten-Eis

fermentierter Knoblauch-Creme

Röst-Zwiebelcreme

Sellerie-Karamell

Möhrchen in Prozellan

Lampigione

frittierte Korianderwurzeln

gebratene und geflämmte Pfotschn

Rote-Bete-Pulver




Fisch Karpfen-Variationen

frittiertes Filet

Fischblasen-Pressack

Kren-Creme

Ingraisch

Flossenknusper

Preiselbeeren

Brunnenkresse-Salat




Zwischengang


gebackene Topinambur-Schalen

Mandarinen-Espuma

Onsenei

Trüffel

Lebkuchengewürz

Macadamia




Break

Ananas und Latschen-Essig

Birnen-Brunoise mit Hopfen



Hauptgang


Rehrücken, sv

Süßholzsosse

Quark-Blauschimmel-Kartoffel-Souffle

Grünkohlpüree

Schwarzwurzel, karamellisiert

Sanddorn-Gel



Pre-Dessert

Blaukrautrcreme

Maiseis

fermentierte Quitten

Quitten-Gel




Dessert I


Kokosnuss-Creme

Kokosnussblüten-Zucker

geröstete Kokosnuss

Yuzu-Eis

Bananan-Kuchen

Früchte




Dessert II

Maca-Eis

Gebrannte-Mandel-Mousse

Erdnuss-Creme

Skyr

Pistazien-Creme

Schoko-Sand

Vanille Baiser

Cranberry-Kompott

Schlehen-Zucker




Digestif - Pralinen

Ananas-Kreuzkümmel

Himbeere-Chiloe-Pfeffer

Grapefruit-Chili
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø4,3/Tag)

hab eben etwas detailierter eingestellt




Erklär bitte mal die Komponente Schimmel im HG - ist da im "Biskuit" Schimmelkäse mitverarbeitet?
Ja



Das Reh im HG sieht mE etwas zu durch aus.
nein, war es definitiv nicht! Das Fleisch war absolut perfekt!


Ist das Eis im Predessert in Maiseis oder Quitte oder beides?
Mais-Eis


Ist das auch ein Eis in der Vorspeise "Schwein"?
Kümmel-Eis
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