4 Tipps für mehr Geschmack an Soßen
Mitglied seit 02.07.2015
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wir haben in der Chefkoch-Eventküche in Bonn einen spannenden, arbeitsintensiven, lehrreichen, lustigen Samstag verbracht! Ganz begeistert war ich von den sehr motivierten und netten Teilnehmern. Eine Gruppe, die aus Stuttgart angereist ist, hatte ihrer Freundin diesen Workshop zum Geburtstag geschenkt. Erst in Bonn in der Küche erfuhr sie von mir, dass sie an einem Einkoch-Workshop teilnimmt. Das fand ich total süß. Mit Renate Hess von der Firma Weck hatten wir die Expertin dabei, mal ganz abgesehen von der kompletten Ausstattung mit Weckgläsern und Weck-Einkochkesseln und der gut gefüllten Tasche, die alle mit nach Hause nehmen durften. Katharina und katir (Rita) haben mich bei der Workshopleitung mit all ihrem exzellenten Wissen unterstützt, und Lars und Bettina vom Chefkoch-Event-Management waren abgesehen von ihrer ausgezeichneten organisatorischen Vorbereitung im Hintergrund ständig für uns da - und vor allem Lars hat mich immer rechtzeitig daran erinnert, dass wir neben einem Arbeitsplan auch einen Zeitplan haben. Denn wie sagte Renate: "Das ist schon ein ambitioniertes Programm, dass Du vorgeschlagen hast." Ein wichtiger Hinweis für alle zu den Chutneys: Da die Zeit nicht ausgereicht hat, die Chutneys noch einzukochen, sollte man diese zügig verbrauchen. Dadurch, dass wir so viele Gläser auf einmal abgefüllt haben, war das Chutney beim Abfüllen ganz sicher nicht mehr kochend heiß, randvoll waren die Gläser auch nicht - daher sind sie so nicht lange haltbar. (Ich habe übrigens gestern Abend mit dem Zwetschgenchutney ein Schweine-Geschnetzeltes aufgepeppt - sehr lecker!) Links und Hinweise zu den Rezepten Einkochen im Einkochkessel  Kürbissuppe mit Kokosmilch Diese leckere Suppe haben wir auch mittags gegessen. Gewürzt haben wir zusätzlich noch mit Zimt und Kardamom, dafür haben wir die Sojasauce weggelassen. Ganz wichtiger Hinweis von Renate: Wenn man Kokosmilch einkocht, darf diese keine Stabilisatoren und Bindemittel enthalten. Also auf die Zutatenliste achten! Die von uns verwendete enthielt 60 % Kokos und 40 % Wasser. "Hackfleisch"-Sauce aus Tofu Wir haben auch die Variante mit Hackfleisch eingekocht. Mittags haben wir beide Saucen mit Spaghetti gegessen. Diese Sauce ist, ob mit Tofu oder mit Hackfleisch eine sehr praktische Basissauce, die man vielfältig ergänzen kann.Marmelade - süßer Vorrat und schönes Geschenk Quittengelee - eigentlich ganz simpel, daher auch keine Rezeptverlinkung. Der Quittensaft wird nach Packungsvorschrift mit dem Gelierzucker der Wahl (wir hatten 2:1) oder Pektin und Zucker zu Gelee gekocht. Das arbeitsintensive an diesem Gelee ist die Herstellung des Safts aus diesen wunderbar riechenden Quitten, die übrigens aus katirs Garten kamen. Sie wird noch genau erklären, wie sie es macht und wie man das übrige Quittenmus verwerten kann. Das hat beim Workshop auch Abnehmer gefunden - berichtet doch mal, was ihr daraus gemacht habet! Bratapfelmarmelade Wir haben das Aroma durch alkoholfreien Amaretto ersetzt. So appetitlich dunkel wie auf dem Foto im verlinkten Rezept sieht unsere Marmelade nicht aus, sie ist eher weiß - wahrscheinlich durch das Marzipan. Aber sie schmeckt sehr lecker. Essig Katharina hat uns nicht nur Input zur Herstellung von Ansatz-Essigen gegeben, sondern auch die Wirkung der Essigmutter erklärt. Spannend und auch lustig war ihr Vortrag zum selbstgemachten Sauerkraut und der Milchsäuregärung. Renate hat uns gute Tipps zur Herstellung von Sauerkraut im Glas gegeben. Hergestellt haben wir diesen Holunder-Balsamico-Essig Da uns die Zeit fehlte, Holunderbeeren selber zu entsaften, haben wir Holunder-Direktsaft verwendet im Verhältnis: 1 Teil Balsamico, 1 Teil Holundersaft. Zucker haben wir weniger als im Rezept angegeben verwendet. Chutneys Chutneys haben eine ziemlich lange Arbeitszeit. Man muss sehr viel schnippeln (zum Glück hatten wir zwei Nicer Dicer dabei) und dann müssen sie vor allem lange gekocht werden. Und dabei darf man sie nicht alleine lassen, sondern muss rühren, rühren, rühren ... Und ganz wichtig: Die Säure erst spät hinzugeben, sonst kocht man ewig und es wird nicht weich. Das Salz nicht vergessen, sonst schmeckt das Chutney später fade - und während des Kochens abschmecken! Katharina hat einen Chutney-Baukasten für uns entwickelt, den Lars wunderschön gestaltet hat. Cranberry-Birnen-Chutney Zwetschgen-Chutney Aprikosen-Paprika-Chutney Hier steht in der Zutatenliste 50 g Gelierzucker. Den lasse ich inzwischen weg und erhöhe entsprechend die Menge des braunen Rohrzuckers Sauer und süß-sauer Einlegen Fast ein Thema für einen eigenen Workshop. Konserviert wird hier vor allem durch den Essig (auch Zitronensaft oder Limettensaft kann verwendet werden) und auch (falls verwendet) durch den beigefügten Zucker. Eingelegte Kirschtoamten Ein ganz simples, schnelles Rezept. In den kleinen Weck-Tulpengläsern sehen die roten und gelben Tomätchen aber wunderschön aus und eignen sich so auch gut als Geschenk. Kuchen im Glas Ich selber habe noch nie Kuchen im Glas gebacken und haltbar gemacht - aber mit Renate und katir waren zwei ausgewiesene Expertinnen dabei. Das wird bei mir jetzt jedenfalls fest ins Programm aufgenommen. Gerade in meinem Zwei-Personen-Haushalt und einem ausgewiesenen Süßschnabel wie meinem Mann, habe ich in Zukunft immer ein Stück Kuchen zur Hand. Amakischo-Kuchen im Glas "Oh wie lecker" - fand mein Süßschnabel nachdem ich heimgekehrt war. Ich selber würde die Zuckermenge im Rezept reduzieren - aber das ist natürlich Geschmackssache. Wir haben den Kuchen im offenen Glas gebacken und danach mit Gummiring und Deckel verschlossen. Wichtiger Hinweis von Renate: Die Gläser immer auf das kalte Backblech stellen und dann in den Ofen schieben. Wenn man möchte, dass der Kuchen länger haltbar ist, muss man ihn nach dem Verschließen noch 30 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Ganz zum Schluss und schnell hergestellt mit der Hilfe der alten Schlag-Kaffeemühle meiner Mutter: Weihnachtszucker Ein paar kleine Änderungen habe ich vorgenommen, da ich die Befürchtung hatte, dass bei Verwendung von frischem Vanillemark und frischer Zitronenschale (getrocknet hatte ich nicht bekommen) der Zucker verklebt. Die Vanilleschoten habe ich durch Tonkabohne ersetzt und die Zitronenschale durch gemahlene Limo amani . Mit dem Link findet ihr auch den Versand, bei dem ich die kaufe. Den Zucker habe ich nur mit den gemahlenen Gewürzen gemischt und nicht nochmals gemahlen. Viel Spaß weiter beim Einkochen wünsche ich Euch - ich freue mich schon auf weitere Chefkoch.de-Workshops! Lieben Gruß und eine schöne Woche Ellen |
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Hallo Uli,
falls du Platz in der TK hast, dann friere die Gläser ein. Hallo 212121, und  wird auch Quitten Gelee oder Quittini..denn es im Prosecco gab....nachgemacht?
Bei Ebay findet man im Moment reichliche Quitten Angebote, falls sie vor Ort nicht zu bekommen sind . Grüße Rita |
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Hallo und danke für den Bericht und die Infos zu den Rezepten.
Schade dass ich nicht dabei sein konnte aber von den Rezepten werde ich bestimmt was nachkochen. Chutneys mag ich sehr gerne. Sauerkraut in Gläsern habe ich auch schön öfter nach einem CK Rezept gemacht, auch meinen Papa habe ich da schon auf den Geschmack gebracht, der macht das jetzt auch selber. LG
mad4cars  Das Leben ist zu kurz für ein langes Gesicht |
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