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Liebe Leute!
Ich habe auch schon viele schöne Gläser von meinem superleckeren Ketchup für die Weihnachtsgeschenke gemacht. Und sie sind gut wenigstens bis Sommer 
Liebe Grüsse aus Finnland, es schneit schon ! 
Taija |
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Hallo Moni,
das mach´ich sehr gerne ( falls ich heute an den PC darf  )
Hast Du ungefähr ne Idee was Du suchst? Ich zähl mal auf, was ich alles für W. gemacht hab´, und Du sagst mir, was Dich interessiert: Peperoni in Essig mit Olive bzw. Knobi Gleiches in Olivenöl Knoblauchpaste Mangochutney Relish aus grünen Tomaten Basilikumpaste Auberginen & Zucchini in Öl Champignons in Würzessig Italienische Kräutermischung Schalotten in Rotwein-Estragon-Essig-Sud Rotwein-Rosmarin-Salbei-Gelee Tapenade Im Moment bin ich mit Einlegen von Oliven beschäftigt, aber das dauert wohl noch bis Januar, bis man die Essen kann. Im Buch gibt es noch jede Menge ungewöhnliche Konfitüren (zucchini-Birnen-Konfitüre mit Rumrosinen ), viele Ideen für Essig & Öl usw. Liebe Grüße Sonja S. |
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Hallo Moni,
hier die Rezepte + persönlichem Komentar: Eingelegt Pepperoni 600 g frische bunte Pfefferoni 200 g Zwiebeln 750 ml Weißweinessig 250 ml Wasser 5 EL Zucker 2 EL Salz 2 Zweige Bohnenkraut 1-2 Lorbeerblätter 1 EL Senfkörner 1 EL Bunte Pfefferkörner Pfefferoni waschen, entstielen und mehrmals mit einer Nadel oder einem Zahnstocher einstechen, damit die Flüssigkeit eindringen kann. Essig mit Wasser, den Zwiebelspalten und Gewürzen 10 Minuten kochen lassen. Die Pfefferoni dekorativ in ein Glas schichten, mit heißen Sud übergießen und sofort verschließen. Nach 4 Wochen bei kühler und dunkler Lagerung sind die Pfefferoni genußfertig. Soweit das Originalrezept; ich hab´s etwas abgewandelt. Ich hatte kleine runde Pepperoni, die ich zuerst ausgehöhlt habe um sie etwas zu entschärfen. Dann hab´ich sie abwechselnd mit (sehr guten) schwarzen Oliven, Knoblauchzehen und Schafskäsestücken gefüllt. Die mit Schafskäse habe ich in Olivenöl eingelegt bei den anderen den Sud wie oben beschrieben genommen, allerdings weniger Essig. Ob Bohnenkraut oder andere Kräuter ist ganz egal. Knoblauchpaste 4 große Knollen Knoblauch 1 TL Meersalz 100 ml Olivenöl Knoblauchknollen bzw. die einzelnen Zehen im Backofen bei 200° ca. 20 Minuten backen (bis sie weich sind). Anschließend das weiche Innere herausdrücken und zusammen mit Salz und Olivenöl pürieren. In kleine Gläser füllen, etwas Öl als Abschluß daraufgeben, gut verschließen und kalt und dunkel lagern. Haltbarkeit mind. 6 Monate Basilikumpaste 100 g Basilikum 6 g Meersalz 1 g Zitronensäure 100 ml Öl Basilikumblätter waschen, trockentupfen und zusammen mit allen Zutaten pürieren. Nur sehr guten Mixer verwenden (will sagen: scharfe Messer ), sonst wird´s bitter. Das Öl nach und nach zugeben, vielleicht genügt auch weniger. Abfüllen und Lagern siehe Knobipaste. Pilze in Kräuteressig 1,5 kg kleine feste Champignons dünn abgeschälte Zitronenschale (unbehandelt) 500 ml Weinessig (ich nehm nur die Hälfte) 250 ml Wasser 1 tl Salz 100 g Zucker 2 Lorbeerblätter 2-3 Zweige Estragon oder Thymian oder Rosmarin; nach Wunsch 1-2 rote, milde Peperoni 150 g Schalotten Pilze säubern, wenn´s geht aufs waschen verzichten; wenn nicht, dann aber nur ganz kurz. Zitronenschale fein hacken Essig, Wasser, Zitronenschale und Gewürze aufkochen, 10 Min. köcheln. Pilze in den Sud geben und 5 min darin garen. Mittlere bis kleine Flamme. Danach Pilze herausnehmen und in Einmachgläser füllen. Schalotten ( oder Zwiebeln) in Ringe schneiden und 10 min. im Sud köcheln. Am Ende die in Scheibchen geschnittene Peperoni dazugeben. Den Sud heiß über die Pilze gießen; sie müssen alle 1-2 cm mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Glas verschließen und kühl und dunkel 3-4 Wochen durchziehen lassen. Ohne Einkochen halten sie etwa 4-6 Monate. Ein Tip: Den Geschmack vom Sud bestimmst Du selbst: Eher sauer oder süß; welche Kräuter, welche Gewürze etc. Auf keinen Fall gemahlene Gewürze dazugeben, sonst wird alles trübe und häßlich. Italienische Kräutermischung 30 g Basilikum 25 g Oregano 15 g Thymian 15 g Rosmarin 10 g Liebstöckel 05 g Salbei 07 g Salz 100 ml Olivenöl Zubereitung und Lagerung wie Basilikumpaste Ganz Allgemein noch zur Haltbarkeit: Alle Pasten mit Öl bedeckt im Kühlschrank lagern: mind. 6 Monate Essigsud-Sachen ohne Sterelisieren mind. 4 Wochen, oft aber auch bis zu 6 Monaten; mit Sterilisieren mind. 1 Jahr. Ich hab beim Sterisilieren frei nach Gefühl gearbeitet. Gläser gleicher Größe auswählen, Backofen auf 150° sobald Bläschen aufsteigen auf 110° zurückschalten, dann ca. 20-30 Minuten (je nach Größe) sterilisiert. Im backofen abkühlen lassen. Knobi nicht einkochen!!!! Hab´s gemacht und mich später schwarzgeärgert, weil er etwas dunkler wurde; vorher war die Paste schön weiß und hat ganz mild geduftet. Viel Spaß beim Geschenkemachen
und liebe Grüße von Sonja S. |
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