Fortgeschrittene & Profis Forum | Seite 1

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Infos für dieses Forum. Bitte lesen! :-) am 04.08.2016 16:08 von Chefkoch_Isa	0	3.538	04.08.2016 16:08 04.08.2016
Hat jemand Erfahrungen mit dem Searzall Lötlampenaufsatz gemacht? am 16.05.2017 20:42 von Bourbie	3	14.629	21.03.2018 09:27 21.03.2018 maximillions
Wie lange Brasato marinieren??? am 14.03.2018 17:12 von Ambera2008	3	361	14.03.2018 18:25 14.03.2018 Ornellaia
Zu sparsam mit Kräutern? am 18.02.2018 10:42 von MartininColorado	12	1.068	12.03.2018 23:01 12.03.2018 Bertus_hat_Hunger
Anfängerfrage: Souse vide etwa 5 Steaks > 900 Gramm , einzelnd oder alle zusammen?? Bin gleich am vorbereiten ;-) am 19.02.2018 15:51 von Tatjana31	3	467	12.03.2018 20:51 12.03.2018 Bertus_hat_Hunger
Ursachenforschung: Souse vide hat nicht so geklappt :-( , Fleisch zäh, am 19.02.2018 21:57 von Tatjana31	21	1.034	03.03.2018 16:25 03.03.2018 Bertus_hat_Hunger
Fleisch anbraten im kombidämpfer am 11.01.2018 17:15 von DerMetzger	4	657	24.02.2018 22:15 24.02.2018 Babsylie
Reh mit Ratatouille? am 11.02.2018 01:14 von Lalorka	5	651	12.02.2018 23:10 12.02.2018 rlunch
Tom Kha Gai auf schwäbisch oder süddeutsch, schwäbische Hühnerthaisupp am 29.12.2017 04:18 von klopfheimer	56	2.923	19.01.2018 14:54 19.01.2018 klopfheimer
Sous-vide garen mit Bratpapier kombinieren? am 14.01.2018 21:02 von GMDJ	4	729	18.01.2018 17:20 18.01.2018 Stage
Thema verschoben: Brauche Profitipp für Parmesancreme... wer kann helfen? am 31.12.2017 10:36 von Eusebia_Lotterbie	1	19	31.12.2017 10:40 31.12.2017 Sanja201
Sellerie Espuma am 23.12.2017 20:14 von BicTribal	2	826	24.12.2017 08:50 24.12.2017 BicTribal
Thema verschoben: Ärgerlich. Einfach ärgerlich...! am 22.12.2017 21:50 von küchenkay	9	215	22.12.2017 23:27 22.12.2017 küchenkay
Thema verschoben: Intensivkochkurs in der heimischen Küche gesucht am 19.12.2017 17:05 von Kochanfänger_Orlando	0	14	19.12.2017 17:05 19.12.2017
Lebensmittelchemie am 14.12.2017 15:51 von klopfheimer	29	1.217	15.12.2017 12:13 15.12.2017 DerSmut
Selbstgemachte Pommes Frites aus frischen Kartoffeln? am 18.10.2017 20:10 von klopfheimer	13	4.886	06.12.2017 17:07 06.12.2017 klopfheimer
Idee: Schweinebraten Sous Vide mit getrüffelter Spitzkohlpasta - wie würdet ihr das machen? am 26.11.2017 14:42 von chilloutqueen	11	1.389	26.11.2017 18:16 26.11.2017 chilloutqueen
Meine ersten Versuche in der Molekularküche - Frucht- und Aperolkügelchen - Tipps gesucht am 17.11.2017 22:56 von SchneeSchnee	6	1.611	26.11.2017 17:18 26.11.2017 SchneeSchnee
Mit Butter unterspritze Pute zusätzlich brinieren? Garzeit im Ratioinal? am 18.11.2017 16:02 von AchDuLiebePute	4	1.063	20.11.2017 17:57 20.11.2017 sukeyhamburg17
Wo findet man in Deutschland einen guten Coffeeshop mit LATTE ART? am 04.02.2016 23:24 von sweetteeth_caro	26	14.303	19.11.2017 17:20 19.11.2017 hildahaselnuss
Chefkoch stellt auf HTTPS um - bitte beachten! am 17.11.2017 10:30 von Chefkoch_Sofia	0	577	17.11.2017 10:30 17.11.2017
Gänsekeulen im Kombidämpfer / Konvektomat zubereiten anstatt in der Röhre am 02.11.2010 21:20 von imsi	10	16.628	13.11.2017 12:24 13.11.2017 sammydh
Eine Frage an einen erfahrenen Küchenchef: Gänse im Kombi-Dämpfer am 09.10.2013 10:46 von Woasl	5	4.543	12.11.2017 10:07 12.11.2017 DerSmut
Thema verschoben: Auf der Suche nach INformationen zum Beruf "Koch" am 08.11.2017 00:04 von Oyibo	0	70	08.11.2017 00:04 08.11.2017 Oyibo
Gans brinieren - welche Salzkonzentration? am 27.10.2017 10:52 von Kiss_the_cook_	12	2.841	06.11.2017 15:35 06.11.2017 klopfheimer
Lammhoden... am 20.04.2004 17:53 von Abhi	97	25.789	05.11.2017 11:11 05.11.2017 Carco
Garnituren und zusätzliche Saucen auf Vorrat anlegen? Habt ihr Standards? am 05.10.2017 16:16 von derstu	10	1.610	01.11.2017 00:08 01.11.2017 Gewürzmischerin
Molekularküche Fruchtperlen am 27.10.2017 14:37 von Hiknow	1	991	28.10.2017 17:13 28.10.2017 eva.h
Kochknöpfe am 10.02.2008 14:35 von ottinho	37	8.894	19.10.2017 11:39 19.10.2017 DerSmut
Gorgonzola / Bluecheese Schaum/Espuma? am 02.10.2017 08:15 von Käferblau	6	1.117	15.10.2017 12:27 15.10.2017 Abacusteam
Bambus-Sprossen frisch aus dem Garten am 24.04.2017 21:46 von udebue	16	12.107	13.10.2017 17:07 13.10.2017 DerSmut
Profifrage: Wartezeiten auf Essen am 29.09.2017 20:17 von BoD_Storm	31	3.499	03.10.2017 21:31 03.10.2017 rlunch
Scheinbar nicht tot zu kriegen: Dosenpilze am 13.08.2017 00:56 von küchenkay	101	16.118	24.09.2017 20:16 24.09.2017 familykitchen
Reis im Konvektomat / Kantine am 17.07.2014 16:07 von schokokoernche	25	16.329	24.09.2017 08:33 24.09.2017 klopfheimer
Gewürze, Verwendung und Anwendung am 11.08.2017 06:05 von klopfheimer	109	14.233	31.08.2017 18:20 31.08.2017 klopfheimer
brauche hilfe bei sous vide fleisch wird zart aber trocken ??? am 13.04.2017 14:44 von hansuli	8	12.209	27.08.2017 18:43 27.08.2017 Ornellaia
Schweinebraten - was mache ich nur immer falsch???? Er wird so zäh! am 19.04.2017 22:23 von Evi2015	35	14.328	25.08.2017 22:37 25.08.2017 ivanwelker
Essbare Steine herstellen am 04.07.2017 09:54 von Kiss_the_cook_	13	11.758	24.08.2017 23:13 24.08.2017 ivanwelker
Blaubeeren räuchern für Ostermenü - wie gehts? am 12.04.2017 16:58 von flaneuse	30	12.146	24.08.2017 22:44 24.08.2017 ivanwelker
Brot-Chip oder ähnliches... am 14.08.2017 18:45 von ChefkochAlex95	3	10.902	15.08.2017 12:37 15.08.2017 ChefkochAlex95
Gewürze - Premiumware, Markenware, Discounter am 15.04.2017 19:01 von kangee	49	13.857	14.08.2017 21:56 14.08.2017 klopfheimer
Regenerierung von Portions-Bratenstücken, die rosa sein sollen - machbar? am 20.07.2012 11:42 von Freistaat_Eifel	9	5.599	10.08.2017 16:46 10.08.2017 knoppii
Flüssiger Stickstoff am 05.08.2017 01:36 von klopfheimer	3	10.836	05.08.2017 12:33 05.08.2017 klopfheimer
Rosmarinöl am 06.05.2017 15:28 von znocreboluap	3	11.815	14.07.2017 01:14 14.07.2017 Hemingway19
Haute Cuisine / Molekularküche / gehobene Küche am 17.04.2015 09:46 von ZeroCool30	83	9.919	04.07.2017 08:02 04.07.2017 origami66
Kochen für "Schwiegereltern" am 11.06.2017 20:16 von Ichessegernealles	34	13.644	16.06.2017 22:12 16.06.2017 ashala
Zwei Fragen zum Irish Stew am 20.05.2017 02:11 von küchenkay	18	11.942	01.06.2017 22:04 01.06.2017 rlunch
Kann man mit Gastronomie noch Geld verdienen ?? am 02.05.2007 09:57 von Commi_Simon	145	77.997	04.05.2017 23:37 04.05.2017 kangee
Thema verschoben: Rinderbrühe: Suppenfleisch??? am 26.04.2017 16:57 von johnnyderdepp	6	223	27.04.2017 09:26 27.04.2017 semmelknöderl
Suche Weiterbildung als Profikoch am 24.04.2017 13:37 von Sebastian4820	3	11.373	25.04.2017 15:35 25.04.2017 DerSmut

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Moderator für dieses Forum: Chefkoch_Isa