Fortgeschrittene & Profis

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am 04.08.2016 16:08 von Chefkoch_Isa
0 6.945
04.08.2016 16:08
04.08.2016
Vorschlag: Dieses Forum aufteilen
am 02.06.2023 14:36 von MrScoville
15 789
07.06.2023 17:11
07.06.2023
MrScoville
An die Profis... Fonds einreduzieren
am 03.04.2022 18:38 von MrScoville
46 3.060
05.06.2023 16:41
05.06.2023
MrScoville
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Thema verschoben: Lege packt aus und Co.
am 05.06.2023 16:25 von MrScoville
0 67
05.06.2023 16:25
05.06.2023
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Thema verschoben: Kochen (speziell Saucen) mit hochkonzentrierten Pulveraromen / Bevorratung dieser (gerne auch Flüssigaromen direkt ohne Bevorratung) / ähnliches
am 19.05.2023 01:35 von ky4e
3 83
19.05.2023 07:34
19.05.2023
DieKäserin
Rosenkohl Sous Vide
am 21.10.2019 05:30 von Ulisbs
40 12.427
10.03.2023 11:58
10.03.2023
berlin_cookies
Balsamico-Der-grosse-Bluff
am 14.03.2019 13:44 von dieter_sedlaczek
65 10.404
10.03.2023 11:55
10.03.2023
berlin_cookies
Haltbarkeit Gefriergut, Vorgaben
am 14.07.2020 17:47 von Backniete01
9 1.631
15.02.2023 22:52
15.02.2023
Silphion
Sojalecithin von DM
am 01.02.2023 18:04 von Dachshundcooking
1 421
01.02.2023 22:38
01.02.2023
neriZ.
Lecitin - Schaum
am 01.06.2008 17:22 von Gelöschter Benutzer
26 69.276
26.12.2022 19:25
26.12.2022
19b_k_07
geschlossen
Thema verschoben: Produktionspartner / Produzent für gesundes Convenience Food im Großraum München gesucht
am 10.12.2022 10:46 von Schmaex_993
0 51
10.12.2022 10:46
10.12.2022
Bregenwurst und Pinkel im Grünkohl oder separat garen?
am 14.10.2022 11:05 von DerJörch
12 743
14.10.2022 13:20
14.10.2022
fusselfu
geschlossen
Thema verschoben: Flüssigpanade
am 10.10.2022 03:25 von Dicker_fetter_Pfannkuchen
0 57
10.10.2022 03:25
10.10.2022
Molekularküche: Fruchtkavier bildet sich nicht
am 22.04.2022 14:54 von Lule2006
6 1.237
22.04.2022 14:56
22.04.2022
PepeElPescador
geschlossen
Thema verschoben: Kochtechniken und Zubereitungen für schwer kranke, Bitte Profis um Hilfe bezüglich Schmoren, garen etc.
am 21.04.2022 14:42 von 00squat00
0 9
21.04.2022 14:42
21.04.2022
Problem mit Bratensoße: Stärke wird zersetzt,verliert Bindung
am 20.05.2019 10:46 von Brandysnap
50 12.207
05.04.2022 17:24
05.04.2022
MarkF
geschlossen
Thema verschoben: websites mit Rezepten werden nicht geöffnet
am 04.03.2022 21:35 von gururosta
0 4
04.03.2022 21:35
04.03.2022
Kalbsbraten lebriger Geschmack
am 18.01.2022 10:32 von Ambera2008
31 2.068
29.01.2022 14:29
29.01.2022
stefanie_sepp_
endlich ein gourmet whip...aber: gibt es keine espumas ohne gelatine???
am 05.04.2012 15:46 von shanondoah
6 10.530
31.12.2021 14:49
31.12.2021
Bixe1
Gänsekeulen im Kombidämpfer / Konvektomat zubereiten anstatt in der Röhre
am 02.11.2010 21:20 von imsi
13 33.446
08.12.2021 15:19
08.12.2021
knoppii
Fond reduzieren unterschied langsam oder schnell?
am 07.11.2021 20:02 von d_loeser90
1 1.206
08.11.2021 12:17
08.11.2021
Ornellaia
confiertes Eigelb
am 14.11.2020 19:39 von dgu3000
19 3.013
09.10.2021 17:46
09.10.2021
Fr34kyTW
geschlossen
Thema verschoben: Freistehender (Gastro?)-Backofen
am 30.08.2021 00:34 von McJoey
0 28
30.08.2021 00:34
30.08.2021
Bitte wie "röstet" man Butter ?
am 09.08.2021 21:40 von Allegro
54 4.246
29.08.2021 17:14
29.08.2021
eva.h
Coral tuile schön und lecker hinbekommen
am 11.03.2021 14:08 von suraci
3 1.749
27.08.2021 04:06
27.08.2021
klopfheimer
Xanthan "verdünnen"
am 09.01.2012 10:07 von Plueschraupe
28 55.467
12.08.2021 10:21
12.08.2021
saturnmond
Breiige Speisen fester machen für Nocken
am 04.07.2021 18:30 von suraci
23 1.850
06.07.2021 12:17
06.07.2021
Ornellaia
Salamander Garzeiten?
am 11.01.2021 17:00 von seelord_1
3 1.699
20.04.2021 21:19
20.04.2021
rlunch
Breiige Speisen fester (formbar) machen.
am 19.02.2021 15:08 von suraci
8 1.743
27.03.2021 09:40
27.03.2021
Ornellaia
Strindberg - Fragen:
am 11.03.2021 18:55 von küchenkay
1 1.391
12.03.2021 11:59
12.03.2021
babadook
Farbveränderung von Chlorella durch Hitze?
am 15.02.2021 22:27 von Gelöschter Benutzer
2 884
16.02.2021 14:12
16.02.2021
Gelöschter Benutzer
"Püreeturm" aus Frankreich gesucht
am 28.11.2020 09:41 von meef78
7 2.311
09.01.2021 22:09
09.01.2021
Cathy1973
geschlossen
Thema verschoben: Niedrigtemperiertes Kochen im Wasserbad, Bitte um Rezeptideen
am 06.01.2021 21:16 von gustavsonjulian
1 38
06.01.2021 21:26
06.01.2021
KochVeri
Königsdisziplin "Rinderjus" - Frage an die Profis
am 19.12.2020 18:37 von fleischpfanzerl
9 2.229
21.12.2020 11:22
21.12.2020
eva54321
Pastete (Farce) wird zu fest!
am 02.12.2020 08:41 von rooly
5 1.197
05.12.2020 21:01
05.12.2020
PepeElPescador
Wieviel Gewürzlake in der Sauce
am 24.11.2020 20:33 von Leni13
6 1.111
24.11.2020 23:18
24.11.2020
Leni13
Druckstellen beim Sous-vide Garen: Gewürze mit Fleisch zusammen vakuumieren
am 02.11.2020 10:33 von CrazyLexx
2 1.010
02.11.2020 10:56
02.11.2020
eisbobby
geschlossen
Thema verschoben: Kürbisgnocchis
am 31.10.2020 18:21 von gugu53
1 30
31.10.2020 18:37
31.10.2020
katir
wie kann man sowas nur herstellen???
am 17.08.2013 12:45 von Pombaer01
17 8.785
31.10.2020 10:44
31.10.2020
felix_vonheyking
geschlossen
Thema verschoben: Verjus kaufen oder selber machen
am 08.10.2020 13:47 von klopfheimer
1 69
08.10.2020 14:14
08.10.2020
katir
Frage: Dekoration Teller im Restaurant
am 11.09.2014 15:06 von layla99
63 12.963
28.09.2020 04:23
28.09.2020
DirtyDios
Hollandaise warmhalten?
am 15.05.2012 13:12 von Makkini
15 33.886
24.09.2020 13:11
24.09.2020
PepeElPescador
Schaum herstellen, grobblasig, farbig
am 05.09.2020 22:27 von suraci
3 1.225
09.09.2020 01:00
09.09.2020
Ornellaia
geschlossen
Thema verschoben: Original türkisches Menü gesucht
am 18.08.2020 21:54 von HungeraufHunger
0 31
18.08.2020 21:54
18.08.2020
Mu-Err Pilze roh verzehren?
am 09.01.2010 01:03 von matzze54
14 10.084
11.08.2020 14:25
11.08.2020
dieter_sedlaczek
Getränkelager (Kisten, Bier, Wasser, Cola etc.)
am 30.06.2020 17:46 von Dio2001
2 1.664
01.07.2020 21:56
01.07.2020
KochVeri
Frage zum Finishing von Beef Brisket und Pulled Pork
am 24.05.2020 21:38 von jensnortech
5 1.973
07.06.2020 02:21
07.06.2020
BigNutmeg
Beilagen etc. Sous Vide regenerieren
am 09.05.2020 19:57 von kettenkaffeetrinker
0 1.305
09.05.2020 19:57
09.05.2020
geschlossen
Thema verschoben: Restaurant für Lieferdienst aufmachen
am 25.04.2020 21:10 von alex_26
0 37
25.04.2020 21:10
25.04.2020
Welche Stärke für die Richtige Konsistenz?
am 01.04.2020 19:58 von salatfinger
7 1.582
19.04.2020 14:52
19.04.2020
-irene-
Moderator für dieses Forum: javanne321