Fortgeschrittene & Profis Forum | Seite 1

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Infos für dieses Forum. Bitte lesen! :-) am 04.08.2016 16:08 von Chefkoch_Isa	0	4.562	04.08.2016 16:08 04.08.2016
Trüffelverwendung am 07.12.2018 15:47 von Kammerbär	5	191	08.12.2018 13:45 08.12.2018 tripier
Bambus-Sprossen frisch aus dem Garten am 24.04.2017 21:46 von udebue	18	35.148	01.12.2018 09:57 01.12.2018 eva.h
Neuer 10kW Ofen Vorheizen - Wie lange dauert das? am 27.11.2018 14:28 von MisterMister5200	0	1.093	27.11.2018 14:28 27.11.2018
Standartwerk Sous-Vide Kochen gesucht am 21.11.2018 20:28 von XStreiber	4	220	22.11.2018 17:46 22.11.2018 XStreiber
Gibt es schnellere Verfahrung zur Herstellung von Extrakten? am 12.05.2018 13:11 von Kokujou	13	1.630	21.11.2018 18:24 21.11.2018 gwexhauskoch
Safran im Reis? am 02.06.2018 17:27 von chrisusba	18	1.918	18.11.2018 11:26 18.11.2018 grisou
Lebensmittelhygiene am 16.11.2018 09:54 von Lupocativo	7	707	17.11.2018 09:11 17.11.2018 DerSmut
Welcher Ofen kann mehrere Pizzen SCHNELL gleichzeitig backen? Konvektion? Mikrowelle? Kombidämpfer? am 08.11.2018 14:03 von MisterMister5200	15	720	11.11.2018 20:39 11.11.2018 eva.h
Kann man beim Schweinefilet eine Garstufe im Restaurant auswählen? am 30.09.2018 10:32 von Bloodhound	9	1.052	02.11.2018 01:38 02.11.2018 lügenprinzessin
Homepage verwalten am 30.10.2018 13:30 von Julige	5	472	30.10.2018 15:50 30.10.2018 Julige
Schärfen ohne Beigeschmack am 29.04.2018 03:08 von Ghettofuerst	17	2.081	22.10.2018 15:54 22.10.2018 DerJörch
Zu sparsam mit Kräutern? am 18.02.2018 10:42 von MartininColorado	13	2.296	18.10.2018 18:11 18.10.2018 dieter_sedlaczek
Kräuterbutter in grösseren Mengen herstellen am 25.06.2018 08:51 von danag15	16	2.084	28.08.2018 17:08 28.08.2018 t_segler
Römertopf - beschichtet? am 15.05.2005 13:41 von kaio	28	9.253	25.08.2018 00:03 25.08.2018 ernan
Schweinebraten - was mache ich nur immer falsch???? Er wird so zäh! am 19.04.2017 22:23 von Evi2015	36	38.274	15.08.2018 09:29 15.08.2018 Kulin
Knusprige perlen (flüssiger Kern) am 31.07.2018 15:24 von spülknabe	1	1.151	01.08.2018 18:22 01.08.2018 Descartes87
Sous Vide Gegartes regenerieren am 14.06.2018 13:47 von 22t1	2	2.619	30.06.2018 10:47 30.06.2018 22t1
Sous Vide Stick zeigt nicht genaue Temperatur an. am 11.06.2018 22:17 von Tieftaucher11	5	1.067	12.06.2018 15:13 12.06.2018 Tieftaucher11
Unox Cheftop am 10.02.2011 08:39 von knoppii	2	6.879	03.06.2018 23:19 03.06.2018 triton76
Rezepte für Konvektomaten/Combidämpfer gesucht für 30 Personen am 24.04.2018 01:01 von brummerling	6	1.818	21.05.2018 22:08 21.05.2018 DerSmut
Ursachenforschung: Souse vide hat nicht so geklappt :-( , Fleisch zäh, am 19.02.2018 21:57 von Tatjana31	22	2.902	06.05.2018 14:18 06.05.2018 ivanwelker
Hat jemand Erfahrungen mit dem Searzall Lötlampenaufsatz gemacht? am 16.05.2017 20:42 von Bourbie	3	37.227	21.03.2018 09:27 21.03.2018 maximillions
Wie lange Brasato marinieren??? am 14.03.2018 17:12 von Ambera2008	3	1.332	14.03.2018 18:25 14.03.2018 Ornellaia
Anfängerfrage: Souse vide etwa 5 Steaks > 900 Gramm , einzelnd oder alle zusammen?? Bin gleich am vorbereiten ;-) am 19.02.2018 15:51 von Tatjana31	3	1.610	12.03.2018 20:51 12.03.2018 Bertus_hat_Hunger
Fleisch anbraten im kombidämpfer am 11.01.2018 17:15 von DerMetzger	4	1.776	24.02.2018 22:15 24.02.2018 Babsylie
Reh mit Ratatouille? am 11.02.2018 01:14 von Lalorka	5	2.000	12.02.2018 23:10 12.02.2018 rlunch
Tom Kha Gai auf schwäbisch oder süddeutsch, schwäbische Hühnerthaisupp am 29.12.2017 04:18 von klopfheimer	56	4.382	19.01.2018 14:54 19.01.2018 klopfheimer
Sous-vide garen mit Bratpapier kombinieren? am 14.01.2018 21:02 von GMDJ	4	1.677	18.01.2018 17:20 18.01.2018 Stage
Thema verschoben: Brauche Profitipp für Parmesancreme... wer kann helfen? am 31.12.2017 10:36 von Eusebia_Lotterbie	1	19	31.12.2017 10:40 31.12.2017 Sanja201
Sellerie Espuma am 23.12.2017 20:14 von BicTribal	2	1.849	24.12.2017 08:50 24.12.2017 BicTribal
Thema verschoben: Ärgerlich. Einfach ärgerlich...! am 22.12.2017 21:50 von küchenkay	9	215	22.12.2017 23:27 22.12.2017 küchenkay
Thema verschoben: Intensivkochkurs in der heimischen Küche gesucht am 19.12.2017 17:05 von Kochanfänger_Orlando	0	14	19.12.2017 17:05 19.12.2017
Lebensmittelchemie am 14.12.2017 15:51 von klopfheimer	29	2.506	15.12.2017 12:13 15.12.2017 DerSmut
Selbstgemachte Pommes Frites aus frischen Kartoffeln? am 18.10.2017 20:10 von klopfheimer	13	7.815	06.12.2017 17:07 06.12.2017 klopfheimer
Idee: Schweinebraten Sous Vide mit getrüffelter Spitzkohlpasta - wie würdet ihr das machen? am 26.11.2017 14:42 von chilloutqueen	11	2.702	26.11.2017 18:16 26.11.2017 chilloutqueen
Meine ersten Versuche in der Molekularküche - Frucht- und Aperolkügelchen - Tipps gesucht am 17.11.2017 22:56 von SchneeSchnee	6	2.743	26.11.2017 17:18 26.11.2017 SchneeSchnee
Mit Butter unterspritze Pute zusätzlich brinieren? Garzeit im Ratioinal? am 18.11.2017 16:02 von AchDuLiebePute	4	2.044	20.11.2017 17:57 20.11.2017 sukeyhamburg17
Wo findet man in Deutschland einen guten Coffeeshop mit LATTE ART? am 04.02.2016 23:24 von sweetteeth_caro	26	36.865	19.11.2017 17:20 19.11.2017 hildahaselnuss
Chefkoch stellt auf HTTPS um - bitte beachten! am 17.11.2017 10:30 von Chefkoch_Sofia	0	1.437	17.11.2017 10:30 17.11.2017
Gänsekeulen im Kombidämpfer / Konvektomat zubereiten anstatt in der Röhre am 02.11.2010 21:20 von imsi	10	19.117	13.11.2017 12:24 13.11.2017 sammydh
Eine Frage an einen erfahrenen Küchenchef: Gänse im Kombi-Dämpfer am 09.10.2013 10:46 von Woasl	5	5.624	12.11.2017 10:07 12.11.2017 DerSmut
Thema verschoben: Auf der Suche nach INformationen zum Beruf "Koch" am 08.11.2017 00:04 von Oyibo	0	70	08.11.2017 00:04 08.11.2017 Oyibo
Gans brinieren - welche Salzkonzentration? am 27.10.2017 10:52 von Kiss_the_cook_	12	4.258	06.11.2017 15:35 06.11.2017 klopfheimer
Lammhoden... am 20.04.2004 17:53 von Abhi	97	27.703	05.11.2017 11:11 05.11.2017 Carco
Garnituren und zusätzliche Saucen auf Vorrat anlegen? Habt ihr Standards? am 05.10.2017 16:16 von derstu	10	2.600	01.11.2017 00:08 01.11.2017 Gewürzmischerin
Molekularküche Fruchtperlen am 27.10.2017 14:37 von Hiknow	1	2.043	28.10.2017 17:13 28.10.2017 eva.h
Kochknöpfe am 10.02.2008 14:35 von ottinho	37	10.155	19.10.2017 11:39 19.10.2017 DerSmut
Gorgonzola / Bluecheese Schaum/Espuma? am 02.10.2017 08:15 von Käferblau	6	2.144	15.10.2017 12:27 15.10.2017 Abacusteam
Profifrage: Wartezeiten auf Essen am 29.09.2017 20:17 von BoD_Storm	31	4.871	03.10.2017 21:31 03.10.2017 rlunch

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Moderator für dieses Forum: Chefkoch_Isa