Fortgeschrittene & Profis Forum | Seite 1

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Infos für dieses Forum. Bitte lesen! :-) am 04.08.2016 16:08 von Chefkoch_Isa	0	4.299	04.08.2016 16:08 04.08.2016
Kann man beim Schweinefilet eine Garstufe im Restaurant auswählen? am 30.09.2018 10:32 von Bloodhound	8	560	30.09.2018 16:31 30.09.2018 DerSmut
Kräuterbutter in grösseren Mengen herstellen am 25.06.2018 08:51 von danag15	16	1.758	28.08.2018 17:08 28.08.2018 t_segler
Römertopf - beschichtet? am 15.05.2005 13:41 von kaio	28	8.795	25.08.2018 00:03 25.08.2018 ernan
Schweinebraten - was mache ich nur immer falsch???? Er wird so zäh! am 19.04.2017 22:23 von Evi2015	36	32.866	15.08.2018 09:29 15.08.2018 Kulin
Knusprige perlen (flüssiger Kern) am 31.07.2018 15:24 von spülknabe	1	852	01.08.2018 18:22 01.08.2018 Descartes87
Sous Vide Gegartes regenerieren am 14.06.2018 13:47 von 22t1	2	2.313	30.06.2018 10:47 30.06.2018 22t1
Safran im Reis? am 02.06.2018 17:27 von chrisusba	5	1.164	29.06.2018 19:55 29.06.2018 Pharisäer
Sous Vide Stick zeigt nicht genaue Temperatur an. am 11.06.2018 22:17 von Tieftaucher11	5	824	12.06.2018 15:13 12.06.2018 Tieftaucher11
Unox Cheftop am 10.02.2011 08:39 von knoppii	2	6.595	03.06.2018 23:19 03.06.2018 triton76
Rezepte für Konvektomaten/Combidämpfer gesucht für 30 Personen am 24.04.2018 01:01 von brummerling	6	1.444	21.05.2018 22:08 21.05.2018 DerSmut
Gibt es schnellere Verfahrung zur Herstellung von Extrakten? am 12.05.2018 13:11 von Kokujou	11	1.196	21.05.2018 14:18 21.05.2018 Kokujou
Ursachenforschung: Souse vide hat nicht so geklappt :-( , Fleisch zäh, am 19.02.2018 21:57 von Tatjana31	22	2.418	06.05.2018 14:18 06.05.2018 ivanwelker
Schärfen ohne Beigeschmack am 29.04.2018 03:08 von Ghettofuerst	10	1.390	29.04.2018 23:08 29.04.2018 Awlona
Hat jemand Erfahrungen mit dem Searzall Lötlampenaufsatz gemacht? am 16.05.2017 20:42 von Bourbie	3	32.328	21.03.2018 09:27 21.03.2018 maximillions
Wie lange Brasato marinieren??? am 14.03.2018 17:12 von Ambera2008	3	1.078	14.03.2018 18:25 14.03.2018 Ornellaia
Zu sparsam mit Kräutern? am 18.02.2018 10:42 von MartininColorado	12	1.901	12.03.2018 23:01 12.03.2018 Bertus_hat_Hunger
Anfängerfrage: Souse vide etwa 5 Steaks > 900 Gramm , einzelnd oder alle zusammen?? Bin gleich am vorbereiten ;-) am 19.02.2018 15:51 von Tatjana31	3	1.247	12.03.2018 20:51 12.03.2018 Bertus_hat_Hunger
Fleisch anbraten im kombidämpfer am 11.01.2018 17:15 von DerMetzger	4	1.495	24.02.2018 22:15 24.02.2018 Babsylie
Reh mit Ratatouille? am 11.02.2018 01:14 von Lalorka	5	1.729	12.02.2018 23:10 12.02.2018 rlunch
Tom Kha Gai auf schwäbisch oder süddeutsch, schwäbische Hühnerthaisupp am 29.12.2017 04:18 von klopfheimer	56	4.008	19.01.2018 14:54 19.01.2018 klopfheimer
Sous-vide garen mit Bratpapier kombinieren? am 14.01.2018 21:02 von GMDJ	4	1.433	18.01.2018 17:20 18.01.2018 Stage
Thema verschoben: Brauche Profitipp für Parmesancreme... wer kann helfen? am 31.12.2017 10:36 von Eusebia_Lotterbie	1	19	31.12.2017 10:40 31.12.2017 Sanja201
Sellerie Espuma am 23.12.2017 20:14 von BicTribal	2	1.569	24.12.2017 08:50 24.12.2017 BicTribal
Thema verschoben: Ärgerlich. Einfach ärgerlich...! am 22.12.2017 21:50 von küchenkay	9	215	22.12.2017 23:27 22.12.2017 küchenkay
Thema verschoben: Intensivkochkurs in der heimischen Küche gesucht am 19.12.2017 17:05 von Kochanfänger_Orlando	0	14	19.12.2017 17:05 19.12.2017
Lebensmittelchemie am 14.12.2017 15:51 von klopfheimer	29	2.088	15.12.2017 12:13 15.12.2017 DerSmut
Selbstgemachte Pommes Frites aus frischen Kartoffeln? am 18.10.2017 20:10 von klopfheimer	13	7.130	06.12.2017 17:07 06.12.2017 klopfheimer
Idee: Schweinebraten Sous Vide mit getrüffelter Spitzkohlpasta - wie würdet ihr das machen? am 26.11.2017 14:42 von chilloutqueen	11	2.330	26.11.2017 18:16 26.11.2017 chilloutqueen
Meine ersten Versuche in der Molekularküche - Frucht- und Aperolkügelchen - Tipps gesucht am 17.11.2017 22:56 von SchneeSchnee	6	2.471	26.11.2017 17:18 26.11.2017 SchneeSchnee
Mit Butter unterspritze Pute zusätzlich brinieren? Garzeit im Ratioinal? am 18.11.2017 16:02 von AchDuLiebePute	4	1.773	20.11.2017 17:57 20.11.2017 sukeyhamburg17
Wo findet man in Deutschland einen guten Coffeeshop mit LATTE ART? am 04.02.2016 23:24 von sweetteeth_caro	26	31.950	19.11.2017 17:20 19.11.2017 hildahaselnuss
Chefkoch stellt auf HTTPS um - bitte beachten! am 17.11.2017 10:30 von Chefkoch_Sofia	0	1.212	17.11.2017 10:30 17.11.2017
Gänsekeulen im Kombidämpfer / Konvektomat zubereiten anstatt in der Röhre am 02.11.2010 21:20 von imsi	10	17.687	13.11.2017 12:24 13.11.2017 sammydh
Eine Frage an einen erfahrenen Küchenchef: Gänse im Kombi-Dämpfer am 09.10.2013 10:46 von Woasl	5	5.247	12.11.2017 10:07 12.11.2017 DerSmut
Thema verschoben: Auf der Suche nach INformationen zum Beruf "Koch" am 08.11.2017 00:04 von Oyibo	0	70	08.11.2017 00:04 08.11.2017 Oyibo
Gans brinieren - welche Salzkonzentration? am 27.10.2017 10:52 von Kiss_the_cook_	12	3.700	06.11.2017 15:35 06.11.2017 klopfheimer
Lammhoden... am 20.04.2004 17:53 von Abhi	97	27.184	05.11.2017 11:11 05.11.2017 Carco
Garnituren und zusätzliche Saucen auf Vorrat anlegen? Habt ihr Standards? am 05.10.2017 16:16 von derstu	10	2.346	01.11.2017 00:08 01.11.2017 Gewürzmischerin
Molekularküche Fruchtperlen am 27.10.2017 14:37 von Hiknow	1	1.771	28.10.2017 17:13 28.10.2017 eva.h
Kochknöpfe am 10.02.2008 14:35 von ottinho	37	9.817	19.10.2017 11:39 19.10.2017 DerSmut
Gorgonzola / Bluecheese Schaum/Espuma? am 02.10.2017 08:15 von Käferblau	6	1.879	15.10.2017 12:27 15.10.2017 Abacusteam
Bambus-Sprossen frisch aus dem Garten am 24.04.2017 21:46 von udebue	16	30.015	13.10.2017 17:07 13.10.2017 DerSmut
Profifrage: Wartezeiten auf Essen am 29.09.2017 20:17 von BoD_Storm	31	4.500	03.10.2017 21:31 03.10.2017 rlunch
Scheinbar nicht tot zu kriegen: Dosenpilze am 13.08.2017 00:56 von küchenkay	101	34.504	24.09.2017 20:16 24.09.2017 familykitchen
Reis im Konvektomat / Kantine am 17.07.2014 16:07 von schokokoernche	25	18.759	24.09.2017 08:33 24.09.2017 klopfheimer
Gewürze, Verwendung und Anwendung am 11.08.2017 06:05 von klopfheimer	109	32.678	31.08.2017 18:20 31.08.2017 klopfheimer
brauche hilfe bei sous vide fleisch wird zart aber trocken ??? am 13.04.2017 14:44 von hansuli	8	30.035	27.08.2017 18:43 27.08.2017 Ornellaia
Essbare Steine herstellen am 04.07.2017 09:54 von Kiss_the_cook_	13	29.459	24.08.2017 23:13 24.08.2017 ivanwelker
Blaubeeren räuchern für Ostermenü - wie gehts? am 12.04.2017 16:58 von flaneuse	30	29.784	24.08.2017 22:44 24.08.2017 ivanwelker

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Moderator für dieses Forum: Chefkoch_Isa