Fortgeschrittene & Profis

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Infos für dieses Forum. Bitte lesen! :-)
am 04.08.2016 16:08 von Chefkoch_Isa
0 3.789
04.08.2016 16:08
04.08.2016
Safran im Reis?
am 02.06.2018 17:27 von chrisusba
4 472
17.06.2018 13:23
17.06.2018
ScherziScherzissimi
Sous Vide Gegartes regenerieren
am 14.06.2018 13:47 von 22t1
0 1.281
14.06.2018 13:47
14.06.2018
Sous Vide Stick zeigt nicht genaue Temperatur an.
am 11.06.2018 22:17 von Tieftaucher11
5 323
12.06.2018 15:13
12.06.2018
Tieftaucher11
Unox Cheftop
am 10.02.2011 08:39 von knoppii
2 6.020
03.06.2018 23:19
03.06.2018
triton76
Rezepte für Konvektomaten/Combidämpfer gesucht für 30 Personen
am 24.04.2018 01:01 von brummerling
6 702
21.05.2018 22:08
21.05.2018
DerSmut
Gibt es schnellere Verfahrung zur Herstellung von Extrakten?
am 12.05.2018 13:11 von Kokujou
11 629
21.05.2018 14:18
21.05.2018
Kokujou
Ursachenforschung: Souse vide hat nicht so geklappt :-( , Fleisch zäh,
am 19.02.2018 21:57 von Tatjana31
22 1.529
06.05.2018 14:18
06.05.2018
ivanwelker
Schärfen ohne Beigeschmack
am 29.04.2018 03:08 von Ghettofuerst
10 821
29.04.2018 23:08
29.04.2018
Awlona
Hat jemand Erfahrungen mit dem Searzall Lötlampenaufsatz gemacht?
am 16.05.2017 20:42 von Bourbie
3 21.116
21.03.2018 09:27
21.03.2018
maximillions
Wie lange Brasato marinieren???
am 14.03.2018 17:12 von Ambera2008
3 595
14.03.2018 18:25
14.03.2018
Ornellaia
Zu sparsam mit Kräutern?
am 18.02.2018 10:42 von MartininColorado
12 1.366
12.03.2018 23:01
12.03.2018
Bertus_hat_Hunger
Anfängerfrage: Souse vide etwa 5 Steaks > 900 Gramm , einzelnd oder alle zusammen?? Bin gleich am vorbereiten ;-)
am 19.02.2018 15:51 von Tatjana31
3 732
12.03.2018 20:51
12.03.2018
Bertus_hat_Hunger
Fleisch anbraten im kombidämpfer
am 11.01.2018 17:15 von DerMetzger
4 943
24.02.2018 22:15
24.02.2018
Babsylie
Reh mit Ratatouille?
am 11.02.2018 01:14 von Lalorka
5 977
12.02.2018 23:10
12.02.2018
rlunch
Tom Kha Gai auf schwäbisch oder süddeutsch, schwäbische Hühnerthaisupp
am 29.12.2017 04:18 von klopfheimer
56 3.271
19.01.2018 14:54
19.01.2018
klopfheimer
Sous-vide garen mit Bratpapier kombinieren?
am 14.01.2018 21:02 von GMDJ
4 964
18.01.2018 17:20
18.01.2018
Stage
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Thema verschoben: Brauche Profitipp für Parmesancreme... wer kann helfen?
am 31.12.2017 10:36 von Eusebia_Lotterbie
1 19
31.12.2017 10:40
31.12.2017
Sanja201
Sellerie Espuma
am 23.12.2017 20:14 von BicTribal
2 1.057
24.12.2017 08:50
24.12.2017
BicTribal
geschlossen
Thema verschoben: Ärgerlich. Einfach ärgerlich...!
am 22.12.2017 21:50 von küchenkay
9 215
22.12.2017 23:27
22.12.2017
küchenkay
geschlossen
Thema verschoben: Intensivkochkurs in der heimischen Küche gesucht
am 19.12.2017 17:05 von Kochanfänger_Orlando
0 14
19.12.2017 17:05
19.12.2017
Lebensmittelchemie
am 14.12.2017 15:51 von klopfheimer
29 1.482
15.12.2017 12:13
15.12.2017
DerSmut
Selbstgemachte Pommes Frites aus frischen Kartoffeln?
am 18.10.2017 20:10 von klopfheimer
13 5.801
06.12.2017 17:07
06.12.2017
klopfheimer
Idee: Schweinebraten Sous Vide mit getrüffelter Spitzkohlpasta - wie würdet ihr das machen?
am 26.11.2017 14:42 von chilloutqueen
11 1.670
26.11.2017 18:16
26.11.2017
chilloutqueen
Meine ersten Versuche in der Molekularküche - Frucht- und Aperolkügelchen - Tipps gesucht
am 17.11.2017 22:56 von SchneeSchnee
6 1.949
26.11.2017 17:18
26.11.2017
SchneeSchnee
Mit Butter unterspritze Pute zusätzlich brinieren? Garzeit im Ratioinal?
am 18.11.2017 16:02 von AchDuLiebePute
4 1.303
20.11.2017 17:57
20.11.2017
sukeyhamburg17
Wo findet man in Deutschland einen guten Coffeeshop mit LATTE ART?
am 04.02.2016 23:24 von sweetteeth_caro
26 20.750
19.11.2017 17:20
19.11.2017
hildahaselnuss
geschlossen
Chefkoch stellt auf HTTPS um - bitte beachten!
am 17.11.2017 10:30 von Chefkoch_Sofia
0 791
17.11.2017 10:30
17.11.2017
Gänsekeulen im Kombidämpfer / Konvektomat zubereiten anstatt in der Röhre
am 02.11.2010 21:20 von imsi
10 16.978
13.11.2017 12:24
13.11.2017
sammydh
Eine Frage an einen erfahrenen Küchenchef: Gänse im Kombi-Dämpfer
am 09.10.2013 10:46 von Woasl
5 4.772
12.11.2017 10:07
12.11.2017
DerSmut
geschlossen
Thema verschoben: Auf der Suche nach INformationen zum Beruf "Koch"
am 08.11.2017 00:04 von Oyibo
0 70
08.11.2017 00:04
08.11.2017
Oyibo
Gans brinieren - welche Salzkonzentration?
am 27.10.2017 10:52 von Kiss_the_cook_
12 3.110
06.11.2017 15:35
06.11.2017
klopfheimer
Lammhoden...
am 20.04.2004 17:53 von Abhi
97 26.237
05.11.2017 11:11
05.11.2017
Carco
Garnituren und zusätzliche Saucen auf Vorrat anlegen? Habt ihr Standards?
am 05.10.2017 16:16 von derstu
10 1.849
01.11.2017 00:08
01.11.2017
Gewürzmischerin
Molekularküche Fruchtperlen
am 27.10.2017 14:37 von Hiknow
1 1.243
28.10.2017 17:13
28.10.2017
eva.h
Kochknöpfe
am 10.02.2008 14:35 von ottinho
37 9.185
19.10.2017 11:39
19.10.2017
DerSmut
Gorgonzola / Bluecheese Schaum/Espuma?
am 02.10.2017 08:15 von Käferblau
6 1.363
15.10.2017 12:27
15.10.2017
Abacusteam
Bambus-Sprossen frisch aus dem Garten
am 24.04.2017 21:46 von udebue
16 18.715
13.10.2017 17:07
13.10.2017
DerSmut
Profifrage: Wartezeiten auf Essen
am 29.09.2017 20:17 von BoD_Storm
31 3.836
03.10.2017 21:31
03.10.2017
rlunch
Scheinbar nicht tot zu kriegen: Dosenpilze
am 13.08.2017 00:56 von küchenkay
101 22.821
24.09.2017 20:16
24.09.2017
familykitchen
Reis im Konvektomat / Kantine
am 17.07.2014 16:07 von schokokoernche
25 17.099
24.09.2017 08:33
24.09.2017
klopfheimer
Gewürze, Verwendung und Anwendung
am 11.08.2017 06:05 von klopfheimer
109 20.909
31.08.2017 18:20
31.08.2017
klopfheimer
brauche hilfe bei sous vide fleisch wird zart aber trocken ???
am 13.04.2017 14:44 von hansuli
8 18.681
27.08.2017 18:43
27.08.2017
Ornellaia
Schweinebraten - was mache ich nur immer falsch???? Er wird so zäh!
am 19.04.2017 22:23 von Evi2015
35 20.931
25.08.2017 22:37
25.08.2017
ivanwelker
Essbare Steine herstellen
am 04.07.2017 09:54 von Kiss_the_cook_
13 18.234
24.08.2017 23:13
24.08.2017
ivanwelker
Blaubeeren räuchern für Ostermenü - wie gehts?
am 12.04.2017 16:58 von flaneuse
30 18.587
24.08.2017 22:44
24.08.2017
ivanwelker
Brot-Chip oder ähnliches...
am 14.08.2017 18:45 von ChefkochAlex95
3 17.336
15.08.2017 12:37
15.08.2017
ChefkochAlex95
Gewürze - Premiumware, Markenware, Discounter
am 15.04.2017 19:01 von kangee
49 20.371
14.08.2017 21:56
14.08.2017
klopfheimer
Regenerierung von Portions-Bratenstücken, die rosa sein sollen - machbar?
am 20.07.2012 11:42 von Freistaat_Eifel
9 5.893
10.08.2017 16:46
10.08.2017
knoppii
Flüssiger Stickstoff
am 05.08.2017 01:36 von klopfheimer
3 17.265
05.08.2017 12:33
05.08.2017
klopfheimer
Moderator für dieses Forum: Chefkoch_Isa

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