Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Ich kaufe immer im Großhandel die 1 kg Packung in Salzlake, das ist am preiswertesten. Diese schneide ich in ca. 2 x 2 x 10 cm große Stücke. Dann lege ich sie auf mit Olivenöl eingepinselte Stücken Alu-Folie.
Dann würze ich die Käsestücke mit grobem Pfeffer oder getrockneten Kräutern ( Basilikum, Thymian o.ä. ) lege eine Knoblauchzehe dazu und übergieße alles noch mal mit Olivenöl. Die Alu-Folie gut verschließen und ca. 1 Woche kalt stellen.
Dann ganz einfach auf dem Gitterrost im Räucherofen bei ca. 40-60 °C über Buchenspäne räuchern, bis der Käse sich leicht hellbraun färbt.
Achtung! Nicht zu lange, dann eher etwas wärmer, sonst trocknet der Käse aus. Dann langsam alles abkühlen lassen und in Alufolie einwickeln ( hält frisch ).
Also Feta räuchere ich grundsätzlich kalt in meinem Tischräucherofen. Schließlich muss er ja nicht mehr gaaren. Ich verwende zu diesem Zweck einen Einsatz auf dem Boden des Ofens, in dem das Holzmehl, nebst Aromaten eingebracht wird. Das Holzmehl verläuft spiralförmig vom äußeren Rand des Einsatzes nach innen. Angezündet wird das Mehl am äußersten Ende des des Holzmehls und limmt sich im Verlauf des Räuchervorgangs bis zu Mitte durch, bis kein Holzmehl mehr übrig ist.
Das kann je nach Menge des Holzmehls die Eine oder andere Stunde dauern. (ich mag es gerne kräftiger im Rauchgeschmack).
Käseschmelze ist praktisch ausgeschlössen, da kaum Temperaturen über 30° erreicht werden.
Das funktioniert übrigens auch bei Tofu, sowie (zuvor allerdings gekochten) Kartoffeln, egal ob im Tischräucherofen, Wok oder zum Röuchern zweckentfremdeten Bräter.
Hallo Werner,
heute habe ich in Hinblick auf den Geburtstag meiner Stierin wieder Käse geräuchert und diesmal endlich den Feta , wie Du es schreibst.
Einfach lecker.
Danke und VG Jürgen und Nancy
Kommentare
Also Feta räuchere ich grundsätzlich kalt in meinem Tischräucherofen. Schließlich muss er ja nicht mehr gaaren. Ich verwende zu diesem Zweck einen Einsatz auf dem Boden des Ofens, in dem das Holzmehl, nebst Aromaten eingebracht wird. Das Holzmehl verläuft spiralförmig vom äußeren Rand des Einsatzes nach innen. Angezündet wird das Mehl am äußersten Ende des des Holzmehls und limmt sich im Verlauf des Räuchervorgangs bis zu Mitte durch, bis kein Holzmehl mehr übrig ist. Das kann je nach Menge des Holzmehls die Eine oder andere Stunde dauern. (ich mag es gerne kräftiger im Rauchgeschmack). Käseschmelze ist praktisch ausgeschlössen, da kaum Temperaturen über 30° erreicht werden. Das funktioniert übrigens auch bei Tofu, sowie (zuvor allerdings gekochten) Kartoffeln, egal ob im Tischräucherofen, Wok oder zum Röuchern zweckentfremdeten Bräter.
Hallo, ich habe zwar keinen Feta geräuchert sondern Tofu. Es ging aber genauso gut. LG- schokostreusel
Hallo Werner, heute habe ich in Hinblick auf den Geburtstag meiner Stierin wieder Käse geräuchert und diesmal endlich den Feta , wie Du es schreibst. Einfach lecker. Danke und VG Jürgen und Nancy
Hallo, ohne Räucherofen kann man nicht räuchern. Ohne Pfanne kann man nicht braten. Aber super das Rezept. Einfach toll VG Jürgen und Nancy
hört sich ja echt lecker an, aber was mache ich, habe nämlich keinen "Räucherofen" was auch immer das ist.????