Fabios Kochschule

Lammkeule - butterzart und aromatisch

Festliche Lammkeule bei Niedrigtemperatur gegart

Fabio Haebel, Baujahr 1986, ist gelernter Koch und ausgebildeter Hotelfachmann.

Zwischen 2001 und 2009 hat Fabio in diversen gastronomischen Einrichtungen sein Handwerk erlernt. Darunter der "Europäische Hof" in Baden-Baden, die "Dorint AG" und die "Nord Event GmbH".

Seit 2010 betreibt er seine eigene Catering-Agentur "Tarterie St. Pauli". So heißt auch sein Restaurant in Hamburg (www.tarterie-stpauli.de). Außerdem kümmert er sich im Weinladen St.Pauli, direkt neben der Tarterie, um das leibliche Wohl der Gäste.

Seit 2014 betreibt Fabio eine eigene Bar- und Baristaschule, das "Barwerk Hamburg" (www.barwerk-hamburg.de).

Rinderrouladen

Der Klassiker mit Speck, Zwiebeln und Gurken selbst gemacht. So rollt ihr eure Rouladen!

Raffiniertes Curry

Curry mit Mango, Kürbis und Cashewkernen.

Austern: Sorten-Check

Irische Auster, Sylter Royal und Fin de Claire: Was sie ausmacht und wie ihr sie öffnet und zubereitet

Meze

Griechische Tapasvariante: gefüllte Weinblätter und flambierte Garnelen eignen sich toll als Vorspeise

Müsli selber machen

Basisrezept mit Haferflocken, Goji-Beeren und Kefir zum täglichen Variieren

Tsukune

Japanisches Fingerfood: würziges Geflügelhack am Stiel mit Chili-Soße verfeinert

Fish & Chips

Zartes Fischfilet in knuspriger Hülle mit selbstgemachten, goldgelben Pommes

French Hot Dog

Selbstgemachte Brioche-Brötchen mit feuriger Merguez, Senf-Sauerkraut und Gemüse-Relish

Sommerrollen

Mit Sellerie, Lauch und Karotten: knackiges Gemüse ummantelt von hauchdünnem Reispapier

Piadizza Margaritha

Pizza mit hauchdünnem Teig aus Maismehl und würziger Tomatensoße