Crynman 

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Crynman

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Beziehungsstatus:	Single
Koch-know-how:	Gut und werde besser
Schmeckt mir gut:	Fisch & Meeresgetier, Fleisch, alles was mit viel Detail-Liebe gemacht ist
Schmeckt mir nicht:	Lieblos hingeklatschte Speisen
Hobbys:	Mit Freunden kochen, Fußball, Skifahren, Reisen
Beruf:	Hab ich
Homepage:	Noch keine ...
Mitglied seit:	29.09.2006
Aktivität:	Platz 152 mit 13.160 Punkten

Ich habe am gleichen Tag wie Georges Auguste Escoffier Geburtstag. Wenn das nicht ein Omen ist... *Engel*

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Fotoalben von Crynman

	Name	Bilder
	Roggenbrötchen Wie meine Berliner Schrippen aus meinen Rezepten, nur mit Roggenvollkornmehl.	5
	Mein 3. Sauerteigbrot am 11.09.2010 Roggenvollkornsauerteig, 860g mit 600g Mehl und 250 ml Wasser, 110g Sonnenblumenkernen und Brotgewürz aus Koriander, Fenchel und Kümmel, viel Salz (40g). ohne Hefe (7. Generation AST von einer Freundin)	5
	Kochbuch 1783 Ein Buch, das 227 Jahre alt ist. Einfach faszinierend und unglaublich. Im Vorwort der Hinweis, dass es nur für Frauenzimmer geschrieben wurde, nicht für Männer....soll ich es zurückgeben? Es ist das berühmte Göppinger Kochbuch von Christine R. Knörin.	4
	Chilis und Kräuter Verschiedene Kräuter und Chilis	24
	Wraps	17
	Basilikum	2
	Weissbrot	10
	Rote Beete Senf Aus Resten einer Rote-Bete-Reduktion von Weihnachten. Die Ausgekochten Rote-Bete Würfel hatte ich Weihnachten in Haushaltsessig eingelegt, um einen Rote-Bete Essig zu bekommen. Einlegezeit von Ende Dezember 2009 bis Ende April 2010.	8
	Tomatensemmeln zu Pastagerichten oder einfach mit Käse... Backen ohne Wasser, ohne Milch und ohne Bier! Einfach mit Tomatensauce! Tomatensaucensemmeln 250g Weizenmehl 550 250g Weizenmehl 1050 280g Tomatensauce, selbst gemacht aus passierten Tomaten, Salz, Pfeffer, ung. Paprika, etwas Honig, Basilikum, kleingehackt kurz aufkochen lassen und bis zur Handwärme abkühlen lassen 25g Hefe, frisch (vorher in lauwarmem Wasser und etwas von dem Mehl 1/2 Stunde auflösen) 4g (!) Backmalz Alles per Hand kneten. 2 x 20 Min gehen lassen, vor dem 2. gehenlassen, die Semmeln formen und mit einem Küchentuch abdecken. Dann bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen, vor dem Einschieben mit Wasser bepinseln und etwas Pizzagewürz darauf geben. Am Anfang schwaden.	8
	DFB-Pokal-Schrippen - passend zum Endspiel in Berlin. Nur mit Bier... Berlin-Bayerische "Schrippen" 500g Weizenmehl 550 500g Weizenmehl 1050 560g Bier (Helles Lagerbier) 50g Hefe, frisch (vorher in lauwarmem Wasser und etwas von dem Mehl 1/2 Stunde auflösen) 40g Margarine 20g Salz 5g Zucker 4g Backmalz Alles per Hand kneten. 2 x 20 Min gehen lassen, dann bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen. Am Anfang schwaden.	5
	CL-Semmeln Bier meets Milch, echt bayerische Champions-League-Semmeln nach Crynman 500g Weizenmehl 550 500g Weizenmehl 1050 250g Bier (Helles Lagerbier) 310g Milch, 3,5% berchtesgadener 50g Hefe, frisch (vorher in lauwarmem Wasser und etwas von dem Mehl 1/2 Stunde auflösen) 40g Margarine 20g Salz 5g Zucker Alles per Hand kneten. 2 x 20 Min gehen lassen, dann bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen. Am Anfang schwaden.	5
	Loup de Mer	10
	Seesaibling	8
	Sauerteigbrot selbst herstellen	12
	Putenschnitzel paniert (Panko)	4
	5 Gang Wintermenu ** Amuse ** Weissbrot in Hummerbutter geröstet, Lachskaviar, Garnelen und Safransauce ** Vorspeise ** Essenz von Roter Beete (nach Gottfriedstutz) ** Zwischengang ** Tagliatelle mit Weisswein-Sahnesösschen und Perigordtrüffel ** Hauptgang ** Entenbrust mit Zuckererbsen, karamellisierten Möhren, Perigord-Katoffeln und einer Portwein-Printen-Reduktion ** Dessert ** Espresso-Panna Cotta mit Granatapfel-Mango-Sauce Eis und Würfel vom Pfirsich mit Kokos-Quark-Crème, Schokoladenschlitten und Erdbeergranulat	15
	Knuspercrèpes mit Kräutercrème und einem Speckwölkchen	9
	Pizette nach Caralb	7
	Stuttgarter Kochgruppe am 08. November 2009 - öffentliches Album - Am 08. November haben wir uns zu einem Kochevent der Extraklasse in Stuttgart zusammengefunden und fast 12 Stunden gekocht und gegessen. Es gab mehrere Amuses, selbstgebackenes Brot und ein 8 Gänge Menü. Alle Fotos sind noch nicht drin, aber ein kleiner Vorgeschmack.	13
	Vongole Verace (Venusmuscheln)	3
	Goulaschgelee Experimente mit Agar-Agar	8
	Rinderbraten	7
	Küchenutensilien	2
	Tatar	2
	Maccheroni & Cheddar	2
	Bratkartoffeln II	5
	Feuriges Dessert mit gefrorenem Chili-Kirschparfait, süßen Nudeln und Gruyère überbacken	14
	Pasta mit Garnelen	8
	Sauerbraten nach Lamettis thread So, heute (25. Juli 2009) ist es soweit, der Sauerbraten wird hergestellt.	28
	Historische Kochbuch von 1868 mit handschriftlichen Eintragungen von einer Unbekannten Am 24. Juli 2009 in München gekauft.	4
	Nudelgarten	1
	Bratkartoffeln	27
	Pizzabrötchen	8
	Erdbeeren	5
	Goulasch	6
	Tegernsee	13
	Leberkäs	4
	Sesambällchen	3
	Tris di Mare Vorspeise aus dem Meer	9
	tris di pasta Vorspeise mit 3 Nudelsorten und 3 Saucen	9
	Rezeptfotos Experimente mit Bierteig u.a.	25
	Pasta u.a.	14
	Schnitzel :)	11
	Käse-Pfannkuchen, Parmaschinken mit Honigmelone und Wachteleier mit Senfsauce Die Fotos zu meinem ersten Rezept	18
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