Lola_II  Smutje

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Lola_II


Geschlecht:
Alter: 34 Jahre
 
Koch-know-how: Sehr ambitioniert
Schmeckt mir gut:  Wurst aus eigener Herstellung
Schmeckt mir nicht:  So einiges! Vor allem von der Gastronomie bin ich oft maslos enttäuscht. Deshalb koche ich auch oftmals lieber selbst!
Hobbys: 
Beruf:  n/a
Homepage:  Noch keine ...
 
Mitglied seit: 07.01.2010 (zuletzt online am 03.02.2012)
Aktivität:  Platz 5143 mit 599 Punkten

Über mich:
n/a

Fotoalben von Lola_II

Name Bilder
 verschiedene Abtropfformen mit und ohne Deckel sowie Käsematte aus Holzstäbchen
Käsen
Bio-Rohmilchkäse, frisch und gereift.
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Salami in Asche getrocknet
Luftgetrocknete Wurst ist in unseren Breitengraden, also bei unserem Klima nicht möglich. Deshalb wird traditionell geräuchert... Das habe ich oft gehört und gelesen. Alles Quatsch. Also Freund der südlichen Wurstspezialitäten ermutige ich jeden, es doch zu versuchen. Ausgesprochen hilfreich bei der Reifung ist die Lagerung in Holzasche. Meine ersten Ergebnisse haben uns alle vom Hocker geworfen! Egal ob Salami unterschiedlicher Querschnitte, Speck, Filet, Chorizos - was immer: Die Asche reguliert das Klima, schützt, etc...
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Sobresada
Sobrasada: 80 % tocino, 20 % magra. Especias por Kg 20 g sal 1 g orégano 1 g pimienta 50 g pimenton Ajos asados y vinagre. (25-40 gr Essig pro Kilo Fleisch) Picar la carne muy fina 4 mm. Muy inportante!: Los ajos deben ser asados previamente. Siempre! La mezcla debe reposar 24 horas antes de embutirla en tarrinas o tripa de ternera.
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 Nach dem Trocknen löse ich vorsichtig die Schwarte ab.
pancetta
Mein erster Bauch: 6 Tage im Vakuum-Beutel gepökelt, 3 Tage gewürzt getrocknet und am 5.02.2010 schön gewickelt.
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 und da kommt die Erste 24
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vic's Bilddoku einer rustikalen Hausschlachtung in Meck-Pomm
Im vergangenen Februar habe ich mich an einer Hausschlachtung in Meck-Pomm beteiligt. Mein Kumpel, ein Bio-Bauer, hatte ein paar Schwein (Husumer-Sattelschweine) für den Eigenverbrauch gezüchtet. Die waren nun fällig. Ein dortiger Nachbar, seines Zeichens Zimmermann, erklärte sich als versiert. Deshalb führte er dort also auch Regie. Bis auf die äußerst rustikale und manchmal schon sehr derbe Szenerie war diese Aktion schon ein wirkliches Spektakel. Mein Kumpel und ich haben viel gelernt - vor allem aber, dass wir zwei es so nicht noch einmal machen wollen. Und damit meinten wir nicht die Hausschlachtung an sich. Alles in allem war es schweinekalt! Und was hinterher bei rausgekommen ist, hat nicht gänzlich für die Arbeit an zwei Schweinen entschädigt. Aber das Wursten ist wohl eher ein Prozess. Und in einem solchen muss man wohl viel lernen... Aber seht selbst!
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