|
Ordnung in den Gewürzen - MEINE Lösung--------Thread dazu: http://www.chefkoch.de/forum/2,9,564756/Endlich-Uebersicht-in-den-Gewuerzen-MEINE-Loesung-Bilder.html-----------------------
bei 10-12 Salzsorten, ca. 15 Chili- und Pfeffersorten sowie ca. 65 sonstigen Gewürzen verliert man leicht den Überblick. Ok, ok, ok – ob man das alles WIRKLICH braucht, um was G’scheites auf den Tisch zu bringen – sei dahingestellt. Im Laufe der Jahre kommt halt dies und das dazu – und man gewöhnt sich an die Auswahl.* * * * Meine Küche stammt von 1983 und ist gott-sei-dank sehr groß und dennoch: Ich musste mir was einfallen lassen, weil es mich täglich sehr geärgert hat, DAUERND die benötigten Gewürze zusammenzusuchen.* * * *
Bevor ich ein Rezept koche, stelle ich mir alle Zutaten inkl. Gewürze zusammen. Erst GANZ am Schluß, nach dem letzten Abschmecken, kommen die Gewürze an ihren Platz zurück. Doch bei ca. 65 Gewürzen: WO ist der Platz, damit ich’s wieder finden kann? * * *
LÖSUNG für mich: Innerhalb der alphabetischen Sortierung Buchstaben gruppieren und Farben zuweisen. So geht das Finden und besonders das Zurückstellen nach Gebrauch ratzfatz
|
6 |
|
Frühlings-Kochen am 21. Maerz 2010 Zunächst ein paar Eindrücke der von uns gemieteten Küche. Im Gegensatz zu unseren bisher angemieteten Koch-Locations hatte diese Küche wirklich alles, was das Herz eines Kochs hochschlagen lässt. Location hatte zwei Kochinseln mit jeweils Induktion und eingebautem TepanYakiGrill, darüberhinaus zwei Spülstellen, Spülmaschinen, 3 Backöfen, Dampfgarer, Micro, 2 Kühl- und 1 Gefrierschrank sowie Geschirr und Gläser, Kochtöpfe und die üblichen kleinen Küchenhelfer.
Es war eine Freude und ganz besonderes 'hand-feeling' mit hochwertigsten Elektrogeräten und sonstigen Arbeitsgeräten zu werkeln. Allerdings: ein paar Schüsseln hätte es mehr haben können - smile; insofern bleibt uns von diesem Event als geflügeltes Wort: Ich brauch ne Schüssel!!!
**********************************************************************************************************************
Anschließend Bilder der gedeckten Tafen sowie unseres Menüs.
Begonnen haben wir um 9.00 Uhr, gegessen wurde ab 17.30 Uhr und so gegen 23.00 Uhr waren wir alle ziemlich pappsatt und platt.
|
33 |
|
Wachteln - meine ersten Schritte..........Wachteln, eine leckere kleine Delikatesse
"Meine" Wachteln wogen ca. 200 - 220 gr und kosteten ca. 8 Euro im 4-erPack (Stand 11.2008).
Verwerten und "bequem essen" kann man bei den Wachteln eigentlich nur die Brüstchen und die Schlegelchen. Ausgelöst und von der Haut befreit wiegt dann 1 Brust: ca. 30 gr, 1 Schlegel mit ausgelöstem Oberschenkelknochen: ca. 22-25 gr.; so daß von der ganzen Wachtel ca. 100 gr essbares Fleisch übrig bleiben.
Aus den Karkassen und sonstigen Abfällen kocht man einen Fond für Sosse; die Haut kann man in Form von "crossen Chips" als Deko verwerten.
Sollte man Wachteln auf dem Speisezettel haben: Bitte viiiiiiel Zeit einplanen, für´s Vorbereiten, denn das Entbeinen und Zerlegen ist ein bisschen FITZELEI - smile.
|
14 |
|
Hotel-Event der Stuttgarter Kochgruppe am 25.10.2008 Einige unserer Mitglieder mieten eine Hotelküche und bereiten für 32 Personen ein Mehrgänge-Menü.
Den ausführlichen Bericht über das Ereignis gibts in Diskussionsforen---Sonstige Themen----Chefkochtreffen
"Bericht der Stuttgarter Kochgruppe (2) - Wir kapern eine Hotelküche
|
31 |
|
Erfahrungen mit Eismaschine Simac GC 5000 ab 10.1.2007Erfahrungen mit Eismaschine Simac GC 5000 ab 10.1.2007
**********************************************************************************************************************
Mein Erstes Eis war GIFT-Gruen - smile:
Pfefferminzeis aus 100 g Zucker, 150 g Pfefferminzsirup, 150 g Milch, 150 g Sahne, 1 Ei
Ei und Zucker schlagen, übrige Zutaten beimischen und alles in die Eismaschine geben.
Nach ca. 35 Min. war es verzehrbereit.
*****************************************************************************
21.1.2007: Zum "Handling" der Maschine:
siehe Bild 9-14 Vanilleeis: Das Herausholen des Ruehrers aus dem Edelstahlbehaelter macht sehr viel Muehe, da der Spund des Ruehrers glatt und nicht richtig zu fassen ist, man rutscht bissi ab. Anschliessend das Eis, welches am Ruehrer haengt, mit dem Spatel abzunehmen ist eine sehr klebrige Angelegenheit und muehevoll. Aber, alle Mühe lohnt sich allemal für diese variable Leckerei
***********************************************************************************************************************
|
13 |
|
SpaetzleRezept für Spätzlesteig für 3 - 4 Portionen:
200 gr. Frischei (ca. 3 - 4 Eier)
200 gr Weizenmehl (405er)
5 - 8 gr. Salz (kein Meersalz),
Muskat oder Muskatblüte
Der Teig wird geschlagen, bis er Blasen wirft und sollte nicht zu dünn sein. Dann ca. 30 Min. quellen lassen. Anschließend werden Teile des Teigs auf ein Schabebrett gegeben und mit einem Messer oder Spätzles-Schaber in kochendes Salzwasser "geschabt", kurz warten, bis die Spätzle "nach oben kommen", dann mit einem Schaumlöffel rausnehmen und entsprechend weiterverwenden. - Dies so oft wiederholen, bis der Ganze Teig "geschabt" ist und alle Spätzle fertig sind.
|
4 |
| 
Freundschaft anfragen
