caralb 

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caralb

Geschlecht: männlich
Alter:
Beziehungsstatus: Verheiratet
 
Koch-know-how: Sehr ambitioniert
Schmeckt mir gut:  Mediterrane Küche mit mediterranen Zutaten, naja eigentlich ziemlich alles.
Schmeckt mir nicht:  Tütensuppen, Essen in Dosen, Derivate, alles was schleimig und glitschig ist, Mehlpampen.
Hobbys:  Meine Familie, Kochen, Backen, lesen von Geschichtsbücher und historischer Fachliteratur,
Beruf:  das war einmal
Homepage:  http://www.facebook.com/albertos.cucina
 
Mitglied seit: 11.02.2004
Aktivität:  Platz 43 mit 29.425 Punkten

Über mich:

Ich bin Italiener in Bologna geboren und ich bin auch dort aufgewachsen. Beruflich war ich sehr viel auf allen fünf Kontinenten auch in sehr abgelegenen Gebieten unterwegs und habe in der Zeit jeweils in sehr vielen Restaurants und Garküchen gegessen. Ich habe unter anderem auch in Westafrika knapp ein Jahr gelebt.

Ich koche und backe sehr gerne und probiere sehr oft etwas neues aus. Als Italiener liebe ich natürlich die mediterrane Küche und vor allem Nudeln und Weizenbrote, die ich auch regelmäßig in allen Arten und Formen selbst herstelle bzw. backe.

Zusammen mit Carsten Dorhs und mit chefkoch.de habe ich bei der Herstellung der Videos über Pasta und bei den Chefkoch.de-Magazine über italienische Gaumenfreuden mitgewirkt.

Video Nudeln selbst herstellen

Video Nudeln färben

Video Nudeln füllen

Magazin Ursprung der Pizza

Magazin Ragù Bolognese

Magazin Historie des italienischen Brotes

Magazin Brotsorten aus Italien

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Titel Datum
08.05.2013 10:02
25.04.2013 10:36
11.04.2013 09:58
20.11.2012 15:48
14.02.2012 18:45
15.11.2011 12:25
21.04.2011 14:05
25.11.2009 17:12
31.07.2009 17:32
23.07.2009 11:48
22.05.2009 10:27

Fotoalben von caralb

  Name Bilder
Schnitzel mit Senf-Orangen-Zitronen-Panierung 43
Flor de Sal aus Mallorca. Mediterran, Rose, schwarze Oliven, Sri Lanka und Natural 9
Runder Geburtstag 97
Das ist ein Stück American Beef Entrecôte.  Das Fleisch ist bereits im Vakuum gereift.
Dry Aged Fleisch selbst gemacht. Meine Versuche
Das sind Versuche mit der Dry Aged-Klimamembrane. Ich habe unterschiedliche Reifezeiten mit unterschiedlichen Fleischsorten probiert. Trotzt heftige Gegenmeinungen von Leuten, die noch nie bisher versucht haben und daher gar keine Kenntnissen darüber haben können, sind die Ergebnisse Eindeutig. Das Fleisch wird zarter, enthält kaum Wasser und durch diese Behandlung kann man eine erhebliche Verbesserung des Fleischgeschmacks feststellen.
29
. 100
Roulade aus Hähnchenkeule mit Schinkenfüllung 100
Menü 100
. 92
Gefüllte Paprikaschoten 99
Brotauflauf mit Brotreste 98
Ab diesem Zeitpunk wird der Teig nicht bemehlt. Mehl würde sich mit der Feuchtigkeit  des Teiges verbindet  und klebrig werden. 10
Toast nicht Hawaii sondern Orange 100
. 100
. 12
New York Great Buns 100
Steinpilze 100
Studentenfutter-Brot ( Trail-Mix-Bread) 100
Schoko-crème caramel 100
Focaccine all'origano (Kleine Focacce mit Oregano) 100
Das Buch und meine Rezepte
Das Kochbuch
Das Kochbuch von Cookaround ist erschienen. Cookaround ist eine der bekannten Gastroseiten in Italien. Dort bin ich seit 2005 User und seit 2007 bin ich auch für bestimmten Foren als Moderator und als Co-Moderator verantwortlich. Das Buch ist aus einer spontanen Idee enstanden. Es wurden dann aus tausenden Foren-Rezepten die besten ausgesucht, nachgekocht und von einem Profi fotografiert. 280 Rezepten waren es in der Zahl. Und so ist ein schönes, hochwertiges Buch entstanden. Am 05.11.2009 ist es im italienischen Buchhandel erschienen. Von mir wurden 3 Rezepten übernommen und in diesem Buch veröffentlicht
7
97
Fladenbrot 98
99
Focaccia so wie ich sie mache 99
Kabeljau gefüllt 95
Pancetta arrotolata /gerollter Speck
Pancetta, Formaggio & Co.
Selbstherstellung von Wurst, Speck und Käse. Erstversuche oder schon Routine
37
Butterbrötchen die 2. 98
99
100
96
100
100
Mare & Monte mit Lachsfilet, Putenbrust und Garnelen 100
99
100
76
99
Perlzwiebeln süss-sauer in einem Korb aus Kartoffeln 100
 wir vom ck waren im Oktober 2006 in Bologna 31
Rosenkohl-Kartoffeln Auflauf 100
Sacchetti 26
100
 Guten appetit - buon appetito.
Nudeln aus Hartweizengrieß (ohne Eier) in Wort und Bild
Eine Anleitung für Nudelnanfänger
13
Tortellini nach DIN-Norm 100
Nudeln in reichlich Salzwasser 2-3 Minuten garen und mit der Wunschsauce servieren. Buon Appetito
Nudeln zubereiten im Bild und Text
Eine kleine Anleitung für Nudelanfänger
20
uschi ist schwer am arbeiten
Nina & Albertos Kochkurs März 2006 in Bad Honnef
es wurden Tortellini, Tortelli, Cannelloni, Tapas und Paella zubereitet.
34
Die Stickerin
Zeichnungen
Wenn die Zeit es zulässt, dann zeichne ich gerne. Viele Bilder und Portraits von Personen die mir nahe stehen, habe ich denen geschenkt. Manche Bilder sind verloren gegangen und manche liegen im Keller. Zeichnen und Kochen beruhigen mich ungemein und ich mache es gerne.
6
Die Füllung auf dem Nudelteig
Kulinarisches II
Meine Rezepte
100
Uschi, Feuervogel & Grassi
Feuervogel & Alberto's Kochkurs "Freude am Wok" Oktober 2005
Chinesisch aus dem Wok oder in der Pfanne gebrutzelt. Kursreferentin: Feuervogel
25
Meine private Speisekarte
Kulinarisches
Meine Rezepte
100
Alberto
Schorsch & Alberto's Kochkurs März 2005
Italienisch und Schwäbisch. Tortelloni, Lasagne, Wildschweinrücken und Spätzle
14

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