Suse70  

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Suse70

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Koch-know-how:	Sehr ambitioniert
Schmeckt mir gut:	auch wenn das früher mal gaaanz anders war, schmeckt mir heute tatsächlich (fast) alles
Schmeckt mir nicht:	"fiese" Innereien
Hobbys:
Beruf:	n/a
Homepage:	http://hundertachtziggrad.blogspot.com
Mitglied seit:	21.01.2004
Aktivität:	Platz 311 mit 8.471 Punkten

Als in Schleswig Holstein aufgewachsenes Nordlicht hab ich mich mittlerweile ziemlich weit nach Süden in die Lüneburger Heide gewagt, wo ich mich pudelwohl fühle. Auch wenns mich mindestens einmal im Jahr -besonders im Winter- in die Berge zieht, liebe ich doch den schönen, vielfältigen Norden mit seinen schönen Landschaften, lauschigen Städten und natürlich den Meeren sehr. So richtig platt snacken kann ich leider nicht, aber ich liebe den breiten Slang der Menschen hier und ihren unvergleichlichen trockenen Humor. Kulinarisch bin ich da weniger festgelegt ;o) Da machts die Mischung aus allem, mal deftig mal ganz fein.

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Fotoalben von Suse70

	Name	Bilder
	österliches Frühlingsmenü	7
	Herbstmenü 2009	5
	Farbenfrohes Sommermenü mit französischer Note (August 2009)	6
	Gemüse, Beilagen,... Komponenten, die thematisch nicht in ein anderes Album passen, aber dennoch zeigenswert sind, finden sich hier wieder...	2
	Menü arabisch/nordafrikanisch/mediterran (Juni 2009) Dank der Mithilfe einiger User aus dem CK wurde dieses kurzfristig terminierte Koch- und Essevent ein voller Erfolg. Der Tempurateig der Garnelen war auf Joghurtbasis mit gerösteten, gemahlenen Bockshornkleesamen, was einen sehr feinen, nussigen Geschmack ergab. Der Salat war ursprünglich mit Granatapfeldressing geplant, leider gabs einen Lieferengpass, so dass wir auf Orange und Arganöl ausgewichen sind, was sehr gut mit der Leber harmonierte. Die Suppe war eigentlich die mediterrane Komponente, da für die Herstellung viele Kräuter der italienischen Küche verwendet werden und hat uns geschmacklich sehr angenehm überrascht, passte insgesamt auch sehr gut in das Menü. Die Soße zum Lamm stellte sich als absolute Geschmacksexplosion dar. Sie kam komplett ohne Salz aus und ergab die perfekte Symbiose mit dem Fleisch selbst. Der Couscous wurde über einem Zitronengras-/Limetten-Sud gegart und nur zurückhaltend mit Butter und Ras el Hanout geschmacklich ergänzt.	5
	Menü mit Lachs, Roastbeef und sonstigem Saisonalen (Juni 2009)	6
	Weder "Winter" noch "schon Frühlings"-Menü (März 2009) Kernstück dieses Menüs war die Frischlingskeule, die unbedingt Sous vide gegart werden musste, weil ich das so wollte ;o). Der Rest durfte nicht zu experimentell sein und wurde entsprechend dazu "gebastelt".	4
	Silvestermenü 2008 leider muss auf das Foto vom Dessert aus technischen Gründen verzichtet werden. Es gab Grand-Marnier-Parfait im Schokospitz mit Gewürzorangen...	6
	Büffet zur Einschulung unseres Patenkindes (August 2008) Anlässlich der Einschulung unseres Patenkindes hab ich leichtsinnigerweise der Mutter des angehenden ABC-Schützens angeboten, mich ums Essen zu kümmern ;o). Da heutzutage alle Tanten, Onkel Omas und Opas bei solch einem Ereignis zugegen sind, sollte die Auswahl so breitgefächert sein, dass für jeden etwas dabei ist, ohne dass das Ganze zu langweilig wird.	17
	Büffet mit kleiner Fingerfoodauswahl aus der Türkei (Juli 2008) Auch wenn der Döner und die gefüllte türkische Pizza, wie man sie aus der Dönerbude kennt und liebt, nicht zu den original türkischen Rezepten gehören, waren sie Bestandteil bei meinem Büffet mit kleiner türkischer Fingerfood-Auswahl. Aber neben diesen eingedeutschten Dingen, gab es natürlich auch typisch Türkisches. Die Desserts allerdings musste ich auch etwas "eindeutschen", indem ich nämlich jeweils nur die halbe Menge Zucker verwendet habe.	14
	Maimenü 2008	6
	Acht Frühlingsgänge 2008	8
	Menü zum Frühlingsanfang 2008 Auch wenn die wenigsten Gemüse-, geschweige denn Obstsorten bei uns schon Saison haben, lässt der 21. März jeden Jahres doch auf kulinarisch junges, frisches und leichtes hoffen.	6
	Fernöstlicher Abend in mehreren Gängen (Februar 2008) Dieses Essen habe ich in vier Etappen auf den Tisch gebracht: zunächst die Vorspeisen, dann die Suppe, anschließend die vier Fleischgerichte mit Jasmin-Duftreis als Beilage und zum Abschluss das Dessert.	10
	Herbstliches Menü "5 plus 1" (November 2007)	6
	Backen nach Bertinet Seit langem war ich auf der Suche nach einem guten Brotbackbuch mit tollen, aber machbaren Brotrezepten. Das Buch von Richard Bertinet "Brot für Genießer" hat meinen Nerv total getroffen und je mehr Rezepte ich daraus nachbacke umso überzeugter bin ich, dass es MEIN Buch ist ;-). Das Besondere an Bertinets Broten ist u.a. eine eigene Knettecknik, durch die sehr viel Luft in den Teig eingearbeitet wird und sich entsprechend große Poren bilden sollen. Weil ich von dem Buch ganz und gar überzeugt bin, habe ich den Backwerken daraus ein eigenes Fotoalbum gewidmet.	48
	Die wunderbarste Synthese von Tomate und Käse (April 2007) Dieses war das Thema, welches eine vegetarische Freundin für ein 5-Gang-Menü gewählt hat. Nachdem ich mir einige Zeit den Kopf über die Umsetzungsmöglichkeiten zerbrochen habe, haben wir dieses Menü gemeinsam gekocht und genossen. Selbst dem Fleischfan Herrn Suse70 fehlte es bei diesem Menü laut eigenen Angaben nichts.	6
	Skiurlaubs-Revival-Menü in 6 Gängen (März 2007) Dieses Menü wurde anlässlich unseres Skiurlaub-Revival-Treffens in Gemeinschaftsarbeit der 5 Teilnehmer zubereitet und verspeist. Da dieses Treffen Ende März veranstaltet wurde, sollte die Spiesenfolge neben den Komponenten, die an den Urlaub erinnern sollten, durch frische Zutaten und Zubereitungsarten den erwarteten Frühling einläuten.	6
	1. Störtebeker-Stammtisch in Wilhelmshaven am 17.03.07	16
	Menü bei Tierparktonis (Januar 2007) Obwohl Kochen meine große Leidenschaft ist, bin ich gerne mal "nur" Gast am Tisch, insbesondere dann, wenn es so liebevoll zubereitet ist und so ausgezeichnet schmeckt. Den Abschluss des Menüs bildete übrigens eine köstliche Käseauswahl mit selbstgemachten Marmeladensorten und hausgebackenem Brot.	5
	winterliches Menü mit sieben Gängen (Dezember 2006)	7
	Pizza, Quiche & Co	3
	Backtreff mit Greta am 07.10.06 Mit insgesamt 11 weiteren Teilnehmern habe ich mit Greta ein Backtreff bei mir zu Hause veranstaltet. Es war ein super schöner Tag, lehrreich, unterhaltsam und alle hatten wir viiiel Spaß. Ich kann jedem Backinteressierten wirklich empfehlen auf Greta zuzugehen und vesuchen, das auch bei sich zu veranstalten. Absolut empehlenswert!!!!	52
	Euro-asiatisch Gern koche ich mit asiatischen Zutaten, dabei mische ich die verschiedenen Länder und Regionen rigoros. außerdem serviere ich gern in klassischer Menüform.	8
	süßes Backen	5
	Party- und Fingerfood	53
	Noch mehr Menüs Verschiedene, kleinere Menüs	50
	Pasta, Risotto und Co	20
	Acht Gänge für SvenniKoch Mein erstes Menü mit acht Gängen war eine Gemeinschaftsarbeit mit Svennikoch, dessen Begleitung und meinem Göga.	8
	Bärlauchtreff in Franken 2006	19
	Desserts	2
	Amuse und Vorspeisen	18
	Kleines Ostermenü für zwei (2006)	4
	Meeresgetier	3
	Fleisch	25
	Kekse, Pralinen und Co	42
	CK-Treffen an den Nordsee 2006	58
	Brote und Brötchen	41
	Weidmännisches Menü	3
	Hier koche ich... aber nie vor Wut Seit 12/04 wohnen wir in unserem eigenen Haus. Die Küche ist der Raum, auf dessen Planung ich (fast) den größten Wert gelegt habe. Für mich ist sie perfekt. Ihr seid herzlich zu einem Rundgang eingeladen.	12
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