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Kochen ist ein weites Feld... mit begrenzter Arbeitsfläche. Ich bin ein Anhänger und Bewunderer der sogenannten Hausmannskost (Comida casera; Home Cooking). Hausmannskost entsteht durch lange Versuchsreihen unzähliger Köche unterschiedlichen Talents, die teilweise über Generationen daran gearbeitet haben die größtmögliche Anzahl von Menschen satt und zufrieden zu machen und eine optimale Relation zwischen Aufwand und Ertrag herzustellen. Hausmannskost ist fehlertoleranter als die Haute Cuisine und ermöglicht daher auch durchschnittlich begabten Köchen ihre Familien und Freunde um einen Tisch zu versammeln und ihnen Freude zu bereiten, das Gespräch zu pflegen und den Bekochten statt des Kochs in den Mittelpunkt zu stellen. Dies gilt zu Hause und überall in der Welt. Deshalb gibt es auch keine exotischen Gerichte. Es gibt nur unterschiedliche Traditionen von häuslicher Küche, die vom jeweiligen Standpunkt des Betrachters fremd erscheinen können, es bei wohlwollender Betrachtung aber nicht sind. Samuel Johnson sagte einmal: "Meine Definition des Menschen lautet, daß er ein "kochendes Tier" ist. [...] Nur der Mensch kann ein gutes Gericht zubereiten; und jeder x-beliebige Mensch ist ein mehr oder weniger guter Koch, indem er würzt, was er selbst zu essen gedenkt. - [...] In der Bratkartoffel liegt Vernunft."