Über mich:
mach´s mal kurz ! baujahr vor langer langer zeit ! 170 cm 98 kilo kampfgewicht . ( im moment ) statur eines pittbullterriers ! ( sagen jedenfalls meine kollegen ) hab gern meine ruhe , esse gern ( am besten hausmannskost aber auch salate und anderes gesunde zeug ) koche meistens frei schnauze und lerne dabei immer wieder dazu ! habe aber nicht immer die zeit dazu , deshalb liebe ich fast und auch junkfood ! schlafe viel , arbeite nachts . bin ein ziemlicher einzelgänger , hab aber trotzdem humor und kann auch ganz witzig sein ! und wer noch mehr erfahren möchte muss halt fragen ! ciao !

» Alle Chefkoch-Gruppen « neh-zha ist Mitglied in folgenden Gruppen

Fotoalben von neh-zha

	Name	Bilder
	Meine neue Snackgalerie ! Vol . I - 2012 Fangen wir mal klein an .......... ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-Zha !	32
	Kräuter - Frischkäse Brot Mehrkornbrot mit gehackten Kürbiskernen , Kräutern und Kräuterfrischkäse ______________________________________________________________________________________________________ Rezept anbei ! Alle Bilder by Neh - Zha ! GALERIE KOMPLETT !!	13
	Genetztes Roggen - Mischbrot Genetztes Roggen - Mischbrot in 2 Alternativen ! ( Trockensauerteig / Frischer Sauerteig ) Verhältnis 60 / 40 Weizen / Roggen ! ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha ! Rezept anbei ! GALERIE KOMPLETT !!	8
	Mein Quäse Brot Roggen / Weizenmischbrot 50 / 50 mit Quark und Käse ! Ungesäuert ! ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha ! Rezept anbei !! GALERIE KOMPLETT !!	7
	Dreikorn Weissbrot Weissbrot mit 3 versch. Saatenarten und Sauerteig ! ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha ! Rezept anbei ! GALERIE KOMPLETT !!	12
	Süsse Stückle Süsse Stückle aus Hefeteig ( nicht Touriert ) ______________________________________________________________________________________________________ Einfach und schnell ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha ! Die Galerie wird ständig erweitert ........... schaut rein !	14
	Buttermilchbrot Buttermilchbrot aus 50 % Roggen und 50 % Weizenmehl mit 100 % Buttermilch ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh - Zha ! Rezept anbei ! GALERIE KOMPLETT !!	8
	Rustikales Bierbrot mit Kümmel Bierbrot ( 50 / 50 Roggen / Weizen ) Urig Rustikal mit ganzem und gemahlenem Kümmel ! ______________________________________________________________________________________________________ Rezept anbei ! Alle Bilder by Neh-zha ! GALERIE KOMPLETT !!	7
	Weizen / Dinkelbrot mit Gerstengraupen und Hirse ! Weizen / Dinkelbrot ( 50 % Vollkornanteil ) mit Grestengraupen und Hirse ______________________________________________________________________________________________________ Rezept anbei . Alle Bilder by Neh-zha ! GALERIE KOMPLETT !!	9
	Rustikales Kürbiskernbrot Kürbiskernbrot , Rustikal gebacken mit Vollkornsauerteig ______________________________________________________________________________________________________ Rezept Anbei !	9
	Der " Neue " Hefezopf / Butterhefezopf ! ( Vol III ) Rezept anbei !! ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha !	11
	Weizenmischbrot Klassisch ( Ohne jegliche Zusatzstoffe ! ) Weizenmischbrot im Verhältnis 70 / 30 Weizen / Roggen ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-Zha ! Rezept anbei !	9
	Gewürz Weissbrot ! Gesäuert und Dunkel Gemalzt ! Mit Brotgewürzen ! Rezept anbei. ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha ! GALERIE KOMPLETT !!	11
	Alles aus einem Teig ! Ein Grundteig , Viele Variationen ! ______________________________________________________________________________________________________ Grundrezept : 500 g Weizenmehl 550 / 405 ----- 15 g Salz ----- 1 Pack Trockenhefe ----- 15 g Backmalz oder 3-4 g Carokaffee ----- 25 g Butter ----- ca . 270 g Wasser ______________________________________________________________________________________________________ Die weiteren Zutaten für die einzelnen Variationen entnehmt Ihr den Bildern !! ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha !	20
	Kräuterbutter - Knofibaguette /// Kräuterbutter - Zwiebelbaguette Gerolltes Butter - Baguette mit Kräutern und Knoblauch ----- Gerolltes Butter - Baguette mit Kräutern und Zwiebel ----- ______________________________________________________________________________________________________ Rezept : ----- 250 g Weizenmehl 550 -----7 g Salz ----- ca. 140 g Wasser ----- 1 Schuss Öl ----- 1 Pack TR . Hefe ----- Ausserdem 100 g Butter ----- 1 Pack Salatkrönung Kräuter ----- Knoblauch frisch ! ----- Für das Zwiebelbaguette frische oder getrocknete Zwiebel ______________________________________________________________________________________________________ Alle Zutaten zu einem Teig verkneten ! ( Ausser Butter , Salatkrönung , Knoblauch / Zwiebel ) Knetzeit ca 8-10 Minuten in der Kümasch. Alle weiteren Schritte entnehmt Ihr der Bildergalerie ! Alle Bilder by Neh-zha !	8
	Alles Mögliche Kunterbunt gemischt ! Bilder folgen !	11
	Neh-Zha´s Hexenküche Hier Gibt´s nur Verrücktes ! Ich arbeite ständig an der erweiterung der Galerie ! Schaut öfters mal rein !	7
	Roggensichel Roggensichel / Roggenmischbrot 70/30 zusätzlich Gemalzt ! ______________________________________________________________________________________________________ Rezept anbei ! ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-zha ! ( Album noch in Arbeit ! )	4
	Meine Focaccine Focaccine al Forno : Nach meiner Art ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder By Neh-zha ! )	13
	Mürbes " Honig - Sultaninen " Brot Mürbes Brot mit 25 % Butter , ca.35 % Rosinen und 10 % Honig ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder by Neh-zha ! )	6
	Sonnenblumenkern - Haselnussbrot Weizenvollkornbrot mir gerösteten Sonnenblumenkernen und Haselnüssen ! ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder by Neh-zha ! )	11
	Leinsaat - Banana Zwirbel 100 % Dinkelvollkorn Leinsaat Zwirbel mit Bananen Splits ( Dunkel Gemalzt ) ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder by Neh-zha ! )	10
	Mein Doppelgemalztes S.B. Kernbrot auf Vollkornbasis Sonnenblumenkernbrot auf Vollkornbasis , doppelt gemalzt ! Kernig - Deftig im Geschmack ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder by Neh-zha ! )	11
	Mild gesäuertes 5 Kornbrot 80/20 5 Kornbrot im Verhältnis 80/20 % Weizen / Roggen mit leichter Versäuerung ! Zeichenerklärung : TA = Teigausbeute TR = Teigruhe ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder by Neh-zha ! )	13
	Bauernbrot / ungesäuert Bauernkipf ohne jegliche Säuerung und ohne Zusatsstoffe ! ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI !!! ( Alle Bilder by Neh-zha ! )	12
	Weihnachtsbäckerei / Meine Gutsle und Leckereien ! Ich arbeite momentan daran , NEUE BILDER , NEUE BILDER , NEUE BILDER ......... Mürbeteig ! 3-2-1 also 3 Teile Mehl , 2 Teile Fett ( Butter / Margarine ) 1 Teil Puderzucker ! Evtl auch ohne Trieb ! , oder mit einer Messerspitze ABC Trieb ! ( Rezepte je nach Bedarf auf Anfrage ! ) ______________________________________________________________________________________________________ Alle Bilder by Neh-Zha ! Rezepte folgen........ oder auf Anfrage ........	19
	Rustikales Weizen / Dinkel Weissbrot Rezept : --------------------------------------------------------------------------------------------- 150 g Weizenmehl 550 , ----- 150 g Dinkelmehl 630 , ----- 10 g Salz , ----- 10 g Backmalz ( wenn vorhanden ),----- 1/2 Pack Tr . Hefe ,----- 160 g Wasser ca , ----- Etwas Öl ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Die Aufarbeitung entnehmt ihr der Bildergalerie !	7
	Herzhafter Bauernring und galaugte Gewürzringle Rustikal gebackener Bauernring und Gelaugte Gewürzringe ! Mit Brotgewürz ! ______________________________________________________________________________________________________ REZEPT ANBEI ! ( Alle Bilder bei Neh-zha ! )	10
	Einfaches Möhrenbrot Rezept und Aufarbeitung : ---------------------------------------------------------------------------- Rezept : Vorteig : 150 g Weizenmehl 550 , ----- 150 g Wasser lau , ----- 1/2 Pack tr Hefe . Zusammenrühren und 2 Stunden mindestens stehenlassen . ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Hauptteig : Vorteig , ----- 250 g Weizenmehl 550 , ----- 100 g Roggenmehl 1150 ,-----15g salz ----- ca 120 g Wasser , ----- Wer hat 5 g Gartenkräuter , ----- 150 g gewürfelte / geschnitzelte Möhren , ----- 1 Esslöffel Mehl zum abbinden ! , ----- 1/2 Pack tr Hefe ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aus allen Zutaten bis auf die Möhren , einen leicht festeren Teig bereiten . Kurz vor Ende der Knetzeit, die geschnitzelten Möhren mit einem guten Esslöffel Mehl etwas abbinden und unterarbeiten . Dies dauert ein wenig , bis alle Feuchtigkeit gebunden ist ! ----- Gesamtteigmenge etwa 900 g . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Diese Teigmenge teilen . Dann rundwirken . ( Jetzt Teigruhe von mindestens 50 - 60 minuten ) Danach forme ich aus einem Teigling einen Kipf , und einem Teigling einen Laib ( das ist der Runde ) , und setze diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech . Bei fast voller Gare so wie in den Bildern zu sehen einschneiden ! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Backen : bei voller Endgare mit viel Schwaden am Anfang bei 225 ° C fallende Temperatur auf 180 ° C . nach ca 6-8 minuten Schwaden aus , und Ofen zurückstellen . Mit trockener Backatmosphäre fertigbacken ! Backzeit für beide Brote ca 60 minuten ! ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Viel Erfolg ! Euer Neh-Zha	8
	Meine Laugen - Gebäcke - Galerie . Z.t. mit Flechtanleitung Hallo Ihr alle , --------------------------------------------------------------------------------------- hier ist meine Laugen - Gebäcke - Galerie , z.t. mit Flechtanleitung einzelner Gebäcke ! ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Einfacher Brezelteig - Rezept : ----- 500 g Weizenmehl 550 , ----- 15 g Salz , ----- 15 g Backmalz , oder 4 g Caro Caffee , ----- 50 g Margarine , Schweineschmalz , Butter oder gemischt ! , ----- 1 Pack Tr. Hefe , ----- Ca 200 - 210 g Wasser , der Teig sollte etwas fester sein ! ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aus allen Zutaten einen nicht zu weichen ( eher festeren ) Teig kneten !(Brezeln) Dieser sollte ohne Mehl aufarbeitbar sein ! Achtung , für die Laugenbrötchen kann der Teig etwas weicher sein !----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Auch diese Galerie wird überarbeitet ! Es kann aber einige Zeit dauern ! ich bitte deshalb um Geduld !	26
	Zwiebelkuchen - Rot / Weiss Zwiebelkuchen - Rot / Weiss ______________________________________________________________________________________________________ Rezept anbei ! Alle Bilder By Neh-zha !	3
	Das komplett Verrückt Verdrehte Urige Hallo an alle , hier das Rezept : ---------------------------------------------------------------------- 400 g Weizenmehl 1050 oder 550 , ----- 100 g Roggenmehl 1150 , ----- 420 g Wasser ca , -----15 g Salz , ----- 25 g Tr . Sauerteig , ----- 4 g Brotgewürz nach eigenem ermessen , Kümmel , Koriander , Fenchel , 1 knappes Pack Tr Hefe -------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aufarbeitung : Aus allen Zutaten fertige ich einen Eingenetzten Teig ! Sehr weich in der Konsistenz ! Knetzeit ca 10 Minuten . ------ Teigruhe ! 3 Stunden mindestens . ------ Danach ziehe ich den teig in viel Roggenmehl in die Länge . Dann flechte ich den ausgezogenen Teig zu einem Einstrangzopf zusammen , diesen schlage ich einmal auf , so dass eine art Kugel entsteht ! ----------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Das Brot auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 250 ° C anbacken , ( mit oder auch ohne Schwaden , in diesem Fall mit ) nach 5 Min. zurückstellen auf 180 ° C und ggf´s Schwaden aus ! Lange Backzeit 70 Minuten bei einem 750 g Laib , ca. 80 Minuten bei 1000 g Laiben ! ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ P.s. Was ich hier leider nicht zeigen darf ist die genaue Schlingtechnik , denn die verwenden wir in der Arbeit ! Ihr müsst da ein wenig selbst experimentieren ! grüsse neh-zha	5
	verrücktes / lustiges alles , nur nicht gewöhnlich	4
	Mein Schwarzbierbrot rezept und aufarbeiten : 300 gr. weizenmehl 550 -- 300 gr. roggenmehl 1150 -- ca 450 gr. schwarzbier nach wunsch -- 15 gr. salz --50 gr. tr sauerteig --1 pack tr hefe --4 gr. brotgewürz nach wunsch ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- aufarbeitung : alle zutaten zu einem nicht zu festen teig verarbeiten , knetzeit ca 8 minuten in einer kümaschine . teigruhe 45-60 minuten . dann den teig teilen , ca 560 g a stück . teiglinge rundwirken und nicht allzulange kipfle formen . diese mit dem schluss in roggenmehl wälzen , damit dieser beim backen aufreisst .----- danach diese in viel roggenmehl gaaren lassen .( schluss nach unten ) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- bei fast voller gare brote umdrehen und auf ein blech setzen , sofort einschieben , bei 250 ° C . schwaden geben ! nach 5 minuten ofen auf 180 ° C zurückstellen und mit trockener backatmosphäre fertigbacken ! backzeit ca 50 minuten . ---------- ((( bei fragen , mailt ihr einfach an mich ))) viel erfolg !	18
	Kirsten´s Album	3
	Manu´s Bildergalerie	22
	Mein Örtchen ! Bilder aus meinem Heimatort Faurndau !	13
	Briegel von Neh-zha hier das rezept : 1000 gramm weizenmehl 550 , ----- 650 gramm wasser ca , je nach mehl , oder etwas mehr , ----- 20 gramm salz , ----- 30 gramm backmalz , oder 5 gramm carocaffee , ----- 1/2 pack tr hefe , oder 20 gramm frischhefe , ----- kümmel für den teig , ----- kümmel und grobes salz zum bestreuen ( hier fehlt das salz , hatte ich keines ) aufarbeitung : aus allen zutaten einen etwas weicheren teig bereiten . knetzeit ca 7-9 minuten in der kümaschine ! teigruhe mindestens 3 stunden ! backen bei 230 ° C ca 22-24 minuten mit schwaden am anfang , nach dem aufziehen der briegel , in trockener atmosphäre fertigbacken ! die aufarbeitung im einzelnen , schaut in die galerie , hier ist sie genau beschrieben ! ( arbeite aber noch dran ) grüsse euer neh-zha	6
	Milchbrötchen Milchbrötchen : Das Rezept :--- 1000 gramm Weizenmehl 550 oder 405 , --- 550 gramm Milch ca , --- 20 gramm Salz , --- 30 gramm Backmalz oder optional 4 gramm Carocaffee , --- 50 gramm Butter oder Margarine , --- 2 Pack Tr Hefe , oder 40 gramm Frischhefe . Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig bereiten . ______________________________________________________________________________________________________ Die Aufarbeitung entnehmt Ihr der Galerie Alle Bilder by Neh - Zha !	17
	Käse Röstzwiebel Laible	7
	Liesls Bildergalerie	30
	Neh-zha´s Pizza Galerie und Baguetteria Ich arbeite dran , das Album wird ständig erweitert ! Bilder der gebackenen Pizzen werden evtl. nachgereicht ! Grundteig : Mehl , 550 er 500 gramm ,-- Wasser ca 240 gramm ,-- Öl nach geschmack 40-50 gramm ,-- Salz 12 gramm ,-- Hefe 1 Pack Tr - Hefe . Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig erzeugen ! Um guten Geschmack zu erzielen , gebe ich mindestens 1 Std. Teigruhe ! Danach aufarbeiten wie hier gezeigt ! Backen : auf einem vorgeheiztem Blech bei 250 ° C ca 15 - 18 Minuten !	28
	Leinsamenbrot Weizen-Dinkelbrot mit 15 % Leinsaat in Kastenform !	9
	Thunfisch-Schiffchen Das Rezept : 500g Weizenmehl 550 , 260 - 270 g Wasser , 1.5 Pack Trockenhefe , 12 g Salz , 15 g Backmalz , 50 g Butter . Einen nicht zu festen Teig bereiten und wie beschrieben aufarbeiten ! Im Bilderalbum " Krusties - Butterhörnle seht Ihr wie die Teiglinge gerollt werden !	12
	Cracker von Neh-Zha	12
	Meine Dinkelvollkornkrustis mit 5 Saaten Dinkelvollkornkrustis mit 5 Saaten ! 500 g Dinkelvollkornmehl, 12 g Salz, 200 g Saaten eingeweicht aus 100 g Saaten und 100 g Wasser, 1,5 Pack Tr Hefe, 270 g Wasser ca je nach Saatenmischung und Mehlqualität Bewusst ohne Backmalz ! Die Aufarbeitung seht ihr in weiteren Schritten im Album !	12
	Neh-zha´s Roggenkümmel - Klassisch REZEPT ANBEI , es ist das letzte Bild !	10
	Tommies Sauerrahmkruste	13
	Neh-zha´s Flammkuchen / Frühlingspizza	11
	Neh-zha´s Mühlenbrot Rezept folgt , ich arbeite dran ! euer neh-zha	13
	Neh-zha´s Partybaguettes in 3 versch. Versionen	18
	Rustikales Karamalzbrot 60 / 40 mild gesäuert !	12
	Blätterteigsnacks	29
	Meine Krustis und Butterhörnle Meine Krustis in einzelnen Schritten Meine Butterhörnle in einzelnen Schritten	23

» Alle 78 Themen anzeigen « neh-zha hat 78 Themen eröffnet

	Forum	Name	Datum
	Brot & Brötchen	"" Gesalzener Laib "" Schwäbisches Gebäck ?? Ja was isch´s den jetzat !?!?	08.02.2012 11:25
	Brot & Brötchen	Sauerteig die ..... Wenn ich eine bestimmte Mehlsorte ansetze , ( Roggen z.B. ) kann ich mit anderen Mehlsorten zufüttern ?	25.01.2012 19:11
	Sonstiges (Plauderecke)	Hallo , ich suche den Japanischen ( sprachlichen ) Begriff für " Rolle , Röllchen " Weiss jemand Bescheid ??	25.09.2011 10:17
	Brot & Brötchen	In Tiefem Gedenken !	08.06.2011 18:24
	Technisches	HI , Ich hab ne Frage ! Was bedeutet das " i " auf dem i phone , i pad , i pod ..........	24.04.2011 11:35
	Brot & Brötchen	Wieder ne Wissenslücke ? Warum heisst Poolish , Poolish ? Ist doch eigentlich " nur ein Vorteig " oder ??	14.03.2011 19:02
	Brot & Brötchen	Gärkörbchen ! welches ? ich weiss , schon 100 mal diskutiert , aber ich frage hier für einen Freund !	10.03.2011 14:08
	Allergiker Backrezepte	Allergiker , ganz heikle Sache ! Wer hat hier nen " guten " Rat ( Herausforderung !! )	10.02.2011 12:05
	Brot & Brötchen	neh-zha wünscht frohe weihnachten !!	23.12.2010 12:43
	Kleingebäck und Konfiserie	Verrückte Resteverwertung gleich Crazy Gutsle / Müsligutsle ? von Neh-zha	12.12.2010 16:16