Über mich:
Themen- und Erlebnisskoch für eine qualitative und frische Küche aus längst vergessenen Zeiten des 12.-15. Jahrhunderts. Meine eigenen Kreationen und Rezepte der modernen Küche, gemixt mit längst vergessenen Geheimnissen der Kochkunst geben den Gast neuen Stoff für das Auge und die Geschmacksnerven. Für mich ist Kochen eine Kunst die man verstehen muss! * Kochen ist mein Beruf und Hobby *

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	Name	Datum
1.	Kaffeebrot mit Zimt, Sternanis, Kardamom und Koriander	18.03.08

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Name	Rezepte
Met	1
Rezepte von Nutz- und Heilpflanzen aus dem Mittelalter z.B Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch,	1

Fotoalben von Macromike

	Name	Bilder
	Die schönsten Bilder von Speisen aus dem Mittelalter Hier gibts ein paar Bilder von Gerichten aus dem Mittelalter. Enstanden sind die Fotos teilweise bei meinen Mittelalter Kochkursen sowie aus vorheriger Zeit im Mittelalter Lokal "die Trommel - Regensburg"	16
	Showküche von Michael Jann Hier ein paar Bilder von meiner Showküche. Diese Küche ist meine eigene Planung und wurde für mich nach meinen Wünschen gebaut. Die Showküche ist auf 7 Blöcken mit Rädern aufgeteilt. Man kann Sie an jeden Ort transportieren und benötigt zum kochen nur einen 220 Volt Anschluss.	9
	Showkochen mit Michael Jann in der Metro - Chemnitz Bei diesem Kochen drehte sich alles um ein Rinderfilet. Dieses wurde vor den Kunden gekocht und kostenlos verkostet. Dazu gab es dann Spicy Wedges und Champignons in verschiedenen Variationen	15
	Basic Kochkurse mit Jugendlichen in der Küche Aktiv (Regensburg) Hier ein paar Bilder von meinen Easy Cooking Kochkursen mit Jugendlichen.	7
	Showkochen mit Michael Jann - Kurfürstengalerie in Kassel Hier die Bilder vom Showkochen in Kassel. Gekocht wurden 10 Shows auf 2 Tage. Die schönste Show war Improvisationskochen bei dem die Zuschauer Lebensmittel ausgesucht haben die ich dann zu einem leckeren Gericht kochen durfte !	51
	Schweinemedallions gefüllt mit Ziegenkäse & Karottengemüse mit Bilder zum Rezept aus der Mittelaltergruppe.	5
	Haselnuß - Feigen - Spitzkohlgemüse Bild zum Rezept in der Mittelaltergruppe.	2
	Brathuhn „Arabisch“ mit Minze, Chillie, Zimt & Honig dazu mit Lavendel und Nelke fein aromatisierten Bulgur Rezeptfotos	6
	Showkochen in Köln mit Michael Jann - 10 Jähriges der Neumarkt Galerie zum 10 Jährigen der Neumarkt Galerie war Ich mit meiner Crew in Köln beim Showkochen. Gekocht wurde dieses mal aber nicht nur mit mir sondern auch die Gastronomen der Neumarkt Galerie haben selbst in meiner Showküche gekocht. Sushi, Tapas, Pasta, Gemüseschnitzen mit Herrn Premalal ( Kitchen - Artist und mehrfach ausgezeichneter Buchautor, eigene DVD´s und Messerserie bei Giesser) & meine eigenen Shows wie Improkochen, Kinderkochen, Asia Time uvm. wurden gezeigt	40
	süßer Burger mit weissen- und schwarzen Basilikumblättern, Minz-Mascarpone, Erdbeeren, marmorierter Schokoplatte Dessert mal anders. Dies kann man alles schon einen Tag vorher vorbereiten. Verschiedene Varianten sind möglich. Diesen Burger habe ich für einen Sinnliche Schokolade - Kochkurs erfunden und er war das Highlight. Die Burgersemmel sollte noch warm sein, dann schmeckt dieses Dessert am besten !	2
	Küchenaction Hier ein paar Bilder von mir wen gekocht wird (*g*) (.....oder auch nicht!)	19
	Rezeptbilder: Birnenstrudel mit Koriander, Zimt, Nelke, Blaumohn & Honig in der Spring- oder Auflaufform gebacken Mittelalter Speise aus dem 12.-15. Jahrhundert	6
	Birnenbrotkuchen auf einen Soßenspiegel aus Vanille-, Karamelle- und Zimtsoße	6
	Rezeptbilder: Schweinefiletmedallions mit frischen Kräutern in Nußbutter gebraten dazu Ziegenkäse-Hirse und geschmorte Backpflaumen Mittelalter Speise aus dem 12.-15. Jahrhundert	6
	Brotbacken - Kochkurs in Schwabach bei Michael Jann Bei diesen Kochkurs gabs folgende Brotsorten:* Stangenbaguett * Honigbrötchen * Dinkel-, Leinsamen-, Grünkernbrötchen * Gewürzbrot * Kaffeebrot * und folgende Aufstriche:* Kräuter-Buttercreme * Tatar vom Räucherlachs mit Meerrettich-Preiselbeerfrischkäse * Currycreme mit Gurke * Schinken-Salamicreme mit Paprika * Ziegenkäse-Frühlingszwiebeln Aufstrich * Apfel Creme Fraiche mit geröstetem Speck und Zwiebeln * Vanille-Quittenfrischkäse mit Schokoflocken * Lebkuchencreme mit Rotwein *	21
	Die schönsten Speisen meine Favoriten aus Kochkursen und von mir selbst gekochte Speisen	30
	Candlelightdinner in den eigenen 4 Wänden - Mietkoch Michael Jann Bei diesen Candlelightdinner gabs ein 4 Gänge Menü der ganz besonderen Art- * Paprikasuppe in 2 Farben, serviert im Glas ** Rote Beete - Salat mit Kreuzkümmelzwiebeln und Polentaplätzchen *** Schweinefilet im ganzen, umwickelt mit feiner Italienischer Edelsalami und Mozarella, mit dabei ein hauch von Basilikum, Thymian, Rosmarin und Oregano, gebacken im Parmesan-Pizzateigmantel kleine Salatgarnitur **** Weintrauben geschmort in einem Sud aus Rotwein, Aceto, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelke und Honig dazu Schokoladengefüllte "Arme - Ritter"	10
	Rote Beete - Salat mit Kreuzkümmelzwiebel und Polentaplätzchen eine sehr leckere Vorspeise die auch mal als warmer Vegetarischer Hauptgang serviert werden kann ! Rezept für 4 Personen – Rote Beete - Salat: - 500 gr. Rote Beete - 100 gr. Butter - 2 Zwiebeln - 1 Tl. Kreuzkümmel - Salz, Pfeffer - 6 El Essig, weiß - 2 Tl. Senf, mittelscharf - 2 Tl. Honig - 160 ml Olivenöl - Zubereitung: Die Rote Beete waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, eine Prise Salz dazu und ca. 45-60. Minuten kochen. Die Zwiebel derweilen schälen, vierteln, entstrunken mit den Kreuzkümmel in einer Schüssel marinieren und anschließend mit Butter in der Pfanne anschwenken bis sie glasig ist. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig, Senf, Honig und das Olivenöl zu einem Dressing verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffermühle abschmecken. Die Rote Beete nun schälen, halbieren und in feine 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Auf dem Teller die Rote Beete anrichten mit dem Dressing marinieren und die Zwiebeln in Kreuzkümmel darüber verteilen.	11
	Büffet mit Mittelalterlichen Speisen dieses Büffet war für 120 Personen in einem Zelt vor einem Mittelalter Lokal aufgebaut. Speisen und Trank waren an das 12.-15. Jahrhundert angelehnt. Als Brotbüffet gabs 7 verschiedene Sorten von Rosenblütenbrot bis Gewürzbrot oder Metbrot.	6
	Kaffeebrot aus frischen Espressobohnen frische feine Aromen wie Zimt, Nelke, Sternanis, Koriander, Kardamom, Honig & Vanille machen dieses Brot zu einem Erlebniss der besonderen Art	5
	Gemüsereiskuchen in 3 verschiedenen Farben mit Curryschaum - ein wunderbarer Zwischengang der mit verschiedenen Gemüsen der Saison zubereitet werden kann - Rezept für 4 Personen - Gemüsereiskuchen: - 250 gr. Reis - 4 Eier - 100 gr. Käse (Pizzakäse) - 200 gr. Creme Fraiche - 1 Brokkoli - 1 Paprikaschote - 1 Kopf Blaukraut - Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum - Zubereitung: Den Reis ca 15. Minuten mit Wasser in einem Topf vorkochen. Alle Gemüsesorten waschen, klein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Die Eier mit dem vorgekochten und ausgekühlten Reis und der Creme Fraiche in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1/3 Reismasse mit einer der 3 Gemüsesorten vermengen und in eine Kuchenform von unten nach oben einschichten. Somit entstehen 3 verschiedene Schichten in verschiedenen Farben. Anschließend den Käse darauf verteilen und bei 170 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 30-45. Minuten goldbraun backen.	15
	Flammkuchen Ein paar Fotos zum Thema Flammkuchen (diese Flammkuchen sind nach original Elsässer Tradition hergestellt)	16
	Mittelalter Kochkurs in Regensburg (29.2.2008) * Flammkuchen mit Rauchfleisch und Zwiebel ** Brathuhn „Arabisch“ mit Minze, Chillie, Zimt & Honig dazu mit Lavendel und Nelke fein aromatisierter Bulgur *** Schweinefiletmedallions mit frischen Kräutern in Nußbutter gebraten dazu Ziegenkäse-Hirse und geschmorte Backpflaumen **** einfache Metcreme mit Hasel- und Walnüssen ***** Die Küche des späten Mittelalters wurde von den verschiedenen Einflüssen aus Religion, Brauchtum und Standesregeln geprägt. Trotzdem oder gerade deswegen, übertrifft diese frühe Kochkunst unsere heutigen Speisen an Raffinesse und Variation.	28
	Mittelalterliche Speisen ein Auszug an Bilder von meinen selbstgekochten Mittelalterlichen Speisen.	7

Macromike hat 6 Themen eröffnet

	Forum	Name	Datum
	Desserts & Süßspeisen	Erdbeeren mal anders ? Minz-Pfirsichtee - Erdbeeren	18.04.2008 23:10
	Desserts & Süßspeisen	Rezept: Weintrauben geschmort mit Schokolade gefüllten "Armen - Ritter“	24.03.2008 21:44
	Partyrezepte	Rezept: Flammkuchen für Partys, kann auch kalt gegessen werden !	23.03.2008 21:02
	Torten & Kuchen	Rezept: Birnenbrotkuchen (Resteverwertung von Schwarzbrot)	20.03.2008 22:46
	Desserts & Süßspeisen	Rezept für eine Metcreme (MET=Honigwein)	20.03.2008 14:02
	Kaufen u. Verkaufen	Pizzaofen mit 220 Volt anschluss	29.03.2007 22:50