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Tamlo
| Geschlecht: |
|
| Alter: | 35 Jahre |
| Koch-know-how: | Sehr ambitioniert |
| Schmeckt mir gut: | |
| Schmeckt mir nicht: | |
| Hobbys: | |
| Beruf: | n/a |
| Homepage: | Noch keine ... |
| Mitglied seit: | 09.01.2012 (zuletzt online am 23.05.2013) |
| Aktivität: |
Platz 4903 mit 719 Punkten
|
Über mich:
n/a
» Alle Chefkoch-Gruppen « Tamlo ist Mitglied in folgenden Gruppen
» Alle 4 Rezepte anzeigen « Tamlo hat 4 Rezepte veröffentlicht
| Name | Datum |
|---|---|
| 22.04.13 | |
| 25.04.13 | |
| 22.04.13 | |
| 12.01.13 |
» Alle Rezeptsammlungen « Rezeptsammlungen von Tamlo
Fotoalben von Tamlo
| Name | Bilder | |
|---|---|---|
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Mu-Va-Day 2013
Da Mutter- und Vatertag so dicht zusammen lagen und man unseren Eltern das größte Geschenk machen kann wenn man zu einem gemütlichen Essen zusammen kommt, gab es ein Mu-Va-Day-Dinner ;-) Ich war im Menü-Forum über das tolle Mai-Menü von Neri Z gestolpert und habe dieses weitestgehend nachgekocht. Die Spargelröllchen mal anders sehen nicht nur gut aus, speziell die Marinade hatte es meinen Gästen angetan. Die kalte Vorspeise ist etwas arg grün geraten, liegt aber auch daran, dass man die paar rötlichen Salatblätte, die sich im Salat versteckten, leider auf dem Foto nicht sieht. Basis war hier ein selsbtgekochter Spargelfond. Die klare Spargelsuppe hatte als Basis einen selbstgekochten Hühnerfond. Eigentlich hatte ich als Einlage noch einen Eierstich vorgesehen, der war aber leider nicht fest genug geworden. Den Wildschweinrücken habe ich nach Niedrig-Gar-Methode zubereitet. Die Soße zum Wildschweinrücken war mediterran angehaucht mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Orangenabrieb. Den Spargel habe ich im Ofen in Alufolie im eigenen Saft gegart. Beim Pre-Dessert waren wir alle, mich eingeschlossen, skeptisch aber es schmeckt richtig lecker. Das Rhabarberkraut hat gut dazu harmoniert. Da ich keine Cannoli bekommen habe, gab es mit Waldmeister-Pistazien-Creme gefüllte Crêpes, die ich dann noch mit dem Bunsenbrenner karamellisiert habe. Dazu gab es Rhabarber-Kompott. |
8 |
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Frischling Februar 2013
Vom Jäger meines Vertrauens gab es einen ganz frischen Frischlingsrücken, dem ich dann auch sein eigenes Menü gewidmet habe. |
4 |
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Menü unter erschwerten Bedingungen 2012
Ich habe Besuch bekommen von meiner Freundin aus Norddeutschland und hatte versprochen sie und eine Bekannte zu bekochen. Beim Menü musste ich ein paar Dinge beachten (Unverträglichkieten(Abneigungen): - kein weißer Zucker - kein Balsamico - kein Alkohol - keine Milchprodukte |
5 |
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Menü für Freunde Sommer 2012
Ganz liebe Freunde haben mir zum Geburtstag ein Kochbuch geschenkt und als Dankeschön gab es eine Einladung zum Essen |
6 |
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Ostern 2013
Ostern verbringen wir immer in unserem Ferienhaus in Holland. Wie bei den meisten Ferienhäusern ist auch hier die Küchenausstattung etwas begrenzter als zuhause, sodass dies bei der Menüplanung überdacht werden muss. Trotzdem sind zwei feine Menüs herausgekommen. Lediglich das Dessert vom Ostersonntag war kein Foto wert, weil ich die Crepes verhunzte habe und dann wollte mein Gourmet-Brenner nicht zünden und das karamellisieren fiel auch noch aus. Hat aber trotzdem geschmeckt ;-) |
5 |
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Frühlingsmenü 2013
Ich habe in Anlehnung an das "sehr grüne Oster-Menü" von Chefpastinake aus 2009 am Samstag ein Menü für meine Eltern und ihre Freunde zubereitet. Der Wildschweinrücken war gesetzt (Wunsch meiner Eltern) und der hausgeräucherte Lachs ebenfalls (war meine Räucherpremiere). Beim Aperitif hat der Rharbarbersirup leider nach nichts geschmeckt, der Rharbarber war wohl nocht weit genug. Das Sorbet war sehr fein und sehr lecker, das werde ich bestimmt öfter mal machen. Das Amuse war sehr gut, total unaufgeregt und trotzdem sehr lecker. Die Pinienkernbutter hat allgemeine Begeisterung hervorgerufen. Das Knuspergebäck hatte ich mit Meersalz, schwarzem Hawaii-Salz, dänischem Rauchsalz, geröstetem Sesam und Butterbrotgewürzsalz bestreut. Bei der Zubereitung der Vorspeise habe ich in der Mousse den Zitronensaft vergessen. Tat dem Geschmack aber keinen Abbruch. Der erste hausgeräucherte Lachs war auch ein voller Erfolg und so habe ich auch damit den Geschmack meiner Gäste getroffen. Beim Hauptgang hatte ich mich etwas mit der Zusammenstellung schwer getan. Ich wollte gerne ein frühlingshaft angehauchtes Wildschwein zubereiten, die meisten Rezepte für Wild sind aber eher herbstlich/winterlich angehaucht. Die Kartoffelliwanzen hatte ich etwas zu zaghaft gewürzt und das anbraten in Dessertringen hat nicht funktioniert aber sie sind definitv mal was anderes als Beilage und schnell zubereitet. Da man derzeit keinen deutschen grünen Spargel bekommt und ich nicht auf welchen aus Spanien zurückgreifen wollte ist die Hauptspeise etwas farblos dahergekommen. Der Jungzwiebelschaum ist auch eine ganz feine Geschichte, hat gut dazu gepasst auch wenn ich das erst nicht gedacht hätte. Die Soße war mir persönlich noch einen Ticken zu dünn aber geschmacklich wirklich gut. Nachdem ich schon so auf Albertos Basilikumcreme so abfahre habe ich mich gefreut wieder ein Dessertrezept mit Basilikum zu finden und ich wurde nicht enttäuscht. Das Törtchen schmeckt nicht nur durch das einfrieren sehr frisch und hat durch das Basilikum den richtigen Kick. |
5 |
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11 |
Tamlo hat 1 Thema eröffnet
| Forum | Name | Datum | |
|---|---|---|---|
| 24.01.2013 14:35 |
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