Über mich:
Ich bin der Schrecken der hiesigen Gastronomie ;-) ...und die ist im Badischen bekanntlich nicht schlecht. 4 Kinder und zwei Hunde (natürlich auch die zweitbeste Ehefrau von allen) verlangen abwechslungs- und ideenreiche Kost.

» Alle 9 Rezepte anzeigen « Temperator hat 9 Rezepte veröffentlicht

	Name	Datum
1.	Graved Lachs	29.04.04
2.	Spanferkel - Rollbraten auf Ratatouille	26.02.07
3.	Consommé double vom Wild unter der Blätterteighaube	30.04.06
4.	Dorsch Rückenfilet mit Waldkräutersenfkruste auf Tomaten - Gemüserisotto	14.04.06
5.	Schweinefilet mit Wildkräuter - Bärlauch Senfkruste auf Wintergemüsereis	29.04.06
6.	Eglifilet nature auf Safran - Tomaten Risotto	23.08.06
7.	Kaninchen badische Art	11.12.07
8.	Hühnercurry mit Koriandergrün	05.05.06
9.	Carpaccio vom Steinpilz	18.12.06

Fotoalben von Temperator

	Name	Bilder
	Dorade filetieren Hier zeige ich, wie man einfach eine Dorade royal filetiert. Wichtig ist ein scharfes Messer, möglichst ein Filetiermesser mit relativ schmaler aber flexibler Klinge. Achtung: Immer vom Körper weg schneiden!!! Aus den Resten einen Fischfond herstellen. Achtung: Die Kiemen aus dem Kopf entfernen, sonst wird der Fond bitter!	7
	Kaninchen zerlegen Hier zeige ich, wie man ein ganzes Kaninchen küchenfertig zerlegt. Achtung: Ich habe mich bemüht, die Fotos so neutral wie möglich zu machen. Aber ganz ohne Blut gehts halt nicht. Grundausstattung: Gute scharfe Messer, ein Ausbeinmesser, ein kleineres Rüstmesser mit gebogener Schneide, und ein schweres Kochmesser oder Küchenbeil für die Wirbelsäule. Achtung: Immer vom Körper weg schneiden !!!	26
	Menu 3 Beschreibung später	3
	Hähnchenschlegel entbeinen und braten / Pollo fino Hier zeige ich, wie man Hähnchenschlegel schnell und sauber entbeint, um sie als Schnitzel zu braten. Wichtig: Nur ein scharfes Messer verwenden. Immer vom Körper weg (!!) schneiden. Braten bei kleiner, maximal mittlerer Hitze. Lange auf der Hautseite liegen lassen, dadurch brät das Fett aus und alles wird schön knusprig. Kein Bratfett verwenden!!	16
	Kochkurs bei Frank Buchholz in Mainz	13
	Rezeptfotos Hier sind Fotos der Rezepte, die noch auf Veröffentlichung warten.	2

» Alle 14 Themen anzeigen « Temperator hat 14 Themen eröffnet

	Forum	Name	Datum
	Küchenausstattung	Eismaschine Nemox Gelatissimo	21.01.2012 17:45
	Fragen zu Chefkoch.de	Fotoalben löschen bzw. bearbeiten	27.02.2011 11:06
	Fortgeschrittene & Profis	Wildschweinkeule - Tannennadeln als Gewürz?	07.12.2010 10:56
	Küchenausstattung	Pyrolyse - Backofen Empfehlenswert?	08.07.2007 10:31
	Fleisch	Ganzer Parmaschinken / Prosciutto - Keule	25.08.2006 12:46
	Fisch & Meeresfrüchte	Dorade selbst filetieren	14.04.2006 13:15
	Vorspeisen	Kaninchenleber auf Toast	25.03.2006 17:02
	Fleisch	Kaninchen: Ganz kaufen und selber zerlegen	25.03.2006 16:59
	Fleisch	Hähnchenschlegel entbeint : Das Nonplusultra für Hühnerbeine !!	18.02.2006 16:54
	Gemüse und Salat	Salat vom Bratfisch	17.02.2006 11:35