Das eigentliche Backen beginnt im Wald, mit dem herstellen von Reisigbündel und nicht in der Küche mit der Zubereitung des Brotteigs. Wir backen ausnahmslos mit Sauerteig und Hefe (ganz altes Familienrezept!!!). Grundteig: 2 Ltr. Milch, 16 Ltr. Wasser, Sauerteig, Salz, 2 kg Weizenmehl Typ 405 und ca. 20 kg Roggenmehl Typ 1150 und diversen Zutaten für verschiedene Brotsorten.