Nudeln herstellen ohne sie zu bemehlen

von caralb , erstellt am 01.05.2011

Ab diesem Zeitpunk wird der Teig nicht bemehlt. Mehl würde sich mit der Feuchtigkeit des Teiges verbindet und klebrig werden.

Ab diesem Zeitpunk wird der Teig nicht bemehlt. Mehl würde sich mit der Feuchtigkeit des Teiges verbindet und klebrig werden.

Ab diesem Zeitpunk wird der Teig nicht bemehlt. Mehl würde sich mit der Feuchtigkeit des Teiges verbindet und klebrig werden. Der Teig wird mehrmals vorsichtig in der selben Rasterstellung gedreht. Erstmal langsam, weil er sonst schnell reissen würde Teig sehr dünn fast durchsichtig auswalzen. Hier schimmert das Licht von unten durch das Geschirrtuch und durch den Teig Der Teig ist immer noch trocken trotzt fehlendes Mehl. Er fühlt sich so wie Pergamentpapier an. Die ausgestanzte Formen werden nun mit einer Paste aus eingelegten Tomaten und Ricotta gefüllt. Diese Füllung ist sehr feucht und trotz mit zusätzlichem benetzen der Ränder, kleben diese gefüllte Nudeln nicht zusammen. Die Nudeln werden nun auf einen Geschirrtuch gelegt und so halten sie sich 2-3 Tage ohne zusammen zu kleben. Sie sehen sauber und glatt aus. Während des Garens schäumt das Kochwasser durch das fehlende Mehl überhaupt nicht. Auch die Bandnudeln im Hintergrund sind ohne Mehl glatt und sauber. So halten sie 4-5 Tage und trocknen gut aus. So halten diese Nudeln den Garvorgang sehr gut und verzeihen auch eine oder zwei Minuten Kochzeit länger. Auch am nächsten Tag bleiben die Nudeln locker, sind angenehm trocken und sie kann man so ein Paar Tage stehen lassen..... ....wenn sich der Hunger nicht meldet und sie doch schön bissfest mit einer duftenden Soße zubereitet werden.

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