Kulinarisches XIV

von caralb , erstellt am 24.08.2008

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	Name	Bilder
	Kulinarisches XXVII	45
	Salz	9
	Kulinarisches XXVI	97
	Dry Aged Fleisch selbst gemacht. Meine Versuche Das sind Versuche mit der Dry Aged-Klimamembrane. Ich habe unterschiedliche Reifezeiten mit unterschiedlichen Fleischsorten probiert. Trotzt heftige Gegenmeinungen von Leuten, die noch nie bisher versucht haben und daher gar keine Kenntnissen darüber haben können, sind die Ergebnisse Eindeutig. Das Fleisch wird zarter, enthält kaum Wasser und durch diese Behandlung kann man eine erhebliche Verbesserung des Fleischgeschmacks feststellen. Auch die Versuche mit Schweinebauch sind gut gelungen. Das Ergebnis kann man durchaus mit luftgetrockenem Speck vergleichen. Das Experiment mit einem Stück Schinkenfleisch ist ebenfalls vielversprechend und durch die Membrane wird die benötige Reifezeit erheblich verkürzt.	27
	Kulinarisches XXV	100
	Kulinarisches XXIV	100
	Kulinarisches XXIII	100
	Brot, Pizza & Co. 9	92
	Kulinarisches XXII	99
	Brot, Pizza & Co. 8	98
	Nudeln herstellen ohne sie zu bemehlen	10
	Kulinarisches XXI	100
	Brot, Pizza & Co. 7	100
	Backen mit der Faltentechnik	12
	Brot, Pizza & Co. 6	100
	Kulinarisches XX	100
	Brot, Pizza & Co. 5	100
	Kulinarisches XIX	100
	Brot, Pizza & Co. 4	100
	Das Kochbuch Das Kochbuch von Cookaround ist erschienen. Cookaround ist eine der bekannten Gastroseiten in Italien. Dort bin ich seit 2005 User und seit 2007 bin ich auch für bestimmten Foren als Moderator und als Co-Moderator verantwortlich. Das Buch ist aus einer spontanen Idee enstanden. Es wurden dann aus tausenden Foren-Rezepten die besten ausgesucht, nachgekocht und von einem Profi fotografiert. 280 Rezepten waren es in der Zahl. Und so ist ein schönes, hochwertiges Buch entstanden. Am 05.11.2009 ist es im italienischen Buchhandel erschienen. Von mir wurden 3 Rezepten übernommen und in diesem Buch veröffentlicht	7
	Kulinarisches XVIII	97
	Brot, Pizza & Co. 3.	98
	Kulinarisches XVII	99
	Brot, Pizza & Co. 2.	99
	Kulinarisches XVI	95
	Pancetta, Formaggio & Co. Selbstherstellung von Wurst, Speck und Käse. Erstversuche oder schon Routine	37
	Brot, Pizza & Co, 1.	98
	Kulinarisches XV	99
	Kulinarisches XIV	100
	kulinarisches XIII	96
	Kulinarisches XII	100
	Kulinarisches XI	100
	Kulinarisches X	100
	Kulinarisches IX	99
	Kulinarisches VIII	100
	Verschiedenes	76
	Kulinarisches VII	99
	Kulinarisches VI	100
	CK-Treffen in Bologna Oktober 2006	31
	Kulinarisches V	100
	Gefüllte Nudeln	26
	Kulinarisches IV	100
	Nudeln aus Hartweizengrieß (ohne Eier) in Wort und Bild Eine Anleitung für Nudelnanfänger	13
	Kulinarisches III	100
	Nudeln zubereiten im Bild und Text Eine kleine Anleitung für Nudelanfänger	20
	Nina & Albertos Kochkurs März 2006 in Bad Honnef es wurden Tortellini, Tortelli, Cannelloni, Tapas und Paella zubereitet.	34
	Zeichnungen Wenn die Zeit es zulässt, dann zeichne ich gerne. Viele Bilder und Portraits von Personen die mir nahe stehen, habe ich denen geschenkt. Manche Bilder sind verloren gegangen und manche liegen im Keller. Zeichnen und Kochen beruhigen mich ungemein und ich mache es gerne.	6
	Kulinarisches II Meine Rezepte	100
	Feuervogel & Alberto's Kochkurs "Freude am Wok" Oktober 2005 Chinesisch aus dem Wok oder in der Pfanne gebrutzelt. Kursreferentin: Feuervogel	25
	Kulinarisches Meine Rezepte	100
	Schorsch & Alberto's Kochkurs März 2005 Italienisch und Schwäbisch. Tortelloni, Lasagne, Wildschweinrücken und Spätzle	14
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