Tellergerichte mit Geflügel

Bei allen Kursen wird ein 4-Gänge-Menü gekocht, bei dem jeder Teilnehmer eine Stunde lang an einem Gang mitschnippelt, kocht und anschließend eine Kostprobe des Gerichtes in der Küche degustiert. Dann der Wechsel zur nächsten Station und Zubereitung des 2. Ganges. Auf diese Weise hat jeder Teilnehmer an jedem Gericht mitgearbeitet. Nach 2 Stunden ist jeweils eine halbstündige Champagnerpause angesagt, und nach etwa 5 Stunden ist die Küchenarbeit für die Kursteilnehmer getan. Anschließend wird das gesamte Menü noch einmal von den Profis zubereitet und im Restaurant serviert. Dazu wird Mineralwasser und die passenden Weine zu jedem Gang serviert. Die Gerichte:

Neben einigen pfiffigen Kochtipps für Fleisch, Fisch und Beilagen, mit für einen Laien teilweise ungewöhnlichen Garmöglichkeiten, haben wir ein 5-Gänge-Menü zubereitet. 1. Créme Brûlée von der Gänsestopfleber - 2. Rote-Bete-Gaspacho mit ausgelösten Langostinos und Minikalmaren - 3. Rotbarbenfilet in Gewürzöl geschmort mit Lauchzwiebeln und geräuchertem Apfelmus - 4. Taubenbrust im Sud exotischer Gewürze geschmort mit Selleriepüree, Rote Bete und Pastinaken - 5. Moelleux au Chocolat mit Himbeersorbet. - Teilweise für einen Privatmann schwierig nachzukochen, aber ich werde mich bemühen. Obwohl es oft an der Beschaffung von Zutaten und an der Küchenausstattung hapert, kann man die Rezepte leicht abgespeckt doch recht gut nachkochen. Das Ergebnis meiner Versuche, hat die finanzielle Belastung für diesen Kursus jedenfalls gerechtfertigt.

Ab 17.06.2008 - Zunächst aber einige Bilder von Fischen und den Personen, die mir diese leckeren Meeresbewohner verkaufen. Dass Fischgerichte bei meinen Rezepten den größten Bereich einnehmen, liegt in erster Linie an den ausgezeichneten Einkaufsmöglichkeiten durch meinen Fischfachhändler. Inzwischen habe ich über 200 eigene Fischrezepte und ich mache weiter, denn das Meer bietet immer noch so viel Unbekanntes, was ich entdecken und erschmecken möchte.

In alphabetischer Reihenfolge von R - Z

In alphabetischer Reihenfolge von A - R

Beim Aufräumen und Säubern meiner Küchenschränke fand ich mehrere Packungen mit Zahnstochern, etwa 3.500 - 4.000 Stück. Das hat mich dazu veranlasst, über einen sinnvollen Einsatz dieser Hölzchen nachzudenken, denn nur für die Zähne, um kleines Geflügel zuzustecken oder um Rouladen zu fixieren, bekomme ich sie bis zu meinem Lebensende nicht mehr weg. Dies ist nur eine kleine Zusammenstellung von bunten und leckeren Spießchen aus den letzten 14 Tagen. Ideen zu neuen Kombinationen, wenn man Spaß an dieser Arbeit hat, ergeben sich beim Spießen von ganz allein. Hier ist Potential für tausende von wohlschmeckenden Kombinationen, bei dem Nahrungsangebot, das es bei uns gibt.