Chefkoch.de Blogs: Empfohlene Beitr�ge

Strawberry Cheesecake und Mini Erdbeer Cupcakes

cakesforfun — Sun, 13 May 2012 02:28:37 +0100

Meine ersten Cake Pops!

Jacky5017 — Sun, 13 May 2012 02:08:43 +0100

Hallo,
f�r meine Mama zum Muttertag hab ich mir das erste Mal an Cake Pops versucht!

Daf�r hab ich erstmal einen einfachen Schokor�hrteig gebacken.

Dann hab ich die Creme anger�hrt und zwar eine Schoko-Mandel-Creme:

Anschlie�end hab ich den Kuchen zerkr�mmelt und unter die Creme gehoben, bis das Ganze eine feste Masse war.

Aus dieser festen Masse hab ich dann ungef�hr Tennisball gro�e Kugeln geformt.

Das war zuerst etwas klebrig, doch mit feuchten Fingern und wenn man erstmal den ersten Dreh raushat dann geht es eigentlich ganz schnell und einfach.

Die Kugeln hab ich auf ein Blech mit Backpapier gelegt, dann hab ich Holzst�bchen genommen, sie in fl�ssige Schokolade getaucht und dann ungef�hr in die Mitte einer jeden Kugel gesteckt. Das ging dann f�r 1,5 Stunden in das Gefrierfach.

Danach hab ich dann die Glasur vorbereitet, da hab ich mich f�r eine Mandelglasur, dann eine Vollmilchglasur und eine Zartbitterglasur entschieden. Als Deko hab ich bunte Crisps und Zuckerstreusel genommen.

Da ich fertig Glasur verwendet habe und diese sich in kleinen Bechern befindet, ging es mit dem gleichm��igen �berziehen recht einfach, weil man die Cake Pops wunderbar in dem Becher drehen kann. Nur mit dem Dekorieren muss man wirklich schnell sein, da die Schokolade besonders weil die Cakepops gefroren sind noch schneller als sonst fest wird und dann keine Deko mehr h�lt.

Das war eine ganz sch�ne Sauerei, aber es hat sich definitiv gelohnt und hier ist das fertige Ergebnis:

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Und hier sieht man es wie es unter der Glasur aussieht:

Eine absolut leckere Schokobombe �ber die sich meine Mutter sehr gefreut hat und die wir dann zusammen vernichtet haben ;-).

Ich pers�hnlich finde das Cake-Pops am besten gek�hlt schmecken und auch so machen sie einfach optisch was her und man kann so wunderbar abwechslungsreich sein und seiner Kreativit�t freien Lauf lassen!

Bis dann!

Flieder-Sirup

dinchen4444 — Sat, 12 May 2012 03:32:42 +0100

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Weil dieses Jahr der Holunder noch nicht bl�ht (denn was jetzt bl�ht und _aussieht_ wie Holunder ist nur der verwandte Schneeball, der �brigens giftig ist) und rosa Sirup auch chic ist, kam ich dieses Jahr auf Fliedersirup. �hnlich wie Holundersirup kann man ihn im Sekt oder Prosecco, mit Mineralwasser auf Eis oder auf zig andere Arten genie�en und er duftet wirklich wie die Bl�ten!

Zutaten f�r ca. 3 Liter:

12 Fliederdolden

1 Bio-Zitrone

1,5 kg Zucker

2 L Wasser

20 g Zitronens�ure

Flaschen zum Abf�llen

N�hrwert: 200 kcal pro 100 ml

Zubereitung:

Die Fliederbl�ten einzeln von den Dolden abzupfen, da die Stiele bitter schmecken. Dabei auch etwaige Insekten entfernen. Nach M�glichkeit die Bl�ten nicht waschen, da dabei viel Aroma verloren geht. Die Zitrone in d�nne Scheiben schneiden.

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Wasser und Zucker in einem gro�en Topf aufkochen und etwas abk�hlen lassen. Die Fliederbl�ten und die Zitronenscheiben hinzuf�gen.

Die Mischung 2 Tage lang abgedeckt stehen lassen, dabei ab und an kontrollieren, ob alle Bl�ten im Sirup sind, ggf. mit einem Plastikdeckel (kleiner als Topfdurchmesser) beschweren. Die Fliederbl�ten geben in der Zeit neben ihrem Aroma auch ihre Farbe an den Sirup ab, darum finde ich lila Flieder h�bscher, es geht aber bestimmt genauso mit wei�em Flieder!

Die Haltbarkeit von Sirup allgemein h�ngt vom Zuckergehalt, Zitronens�uregehalt und der Art der Herstellung (kalt oder gekocht) ab. Darum habe ich meinen Sirup nach dem Abseihen der Bl�ten nochmals erhitzt, aber nicht gekocht, und mit der Zitronens�ure abgeschmeckt. Ohne die Zitronens�ure schmeckt der Sirup auch wirklich viel zu s��!

Die vorher gesp�lten und getrockneten Flaschen habe ich bei 140� im Backofen 15 Minuten sterilisiert, den Fliedersirup dann hei� eingef�llt und mit abgekochten Deckeln verschlossen, ich denke, das kommt auch der Haltbarkeit zu Gute!

Wenn man die angebrochene Flasche im K�hlschrank aufbewahrt, h�lt sich Holundersirup gut ein Jahr (ich habe noch einen letzten Rest, der bis zur Holunderbl�te dieses Jahr reichen muss). Ich denke, dass der Fliedersirup sich auch ein Jahr h�lt, aber das Aroma k�nnte auch schneller verfliegen.

Der Fliedersirup schmeckt im Prosecco, Mineralwasser oder als Dessertso�e �ber Eis etc. Er schmeckt wirklich so, wie der Flieder duftet!

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Die Holunderbl�ten, auf die ich schon f�r den Holundersirup spekuliere, sehen zur Zeit �brigens noch gr�n aus. Und unser Nachbar hat Flieder im Garten - Cheers, auf die n�chste Runde! ;-)

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BMW M3 B�r (Rehr�cken)

dinchen4444 — Sat, 12 May 2012 03:32:05 +0100

Zum Geburtstag von meinem Freund gibt es traditionell immer einen Rehr�ckenkuchen in B�renform - seit seine Eltern diese vor �ber 20 Jahren in den USA gekauft haben, und seit seine Mutter ausgetestet hat, dass ein Rezept Rehr�cken genau perfekt die Form f�llt.

In den letzten Jahren durfte ich den Kuchen backen, ich werde aber noch ein paar Jahre �ben m�ssen, weil ich immer noch gro�e Probleme habe, das gebackene B�rchen aus der Form zu locken!

Dieses Jahr gabs einen BMW M-B�r, passend zu dem M3, den ich f�r den Tag in der�BMW Welt ausgeliehen hatten. Das kann ich �brigens sehr empfehlen!

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Zutaten:

120 g Blockschokolade

8 Eiwei�

8 Eigelb

170 g Zucker

140 g Butter

170 g gemahlene Mandeln

70 g Semmelbr�sel

Butter, Mehl/Semmelbr�sel f�r die Form

Dekorieren:

150 g Kuvert�re

Smarties

N�hrwert: 369 kcal pro Portion bei 12 Portionen

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Zubereitung:

Die Form mit Butter einfetten, mit Mehl oder Semmelbr�seln ausstreuen und im K�hlschrank oder sogar Gefrierschrank kalt stellen. Dieses Jahr war meine Methode der Wahl nur Butter ohne Mehl (weil der B�r letztes Jahr eine d�nne Mehlkruste hatte, als er endlich aus der Form ging) mit anschlie�endem Kaltstellen im K�hlschrank (weil im Gefrierschrank kein Platz war). So, nun aber zum Kuchenteig:

Die Schokolade schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle auf 50%) und wieder abk�hlen lassen. Die Eiwei�e zu Schnee schlagen.

Butter und Zucker schaumig r�hren, die Eigelbe gut unterr�hren. Die Schokolade dazu geben und unterr�hren. Semmelbr�sel, Mandeln und Eischnee auf die Masse geben und vorsichtig unterheben.

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Dein Teig in die vorbereitete Form geben und etwas glatt streichen. Bei 190�C ca. 45 Minuten backen, St�bchenprobe machen.

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Zum St�rzen ben�tige ich meist eine Kombination aus kalten Wickeln, kaltem Wasserbad (die Form mit dem B�ren darin schwimmt!), Herumgedr�cke an den R�ndern etc. Der Tipp von Stephans Mama f�r n�chstes Jahr lautet dick einbuttern und mit Semmelbr�seln ausstreuen, vielleicht geht es dann einfacher! Einen kleinen Unfall beim Transfer auf das Transportblech (ein BMW M B�r muss ja mobil sein) hatten wir auch, wie man sieht - das kann man aber hervorragend mit der Dekorationsschokolade kaschieren!

Bei der Fahrt mit dem M3 Coup� ist der arme B�r in seinem Transportblech hin und her gerutscht und hat durch die Ger�usche den Fahrer genervt. Am Ende des Tages sah er dann auch aus wie ein Unfallopfer!

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Und hier noch die B�rengalerie der letzten Jahre! Links das 2008er Original von Stephans Mutter, in der Mitte der 2010er Dr. B�r und rechts die hei�este B�rin des Jahres 2011...

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Erdbeerbowle mit Szechuanpfeffer und Basilikum

eierbabs — Sat, 12 May 2012 08:26:44 +0100

Zutaten: � 1000 g Erdbeeren

��~ 200 ml Orangenlik�r (Grand Marnier o.�.)

�� 4-5 EL Zucker

�� 2 EL Szechuanpfefferk�rner

�� 1 Zitrone � Saft davon

�� 2 Flaschen Sekt

�� 1000 ml Mineralwasser

�� ca. 20 Bl�tter Basilikum

Zubereitung:� Erdbeeren s�ubern, ca. 6-8 Erdbeeren zur Gl�serdeko zur�cklegen, Rest klein w�rfeln. Zucker, Zitronensaft und Orangenlik�r �ber die Erdbeeren geben, Szechuanpfeffer grob zersto�en, am besten in ein Teesieb f�llen, zugeben. Basilikumbl�tter in feine Streifen schneiden, alles sorgf�ltig mischen, mind. � Tag k�hl stellen.

Vor dem Servieren das Teesieb mit dem Szechuanpfeffer entfernen, mit eiskaltem Sekt und Mineralwasser auff�llen. Gl�serrand mit den zur�ckgelegten Erdbeeren dekorieren.

Cake Topper Hello Kitty Engel Mia

cakesforfun — Sun, 06 May 2012 05:04:37 +0100

Cake Topper Erstkommunion

cakesforfun — Sat, 05 May 2012 06:58:00 +0100

Marmorkuchen a la Mama

AlessandraDinchen — Sat, 05 May 2012 07:50:18 +0100

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Zutaten f�r eine Kranzform

250 g Butter

250 g Zucker

5 Eier

1 Pck. Vanillezucker

1 Prs. Salz

500 g Mehl

1 Pck. Backpulver

ca. 3/16 L Milch

2 El Kakao

1 El Zucker

2-3 El Milch

Backofen vorheizen auf 180�C Ober und Unterhitze.

Backform einfetten und evtl bemehlen.

Butter und Zucker mit dem R�hrger�t schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und jedes EINZELN unterr�hren.

Den Vanillezucker und das Salz dazugeben und unterr�hren.

Jetzt das Mehl mit dem Backpulver vermischen und �ber die Masse sieben. Auf niedriger Stufe kurz unterr�hren.

Den Teig im verh�ltnis 1:2 teilen. Einen Teil in der Sch�ssel lassen, den anderen schonmal in die gefettete Backform geben.

Der Teig, der jetzt noch in der Sch�ssel ist, dem wird nun noch der Kakao, der Zucker und die Milch dazugegeben und noch einmal ordentlich verr�hrt. Danach kommt auch er auf den hellen Teig in der Form, und man zieht mit einer Gabel spiralf�rmige Kreise durch den Teig.

20 Minuten wird der Teig nun bei 180�C gebacken. Nach ablauf dieser zeit wird noch einmal auf 200�C hochgeschalten und der Kuchen wird 40 Minuten fertiggebacken.

Russischer Zupfkuchen vom Blech

AlessandraDinchen — Sat, 05 May 2012 07:13:54 +0100

Russischer Zupfkuchen vom Blech

Zutaten F�r 1 Blech:

F�r den Teig:

425 g Mehl
40 g Kakaopulver
3 Tl Backpulver
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
100 g Eier
250 g Butter

F�r den Belag:

1 Kg Magerquark
250 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck Vanillepuddingpulver
4 Eier
375 g zerlassene abgek�hlte Butter

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Eine Eckige Blechform (30x40) vorbereiten. Einfetten od. mit Backpapier belegen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Sch�ssel gut vermischen. Dann Eier und Butter dazugeben und mit dem R�hrgerat mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in einer Klarsichtfolie 1 Stunde im K�hlschrank durchziehen lassen.

Dann ca.816 g des Teiges in die Backform geben und mit einem Nudelholz ausrollen. Es soll ein gleichm��ig dicker Boden entstehen. Den Rest brauchen wir sp�ter f�r die Schokozupfen oben drauf.

Backoden auf 170�C Ober und Unterhitze vorheizen.

F�r den Belag wird die Butter langsam geschmolzen und agek�hlt. W�hrenddessen vermengt man den Quark mit Zucker,Vanillezucker, Puddingpulver und den Eiern. Dazu benutzt man am besten wieder das R�hrger�t, aber diesmal mit einem Schneebesen. Die Handwarme Butter wird nun zum Schluss dazugegeben.

Die Masse gleichm��ig auf dem Schokoboden verteilen und den zur�ckgelegten Teig nach belieben daraufgelegt.

ca. 45 Minuten wird der Kuchen nun im vorgeheizten Backofen gebacken.

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Caipirinha Cupcakes

cakesforfun — Wed, 02 May 2012 09:17:35 +0100

Tauftopper mit Teddy

cakesforfun — Wed, 25 Apr 2012 07:58:03 +0100

Mandarinen-Joghurtcreme

dinchen4444 — Tue, 24 Apr 2012 06:37:08 +0100

Diese leckere, nicht zu s��e Joghurtcreme mit Mandarinen kann man mit oder ohne Biskuitboden servieren. Da ich endlich mal meine tollen halbkugelf�rmigen F�rmchen ausprobieren wollte, die ich mir zu Weihnachten gew�nscht hatte, gab es Joghurtcreme ohne Boden.

Das St�ck Apfel und die Balsamicocreme, die ich zum Dekorieren benutzt habe, passt auch geschmacklich gut zu der Creme!

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Zutaten f�r 5 Portionen:

3 Bl�tter Gelatine

1 Becher (200 g) Schlagsahne

30 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

300 g Natur-Joghurt

1 Dose (175 g Einwaage) Mandarinen

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N�hrwert: 233 kcal pro Portion

Zubereitung:

Die Mandarinen abtropften lassen, die Gelatine einweichen und die F�rmchen mit kaltem Wasser aussp�len. Die Sahne in einem� hohen Gef�� anschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, steif schlagen.

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Den Naturjoghurt unter die Sahne heben. Die Gelatine ausdr�cken, aufl�sen , einen L�ffel der Joghurtcreme unterr�hren zum Temperaturausgleich, und die Gelatine unter die restliche Joghurtmasse r�hren.

Ein wenig der Joghurtmasse in die F�rmchen f�llen, eine Schicht Mandarinen dar�ber legen und mit Joghurtmasse auff�llen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

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Zum St�rzen die Form kurz in hei�es Wasser (aus dem Wasserhahn) legen, den Rand mit einem spitzen Messer umfahren und l�sen. Die Kugelform der Sch�lchen hat beim St�rzen geholfen: wenn man an einer Seite die Masse etwas nach innen dr�ckt, kommt sie einem auf der anderen Seite entgegen. Bei anderen Formen hilft es, die Form nicht bis oben aufzuf�llen, wenn man sie dann auf einen Teller st�rzt und den Rand gelockert hat, hilft einem die Gravitation ;-)

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Auf einen Teller st�rzen, garnieren, genie�en!

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Diesmal war ich dran: Meine Tochter hat mich mit einem Men� �berrascht :-)

jienniasy — Mon, 23 Apr 2012 05:13:38 +0100

wie ich (sp�ter) erfuhr, sollte es eigentlich direkt an meinem Geburtstag stattfinden, aber da war ich krank, also fiel die �berraschung aus ...

jetzt war es soweit, ich wurde am Samstagabend mit einem ''Fr�hlings-gr�nem Geburtstagsmen�'' �berrascht ...

Die Kleine (16) hat gekocht (die Vorbereitungen machte sie in der K�che beim Opa), die Gro�e (17) hat mich abgelenkt ;-) so dass ich wirklich, bis die G�ste kamen, nicht wusste, was da im Busch ist ...

Nordseekrabben unterm Wachtelei auf Mus vom wei�en R�bchen und Kresse

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Blattsalat & Sprossen mit Flu�krebsen und Radieschen-Frischk�se-Nocke an Brotchips

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B�rlauch-Kr�uterschaums�ppchen

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Tagliatelle mit gebratener Jakobsmuschel, Datteltomate & gr�nem Spargel

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Gef�llte Schollenr�llchen mit Blattspinat und dreierlei Reis
(Wei�er Langkorn, schwarzer Wildreis, roter Carmague-Reis),
& Safransauce

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Orange-Granita (mit etwas Verjus)

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Rumpsteak mit Polentastreifen, Babymaisk�lbchen, Zuckerschoten, Erbs-Spargelsprossen & Ajvar-Hollandaise

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Rhabarbersahneeis auf Erdbeercarpaccio unter knackiger Schokohaube und Miniflorentiner

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K�seplatte mit zweierlei Mustarden (Papaya und Feige)

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Espresso und Pralinenauswahl (nicht selbstgemacht) und (nicht im Bild) wer mochte: Grappa.

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Da einer meiner geladenen G�ste Pescetarier ist, der auch Milchprodukte und Eier isst (und wir auch alle recht gern Fisch und Meeres-/Wassergetier essen), ist das Men� schwerpunktm�ssig auf Fisch/Meeresgetier ausgelegt.

Der Schinken in der Suppe wurde f�r den Pescetarier weggelassen, statt des Rumpsteaks gab es (leider ohne Foto) f�r den Pescetarier zu den Beilagen des Fleischganges gebratenen Zander und beim K�se gab es f�r ihn eine Auswahl Lab-freien K�ses ...

Gegessen haben 8 Personen ...

... geschmeckt hat es mir ausgezeichnet (und den G�sten wohl auch, denn es wurde sehr gelobt und auch mehrere Adoptionsw�nsche avanciert, aber ich entschied mich dann doch, das Kind zu behalten ;-) )

Cake Topper Liam`s Zootiere

cakesforfun — Fri, 20 Apr 2012 02:54:42 +0100

USA-Germany Topper

cakesforfun — Thu, 19 Apr 2012 02:27:25 +0100

Tropisches Bananenbrot

dashonigkuchenpferd — Mon, 16 Apr 2012 07:18:52 +0100

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Den Sonntagskuchen durch eine Stulle ersetzen? Undenkbar, meschugge, gerade zu grotesk! Deswegen hei�t es ja auch Kaffee und Kuchen und nicht Kaffee und Brot. Es gibt nur eine Ausnahme, die ich gelten lasse: Bananenbrot. Denn rein geschmacklich hat das s��e Bananenbackwerk rein gar nichts mit einem gemeinen Landbrot zu tun.

Einzige Gemeinsamkeit: Es eignet sich auch gut als Fr�hst�ck oder Snack und ist dar�ber hinaus noch gut kombinierbar mit Schokolade, Eis, Sahne und anderen Dessertkreationen. Sp�testens da muss das Landbrot kapitulieren und sich mit gesenktem Haupt zur�ck in seinen Brotkasten verkr�meln. Touch�!

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Teig

250 g Mehl
50 g Kokosraspeln
2 TL Backpulver
2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
125 g Butter
75 g Zucker
75 g brauner Zucker
2 Eier
3 reife Bananen
50 g Waln�sse
100 ml Ananassaft

Glasur

50 g brauner Zucker
4 EL Sahne
15 g Butter (1 EL)
2 EL Rum

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F�r den Teig

Den Ofen auf 170�C vorheizen.

In einer Sch�ssel das gesiebte Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron, Vanilleextrakt und Salz mischen.

In einer zweiten Sch�ssel die weiche Butter mit dem Zucker und braunen Zucker cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzuf�gen und zwischendurch immer kurz verr�hren.

Die Bananen und die Waln�sse mit einer Gabel zerdr�cken und zusammen mit dem Ananassaft mit der Buttermischung verr�hren.

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Die Mehlmischung mit einem Schneebesen oder einem L�ffel unterheben. Nicht zu viel r�hren.

Eine Kastenform gut einfetten, den Teig hinein geben und f�r ca. 50 Min. backen.

F�r die Glasur

In einem kleinen Topf den braunen Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen bis er sich komplett aufgel�st hat. Sahne und Butter hinzuf�gen und stetig r�hren bis sich alles verbunden hat. Anschlie�end auch den Rum dazu geben.

Den Kuchen mit der fl�ssigen Glasur bepinseln. Wer mag kann ihn mit gehackten Waln�ssen, Bananenchips oder Kokosflocken bestreuen.

Aktive Zubereitungszeit: 25 Min.

Marmor-Muffins mit Karamellst�ckchen

dinchen4444 — Sun, 15 Apr 2012 07:40:50 +0100

Ich finde es lustig, dass wir alle jahrelang nach Muffinf�rmchen gesucht haben, vor allem, als man sie noch nicht �berall nachgeworfen bekam, und dass mittlerweile sehr viele B�ckereien schlichte Backpapierquadrate benutzen, die irgendwie sogar noch schicker aussehen! Allerdings ist es auch ein bisschen anstrengender, die Muffins einzuf�llen, finde ich. Wir werden sehen, was die Kollegen morgen sagen, ob die Muffins aus dem Backpapier auch angenehm zu essen sind ;-)

Zutaten f�r 12 St�ck:

90 g Milchkaramellen (ca. 8 St�ck)

250 g Zucker

375 g Weizenmehl

1 P. Backpulver

3 Eier

100 ml lauwarmes Wasser

200 ml Speise�l

2 EL Kakao

N�hrwert: 305 kcal pro St�ck

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Zubereitung:

Ein Muffinblech mit F�rmchen auslegen oder 12 Backpapierquadrate daf�r zurecht schneiden. Die Milchkaramellen auf einem Brett in mittelkleine St�cke hacken.

Die trockenen Zutaten au�er den Kakao vermischen, Eier, �l und Wasser unterr�hren. Die H�lfte des Teiges umf�llen und Kakao unter eine H�lfte r�hren, den Teig auf die F�rmchen verteilen.

Bei den Backpapierquadraten geht das am Besten, indem man einen Klecks Teig auf das flache Backpapierst�ck gibt und es dann in die Form fallen l�sst, bevor man den restlichen Teig einf�llt. Die gehackten Karamellen zwischen Teigschichten verteilen und zuletzt einige oben auf die Muffins streuen.

Bei 180�C ca. 20 Minuten backen, St�bchenprobe machen.

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Osterkranz (Quark-�l-Teig mit Mandelf�llung)

dinchen4444 — Tue, 10 Apr 2012 08:36:26 +0100

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Teil des klassischen Osterbackwahns bei uns ist auch immer der Osterzopf mit Nuss- oder Mandelf�llung und bunten Eiern drauf.

Ich backe den Kranz immer mit Quark-�l-Teig statt mit Hefeteig, den muss man auch nicht gehen lassen - das Rezept ist eigentlich ein Nussschneckenrezept, das ich vor langer Zeit von der Mutter meines ersten Freundes bekommen habe. Danke Gaby!

Zutaten:

150 g Quark
6 EL Milch
6 EL �l
75 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
etw. Salz
300 g Weizenmehl
1 P. Backpulver

F�llung:
200 g gemahlene Mandeln oder Haseln�sse
1 Ei
60 g Zucker
� TL Zimt
etw. Milch

Ei zum Bestreichen

Puderzuckerglasur nach Belieben

N�hrwert: 303 kcal pro St�ck bei 12 St�cken

Zubereitung:

Quark, Milch und �l verr�hren, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Mehl und�Backpulver einr�hren. Ordentlich durchkneten, zu einem Rechteck ca. 20 x 60 cm auswellen.

Die Zutaten f�r die F�llung vermischen, die beiden Schalenh�lften des Eis aufheben!

Die F�llung auf das Rechteck streichen, dabei an der langen Seite einen Rand lassen.

Von der anderen langen�Seite her aufrollen und diese Rolle der L�nge nach einschneiden, so dass 3 Teile entstehen, die an einem Ende noch zusammenh�ngen.

Die Teile zum Zopf flechten, die Enden andr�cken, rund auf einem Backpapier anordnen und die Zopfenden zusammendr�cken.

Das Ei zum Bestreichen in eine Tasse schlagen, 3 oder 4 der Eierschalen einfetten und auf den Zopf setzen und gut eindr�cken. Die Schalen sind der Platzhalter f�r h�bsche gef�rbte Ostereier, die man auf den fertigen Zopf setzen kann.

Den Zopf mit den Eierschalen mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 180�C ca. 25 min backen; danach Eierschalen durch bunte Eier ersetzen.

Wenn man die Mandelf�llung lieber im Zopf verstecken will, kann man auch den Quark-�l-Teig in 3 Teile schneiden, jeden Teil zu einem Rechteck von ca. 10 x 70 cm�ausrollen, mit je einem Drittel der Nussf�llung bestreichen und aufrollen, so�dass ein langer Strang entsteht. Aus diesen drei Str�ngen wird dann der Zopf geflochten und analog mit Eierschalen gebacken, wie in diesem Bild.

F�r kleine Kr�nzchen, die sich mit einem Ei in der Mitte auch als Geschenk gut machen, macht man analog mehrere kleine Kr�nze.

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Und last but not least, f�r�Nusschnecken, f�r die das Rezept eigentlich gedacht war: Verfahren wie f�r den offenen Zopf, d.h. ein Rechteck mit F�llung bestreichen, von der langen Seite her aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein�Backblech mit Backpapier legen, bei 180 �C nur ca. 17 min backen. Ausk�hlen�lassen, mit Zuckergu� bestreichen.

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Osterschaf

dinchen4444 — Tue, 10 Apr 2012 08:34:49 +0100

An Ostern bricht in meiner Familie meistens der Backwahn aus - es gibt ja auch so tolle Sachen, die man da machen kann! Seit einigen Jahren gibt es auch immer ein Osterschaf - eigentlich hat man zu Ostern ja eher das L�mmchen-Thema, aber wir finden, dass es eher wie ein ausgewachsenes Schaf mit sehr viel Wolle aussieht!

Dieses Jahr habe ich zwei kleinere Sch�fchen aus Dinkelmehl mit einem Drittel Vollkorn gebacken.

Dank der modularen Backweise l�sst es sich� vorz�glich teilen und H�ppchen-weise essen ;-)

Zutaten:

500 g Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 630, Vollkornmehl)

80 g Zucker

80 g Butter

� TL Salz

1 P. Trockenhefe

250 ml Milch

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Rosinen oder Mandeln f�r die Augen

1 Ei zum Bestreichen

Hagelzucker

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N�hrtwert: 1367 kcal pro Schaf (bei 2 Schafen)

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Zubereitung:

Einen Hefeteig aus den Zutaten bereiten, zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, ie Sch�ssel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 h gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nochmal durchkneten und halbieren, dann den Kopf und die F��e der beiden Schafe formen und auf das Backpapier legen. 1-2 Rosinen als Augen eindr�cken.

F�r den K�rper haselnussgro�e Kugeln formen und locker auf das Backpapier setzen. Die Schafe ca. 5 min gehen lassen und mit dem verschlagenen Ei bestreichen. Die K�rper mit Hagelzucker bestreuen und bei 180 �C ca. 20 Minuten backen.

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Falls aus den ganzen Teig nur ein gro�es Schaf geformt wird, wie z.B. dieses, sollte es bei 180 �C ca. 35 Minuten gebacken werden.

Eierlik�rtorte

dashonigkuchenpferd — Fri, 06 Apr 2012 07:08:20 +0100

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Avocados und Eierlik�r. Auf den ersten Blick scheint die beiden wenig zu verbinden und dennoch legte die Avocado den Grundstein f�r den Lik�r. Genauer gesagt war es ein Getr�nk der Tupo-Guarani-Indianer aus dem heutigen Brasilien, das die Aufmerksamkeit europ�ischer Eroberer im 17. Jahrhundert weckte. Sie erweiterten das Getr�nk �Abacate� um Rum und Rohrzucker und machten es so zum Schnaps �Advocaat�.

Doch Zuhause in Europa gab es ein Problem: Keine Avocadob�ume = kein Advocaat. Hier kam Eugen Verpoorten ins Spiel. Statt Avocados nahm der Belgier Eigelb und erfand so 1876 den Eierlik�r. Seither ist die genaue Rezeptur ein wohlgeh�tetes Geheimnis der Verpoorten GmbH & Co. KG, die sich bereits in 5ter Generation in Familienbesitz befindet. Fazit: keine Avocados, keine Eierlik�rtorte. Frohe Ostern!

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Teig

5 Eier
125 g Zucker
75 ml Speise�l
50 g Zartbiterschokolade
100 ml Wasser
200 g gemahlene Haseln�sse
50 g Speisest�rke
1 Prise Salz

F�llung

200 ml Eierlik�r
200 ml Milch
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
400 ml Sahne
2 Pkt. Sahnesteif
500 g Tortenpfirsiche

Deko

1x Butterpl�tzchen
25 g Kokosflocken
gr�ne Lebensmittelfarbe
einige Zuckereier

F�r den Teig

Backofen auf 170�C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker einige Minuten cremig schlagen. Das �l darin verr�hren. Die Zartbitterschokolade hobeln und zusammen mit dem Wasser ebenfalls hinzuf�gen.

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In einer zweiten Sch�ssel die trockenen Zutaten mischen und unter st�ndigem R�hren in die Ei-Zucker-Masse mischen.

Das Eiwei� steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen oder L�ffel unter den Teig ziehen.

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Eine Springform mit Backpapier auslegen. Boden und R�nder einfetten. Teig einf�llen, glatt streichen und f�r ca. 35 - 40 backen.

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Gut abk�hlen lassen bevor ihr ihn aus der Form l�st.

Zum Teilen nehmt ein Messer und schneidet ihn rundum leicht in der Mitte ein. Nehmt einen rei�festen Faden und schneidet ihn entzwei.

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F�r die F�llung

Den Eierlik�r und 3/4 der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
In der restlichen Milch den Vanillepudding und Zucker anr�hren. Wenn die Eierlik�rmilch kocht, das anger�hrte Puddingpulver dazu geben und kr�ftig r�hren bis alles zu einer festen Masse andickt. Den Pudding dann direkt in eine Schale f�llen und mit Klarsichtfolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet.

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Der Pudding sollte vollst�ndig abgek�hlt sein bevor ihr weitermacht.

Die Sahne nach Anleitung mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den abgek�hlten Pudding am besten noch mal mit einem Handr�hrger�t durchr�hren und 2 geh�ufte Essl�ffel der Sahne damit verschlagen. Die restliche Sahne mit einem Schneebesen oder L�ffel vorsichtig unterheben.

Zum Belegen der Torte habe ich Tortenpfirsiche aus der Dose verwendet. Die sind bereits vorgeschnitten. Die Tortenpfirsiche in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser absp�len und anschlie�end mit etwas K�chenpapier trocken tupfen.

Verteilt einen Teil der Eierlik�rcreme auf dem unteren Tortenboden.

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Belegt diesen mit den Tortenpfirsichen und legt den oberen Boden darauf.

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Die restliche Creme verteilt ihr oben und an den Seiten.

F�r die Deko

Die Butterpl�tzchen nach Anleitung backen und daf�r Ausstecher mit Ostermotiven nehmen.

Die Kokosflocken mit etwas fl�ssiger gr�ner Lebensmittelfarbe einf�rben. Es reicht, wenn ihr ganz wenig Farbe dazu gebt. Ich habe alles so lange mit den H�nden vermischt bis sich die Farbe gut verteilt hat. Die gr�nen Flocken verteilt ihr am unteren Rand der Torte, so dass es aussieht wie ein Kranz aus Gras. Hebt einige Flocken f�r ein kleines Osternest in der Tortenmitte auf.

Die Osterpl�tzchen k�nnt ihr nun ringsherum an die Torte andr�cken. Die �brigen Kokosflocken gebt ihr zusammen mit einigen Zuckereiern und einem Pl�tzchen in die Tortenmitte.

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TIPP: Wem die Deko zu aufwendig ist, kann auch etwas von der Creme aufheben und mit einem Spritzbeutel 12 Tupfer am �u�eren Rand der Tortenoberseite in gleichm��igen Abst�nden verteilen. Ringsherum um die Torte k�nnt ihr Schokoraspeln verteilen.�

Aktive Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit: 2 - 3 Std.

Mehr Pizzen

valagron — Fri, 06 Apr 2012 06:37:47 +0100

Die letze Pizza (Meine :-) )

Projekt Pizzastein

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:31:36 +0100

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Gl�cklicherweise wohne ich in einem Haus mit einer fantastischen K�che mit Granit-Arbeitsplatten (die beim Fotografieren leider oft spiegeln, sonst aber genial sind). Da f�r das Cerankochfeld ein Loch aus der Granitplatte ausges�gt wurde, hatten wir eine recht gro�e, schwere Granitplatte "�brig" und so kam mir die Idee, diese zus�gen zu lassen und zu einem Pizzastein umzufunktionieren. Pizzasteine sind normalerweise aus Schamott, es gibt aber auch welche aus Granit, nur Marmor (Kalkstein) eignet sich nicht nach meiner Recherche. Man legt den Pizzastein auf den Backrost (am besten so, dass�1cm Schlitz rund herum sind, damit es keinen Hitzestau gibt), heizt den Ofen auf und b�ckt die Pizza/das Brot/den Flammkuchen dann auf dem Stein, der die W�rme gleichm��ig abgibt und f�r den typischen krossen Boden sorgt. Die Pizza kann man mit einem Holzschieber einschie�en, was aber anscheinend nicht ganz einfach ist, wir haben daher ein Holzbrett in Kombination mit Backpapier benutzt. Manchmal liest man auch, dass der Pizzastein eine por�se Oberfl�che haben muss, damit er die "Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen kann", daf�r w�re Backpapier anscheinend auch schlecht, da unser Stein sowieso eine glatte Oberfl�che hatte, was auch f�r etwaige K�sereste sehr praktisch ist, kam es auf das Backpapier wohl nicht mehr an. Man k�nnte es auch nach 2 Minuten Backzeit unter der Pizza herausziehen...aber es hat so wunderbar funktioniert!

Zutaten f�r eine rechteckige Pizza:

300 g Mehl

1 P. Trockenhefe (14 g)

150 ml Wasser

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

2 EL Oliven�l

Belag:

100 ml Pizzaiola

150 g Mozzarella

Belag nach Wunsch, hier

100 g Schinken,

50 g Mais

50 g Spargel

50 g Garnelen

N�hrwert: 202 kcal pro St�ck bei 8 St�cken mit diesem Belag

Die Zutaten f�r den Pizzateig au�er das Oliven�l mit der K�chenmaschine oder von Hand verkneten. Dann das Oliven�l einkneten, weil der Teig sonst das Wasser nicht richtig aufnehmen kann. Die Teigsch�ssel mit einem Gerschirrtuch bedenken und 2-3 h gehen lassen. Den Backofen auf Maximaltemperatur aufheizen, bei mir waren das 300�C. Je dicker der Stein, desto mehr W�rme kann er aufnehmen und desto l�nger dauert es auch, bis er aufgeheizt ist, bei meinem mit 38 x 36 x 3,8 cm hat es schon fast eine Stunde gedauert.

In der Zwischenzeit die Zutaten schneiden und den Pizzateig ausrollen oder ausziehen, d�nn mit der�Pizzaiola bestreichen, mit Mozzarella und sonstigen Zutaten belegen.

Die Backzeit ist ca. 5-8 Minuten bei st�ndigen 300 �, bei niedrigerer Temperatur evtl. l�nger.

Tipps:�Bei einem �ppigen Belag k�nnte man den Boden auch vorbacken!

Frischer Mozzarella ist feuchter als geriebener aus der T�te, normalerweise nehmen wir immer den frischen, dieses Mal haben wir es mit geriebenem versucht.

Im Laufe der Zeit werde ich sowieso noch einige Vergleichsstudien anstellen, z.B. Backpapier entfernen vs. Backpapier drin lassen, frischer vs. geriebener Mozzarella, glatte vs. por�se Seite des Pizzasteins oben, d�nnerer Teig, Teig vorbacken...aber jetzt genie�en wir erst mal unsere knusperleckere Pizza! Buon Appetito!

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Pizzaiola

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:31:06 +0100

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Pizzaiola ist ein Tomatensugo, das lange eingekocht wird und praktisch aufgehoben werden kann - als Pizzaso�e und auch als Grundlage f�r tomatenbasierte Pastaso�en.

Da ich diese Pizzaiola immer f�r Pizza verwende und im�n�chsten Post�das Projekt Pizzastein erl�utern werde, wollte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten!

Au�erdem ist ein h�bsch verpacktes, etikettiertes Glas Pizzaiola immer ein nettes, haltbares Mitbringsel!

Zutaten f�r ca. 5 Liter:

5 Schalotten

8 Dosen Tomate � 400 g

2 P. passierte Tomaten � 500g

0,4 L Rotwein

8 EL Zucker

Salz

Pfeffer

Oregano

Majoran

Rosmarin

N�hrwert: 32 kcal pro 100 ml

Zubereitung:

Schalotten w�rfeln und and�nsten, mit Zucker karamellisieren lassen und mit Tomaten abl�schen. Mindestens 1-2h k�cheln und eindicken lassen, dabei Wein und Gew�rze nach Belieben zugeben.

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Noch hei� in mit kochendem Wasser sterilisierte Gl�ser f�llen, Gl�ser mit 5 min lang ausgekochten Deckeln verschlie�en, auf den Kopf stellen. H�lt sich einige Monate.

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Pforten-Pl�tzchen (schwarz-wei�e Doppelkekse)

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:30:01 +0100

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Zum Dank f�r einen Kollegen, der meinen Arbeitsweg ein gutes St�ck k�rzer gemacht hat, habe ich diese Pl�tzchen gebacken.

Sie stellen die Pforte dar, die Fu�g�nger und Radfahrer seit dieser Woche nutzen d�rfen, und zwar zwischen den gelben Streifen, die extra aufgemalt wurden.

Damit ich Platz zum Malen hatte, habe ich die Pl�tzchen mit dem rechteckigen Deckel einer Vorratsdose ausgestochen, so dass man ordentlich was in der Hand hat, wenn man einen anbei�t!

Mit den dunklen Teig und der wei�en Schokof�llung erinnern sie etwas an Oreo-Cookies.

Zutaten f�r 10 gro�e Doppelkekse:

250 g Mehl

20 g Kakao

1 TL Backpulver

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Ei

125 g Margarine

Mehl zum Ausrollen

F�r die F�llung:

100 g wei�e Kuvert�re

2 EL Frischk�se

F�r die Dekoration mit Royal Icing:

1 Eiwei�

300 g Puderzucker

Werkzeug:

Backunterlage

mehrere Spritzbeutel oder Fr�hst�ckst�ten

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N�hrwert: 303 kcal pro St�ck

Zubereitung:

Die Zutaten mit dem Handr�hrger�t (Knethaken) oder der K�chenmaschine zu einem M�rbteig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min k�hl stellen.

Portionsweise ausrollen und Pl�tzchen ausstechen. Bei 12 min backen.

Auf einem Kuchengitter abk�hlen lassen und paarweise gruppieren.

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F�r die F�llung Kuvert�re schmelzen und mit dem Frischk�se verr�hren. In einen Spritzbeutel f�llen und die Kekse paarweise damit zusammensetzen.

Das Eiwei� anschlagen und den Puderzucker einrieseln lassen. Kleine Portionen einf�rben und in Fr�hst�ckst�ten oder Wegwerf-Plastikspritzbeutel ohne T�lle f�llen - normale Spritzbeutelt�llen sind meistens zu gro� und au�erdem braucht man ja mehrere gleichzeitig.

Nach Belieben dekorieren...und h�bsch verpacken!

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3erlei 3-Minuten-Brot im Holzk�rbchen

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:29:28 +0100

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Ein Brot, das nicht gehen muss, hat viele Vorteile f�r spontane Menschen!

Da ich keine Kastenform im Haus hatte, hatte ich die Idee, drei Holzk�rbchen (in denen ich jeweils 500 g Champignons aus der Biokiste bekommen hatte) zum Backen zu benutzen und drei verschiedene Zutaten ins Brot zu mischen - K�rbiskerne, Waln�sse und Oliven/Paran�sse.

Zutaten f�r 3 Brote � 700 g:

14 g Trockenhefe (2 P.)

900 ml Wasser

500 g�Dinkelvollkornmehl

500 g Weizenvollkornmehl

je 50 g Waln�sse, Paran�sse, K�rbiskerne, Oliven

4 TL Salz

4 EL Obstessig

N�hrwert: ca. 196 kcal/100 g

Zubereitung:

Die K�rbchen mit Backpapier auskleiden, daf�r grob den Umriss der K�rbchen auf das Backpapier aufmalen, die Ecken ausschneiden und entlang der Kanten falten. Wer Kastenformen, aber keine Pilzk�rbchen hat, kann die Teigmenge auch in zwei K�niskuchen- oder Brotformen backen, diese ebenfalls mit Backpapier auskleiden.

Oliven abtropfen lassen, Waln�sse und Paran�sse grob hacken.

Alle anderen Zutaten in einer gro�en Sch�ssel mit den Knethaken des R�hrger�ts oder in der K�chenmaschine verkneten. Den Teig dritteln (am besten mit einer Waage, jeder Teil wiegt ca. 630 g) und die N�sse/Kerne/Oliven unterkneten.

Die Teige in die Holzk�rbchen geben und in den kalten Backofen stellen. Nicht gehen lassen und den Ofen nicht vorheizen, das Brot geht in der Zeit, die der Ofen zum Aufheizen braucht!

Bei 170�C Umluft ca. 70 Minuten backen, Klopftest machen - das Brot ist fertig, wenn der Boden hohl klingt. Mit oder ohne Butter genie�en!

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Apfel-Zimt-Kuchen

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:28:50 +0100

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Diesen Kuchen hat mir mein Freund Timo vorgestellt, er hat ihn gebacken und zwar nachdem er in den 10 Jahren, die wir uns kennen, nicht ein einziges Mal erw�hnt hat, dass er tats�chlich Kuchen backen kann!

Mein Freund fand den Kuchen genial, darum habe ich ihm (nur ein bisschen) dabei geholfen, den Kuchen f�r seinen Vater zu backen... Das ist er also, Stephans allererster Kuchen!

Da alle den Kuchen super lecker fanden und meinten, dass das Rezept in den Blog soll, teile ich das Rezept mit Euch :-)

Zutaten f�r 12 St�ck:

400 g Zucker

125 g Margarine

1 Msp. Vanillemark

200 g Frischk�se mit 0,2% Fett

2 Eier

180 g Mehl

1,5 TL Backpulver

1/4 TL Salz

2 TL gemahlener Zimt

2 gro�e gesch�lte Braeburn �pfel, in St�cke geschnitten

N�hrwert: 351 kcal/7,7g Fett pro St�ck

Zubereitung:

Ofen auf 180 �C vorheizen oder bei 165�C Umluft backen. 350 g Zucker, Margarine, Vanille und Frischk�se gut verr�hren, die Eier einzeln unterr�hren. Mehl, Backpulver und Salz hinzuf�gen, unter den Teig mischen.

50 g Zucker und den Zimt vermischen, 2 TL davon �ber die �pfel geben und vermischen.

Die Apfel-Zimt-Mischung unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete 22cm Springform f�llen, mit der restlichen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und 1 Stunde 10 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die R�nder sich leicht von der Springform l�sen.

Komplett auf einem Gitter abk�hlen lassen, mit Schlagsahne und Zimt servieren...

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Lebkuchenhaus-Haus mit Fenstern

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:28:18 +0100

Als Geschenk f�r Leute, die gerade am Haus bauen sind, finde ich das Lebkuchenhaus-Haus immer eine nette Idee - sprich, ein Lebkuchenhaus, das in etwa aussieht wie das echte Haus, um das die Gedanken der Bauherren ja st�ndig kreisen.

Je nach Hausform kann das nat�rlich beliebig komplex werden, in meinem Fall ging es ganz gut. Dass ich die Pl�ne ma�stabsgerecht ausgedruckt bekam, hat das Ganze nat�rlich sehr vereinfacht!

Zutaten f�r ein Haus im Ma�stab 1:50

2 Portionen Lebkuchenteig und 1 Portion Royal Icing (hier)

200 g wei�e Bonbons

Mehl zum Ausrollen

Werkzeug:

viel Backpapier

langes, scharfes Messer

Spritzbeutel

Ma�stabsgerechte Schablonen

3. und 4. Hand

Zubereitung:

Aus den Baupl�nen oder Ma�en eine Liste mit allen ben�tigten Bauteilen erstellen.�Backpapier bereit legen und auf Blechgr��e falten.

Den Teig portionsweise auf einer Silikonbackunterlage oder auf Backpapier 6 mm dick ausrollen. Schablonen auflegen und die Ecken der Teile sowie die Ecken der Fenster und T�ren mit dem Messer durchpieksen, Schablone abnehmen und die L�cher f�r Fenster und T�ren schneiden, aber die Teigst�cke noch nicht entfernen. Backpapier auf die Lebkuchen legen, durch Abrollen der Backunterlage auf das Backpapier �bertragen. Zurechtgefaltetes Backpapier auf den Lebkuchen legen, wieder abrollen (sonst wird der Lebkuchen nat�rlich spiegelverkehrt gebacken). Das Backpapier mit dem Lebkuchen auf das Blech ziehen. Das ganze Abgerolle ist wichtig, weil sich der Teig sonst gerne verzieht und dann alles schief wird. Darum auch erst auf dem Blech die ausgeschnittenen Fenster und T�ren entfernen!

Die entstandenen L�cher werden mit ganzen Bonbons oder Bonbonsplittern gef�llt, daf�r die Bonbons in einem M�rser zerquetschen.

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Wenn ca. 3 Ladungen Lebkuchen startklar sind, kann gebacken werden, ich habe 165 �C Umluft benutzt und die Lebkuchen etwa 18 min nacheinander gebacken. Ich habe auch noch einen kleinen Radlader gebacken, der f�r die Au�enanlagen ben�tigt wird. Die Bonbonmasse sch�umt im Ofen ziemlich, aber beim Abk�hlen wird sie wieder glatt!

Backpapier samt Lebkuchen vom Blech gleiten lassen. Die Lebkuchen sind dann noch weich und k�nnen mit dem langen Messer auch zurecht gestutzt werden, falls sie beim Backen durch das Aufgehen etwas aus der Form laufen.

Sind alle Teile gebacken und ausgek�hlt, kann das Zusammensetzen beginnen. Daf�r das Royal Icing ziemlich fest anr�hren, so dass es Spitzen zieht. Ich habe das Pyramidendach auf einen kleinen Stapel Kekse gebaut, ein normales Satteldach kann man eigentlich auch direkt Rechteck an Rechteck legen!

Beim Zusammensetzen der Hausteile sind eine 3. und 4. Hand sehr sehr hilfreich! Das Royal Icing trocknet aber einigerma�en schnell und h�lt sehr gut, vor allem, wenn man keine Klebekante vergisst!

Und so sieht das Haus dann fertig aus:

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F�r den Transport gro�z�gig in Frischhaltefolie einpacken und ab geht die Post!

Hier noch ein Bild von meinem ersten Lebkuchenhaus, es hatte damals keinen Bezug zur Realit�t - au�er der Doppelgarage, auf die man nat�rlich niemals verzichten sollte! ;-)

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Lebkuchenteig f�r Lebkuchenherzen und -h�user

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:26:54 +0100

Nachdem ich schon einmal auf Lebkuchenteig aus dem K�hlschrank verwiesen hatte und diesen auch f�r das Lebkuchenhaus im�n�chsten Post verwendet habe, wird es Zeit f�r das Rezept! Bisher habe ich den Teig haupts�chlich f�r gro�e Lebkuchenherzen, Lebkuchenh�user oder auch Weihnachtslebkuchen in normaler Ausstechergr��e benutzt.

Wie schon erw�hnt, h�lt sich der Teig im K�hlschrank mehrere Wochen bzw. wird mit der Zeit sogar besser, weil die Pottasche durch das Ablagern anscheinend besser wirkt und die Lebkuchen damit besser aufgehen. Es ist also extrem praktisch, immer welchen vorr�tig zu haben!

Zutaten f�r 1 Portion � 850 g:
250 g Honig

250 g Zucker, braun

150 g Butter oder Margarine

100 g gemahlene Mandeln

650 g Mehl

1 TL Zimt

2 TL Lebkuchengew�rz (Zimt,�Nelken,�Koriander,�Ingwer, Kardamom und Muskatnuss)

1 EL Kakaopulver

1 Ei

1 TL Pottasche

2 EL Rum oder Wasser

N�hrwert: 3270 kcal pro 850g Teig

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F�r das Royal Icing zur Verzierung:

1 Eiwei�

250 g Puderzucker

1/2 TL Zitronensaft

ggf. Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Honig, Zucker und Margarine in einem Topf unter R�hren erhitzen, bis sich der Zucker aufgel�st hat, dann abk�hlen lassen. Mandeln, Mehl, alle Gew�rze und das Ei zur Honigmischung geben. Zuletzt habe ich mir das Lebkuchengew�rz aus 1 TL Zimt und jeweils 1 Msp. Nelken, Koriander, �Ingwer, Kardamom und Muskatnuss selbst zusammengemischt.

Die Zutaten mit den Knethaken des Handr�hrger�ts oder in der K�chenmaschine gr�ndlich durchkneten. In einer Tasse die Pottasche in Rum oder Wasser aufgel�sen. Ebenfalls zum Teig geben und unterkneten. Den Teig auf der h�chsten Stufe so lange weiterkneten, bis er gl�nzt und nicht mehr klebt.

Etwas Mehl dazugeben, falls der Teig noch zu weich ist. In einer Sch�ssel mit Deckel oder in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 12 Stunden im K�hlschrank ruhen lassen.

Nach Bedarf verwenden, z.B. f�r Lebkuchenherzen:

Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 5-6 mm dick ausrollen. Herzen oder andere Formen ausstechen oder nach Schablone ausschneiden. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180 �C Ober-Unterhitze oder bei 165 �C Umluft 10-18 Minuten backen, je nach Gr��e und nach Ofen. Der Lebkuchen ist fertig, wenn er unten braun und oben noch weich ist.

Royal Icing:

Eiwei� anschlagen, Zitronensaft dazugeben und Puderzucker einr�hren. Je nach Eigr��e kann auch mehr �Puderzucker hinzugef�gt werden, das Icing sollte relativ fest sein.

Es wird schnell fest, aber luftdicht verschlossen h�lt es sich schon einige Tage.

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Holunderbl�tenmousse

dinchen4444 — Tue, 03 Apr 2012 09:25:24 +0100

Mein lieber Kollege Christian hat mir neulich ganz spontan als �berraschung niedliche kleine Amuse-Bouche-Sch�lchen bei einem Partyausstatter mitbestellt. Nat�rlich musste ich mich zumindest mit einigen davon in gef�llter Form revanchieren!

Da ich noch selbst gemachten Holunderbl�tensirup im Haus hatte (das Rezept schreibe ich auf, wenn es wieder Holunderbl�ten gibt), fand ich das sehr passend zum gef�hlten Fr�hlingsbeginn. :-)

Zutaten f�r 18 Portionen:

200 g wei�e Kuvert�re

1,5 B�tter Gelatine

200 ml Schlagsahne

1 Msp. Speisest�rke

2 Eier

120 ml Holunderbl�tensirup

etwas Vanillemark

etwas gemahlener Pfeffer n. B.

N�hrwert: 126 kcal/528kJ pro Portion

Kuvert�re schmelzen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdr�cken und sanft erhitzen, bis sie fl�ssig wird. Ich mache das sowohl mit Kuvert�re als auch Gelatine in der Mikrowelle. Die Sahne steif schlagen. Die Eier mit der St�rke im Wasserbad warm anschlagen, Holunderbl�tensirup einflie�en lassen und weiter schaumig schlagen. Die Schokolade mit den Gew�rzen unter die Eiermasse r�hren und die Sahne unterheben.

Die Mousse f�r 4 Stunden kalt stellen, dann k�nnen Nocken abgestochen werden. Ich wollte die Mousse ja aus den Sch�lchen servieren, darum hab ich sie in einen Spritzbeutel umgef�llt - die Masse ergibt genau einen Spritzbeutel voll - und auf 18 der Amuse-Bouche-Sch�lchen verteilt.

Dabei habe ich mir zwischendurch mehrmals die H�nde sehr kalt gewaschen, weil die Handw�rme die Mousse sonst wieder fl�ssiger macht. Die Portionssch�lchen dekorieren, z.B. mit Bio-Orangenschalen, und wieder kalt stellen. Da die Mousse recht s�� ist, sind die kleinen Portionen vielleicht garnicht schlecht...wer es weniger s�� mag, k�nnte noch Joghurt oder Quark mit verarbeiten.

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Ein leckeres & schnelles Gericht f�r zwei

maxi1963 — Fri, 30 Mar 2012 03:03:20 +0100

Es soll schnell gehen & trotzdem lecker schmecken

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Ein leckeres Gericht f�r 2 Personen,

4 mittelgro�e Kartoffel sch�len und klein schneiden

1 Zwiebel &

1 Knoblauchehe sch�len kleinschneiden & anbraten

1 Brokkoli kurz blancieren &

mit etwas Reibek�se im Backofen bei 200Grad �berbacken

2 H�hnchenbrustfilet anbraten & alles gut w�rzen

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Ein leckere Nachtisch ist auch schnell gemacht,

5 Pfirsiche w�rfeln

250 g Magerquark &

100 ml Kefir verr�hren

1 P�ck.Vanillezucker &

10 ml Agavendicksaft hinzuf�gen

mit Kakaopulver dekorieren

(C) Maxi

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Hallo,f�r meine Mama zum Muttertag hab ich mir das erste Mal an Cake Pops versucht!

Flieder-Sirup

BMW M3 B�r (Rehr�cken)

Erdbeerbowle mit Szechuanpfeffer und Basilikum

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Marmorkuchen a la Mama

Russischer Zupfkuchen vom Blech

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Tauftopper mit Teddy

Mandarinen-Joghurtcreme

Diesmal war ich dran: Meine Tochter hat mich mit einem Men� �berrascht :-)

Cake Topper Liam`s Zootiere

USA-Germany Topper

Tropisches Bananenbrot

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