33 Molekularküche Rezepte

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Melonenkaviar oder Gurkenkaviar Melonenkaviar oder Gurkenkaviar Molekularküche mit Fake Kaviar 20 Min.
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680
14.05.09
Rhabarbervariation Rhabarbervariation für Rhabarber-Liebhaber: Panna-Cotta, Kompott, Espuma, roh mariniert und ein Chip 60 Min.
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1.076
01.06.10
Süße Frühlingsrolle mit Pina Colada Espuma Süße Frühlingsrolle mit Pina Colada Espuma   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken und mit etwas Ananassaft erhitzen bzw. auflösen. ... 45 Min.
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365
13.04.10
Tequila Sunrise in Orange Tequila Sunrise in Orange Molekularer Cocktail 60 Min.
pfiffig
559
18.01.10
Holunderblüten - Espuma Holunderblüten - Espuma leichtes Sommerdessert mit herrlichem Aroma, schöne Ergänzung zu Erdbeeren 5 Min.
simpel
2.073
11.07.10
Ananas mit Pina Colada - Espuma Ananas mit Pina Colada - Espuma Ananas putzen und das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Zur Seite stellen. Gelatineblätter einweichen. ... 20 Min.
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202
07.08.09
Weißes Tomatenespuma Weißes Tomatenespuma weißer Schaum, der herrlich nach Tomate und Basilikum schmeckt, erlernt bei einem Kochkurs auf der AIDA Cara 30 Min.
simpel
272
30.07.09
Erdbeer - Kardamom - Espuma Erdbeer - Kardamom - Espuma leichtes Dessert mit schönem Erdbeer - Aroma 15 Min.
normal
938
13.06.10
Senfespuma Senfespuma schneller Espuma ohne lange Wartezeit 10 Min.
normal
100
25.01.11
Milchquader mit Kaffeedrops Milchquader mit Kaffeedrops molekulares Dessert 30 Min.
normal
268
18.01.10
Molekularfilet 'Au Miller' Molekularfilet 'Au Miller' Das Öl auf 55 bis maximal 65 Grad erhitzen. Das Filet parieren und zusammen mit 3-4 Zweigen Rosmarin und Thymian in das Öl legen. ... 10 Min.
pfiffig
86
31.03.10
Rotweinkaviar Rotweinkaviar Molekularküche 20 Min.
normal
106
19.10.11
Salz-Luft Salz-Luft Die Zutaten in einem hohen Gefäß von ca. 25 cm Durchmesser mit einem Mixstab sorgfältig verrühren. ... 5 Min.
simpel
163
26.01.13
Schokoladenespuma mit Erdbeeren Schokoladenespuma mit Erdbeeren sehr kalorienarm und sehr lecker, eine Portion hat nur 55 kcal!! (Eiweißverwertung) 15 Min.
simpel
153
20.07.11
Bubble Tea Bubble Tea das Kult-Getränk aus Japan 20 Min.
normal
258
02.05.12
Bellini  Molekulare Bellini Molekulare Wasser auf 80°C erhitzen. Celluzoon dazu geben und mixen. ... 30 Min.
normal
286
18.05.09
Bärlauchschaumsuppe mit Scampi Bärlauchschaumsuppe mit Scampi schnelle Zubereitung, wunderbare schaumige Konsistenz 15 Min.
pfiffig
76
02.05.10
Green Banana Boat Green Banana Boat molekularer Cocktail 30 Min.
simpel
248
16.01.10
Kürbis, Foie gras und Bratapfelespuma Kürbis, Foie gras und Bratapfelespuma Amuse gueule 20 Min.
normal
112
20.11.10
Pina Colada in Pitahaya Pina Colada in Pitahaya molekularer Cocktail 60 Min.
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186
01.10.09
Molekularer Salat Molekularer Salat Zuerst die Säfte für den Kaviar zubereiten: Gemüsesaft mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach 1,5 g Alginat mit dem Zauberstab ... 60 Min.
pfiffig
284
30.09.09
Molekularer Strawberry - Daiquiri Molekularer Strawberry - Daiquiri molekularer Cocktail 30 Min.
simpel
364
05.10.09
Lachsfilet 'Sous Vide' mit Brokkoli Lachsfilet 'Sous Vide' mit Brokkoli Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. ... 20 Min.
pfiffig
329
28.12.10
Avocadomousse Avocadomousse mit QimiQ, Zubereitung im iSi-Whip 15 Min.
simpel
214
24.07.09
Holunderbeeren - Espuma Holunderbeeren - Espuma schnell gemacht, sehr attraktive Farbe und feines Aroma 15 Min.
normal
431
09.10.09
Limettenluft Limettenluft Molekularküche 5 Min.
normal
62
14.05.09
Martini - Oliven Martini - Oliven molekularer Cocktail 60 Min.
pfiffig
213
18.01.10
Campari Orange Campari Orange Molekularer Cocktail, Aperitif 30 Min.
normal
243
06.03.10
Krosse Hähnchenbrust mit Spargel und Kokos - Ananas - Espuma Krosse Hähnchenbrust mit Spargel und Kokos - Ananas - Espuma Espuma: Alle Zutaten bis einschließlich Kokoscreme in einen Topf geben und auf 2/3 reduzieren lassen. ... 60 Min.
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109
30.06.09
Spargelespuma Spargelespuma köstlicher Auftakt für ein Spargelmenü - kann vorbereitet werden 15 Min.
normal
132
11.06.10
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reis -honig
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apfel*
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"mittlerer hitze kochen"
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