59 Molekularküchen Rezepte

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Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat In einem kleinen Glas schichtet man unten ein Hauch zerbröseltes Pumpernickel, darauf kommt dann fein gewürfeltes Ciabatta. ... 30 Min.
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3.240
02.02.09
Süße Frühlingsrolle mit Pina Colada Espuma Süße Frühlingsrolle mit Pina Colada Espuma   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken und mit etwas Ananassaft erhitzen bzw. auflösen. ... 45 Min.
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2.781
13.04.10
Rhabarbervariation Rhabarbervariation für Rhabarber-Liebhaber: Panna-Cotta, Kompott, Espuma, roh mariniert und ein Chip 60 Min.
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3.174
01.06.10
Melonenkaviar oder Gurkenkaviar Melonenkaviar oder Gurkenkaviar Molekularküche mit Fake Kaviar 20 Min.
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1.406
14.05.09
Bellini  Molekulare Bellini Molekulare Wasser auf 80°C erhitzen. Celluzoon dazu geben und mixen. ... 30 Min.
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692
18.05.09
Melonenkaviar Melonenkaviar Rezept aus der Molekularküche 30 Min.
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962
20.08.07
Weißes Tomatenespuma Weißes Tomatenespuma weißer Schaum, der herrlich nach Tomate und Basilikum schmeckt, erlernt bei einem Kochkurs auf der AIDA Cara 30 Min.
simpel
924
30.07.09
Holunderblüten - Espuma Holunderblüten - Espuma leichtes Sommerdessert mit herrlichem Aroma, schöne Ergänzung zu Erdbeeren 5 Min.
simpel
1.249
11.07.10
Spooncocktail Aperol mit Orange Spooncocktail Aperol mit Orange Molekulare Küche 15 Min.
pfiffig
729
13.11.08
Ananas mit Pina Colada - Espuma Ananas mit Pina Colada - Espuma Ananas putzen und das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Zur Seite stellen. Gelatineblätter einweichen. ... 20 Min.
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509
07.08.09
Molekularer Salat Molekularer Salat Zuerst die Säfte für den Kaviar zubereiten: Gemüsesaft mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach 1,5 g Alginat mit dem Zauberstab ... 60 Min.
pfiffig
665
30.09.09
Tequila Sunrise in Orange Tequila Sunrise in Orange Molekularer Cocktail 60 Min.
pfiffig
1.198
18.01.10
Senfespuma Senfespuma schneller Espuma ohne lange Wartezeit 10 Min.
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617
25.01.11
Weinbergpfirsich - Verveineeis in Sonnenblumenkernhippen Weinbergpfirsich - Verveineeis in Sonnenblumenkernhippen auf Brombeerculis mit Chili-Aprikosenespuma 45 Min.
pfiffig
159
15.03.08
Nitro - Blumenkohlespuma mit Erdbeeren & Popcorn Nitro - Blumenkohlespuma mit Erdbeeren & Popcorn Molekularküche 60 Min.
pfiffig
303
25.05.08
Nitro - Kiwanosorbet Nitro - Kiwanosorbet Molekularküche 20 Min.
pfiffig
302
09.05.08
Spargelessenz mit Bärlauchnudeln Spargelessenz mit Bärlauchnudeln Den Bärlauch waschen, mit dem Wasser im Mixer fein pürieren, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Celluzoon dazugeben. ... 60 Min.
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740
21.08.08
Gänseleberespuma Gänseleberespuma Amuse Gueule auf Weißbrot, ergibt ca. 40 Portionen 10 Min.
simpel
203
18.02.09
Gelkapseln aus klarer Tomatenbouillon mit frittiertem Basilikum Gelkapseln aus klarer Tomatenbouillon mit frittiertem Basilikum Molekularküche 120 Min.
pfiffig
422
09.01.08
Molekularfilet 'Au Miller' Molekularfilet 'Au Miller' Das Öl auf 55 bis maximal 65 Grad erhitzen. Das Filet parieren und zusammen mit 3-4 Zweigen Rosmarin und Thymian in das Öl legen. ... 10 Min.
pfiffig
264
31.03.10
Erdbeer - Kardamom - Espuma Erdbeer - Kardamom - Espuma leichtes Dessert mit schönem Erdbeer - Aroma 15 Min.
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2.014
13.06.10
Schokoladenespuma mit Erdbeeren Schokoladenespuma mit Erdbeeren sehr kalorienarm und sehr lecker, eine Portion hat nur 55 kcal!! (Eiweißverwertung) 15 Min.
simpel
416
20.07.11
Rotweinkaviar Rotweinkaviar Molekularküche 20 Min.
normal
202
19.10.11
Salz-Luft Salz-Luft Die Zutaten in einem hohen Gefäß von ca. 25 cm Durchmesser mit einem Mixstab sorgfältig verrühren. ... 5 Min.
simpel
480
26.01.13
Pina Colada mit Kokosnuss - Parfait Pina Colada mit Kokosnuss - Parfait für den Sahneboy 90 Min.
pfiffig
357
11.02.08
Melonen - Espuma Melonen - Espuma Für den 0,5 L isi Whip. Die Melone schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Mixstab pürieren. ... 15 Min.
simpel
580
25.02.08
Campari - Orange - Espuma Campari - Orange - Espuma ungewöhnliches Dessert, auch für ein Buffet geeignet, für den isi Whip mit Sahnekapseln 10 Min.
normal
1.543
25.02.08
Kürbis, Foie gras und Bratapfelespuma Kürbis, Foie gras und Bratapfelespuma Amuse gueule 20 Min.
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322
20.11.10
Avocado - Grapefruit - Salat mit Avocado - Espuma Avocado - Grapefruit - Salat mit Avocado - Espuma Frischer Salat als schöne Vorspeise 45 Min.
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2.911
26.05.08
Nitro - Fruchgelee von der Zwetschge Nitro - Fruchgelee von der Zwetschge In Stickstoff gefrorenes Fruchtgelee von der Zwetschge 30 Min.
pfiffig
298
03.07.08

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reis -honig
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apfel*
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"mittlerer hitze kochen"
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