59 Molekularküchen Rezepte

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Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat In einem kleinen Glas schichtet man unten ein Hauch zerbröseltes Pumpernickel, darauf kommt dann fein gewürfeltes Ciabatta. ... 30 Min.
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1.409
02.02.09
Melonenkaviar oder Gurkenkaviar Melonenkaviar oder Gurkenkaviar Molekularküche mit Fake Kaviar 20 Min.
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1.262
14.05.09
Rhabarbervariation Rhabarbervariation für Rhabarber-Liebhaber: Panna-Cotta, Kompott, Espuma, roh mariniert und ein Chip 60 Min.
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401
01.06.10
Süße Frühlingsrolle mit Pina Colada Espuma Süße Frühlingsrolle mit Pina Colada Espuma   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken und mit etwas Ananassaft erhitzen bzw. auflösen. ... 45 Min.
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1.000
13.04.10
Spooncocktail Aperol mit Orange Spooncocktail Aperol mit Orange Molekulare Küche 15 Min.
pfiffig
819
13.11.08
Melonenkaviar Melonenkaviar Rezept aus der Molekularküche 30 Min.
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1.190
20.08.07
Bellini  Molekulare Bellini Molekulare Wasser auf 80°C erhitzen. Celluzoon dazu geben und mixen. ... 30 Min.
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502
18.05.09
Tequila Sunrise in Orange Tequila Sunrise in Orange Molekularer Cocktail 60 Min.
pfiffig
1.451
18.01.10
Gelkapseln aus klarer Tomatenbouillon mit frittiertem Basilikum Gelkapseln aus klarer Tomatenbouillon mit frittiertem Basilikum Molekularküche 120 Min.
pfiffig
448
09.01.08
Holunderblüten - Espuma Holunderblüten - Espuma leichtes Sommerdessert mit herrlichem Aroma, schöne Ergänzung zu Erdbeeren 5 Min.
simpel
1.544
11.07.10
Ananas mit Pina Colada - Espuma Ananas mit Pina Colada - Espuma Ananas putzen und das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Zur Seite stellen. Gelatineblätter einweichen. ... 20 Min.
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467
07.08.09
Weißes Tomatenespuma Weißes Tomatenespuma weißer Schaum, der herrlich nach Tomate und Basilikum schmeckt, erlernt bei einem Kochkurs auf der AIDA Cara 30 Min.
simpel
467
30.07.09
Molekularer Salat Molekularer Salat Zuerst die Säfte für den Kaviar zubereiten: Gemüsesaft mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach 1,5 g Alginat mit dem Zauberstab ... 60 Min.
pfiffig
565
30.09.09
Senfespuma Senfespuma schneller Espuma ohne lange Wartezeit 10 Min.
normal
461
25.01.11
Gänseleberespuma Gänseleberespuma Amuse Gueule auf Weißbrot, ergibt ca. 40 Portionen 10 Min.
simpel
193
18.02.09
Erdbeer - Kardamom - Espuma Erdbeer - Kardamom - Espuma leichtes Dessert mit schönem Erdbeer - Aroma 15 Min.
normal
1.036
13.06.10
Milchquader mit Kaffeedrops Milchquader mit Kaffeedrops molekulares Dessert 30 Min.
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536
18.01.10
Molekularfilet 'Au Miller' Molekularfilet 'Au Miller' Das Öl auf 55 bis maximal 65 Grad erhitzen. Das Filet parieren und zusammen mit 3-4 Zweigen Rosmarin und Thymian in das Öl legen. ... 10 Min.
pfiffig
157
31.03.10
Nitro - Kiwanosorbet Nitro - Kiwanosorbet Molekularküche 20 Min.
pfiffig
309
09.05.08
Nitro - Blumenkohlespuma mit Erdbeeren & Popcorn Nitro - Blumenkohlespuma mit Erdbeeren & Popcorn Molekularküche 60 Min.
pfiffig
209
25.05.08
Rotweinkaviar Rotweinkaviar Molekularküche 20 Min.
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153
19.10.11
Salz-Luft Salz-Luft Die Zutaten in einem hohen Gefäß von ca. 25 cm Durchmesser mit einem Mixstab sorgfältig verrühren. ... 5 Min.
simpel
428
26.01.13
Schokoladenespuma mit Erdbeeren Schokoladenespuma mit Erdbeeren sehr kalorienarm und sehr lecker, eine Portion hat nur 55 kcal!! (Eiweißverwertung) 15 Min.
simpel
179
20.07.11
Spargelessenz mit Bärlauchnudeln Spargelessenz mit Bärlauchnudeln Den Bärlauch waschen, mit dem Wasser im Mixer fein pürieren, auf kleiner Stufe laufen lassen und das Celluzoon dazugeben. ... 60 Min.
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134
21.08.08
Weinbergpfirsich - Verveineeis in Sonnenblumenkernhippen Weinbergpfirsich - Verveineeis in Sonnenblumenkernhippen auf Brombeerculis mit Chili-Aprikosenespuma 45 Min.
pfiffig
217
15.03.08
Avocado - Grapefruit - Salat mit Avocado - Espuma Avocado - Grapefruit - Salat mit Avocado - Espuma Frischer Salat als schöne Vorspeise 45 Min.
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2.280
26.05.08
Melonen - Espuma Melonen - Espuma Für den 0,5 L isi Whip. Die Melone schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Mixstab pürieren. ... 15 Min.
simpel
1.109
25.02.08
Pina Colada mit Kokosnuss - Parfait Pina Colada mit Kokosnuss - Parfait für den Sahneboy 90 Min.
pfiffig
459
11.02.08
Bubble Tea Bubble Tea das Kult-Getränk aus Japan 20 Min.
normal
391
02.05.12
Campari - Orange - Espuma Campari - Orange - Espuma ungewöhnliches Dessert, auch für ein Buffet geeignet, für den isi Whip mit Sahnekapseln 10 Min.
normal
1.392
25.02.08
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