Nieren nach Hausfrauenart
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Niere(n), vom Schwein |
| 150 g | Speck, geräuchert und durchwachsen, gewürfelt |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Chilischote(n) |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Gläser | Rotwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 EL | Majoran |
| etwas | Liebstöckel |
| 2 EL | Mehl |
| etwas | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Wasser, oder Fleischbrühe |
Die Nieren putzen, in etwa gleichgroße Stücke schneiden und mehrere Stunden wässern, das Wasser dabei öfter wechseln.
In ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und dann mit Mehl bestäuben.
In einem Topf die klein geschnitten Zwiebeln und Speckwürfel in etwas Öl anbraten. Gewürfelte Paprikaschote, fein geschnittenen Knoblauch und Chilischote und Tomatenmark dazugeben. Dann die Nierchen mit in den Topf geben und ca. 5 Min weiter braten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann einen Schuss Wasser (gerne auch Fleischbrühe) und die Gewürze dazu und etwa 20 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Gewürze koche ich in einem Teebeutel oder Teeei mit, so lassen sie sich hinterher leichter „rausangeln“.
Als Beilage Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Spätzle reichen.
In ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und dann mit Mehl bestäuben.
In einem Topf die klein geschnitten Zwiebeln und Speckwürfel in etwas Öl anbraten. Gewürfelte Paprikaschote, fein geschnittenen Knoblauch und Chilischote und Tomatenmark dazugeben. Dann die Nierchen mit in den Topf geben und ca. 5 Min weiter braten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann einen Schuss Wasser (gerne auch Fleischbrühe) und die Gewürze dazu und etwa 20 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Gewürze koche ich in einem Teebeutel oder Teeei mit, so lassen sie sich hinterher leichter „rausangeln“.
Als Beilage Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Spätzle reichen.
| Arbeitszeit: | ca. 35 Min. |
| Koch-/Backzeit: | ca. 30 Min. |
| Ruhezeit: | ca. 6 Std. |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Brennwert p. P.: | keine Angabe |
