Zitrone und Orange sehr gründlich abwaschen, dann die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Sahne nicht zu steif schlagen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.

Die Himbeeren mit Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft, der Hälfte des Orangensafts und dem Orangenlikör in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab aufschlagen, eventuell durch ein Sieb streichen und dann sehr kalt stellen.

In einer Schüssel den Quark mit dem restlichen Zitronen- und Orangensaft sowie der abgeriebenen Schale vermischen. Geschlagene Sahne und Eischnee portionsweise unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.

Aus der Quarkcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeersauce servieren.

Tipp: Ein Sieb über eine passende Schüssel stellen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Die Quarkcreme einfüllen und über Nacht kühl stellen, so kann die Creme abtrocknen und man kann dann schöne Nocken ausstechen. Wenn man den Löffel zwischen dem Ausstechen in lauwarmes Wasser taucht, bleibt die Creme nicht am Löffel kleben.