Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelbrötchen
ergibt ca. 12 Stück, super einfach und super lecker
)
| 750 g | Dinkelmehl |
| 1 Würfel | Hefe |
| 400 g | Wasser, lauwarmes |
| 2 TL | Salz |
| etwas | Wasser zum Besprühen |
| n. B. | Mohn oder Sesam bzw. Sonnenblumenkerne |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in etwa 100 g warmem Wasser (von der vorgegebenen Wassermenge abnehmen) auflösen. In die Mehlmitte gießen und zu einem dicken Brei (Vorteig) verrühren. Mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das Salz im restlichen Wasser auflösen, zum Mehl geben und etwa 5-10 Minuten verkneten, bis der Teig zäh wird.
Mit angefeuchtetem Löffel ca. pfirsichgroße Stücke abstechen. Mit angefeuchteten Händen zu runden oder länglichen Brötchen formen. Anschließend in Wasser eintauchen, dann in Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen wälzen und sofort auf ein gefettetes Blech setzen. Mit Wasser besprühen. Wenn die Brötchen einen Schnitt haben sollen, wird mit einem feuchten Messer ein Schnitt in die Mitte bzw. Kreuz des Brötchens gezogen.
Sofort in den vorgeheizten Backofen bei 250°C schieben und erst einmal 10 Minuten backen. Dann auf 200°C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen. Die heißen Brötchen nach dem Backen abschließend noch einmal mit Wasser besprühen.
Das Salz im restlichen Wasser auflösen, zum Mehl geben und etwa 5-10 Minuten verkneten, bis der Teig zäh wird.
Mit angefeuchtetem Löffel ca. pfirsichgroße Stücke abstechen. Mit angefeuchteten Händen zu runden oder länglichen Brötchen formen. Anschließend in Wasser eintauchen, dann in Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen wälzen und sofort auf ein gefettetes Blech setzen. Mit Wasser besprühen. Wenn die Brötchen einen Schnitt haben sollen, wird mit einem feuchten Messer ein Schnitt in die Mitte bzw. Kreuz des Brötchens gezogen.
Sofort in den vorgeheizten Backofen bei 250°C schieben und erst einmal 10 Minuten backen. Dann auf 200°C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen. Die heißen Brötchen nach dem Backen abschließend noch einmal mit Wasser besprühen.
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Kommentare anderer Nutzer
Dezemberkind 
sagt:
sagt: 13.04.2008 16:20
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lillija!!
Schön das die Brötchen dir geschmeckt haben!!!! Wie ich die Brötchen so braun bekommen habe kann ich dir leider nicht sagen, hab alles so wie im Rezept gemacht. Hab die Brötchen mit Umluft gebacken, vielleicht liegt es daran?!?
lg Dezemberkind
Schön das die Brötchen dir geschmeckt haben!!!! Wie ich die Brötchen so braun bekommen habe kann ich dir leider nicht sagen, hab alles so wie im Rezept gemacht. Hab die Brötchen mit Umluft gebacken, vielleicht liegt es daran?!?
lg Dezemberkind
lillymarlene
sagt:
sagt: 22.09.2008 12:59
Hallo Dezemberkind,
welches Dinkelmehl nimmst Du für Deine Brötchen ?
lg
lillymarlene
welches Dinkelmehl nimmst Du für Deine Brötchen ?
lg
lillymarlene
SOSKoechin 
sagt:
sagt: 31.01.2010 13:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe die Semmeln gestern gebacken und das nicht zum letzten Mal! Habe mit Dinkelvollkornmehl gearbeitet, leider sind die Semmeln nicht so sehr aufgegangen, ich weiß aber inzwischen woran es lag.
Da ich das erste Mal Semmeln gebacken habe, hab ich das mit dem Vorteig nicht richtig gemacht, da ich finde es ist für einen Anfänger nicht richtig aus dem Rezept vorgegeben...somit habe ich das gesamte Mehl mit den 100 ml Wasser (mit Hefe) verrührt und logischerweise keinen Brei zusammenbekommen...habe darauf hin noch 200 ml wasser dazu und den Teig dann gehen lassen...und danach nochmal 300 ml Wasser dazu...der Teig war daher erst ziemlich suppig, was sich aber nach ca. 10 Min. kneten gegeben hat...und das Formen war nicht so leicht, weil der Teig zu weich war....dennoch sind die Semmeln was geworden (was mich selbst verwundert hat) nur aufgegangen sind sie halt nicht so....aber dem Geschmack hat das keinen Abbruch getan...habe 16 Stück rausbekommen und einige pur gelassen und ein paar jeweils mit Sesam, Kümmel und Sonnenblumenkernen "verziert"....Fotos sind hochgeladen!
Gruß, Natascha
habe die Semmeln gestern gebacken und das nicht zum letzten Mal! Habe mit Dinkelvollkornmehl gearbeitet, leider sind die Semmeln nicht so sehr aufgegangen, ich weiß aber inzwischen woran es lag.
Da ich das erste Mal Semmeln gebacken habe, hab ich das mit dem Vorteig nicht richtig gemacht, da ich finde es ist für einen Anfänger nicht richtig aus dem Rezept vorgegeben...somit habe ich das gesamte Mehl mit den 100 ml Wasser (mit Hefe) verrührt und logischerweise keinen Brei zusammenbekommen...habe darauf hin noch 200 ml wasser dazu und den Teig dann gehen lassen...und danach nochmal 300 ml Wasser dazu...der Teig war daher erst ziemlich suppig, was sich aber nach ca. 10 Min. kneten gegeben hat...und das Formen war nicht so leicht, weil der Teig zu weich war....dennoch sind die Semmeln was geworden (was mich selbst verwundert hat) nur aufgegangen sind sie halt nicht so....aber dem Geschmack hat das keinen Abbruch getan...habe 16 Stück rausbekommen und einige pur gelassen und ein paar jeweils mit Sesam, Kümmel und Sonnenblumenkernen "verziert"....Fotos sind hochgeladen!
Gruß, Natascha
SOSKoechin
sagt:
sagt: 13.02.2010 18:57
Blondie47de 
sagt:
sagt: 28.03.2010 14:59
Hallo,
habe heute Dein Rezept nachgebacken. Die Brötchen sind ganz toll geworden. Werde diese mit Sicherheit wieder backen.
Habe Käsebrötchen, Mohnbrötchen und Sesambrötchen aus dem Rezept gebacken. Habe auch Fotos gemacht die sicherlich irgendwann bei Deinem Rezept erscheinen.
LG Erika
habe heute Dein Rezept nachgebacken. Die Brötchen sind ganz toll geworden. Werde diese mit Sicherheit wieder backen.
Habe Käsebrötchen, Mohnbrötchen und Sesambrötchen aus dem Rezept gebacken. Habe auch Fotos gemacht die sicherlich irgendwann bei Deinem Rezept erscheinen.
LG Erika
Kartoffelsalat
sagt:
sagt: 02.05.2011 17:51
Habe soeben die letzten 12 Brötchen aus dem Ofen geholt.Ich habe 1 Kg. Dinkel-Vollkornmehl genommen und habe 2 Tütchen Trockenhefe gebraucht, da ich leider keine frische Hefe zur Hand hatte.Es wurde 2 Bleche mit jeweils 12 Brötchen.
Ich werde mal ein Bild hochladen.
Vielen Dank für das super gute und verständliche Rezept.
Reiner
Ich werde mal ein Bild hochladen.
Vielen Dank für das super gute und verständliche Rezept.
Reiner
mrsTremli 
sagt:
sagt: 07.05.2011 11:43
sehr lecker... hab aber noch ein wenig Brotgewürze dazu gegeben...
bin begeistert!!!!
Dankeschön....
bin begeistert!!!!
Dankeschön....
Mamavon2T
sagt:
sagt: 07.08.2011 08:23
Super tolles Rezept, sehr einfach und sehr wandelbar. Bei uns brauchen die Brötchen nicht ganz so lange, 2x7 min reicht...und mit Quark im Teig werden sie richtig schön saftig...
Ich fülle auch gerne mit Nusscreme, meine Kinder lieben die Schokobrötchen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich fülle auch gerne mit Nusscreme, meine Kinder lieben die Schokobrötchen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
pelaton
sagt:
sagt: 04.11.2011 15:39
gutes und leichtes Rezept.
Ich hatte keine frische Hefe,habe 2 peck. trockene genommen.
Viellen Dank
Ich hatte keine frische Hefe,habe 2 peck. trockene genommen.
Viellen Dank
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Schön locker und lecker, aber wie hast du deine so schön goldbraun bekommen ????
LG
Lillija
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