Den Topinambur unter fließendem Wasser gut bürsten und in Salzwasser nicht zu weich garen. Schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel oder Schale geben. Die Tomaten häuten und ebenfalls würfeln und zugeben. Mit dem Saft einer halben Zitrone (nach Geschmack weniger oder mehr, ich mag es nicht so sauer) beträufeln. Mit frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer würzen. Olivenöl vorsichtig unterheben und etwas durchziehen lassen.

Mit einigen Blättchen klein gerupftem Basilikum servieren.

Schmeckt lauwarm oder abgekühlt (aber nicht zu kalt).

Ein Rezept, das dem artischockenartigen Geschmack der Topinambur entgegenkommt.