- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Fisch - Bärlauch - Röllchen mit Sahne - Weißwein Sauce
ein Rezept für den Dampfgarer
Zutaten
| 4 | Fischfilet(s), (Pangasiusfilets, à ca. 200g) |
| 3 EL | Pesto (Bärlauch-) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Fischfond |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 5 cl | Sherry |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fischfilets waschen, trocknen und längs in zwei Hälften teilen.
Auf der Hautseite mit Bärlauchpesto bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
In einen gelochten Garbehälter geben und wie folgt garen:
85°C - 100% Feuchte - 12 min
In der Zwischenzeit Schalotten in Butter andünsten, mit Wein, Fischfond und etwas Sahne ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen, Sherry zugeben.
Restliche Sahne steif schlagen. Sauce mit dem Mixstab pürieren.
Geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Reis und Spinat servieren.
Auf der Hautseite mit Bärlauchpesto bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
In einen gelochten Garbehälter geben und wie folgt garen:
85°C - 100% Feuchte - 12 min
In der Zwischenzeit Schalotten in Butter andünsten, mit Wein, Fischfond und etwas Sahne ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen, Sherry zugeben.
Restliche Sahne steif schlagen. Sauce mit dem Mixstab pürieren.
Geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Reis und Spinat servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hallo Carrara,
das klingt aber lecker...
Ich werde es demnächst testen, auch wenn ich keinen Dampfgarer besitze
LG
Neri
das klingt aber lecker...
Ich werde es demnächst testen, auch wenn ich keinen Dampfgarer besitze
LG
Neri
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Neri,ohne DG legst du die Röllchen einfach in einen Siebeinsatz über kochendes Wasser und dämpfst sie in 10 bis 12 min gar.
LG Carrara
Hallo!
Das klingt nicht nur lecker, das IST lecker!!
Da ich alle Zutaten im Haus hatte, ebenso einen Dampfgarer, wurde es schon getestet und für ausgesprochen gut befunden. Als Beilage gab es Reis und Gemüse (auch aus dem Dampfgarer).
LG
osterhoferin
Das klingt nicht nur lecker, das IST lecker!!
Da ich alle Zutaten im Haus hatte, ebenso einen Dampfgarer, wurde es schon getestet und für ausgesprochen gut befunden. Als Beilage gab es Reis und Gemüse (auch aus dem Dampfgarer).
LG
osterhoferin
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Osterhoferin,freut mich, dass du das Gericht so schnell nachgekocht hast und dass es euch so gut geschmeckt hat.
LG Carrara
Mittagessen gerettet! Hört sich lecker an und wird heute gleich probiert.
LG marlou
LG marlou
Hallo,
zu Beginn der Bärlauchsaison habe ich noch einmal ein wenig experimentiert und mit Limandesfilets (Rotzunge) gearbeitet.
Die sehr wohlschmeckenden Röllchen sind natürlich kleiner und brauchen nur 10 min bei 85°.
LG Carrara
zu Beginn der Bärlauchsaison habe ich noch einmal ein wenig experimentiert und mit Limandesfilets (Rotzunge) gearbeitet.
Die sehr wohlschmeckenden Röllchen sind natürlich kleiner und brauchen nur 10 min bei 85°.
LG Carrara
Hallo,
noch ein kleiner Hinweis zu den Bildern, die ich hochgeladen habe:
es handelt sich um die Variation, die ich am 25. 3. 09 beschrieben habe, nämlich um Limandesfilet.
LG Carrara
noch ein kleiner Hinweis zu den Bildern, die ich hochgeladen habe:
es handelt sich um die Variation, die ich am 25. 3. 09 beschrieben habe, nämlich um Limandesfilet.
LG Carrara
Hallo!
Die Fischröllchen sind sehr einfach zu machen, schmecken sehr gut und sie zerfallen auch nicht nach dem Dämpfen, was so meine Befürchtung war. Mit nur einer Rouladennadel (oder 1 Zahnstocher) halten sie fest zusammen.
Mit der Soße hatte ich Probleme, aber das lag an mir. Ich habe als Fischfond eine Art Fischfond-Brühwürfel (aus Spanien) genommen und das dummerweise 2x. Ich hatte nicht mehr daran gedacht, daß diese Fischfonds bereits salzig sind und habe noch zusätzlich gesalzen... ja, und dann konnte ich das Ganze nur noch mit viel Sahne und Milch und etwas Zucker retten. War trotzdem geschmacklich sehr gut. Ich habe übrigens auch noch etwas Bärlauchpesto mit in die Sauce gerührt.
LG
Bärbel
Die Fischröllchen sind sehr einfach zu machen, schmecken sehr gut und sie zerfallen auch nicht nach dem Dämpfen, was so meine Befürchtung war. Mit nur einer Rouladennadel (oder 1 Zahnstocher) halten sie fest zusammen.
Mit der Soße hatte ich Probleme, aber das lag an mir. Ich habe als Fischfond eine Art Fischfond-Brühwürfel (aus Spanien) genommen und das dummerweise 2x. Ich hatte nicht mehr daran gedacht, daß diese Fischfonds bereits salzig sind und habe noch zusätzlich gesalzen... ja, und dann konnte ich das Ganze nur noch mit viel Sahne und Milch und etwas Zucker retten. War trotzdem geschmacklich sehr gut. Ich habe übrigens auch noch etwas Bärlauchpesto mit in die Sauce gerührt.
LG
Bärbel
Hallo Baerbel,
noch ne kurze Frage.
Deine Röllchen sind ja offensichtlich sehr gut gelungen;
hast du sie im Dampfgarer oder im Siebeinsatz eines Topfs zubereitet.
LG Carrara
noch ne kurze Frage.
Deine Röllchen sind ja offensichtlich sehr gut gelungen;
hast du sie im Dampfgarer oder im Siebeinsatz eines Topfs zubereitet.
LG Carrara
Hallo, Carrara!
Ich habe mal einen großen Siebeinsatz für einen großen Topf geschenkt bekommen- der tut bei solchen Sachen ganz gut seine Dienste.
LG
Bärbel
Ich habe mal einen großen Siebeinsatz für einen großen Topf geschenkt bekommen- der tut bei solchen Sachen ganz gut seine Dienste.
LG
Bärbel
Hallo - herzlichen Dank!! Ich habe einen neuen Dampfgarer (Tefal - war im Test sehr gut abgeschnitten) und es war mein erster Versuch. Hat alles prima geklappt. Mein Mann war auch völlig begeistert - vorher war er sehr skeptisch. Ein extra Bonus auch für die leckere Sauce. Habe allerdings die Zwiebeln nicht püriert.
Hilfreicher Kommentar:
HalloImmer wieder lecker dieses Fischgericht.
Da wir auch keinen Dampfgarer haben (noch nicht), packen wir die Röllchen (ohne Zahnstocher) in Alufolie (fest andrücken) , geben sie ins kochende Wasser und lassen sie danach noch ca 10 - 12 Min. ziehen.
Sie sind danach weder trocken noch zerfallen sie.
Soße püriere ich auch nie. Dazu gibt es Wildreis und Gemüse.
Bildchen habe ich hochgeladen und von uns bekommst du 5*
LG baerchen
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
neriZ.
15.03.2008 12:52 Uhr