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Kreolischer Krabben - Mango - Salat
Délice de crabe et mangue aus La Réunion
Zutaten
| 100 g | Krabbenfleisch |
| 2 kleine | Mango(s), reife |
| 1 TL | Senf (Dijon), scharfer |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 | Eigelb |
| 1 Msp. | Kurkuma |
| 1 kleine | Chilischote(n), grüne, fein gehackte |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Rum, brauner |
| etwas | Salat, einige Blätter davon |
| etwas | Pflanzenöl nach Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Mangos schälen, halbieren und entkernen. Eine Mango in feine Stäbchen schneiden, die andere in kleine Würfel zerkleinern.
In einer Schüssel das Eigelb, den Senf und schließlich das Pflanzenöl nach Bedarf zu einer festen Mayonnaise mixen. Dann die Crème fraiche unterziehen. Salz, Pfeffer, braunen Rum, Kurkuma, die gehackte Chilischote und die kleinen Mangowürfel hinzufügen. Einen Teil dieser Mayonnaise mit dem Krabbenfleisch mischen. Auf einem Salatblatt zusammen mit den Mangostreifen und der restlichen Mayonnaise anrichten.
In einer Schüssel das Eigelb, den Senf und schließlich das Pflanzenöl nach Bedarf zu einer festen Mayonnaise mixen. Dann die Crème fraiche unterziehen. Salz, Pfeffer, braunen Rum, Kurkuma, die gehackte Chilischote und die kleinen Mangowürfel hinzufügen. Einen Teil dieser Mayonnaise mit dem Krabbenfleisch mischen. Auf einem Salatblatt zusammen mit den Mangostreifen und der restlichen Mayonnaise anrichten.
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